Η βαρελίσια μπύρα εκτιμάται για τη φρεσκάδα και την ευχάριστη γεύση της. Στα εξειδικευμένα καταστήματα σήμερα, μπορείτε να βρείτε προϊόντα ζυθοποιίας χειροτεχνίας σε μεγάλη ποικιλία στυλ, συμπεριλαμβανομένων των IPA, Porter και Staut. Τέτοια ποτά εμφιαλώνονται συνήθως σε πλαστικά μπουκάλια και σφραγίζονται με αεροστεγείς φελλούς. Στη συνέχεια, θα καταλάβουμε ποια είναι η διάρκεια ζωής της βαρελίσιας μπύρας και αν μπορεί να ληφθεί ως απόθεμα.
Πώς αποθηκεύεται η μπύρα στα σημεία πώλησης
Τα καταστήματα πωλούν συνήθως παστεριωμένη μπύρα, η οποία παραμένει φρέσκια για έξι μήνες ή περισσότερο. Σε μεγάλα εργοστάσια, το ποτό θερμαίνεται, γεγονός που οδηγεί στο θάνατο μικροοργανισμών.
Μια άλλη μέθοδος απολύμανσης είναι η σχολαστική διήθηση. Η μπύρα περνά μέσα από ένα σύστημα φίλτρων που συγκρατούν υπολείμματα μαγιάς και άλλες ακαθαρσίες. Ορισμένες ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δεν αλλοιώνονται για πολύ. Οι γερές μπύρες, οι αχθοφόροι και οι βελγικές μπίρες μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ενάμιση χρόνο, καθώς το αλκοόλ εμποδίζει την ανάπτυξη μυκήτων.
Με τη βαρελίσια μπύρα, η κατάσταση είναι πολύ πιο περίπλοκη. Το ποτό παραδίδεται σε μπαρ και σημεία πώλησης σε βαρέλια, τα οποία ο πωλητής πρέπει να αποθηκεύσει σε συγκεκριμένη θερμοκρασία:
- ισχυρές ποικιλίες - από 13 έως 15 ° C.
- "ζωντανή" μπύρα - από 2 έως 5 ° C.
- μη αλκοολούχο - από 7 έως 10 ° C.
Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε το σχήμα, καθώς σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες η γεύση θα αλλοιωθεί. Ένα δωμάτιο που είναι πολύ ζεστό προάγει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, έτσι η μπύρα χαλάει γρήγορα. Στα σημεία πώλησης, στους πελάτες προσφέρονται συνήθως «ζωντανές» ποικιλίες. Αυτό σημαίνει ότι οι βιώσιμες καλλιέργειες ζύμης διατηρούνται στην μπύρα, το προϊόν δεν υφίσταται παστερίωση και δεν περιέχει συντηρητικά.
Η διάρκεια ζωής της βαρελίσιας μπύρας ορίζεται από τον κατασκευαστή. Σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, ο προμηθευτής υποχρεούται να παρέχει στους αγοραστές χονδρικής μια τεχνολογική οδηγία που αναφέρει τους κανόνες μεταφοράς και αποθήκευσης προϊόντων. Οι «ζωντανές» ποικιλίες υποτίθεται ότι αποθηκεύονται σε ισοθερμικά δοχεία υπό πίεση CO2. Στα παραστατικά παράδοσης, ο κατασκευαστής αναφέρει την ημερομηνία λήξης κατά την οποία πρέπει να πωληθεί το ποτό.
Η μπύρα μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστά βαρέλια για έως και ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ποτό δεν χάνει τις ιδιότητές του και παραμένει φρέσκο. Όταν ανοίγει η δεξαμενή, πολλά εξαρτώνται από τον εξοπλισμό της μπάρας ή της πρίζας. Εάν το σύστημα είναι υπό πίεση με διοξείδιο του άνθρακα, τότε η μπύρα πρέπει να πωλείται το πολύ εντός μιας εβδομάδας, αλλά 3-4 ημέρες γενικά θεωρούνται ιδανικές. Εάν η μπύρα έρθει σε επαφή με τον αέρα, χάνει τις ιδιότητές της μετά από 9-10 ώρες.
Πόσο διαρκεί η μπύρα στα πλαστικά μπουκάλια;
Η μπύρα εμφιαλώνεται σε σκούρα πλαστικά μπουκάλια. Το ποτό τροφοδοτείται στη βρύση υπό την πίεση του διοξειδίου του άνθρακα από τους κυλίνδρους. Μερικές φορές οι πωλητές χρησιμοποιούν ένα μείγμα αερίων με την προσθήκη αζώτου. Στο μέλλον, το μπουκάλι σφραγίζεται ερμητικά με πλαστικό πώμα, έτσι ώστε το ποτό να έχει ελάχιστη επαφή με το οξυγόνο.
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε δοχεία για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, επικοινωνήστε με τον πωλητή για τον τύπο της μπύρας. Το ποτό δεν αποδεικνύεται απαραίτητα «ζωντανό» – φιλτραρισμένες και ακόμη και παστεριωμένες ποικιλίες εμφιαλώνονται συχνά στα καταστήματα.
Τα κλειστά μπουκάλια αφιλτράριστης μπύρας μπορούν να αποθηκευτούν έως και 5 ημέρες. Το ποτό με ενεργή μαγιά πρέπει να καταναλώνεται το πολύ τρεις ημέρες.
Για να μην χάσει τις ιδιότητές της η μπύρα:
- αποθηκεύστε τα δοχεία στο ψυγείο σε όρθια θέση.
- Μην τοποθετείτε μπουκάλια σε διαμερίσματα στην πόρτα για να αποφύγετε τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
- Μην αφήνετε τη μπύρα στο φως, καθώς οι ακτίνες του ήλιου προάγουν τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών.
Ο πωλητής θα διαβεβαιώνει πάντα ότι το ποτό είναι φρέσκο, αλλά αυτή η δήλωση είναι σπάνια αληθινή. Τα βαρέλια μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι απίθανο ένα κατάστημα λιανικής να παραγγείλει καθημερινή προμήθεια προϊόντων. Ωστόσο, με τη σωστή θερμοκρασία, το ποτό δεν χάνει τις ιδιότητές του.
Η πιο κοινή αιτία αλλοίωσης της μπύρας είναι ένα βρώμικο σύστημα εμφιάλωσης. Στον αγωγό και τις βρύσες χωρίς την κατάλληλη φροντίδα, συσσωρεύονται υπολείμματα μαγιάς και μικροσωματίδια βρωμιάς, τα οποία μπορούν να μπουν σε ένα πλαστικό μπουκάλι και να προκαλέσουν εντερική διαταραχή.
Το πρώτο σημάδι της χαλασμένης μπύρας είναι μια δυσάρεστη, μούχλα ή σάπια μυρωδιά. Η γεύση ενός τέτοιου ποτού θα διαφέρει από το αρχικό μπουκέτο για το χειρότερο, τις περισσότερες φορές εμφανίζονται ξινές, χλοώδεις ή μεταλλικές νότες. Η αφθονία και η πλήρης απουσία αφρού, νιφάδων ή ιζήματος στο μπουκάλι είναι καλοί λόγοι για να αρνηθείτε μια αγορά. Να μαθαίνετε πάντα την ημερομηνία εμφιάλωσης και την ημερομηνία λήξης της μπύρας σε βαρέλια. Σε αξιόπιστες εγκαταστάσεις, θα παρουσιάζουν εύκολα έγγραφα και θα παρέχουν τις απαραίτητες πληροφορίες.