Πόσες σειρές μαγειρέματος;

Πόσες σειρές μαγειρέματος;

Καθαρίστε τις σειρές, ξεπλύνετε με κρύο νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε σειρές

Θα χρειαστείτε - σειρές, νερό για μαγείρεμα, αλάτι, ένα μαχαίρι για τον καθαρισμό των σειρών

1. Βάλτε τις πρόσφατα συναρμολογημένες δασικές σειρές από το καλάθι σε μια εφημερίδα, καθαρίστε τις από άμμο και βρωμιά.

2. Αφαιρέστε από τις σειρές των σκουληκιών και τις σκοτεινές περιοχές του πολτού στα πόδια και τα καπάκια με ένα μαχαίρι.

3. Εάν τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα μολυσμένα με υπολείμματα δάσους, αφαιρέστε το δέρμα από τις κεφαλές της σειράς, το οποίο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι.

4. Ξεπλύνετε καλά τα έτοιμα μανιτάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

5. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι (ανά 1 κιλό μανιτάρια, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 λίτρο νερό), ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και αφήστε το νερό να βράσει.

6. Βάλτε τις σειρές σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, καλυμμένη.

7. 10 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε 6 μαύρα πιπέρι, 1 φύλλο δάφνης και, εάν θέλετε, 2 ξηρά μπουμπούκια γαρίφαλου.

8. Στραγγίστε το νερό, βάλτε τις σειρές σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

 

Νόστιμα γεγονότα

- Περίπου 2500 ανήκουν στην συνηθισμένη οικογένεια of μανιτάρια. Τα μανιτάρια ονομάζονται ryadovki επειδή μεγαλώνουν πολύ κόσμο, συνήθως σε σειρές. Οι πιο διαδεδομένες είναι γκρι σειρές (σε ορισμένες περιοχές ονομάζονται «ποντίκια» ή «σερίκες»), και μοβ σειρές.

- Σειρές - όχι πολύ διάσημο βρώσιμα μανιτάρια, αν και μερικά από αυτά είναι βρώσιμα και ελαφρώς δηλητηριώδη. Διακρίνετε μεταξύ γκρι (καπνιστή), κίτρινο-κόκκινο, μοβ, λεύκα, ασημί, κηρήθρα, χρυσό και πολλά άλλα. Όλα αυτά τα μανιτάρια διαφέρουν μεταξύ τους στο χρώμα των καπακιών τους και αυτή είναι η κύρια διαφορά τους. Βασικά, το πώμα του μανιταριού έχει διάμετρο 4-10 cm, η επιφάνεια είναι στεγνή, στη μέση του πώματος υπάρχει ένας μικρός σωλήνας, οι λεπτές άκρες των καλυμμάτων κάμπτονται. Το πόδι του μανιταριού έχει ύψος έως 8 cm, με βελούδινη ινώδη επιφάνεια. Ο πολτός του μανιταριού είναι μωβ.

- Σειρά Τετάρτη - η εύκρατη ζώνη του Βόρειου Ημισφαιρίου. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, προτιμούν αμμώδη εδάφη κάτω από βρύα ή φυλλοβόλα κωνοφόρα στρώματα, μερικές φορές μια οικογένεια κωπηλατών επιλέγει σάπια πεύκα. Σε αστικές συνθήκες, οι κωπηλάτες μεγαλώνουν σε κήπους και πάρκα.

- Η μοβ σειρά μπορεί να είναι συγχέω με ένα μη βρώσιμο δηλητηριώδες μανιτάρι «ιστό αράχνης» του ίδιου μοβ χρώματος. Αυτά τα μανιτάρια διακρίνονται από το λεπτό «πέπλο» που τυλίγει τις πλάκες κάτω από το καπάκι του δηλητηριώδους ιστού αράχνης.

- Εποχή Η συλλογή σειρών ξεκινά στα μέσα Σεπτεμβρίου και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου, μέχρι τον πρώτο παγετό.

- Πριν από οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, αυτά τα μανιτάρια φροντίστε να βράσει μέσα σε 20 λεπτά.

- Γεύση άψητος τα μανιτάρια δεν συνιστώνται καθώς μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές

- Μπορεί να βράσει και κατεψυγμένες σειρές, αναχώρησαν από τον παγετό, ταυτόχρονα, πρέπει επίσης να καθαριστούν προσεκτικά εκ των προτέρων.

- Βραστά σειρές μπορεί να είναι χρήση για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων: σαλάτες, σούπες, σάλτσες και κατσαρόλες. Οι προ-βρασμένες σειρές μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να μαριναριστούν, να αλατιστούν ή να παγώσουν για μελλοντική χρήση.

- Βραστά ή τηγανητά σειρές - τέλεια γαρνιτούρα για ομελέτες ή κρέατα.

- Αλάτι η κωπηλασία είναι καλύτερη το φθινόπωρο, αφού τα φθινοπωρινά μανιτάρια έχουν πιο πυκνή και τραγανή σάρκα μετά το τουρσί. Για αλάτισμα, πρέπει να επιλέξετε μικρές σειρές - είναι πιο νόστιμες αλμυρές, ενώ τα μεγάλα μανιτάρια γίνονται πιο σκληρά.

Πώς να μαζέψετε σειρές

Προϊόντα

Σειρές - 1 κιλό

Ξίδι 6% - 3 κουταλιές της σούπας

Ζάχαρη - μιάμιση κουταλιά της σούπας

Πιπεριά - 5 κομμάτια

Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας

Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα

Γαρίφαλο - 4 ταξιανθίες

Πώς να μαζέψετε σειρές

1. Επιλέξτε ισχυρές σειρές.

2. Κόψτε μεγάλες σειρές, αφήστε τις μικρές όπως είναι.

3. Βάλτε τις σειρές σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε, αφαιρέστε τον αφρό.

4. Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε.

5. Σειρές, χωρίς ψύξη, μεταφορά σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε.

6. Κλείστε τα δοχεία, ψύξτε και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Πώς να αλάτι σειρές (εύκολος τρόπος)

Προϊόντα

Σειρές - 1 κιλό

Σκόρδο - 3 δόντια

Φύλλα χρένου - 3 φύλλα

Άνηθος - μερικά κλαδιά

Πιπεριά - 10 κομμάτια

Χοντρό αλάτι - 50 γραμμάρια

Πώς να αλάτι σειρές

1. Βράστε τις σειρές, ξεπλύνετε και κρυώστε, ρίχνοντάς τις σε ένα σουρωτήρι.

2. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου σε βάζα.

3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίστε κάθε στρώμα με αλάτι και σκόρδο.

4. Κλείστε τις τράπεζες.

Τα μανιτάρια θα αλατιστούν μετά από 6 εβδομάδες. Αποθηκεύστε τις αλατισμένες σειρές σε δροσερό μέρος για έως και 1 έτος.

Πώς να αλάτι σειρές (δύσκολη μέθοδος)

Προϊόντα

Σειρές - 1 κιλό

Νερό - 1,5 λίτρα

Αλάτι - 75 γραμμάρια

Φύλλο δάφνης - 3 κομμάτια

Μαύρο πιπέρι - 10 κομμάτια

Γαρίφαλα - 5 κομμάτια

Allspice - προαιρετικό

Μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα 1. Ρίξτε 2,5 λίτρα κρύου νερού σε ένα δοχείο σμάλτου.

2. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και αφήστε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.

3. Καθαρίστε τις σειρές, ξεπλύνετε καλά και βάζετε σε βραστό νερό.

4. Βράστε ξανά το νερό και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.

5. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και σιγοβράστε τα μανιτάρια σε χαμηλή θερμοκρασία βρασμού για 45 λεπτά.

6. Βάλτε τις βρασμένες σειρές σε καθαρά βάζα και ρίξτε ζεστό άλμη.

7. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και σφραγίστε τα με πλαστικά καπάκια.

8. Τοποθετήστε τα βάζα με αλατισμένες σειρές σε δροσερό μέρος για 40 ημέρες.

Χρόνος ανάγνωσης - 5 λεπτά.

>>

Αφήστε μια απάντηση