Γνωρίζατε ότι τα φρούτα και τα μούρα που αφαιρούνται από ένα δέντρο ή θάμνο συνεχίζουν να ζουν και να αναπνέουν. το η αναπνοή καθορίζει τη μελλοντική τους μοίρα… Υπάρχουν φρούτα με. Για παράδειγμα, συγκομίζονται ώριμα, αλλά όχι ώριμα – στο λεγόμενο στάδιο 3/4 της ωρίμανσης.
U – η αναπνοή είναι αρκετά ομοιόμορφη. Κατά την αποθήκευση, η γεύση τους, ιδιαίτερα η γλυκύτητα, δεν αλλάζει σχεδόν καθόλου, επομένως συλλέγονται πρακτικά ώριμα.
Στους εκπροσώπους της μικρότερης ομάδας, που περιλαμβάνει, η ένταση της αναπνοής αυξάνεται μετά την ωρίμανση, πράγμα που σημαίνει ότι γερνούν πιο γρήγορα.
Βερίκοκα
Τα φρέσκα βερίκοκα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-5 ημέρες και στους 0 ° C για έως και 2-3 εβδομάδες. Για κονσερβοποίηση επιλέγονται μεγάλοι καρποί σωστού σχήματος, λαμπερού χρώματος, χωρίς πρασινάδα και κηλίδες στο δέρμα. Ο πολτός του βερίκοκου πρέπει να ξεχωρίζει εύκολα από το κουκούτσι, να είναι αρκετά πυκνός και ταυτόχρονα ζουμερός, χωρίς ίνες. Για το μαγείρεμα είναι κατάλληλες ποικιλίες με αρωματικά ξινά φρούτα και λεπτή φλούδα.
λεμόνια
Αποθηκεύστε τα λεμόνια σε ξηρό, καλά αεριζόμενο, δροσερό μέρος (
πορτοκάλια
Αλείφουμε καλά αυτά τα εσπεριδοειδή με φυτικό λάδι και τα βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα σε δροσερό μέρος. Δεν χαλάνε στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες. Αυτά που μαζεύονται είναι πιο γλυκά και διατηρούνται καλύτερα. Σε θερμοκρασία περίπου 5 ° C, τα πορτοκάλια τυλιγμένα σε λεπτό χαρτί παραμένουν φρέσκα για 3-4 μήνες, αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία εμφανίζονται πάνω τους καφέ κηλίδες. Σε ένα δωμάτιο που είναι πολύ ξηρό, τα φρούτα χάνουν γρήγορα τη σταθερότητά τους.
Δαμάσκηνο
Διαφορετικές ποικιλίες δαμάσκηνων καρποφορούν. Μαδημένα άγουρα, τα δαμάσκηνα παραμένουν ως τέτοια, επομένως πρέπει να αγοράζετε μόνο ώριμα φρούτα που καλύπτονται με φυσική κηρώδη άνθιση. Τα φρέσκα δαμάσκηνα αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες, στους 0 ° C και σε σχετικά υψηλή υγρασία - 10 ή περισσότερο. Τα δαμάσκηνα τυλιγμένα σε λαδόχαρτο μπορούν να μείνουν στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
ροδάκινα
Τα ώριμα ροδάκινα χαλάνε πολύ γρήγορα. Σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 5-7 ημέρες, στο μηδέν, ανάλογα με την ποικιλία και τον βαθμό ωριμότητας, από 2 εβδομάδες έως ένα μήνα. Τα ροδάκινα πρώιμης ωρίμανσης τείνουν να έχουν λιγότερη ζάχαρη από τις μεταγενέστερες ποικιλίες. Και τα πιο ζαχαρούχα είναι τα φρούτα με κόκαλο που δεν χωρίζει.
Για κονσερβοποίηση, πάρτε ροδάκινα μεσαίου μεγέθους με λευκό ή κίτρινο πολτό, που δεν σκουραίνει στον αέρα, και ένα κουκούτσι που χωρίζει καλά.
σταφύλια
Όταν επιλέγετε σταφύλια, να έχετε κατά νου ότι οι καφέ κηλίδες και η μελάγχρωση είναι σημάδι κακής ποιότητας. Βεβαιωθείτε ότι τα μούρα δεν είναι κατεστραμμένα.
Τα φρέσκα σταφύλια έχουν πάντα μια υπόλευκη άνθιση στην επιφάνεια του φλοιού.
Διατηρούνται καλύτερα οι ποικιλίες με χοντρό δέρμα και πυκνή σάρκα, καθώς και εκείνες με χαλαρά σμήνη, για παράδειγμα. Ταυτόχρονα, τα σκουρόχρωμα διαρκούν περισσότερο από τα ανοιχτόχρωμα. Και τα πιο επίμονα σταφύλια που μαζεύονται τις ξηρές μέρες που δεν υπάρχει δροσιά.
Αποθηκεύστε τα σταφύλια σε θερμοκρασία δωματίου
μήλα
Διακρίνονται οι ημερομηνίες ωρίμανσης.
Τα καλοκαιρινά μήλα μαζεύονται. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για έως και 10 ημέρες και στη συνέχεια χαλαρώνουν γρήγορα. Οι φθινοπωρινές ποικιλίες που ωριμάζουν, δεν αλλοιώνονται μέσα σε 2-4 μήνες. Χειμώνας - φτάσει στην ωριμότητα. Είναι σκληρά και περιέχουν πολύ άμυλο. Τα χειμωνιάτικα μήλα παραμένουν νόστιμα και αρωματικά περισσότερο από άλλα – έως και 7-8 μήνες.
Αποθηκεύστε τα μήλα σε ξύλινα κουτιά ή καλάθια. Φρούτα μεσαίου μεγέθους - σε θερμοκρασία περίπου 0 ° C και μεγάλα () - από 2 έως 5 ° C. Τα μικρά ξεθωριάζουν γρήγορα πιο συχνά από άλλα.
Ένα συρτάρι συνήθως χωράει έως και πέντε σειρές. Ο πάτος είναι στρωμένος με χοντρό χαρτί περιτυλίγματος, πάνω στο οποίο χύνεται μια στρώση τρίμμα, πάνω τους – μήλα, προηγουμένως τυλιγμένα σε λεπτό λαδωμένο χαρτί, από πάνω – πάλι ένα φύλλο χαρτί και τρίμματα.
αχλάδια
Τα καλοκαιρινά αχλάδια ωριμάζουν, διαρκούν 10-20 ημέρες και υπερωριμάζουν γρήγορα. Οι φθινοπωρινές ποικιλίες συγκομίζονται μέσα. Φτάνουν στην ωρίμανση εντός 1-2 μηνών από την αποθήκευση. Τα περισσότερα αχλάδια του φθινοπώρου είναι μεγάλα, λιπαρά, με αρωματική σάρκα να λιώνει στο στόμα. Τα χειμωνιάτικα αχλάδια αφαιρούνται. Τότε είναι ακόμα σκληρά και άγευστα και ωριμάζουν μετά από 3-4 μήνες αποθήκευσης σε θερμοκρασία περίπου 0 ° C.
Τα ώριμα αχλάδια είναι αρωματικά, όταν πιέζονται, θρυμματίζονται ελαφρώς και τα κλαδιά αφαιρούνται εύκολα. Προσπαθήστε να επιλέξετε όχι ζαρωμένα και όχι πολύ μαλακά φρούτα που έχουν ήδη αρχίσει να χάνουν βιταμίνες.
Χάρη στις νέες τεχνολογίες, ο άνθρωπος μερικές φορές καταφέρνει να εξαπατήσει τη φύση. Για παράδειγμα, βάλτε τα φρούτα σε χειμερία νάρκη. Για αυτό, έχουν επινοηθεί διάφορα κόλπα: και ούτω καθεξής.
Τα μήλα μερικές φορές επεξεργάζονται με γαλάκτωμα κεριού ή διάλυμα. Επομένως, μην ξεχνάτε να πλένετε τα φρούτα με ζεστό νερό, ανεξάρτητα από το αν η φλούδα τους είναι βρώσιμη.
Φυσικά, το νερό δεν θα σώσει τα φρούτα, αλλά παρόλα αυτά, τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα περιέχουν σχεδόν 10% λιγότερα από αυτά. Για να μειωθεί η αναλογία των νιτρικών κατά 25-30%, χρησιμοποιείται μούλιασμα μίας ώρας, αλλά ταυτόχρονα τα φρούτα αρχίζουν να χάνουν χρήσιμες ουσίες.