Πριν από την έναρξη της εποχής των παγετώνων, όταν οι άνθρωποι ζούσαν, αν όχι στον παράδεισο, αλλά σε ένα εντελώς ευλογημένο κλίμα, η κύρια ασχολία ήταν η συγκέντρωση. Το κυνήγι και η κτηνοτροφία είναι νεότερα από τη συλλογή και τη γεωργία, όπως επιβεβαιώνουν τα επιστημονικά δεδομένα. Αυτό σημαίνει ότι οι πρόγονοί μας δεν έτρωγαν κρέας. Δυστυχώς, η συνήθεια της κατανάλωσης κρέατος, που αποκτήθηκε κατά την κλιματική κρίση, συνεχίστηκε και μετά την υποχώρηση του παγετώνα. Και η κρεατοφαγία είναι απλώς μια πολιτιστική συνήθεια, αν και παρέχεται από την ανάγκη επιβίωσης σε μια σύντομη (σε σύγκριση με την εξέλιξη) ιστορική περίοδο.
Η ιστορία του πολιτισμού δείχνει ότι η χορτοφαγία συνδέθηκε σε μεγάλο βαθμό με μια πνευματική παράδοση. Έτσι ήταν στην αρχαία Ανατολή, όπου η πίστη στη μετενσάρκωση οδήγησε σε μια σεβαστική και προσεκτική στάση απέναντι στα ζώα ως όντα με ψυχή. και στη Μέση Ανατολή, για παράδειγμα, στην αρχαία Αίγυπτο, οι ιερείς όχι μόνο δεν έτρωγαν κρέας, αλλά ούτε άγγιζαν τα πτώματα των ζώων. Η αρχαία Αίγυπτος, όπως γνωρίζουμε, ήταν η γενέτειρα ενός ισχυρού και αποτελεσματικού γεωργικού συστήματος. Οι πολιτισμοί της Αιγύπτου και της Μεσοποταμίας έγιναν η βάση ενός συγκεκριμένου «αγροτική» άποψη του κόσμου, – στην οποία η εποχή αντικαθιστά την εποχή, ο ήλιος κάνει τον κύκλο του, η κυκλική κίνηση είναι το κλειδί για τη σταθερότητα και την ευημερία. Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος (μ.Χ. 23-79, συγγραφέας φυσικής ιστορίας στο Βιβλίο XXXVII. 77 μ.Χ.) έγραψε για τον αρχαίο αιγυπτιακό πολιτισμό: «Η Ίσις, μια από τις πιο αγαπημένες θεές των Αιγυπτίων, τους δίδαξε [όπως πίστευαν] την τέχνη του ψησίματος ψωμιού από δημητριακά που προηγουμένως είχαν αναπτυχθεί άγρια. Ωστόσο, στην παλαιότερη περίοδο, οι Αιγύπτιοι ζούσαν με φρούτα, ρίζες και φυτά. Η θεά Ίσις λατρευόταν σε όλη την Αίγυπτο και χτίστηκαν μεγαλοπρεπείς ναοί προς τιμήν της. Οι ιερείς του, ορκισμένοι στην αγνότητα, ήταν υποχρεωμένοι να φορούν λινά ρούχα χωρίς πρόσμιξη ζωικών ινών, να απέχουν από ζωικές τροφές, καθώς και λαχανικά που θεωρούνταν ακάθαρτα – φασόλια, σκόρδο, συνηθισμένα κρεμμύδια και πράσα.
Στον ευρωπαϊκό πολιτισμό, που αναπτύχθηκε από το «ελληνικό θαύμα της φιλοσοφίας», ακούγονται μάλιστα απόηχοι αυτών των αρχαίων πολιτισμών – με τη μυθολογία της σταθερότητας και της ευημερίας. Είναι ενδιαφέρον ότι Το αιγυπτιακό πάνθεον των θεών χρησιμοποιούσε τις εικόνες των ζώων για να μεταφέρει ένα πνευματικό μήνυμα στους ανθρώπους. Η θεά λοιπόν της αγάπης και της ομορφιάς ήταν η Χάθορ, η οποία εμφανιζόταν με τη μορφή μιας όμορφης αγελάδας και το αρπακτικό τσακάλι ήταν ένα από τα πρόσωπα του Άνουμπις, του θεού του θανάτου.
Το ελληνικό και το ρωμαϊκό πάνθεον των θεών έχουν καθαρά ανθρώπινα πρόσωπα και συνήθειες. Διαβάζοντας τους «Μύθους της Αρχαίας Ελλάδας», μπορείτε να αναγνωρίσετε τις συγκρούσεις γενεών και οικογενειών, να δείτε τυπικά ανθρώπινα χαρακτηριστικά σε θεούς και ήρωες. Αλλά σημειώστε - οι θεοί έτρωγαν νέκταρ και αμβροσία, δεν υπήρχαν πιάτα με κρέας στο τραπέζι τους, σε αντίθεση με τους θνητούς, επιθετικούς και στενόμυαλους ανθρώπους. Έτσι ανεπαίσθητα στον ευρωπαϊκό πολιτισμό υπήρχε ένα ιδανικό - η εικόνα του θείου, και χορτοφάγος! «Μια δικαιολογία για εκείνα τα άθλια πλάσματα που κατέφυγαν για πρώτη φορά στην κρεατοφαγία μπορεί να χρησιμεύσει ως παντελής έλλειψη και έλλειψη μέσων επιβίωσης, αφού αυτοί (οι πρωτόγονοι λαοί) απέκτησαν αιμοδιψείς συνήθειες όχι από τέρψη στις ιδιοτροπίες τους και όχι για να επιδοθούν σε ανώμαλη ηδονία εν μέσω υπερβολής ό,τι είναι απαραίτητο, αλλά από ανάγκη. Αλλά τι δικαιολογία μπορεί να υπάρχει για εμάς στην εποχή μας;αναφώνησε ο Πλούταρχος.
Οι Έλληνες θεωρούσαν τις φυτικές τροφές καλές για το μυαλό και το σώμα. Τότε, όμως, όπως και τώρα, στα τραπέζια τους υπήρχαν πολλά λαχανικά, τυρί, ψωμί, ελαιόλαδο. Δεν είναι τυχαίο ότι η θεά Αθηνά έγινε προστάτιδα της Ελλάδας. Χτυπώντας ένα βράχο με δόρυ, φύτρωσε μια ελιά, που έγινε σύμβολο ευημερίας για την Ελλάδα. Μεγάλη προσοχή δόθηκε στο σύστημα σωστής διατροφής Έλληνες ιερείς, φιλόσοφοι και αθλητές. Όλοι τους προτιμούσαν φυτικές τροφές. Είναι γνωστό σίγουρα ότι ο φιλόσοφος και μαθηματικός Πυθαγόρας ήταν ένθερμος χορτοφάγος, μυήθηκε στην αρχαία μυστική γνώση, στο σχολείο του διδάσκονταν όχι μόνο επιστήμες, αλλά και γυμναστική. Οι μαθητές, όπως και ο ίδιος ο Πυθαγόρας, έτρωγαν ψωμί, μέλι και ελιές. Και ο ίδιος έζησε μια μοναδικά μεγάλη ζωή για εκείνες τις εποχές και παρέμεινε σε εξαιρετική σωματική και ψυχική κατάσταση μέχρι τα προχωρημένα του χρόνια. Ο Πλούταρχος γράφει στην πραγματεία του Περί κρεατοφαγίας: «Μπορείτε πραγματικά να ρωτήσετε ποια κίνητρα απείχε ο Πυθαγόρας από την κρεατοφαγία; Από την πλευρά μου, θέτω το ερώτημα υπό ποιες συνθήκες και σε ποια ψυχική κατάσταση ένας άνθρωπος αποφάσισε για πρώτη φορά να γευτεί τη γεύση του αίματος, να τεντώσει τα χείλη του στη σάρκα ενός πτώματος και να διακοσμήσει το τραπέζι του με νεκρά σώματα σε αποσύνθεση και πώς τότε επέτρεψε στον εαυτό του να αποκαλέσει κομμάτια από αυτά που λίγο πριν αυτό ακόμα μούγκρεψε και έβραζε, κινήθηκε και έζησε… Για χάρη της σάρκας, τους κλέβουμε τον ήλιο, το φως και τη ζωή, στα οποία έχουν το δικαίωμα να γεννηθούν. Χορτοφάγοι ήταν ο Σωκράτης και ο μαθητής του Πλάτωνας, ο Ιπποκράτης, ο Οβίδιος και ο Σενέκας.
Με την έλευση των χριστιανικών ιδεών, η χορτοφαγία έγινε μέρος της φιλοσοφίας της αποχής και του ασκητισμού.. Είναι γνωστό ότι πολλοί πρώτοι πατέρες της εκκλησίας ακολουθούσαν χορτοφαγική διατροφή, ανάμεσά τους ο Ωριγένης, ο Τερτυλλιανός, ο Κλήμης ο Αλεξανδρείας και άλλοι. Ο απόστολος Παύλος έγραψε στην προς Ρωμαίους επιστολή του: «Για την τροφή μην καταστρέφετε τα έργα του Θεού. Όλα είναι αγνά, αλλά είναι κακό να δελεάζει κάποιος που τρώει. Είναι καλύτερα να μην τρώτε κρέας, να μην πίνετε κρασί και να μην κάνετε τίποτα από το οποίο ο αδερφός σας σκοντάφτει, ή προσβάλει ή λιποθυμήσει».
Στο Μεσαίωνα χάθηκε η ιδέα της χορτοφαγίας ως σωστής διατροφής σύμφωνης με την ανθρώπινη φύση. Ήταν κοντά στην ιδέα της ασκητικότητας και της νηστείας, η κάθαρση ως τρόπος προσέγγισης του Θεού, μετάνοια. Είναι αλήθεια ότι οι περισσότεροι άνθρωποι στο Μεσαίωνα έτρωγαν λίγο κρέας, ή ακόμα και δεν έτρωγαν καθόλου. Όπως γράφουν οι ιστορικοί, η καθημερινή διατροφή των περισσότερων Ευρωπαίων αποτελούνταν από λαχανικά και δημητριακά, σπάνια γαλακτοκομικά προϊόντα. Αλλά στην Αναγέννηση, η χορτοφαγία ως ιδέα επανήλθε στη μόδα. Πολλοί καλλιτέχνες και επιστήμονες το τήρησαν, είναι γνωστό ότι ο Newton και ο Spinoza, ο Michelangelo και ο Leonardo da Vinci ήταν υποστηρικτές μιας φυτικής διατροφής και στη Νέα Εποχή, ο Jean-Jacques Rousseau και ο Wolfgang Goethe, ο Lord Byron και ο Shelley, ο Bernard Ο Shaw και ο Heinrich Ibsen ήταν οπαδοί της χορτοφαγίας.
Για όλους τους «φωτισμένους» η χορτοφαγία συνδέθηκε με την ιδέα της ανθρώπινης φύσης, τι είναι σωστό και τι οδηγεί σε καλή λειτουργία του σώματος και πνευματική τελειότητα. Ο XNUMXος αιώνας είχε γενικά εμμονή ιδέα της «φυσικότητας», και, φυσικά, αυτή η τάση δεν θα μπορούσε να μην επηρεάσει τα θέματα της σωστής διατροφής. Ο Cuvier, στην πραγματεία του για τη διατροφή, συλλογίστηκε:Ο άνθρωπος είναι προσαρμοσμένος, προφανώς, να τρέφεται κυρίως με φρούτα, ρίζες και άλλα χυμώδη μέρη φυτών. Ο Ρουσό συμφώνησε επίσης μαζί του, προκλητικά δεν έτρωγε κρέας ο ίδιος (κάτι που είναι σπάνιο για τη Γαλλία με την κουλτούρα της γαστρονομίας!).
Με την ανάπτυξη της εκβιομηχάνισης, αυτές οι ιδέες χάθηκαν. Ο πολιτισμός έχει κατακτήσει σχεδόν ολοκληρωτικά τη φύση, η κτηνοτροφία έχει πάρει βιομηχανικές μορφές, το κρέας έχει γίνει φθηνό προϊόν. Πρέπει να πω ότι ήταν τότε στην Αγγλία που προέκυψε στο Μάντσεστερ η πρώτη στον κόσμο «British Vegetarian Society». Η εμφάνισή του χρονολογείται από το 1847. Οι δημιουργοί της κοινωνίας έπαιξαν με ευχαρίστηση με τις έννοιες των λέξεων “vegetus” – υγιεινό, ζωηρό, φρέσκο και “λαχανικό” – λαχανικό. Έτσι, το αγγλικό σύστημα συλλόγων έδωσε ώθηση στη νέα ανάπτυξη της χορτοφαγίας, η οποία έγινε ισχυρό κοινωνικό κίνημα και εξακολουθεί να αναπτύσσεται.
Το 1849 εκδόθηκε το περιοδικό της Vegetarian Society, The Vegetarian Courier. Η «Courier» συζήτησε θέματα υγείας και τρόπου ζωής, δημοσίευσε συνταγές και λογοτεχνικές ιστορίες «για το θέμα». Δημοσιεύτηκε σε αυτό το περιοδικό και ο Bernard Shaw, γνωστός για το πνεύμα του όχι λιγότερο από τους χορτοφαγικούς εθισμούς. Στον Shaw άρεσε να λέει: «Τα ζώα είναι φίλοι μου. Δεν τρώω τους φίλους μου». Κατέχει επίσης έναν από τους πιο διάσημους αφορισμούς υπέρ της χορτοφαγίας: «Όταν ένας άνθρωπος σκοτώνει μια τίγρη, το αποκαλεί άθλημα. όταν μια τίγρη σκοτώνει έναν άνθρωπο, το θεωρεί αιματηρή». Οι Άγγλοι δεν θα ήταν Άγγλοι αν δεν είχαν εμμονή με τον αθλητισμό. Οι χορτοφάγοι δεν αποτελούν εξαίρεση. Η Ένωση Χορτοφάγων έχει δημιουργήσει τη δική της αθλητική εταιρεία - Χορτοφάγος αθλητικός σύλλογος, τα μέλη του οποίου προώθησαν την τότε μοντέρνα ποδηλασία και στίβο. Μέλη του συλλόγου μεταξύ 1887 και 1980 σημείωσαν 68 εθνικά και 77 τοπικά ρεκόρ σε αγώνες και κέρδισαν δύο χρυσά μετάλλια στους IV Ολυμπιακούς Αγώνες στο Λονδίνο το 1908.
Λίγο αργότερα από ό,τι στην Αγγλία, το χορτοφαγικό κίνημα άρχισε να παίρνει κοινωνικές μορφές στην ήπειρο. Στη Γερμανία η ιδεολογία της χορτοφαγίας διευκολύνθηκε πολύ από τη διάδοση της θεοσοφίας και της ανθρωποσοφίας και αρχικά, όπως συνέβη τον 1867ο αιώνα, δημιουργήθηκαν κοινωνίες στον αγώνα για έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Έτσι, το 1868, ο πάστορας Eduard Balzer ίδρυσε την «Ένωση Φίλων του Φυσικού Τρόπου Ζωής» στο Nordhausen και το 1892 ο Gustav von Struve δημιούργησε την «Vegetarian Society» στη Στουτγάρδη. Οι δύο κοινωνίες συγχωνεύτηκαν σε XNUMX για να σχηματίσουν τη «Γερμανική Ένωση Χορτοφάγων». Στις αρχές του εικοστού αιώνα, η χορτοφαγία προωθήθηκε από ανθρωποσοφιστές με επικεφαλής τον Ρούντολφ Στάινερ. Και η φράση του Φραντς Κάφκα, απευθυνόμενη στα ψάρια του ενυδρείου: «Μπορώ να σε κοιτάξω ήρεμα, δεν σε τρώω πια», έγινε πραγματικά φτερωτή και μετατράπηκε στο σύνθημα των χορτοφάγων σε όλο τον κόσμο.
Ιστορία της χορτοφαγίας στην Ολλανδία συνδέονται με διάσημα ονόματα Ferdinand Domel Nieuwenhuis. Ένα εξέχον δημόσιο πρόσωπο του δεύτερου μισού του XNUMXου αιώνα έγινε ο πρώτος υπερασπιστής της χορτοφαγίας. Υποστήριξε ότι ένας πολιτισμένος άνθρωπος σε μια δίκαιη κοινωνία δεν έχει δικαίωμα να σκοτώνει ζώα. Ο Ντομέλα ήταν σοσιαλιστής και αναρχικός, άνθρωπος με ιδέες και πάθος. Δεν κατάφερε να μυήσει τους συγγενείς του στη χορτοφαγία, αλλά έσπειρε την ιδέα. Στις 30 Σεπτεμβρίου 1894 ιδρύθηκε η Ολλανδική Ένωση Χορτοφάγων. με πρωτοβουλία του γιατρού Anton Verskhor, η Ένωση περιελάμβανε 33 άτομα. Η κοινωνία συνάντησε τους πρώτους πολέμιους του κρέατος με εχθρότητα. Η εφημερίδα «Amsterdamets» δημοσίευσε ένα άρθρο του Δρ. Peter Teske: «Υπάρχουν ηλίθιοι ανάμεσά μας που πιστεύουν ότι τα αυγά, τα φασόλια, οι φακές και οι γιγάντιες μερίδες ωμά λαχανικά μπορούν να αντικαταστήσουν μια μπριζόλα, το entrecote ή ένα μπούτι κοτόπουλου. Οτιδήποτε μπορεί να περιμένει κανείς από ανθρώπους με τέτοιες παραληρηματικές ιδέες: είναι πιθανό σύντομα να κυκλοφορούν γυμνοί στους δρόμους. Η χορτοφαγία, όχι αλλιώς παρά με ένα ελαφρύ «χέρι» (ή μάλλον ένα παράδειγμα!) Ο Domely άρχισε να συνδέεται με την ελεύθερη σκέψη. Η εφημερίδα της Χάγης «People» καταδίκασε περισσότερο από όλες τις χορτοφάγους: «Αυτός είναι ένας ιδιαίτερος τύπος γυναίκας: από αυτές που κόβουν κοντά τα μαλλιά τους και κάνουν ακόμη και αίτηση συμμετοχής στις εκλογές!». Παρόλα αυτά, ήδη το 1898 άνοιξε το πρώτο εστιατόριο για χορτοφάγους στη Χάγη και 10 χρόνια μετά την ίδρυση της Ένωσης Χορτοφάγων, ο αριθμός των μελών της ξεπέρασε τα 1000 άτομα!
Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, η συζήτηση για τη χορτοφαγία υποχώρησε και η επιστημονική έρευνα απέδειξε την ανάγκη κατανάλωσης ζωικής πρωτεΐνης. Και μόνο στη δεκαετία του '70 του εικοστού αιώνα, η Holland εξέπληξε τους πάντες με μια νέα προσέγγιση στη χορτοφαγία - Η έρευνα του βιολόγου Veren Van Putten απέδειξε ότι τα ζώα μπορούν να σκέφτονται και να αισθάνονται! Ο επιστήμονας συγκλονίστηκε ιδιαίτερα από τις διανοητικές ικανότητες των χοίρων, οι οποίες αποδείχθηκε ότι δεν ήταν χαμηλότερες από αυτές των σκύλων. Το 1972 ιδρύθηκε το Tasty Beast Animal Rights Society, τα μέλη του αντιτάχθηκαν στις φρικτές συνθήκες των ζώων και τη θανάτωση τους. Δεν θεωρούνταν πλέον εκκεντρικοί – η χορτοφαγία άρχισε σταδιακά να γίνεται αποδεκτή ως κανόνας.
Είναι ενδιαφέρον ότι σε παραδοσιακά καθολικές χώρες, στη Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία, η χορτοφαγία αναπτύχθηκε πιο αργά και δεν έγινε κανένα αξιοσημείωτο κοινωνικό κίνημα. Ωστόσο, υπήρξαν επίσης οπαδοί της δίαιτας «κατά του κρέατος», αν και η περισσότερη συζήτηση για τα οφέλη ή τις βλάβες της χορτοφαγίας σχετιζόταν με τη φυσιολογία και την ιατρική – συζητήθηκε πόσο καλό είναι για τον οργανισμό.
Στην Ιταλία η χορτοφαγία αναπτύχθηκε, θα λέγαμε, με φυσικό τρόπο. Η μεσογειακή κουζίνα, κατ 'αρχήν, χρησιμοποιεί λίγο κρέας, η κύρια έμφαση στη διατροφή είναι στα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, στην κατασκευή των οποίων οι Ιταλοί είναι «μπροστά από τους υπόλοιπους». Κανείς δεν προσπάθησε να φτιάξει μια ιδεολογία από τη χορτοφαγία στην περιοχή, ούτε και δημόσια αντι-κινήματα παρατηρήθηκαν. Αλλά στη ΓαλλίαΗ χορτοφαγία δεν έχει απογειωθεί ακόμα. Μόνο τις δύο τελευταίες δεκαετίες - δηλαδή, πρακτικά μόνο τον XNUMXο αιώνα! Άρχισαν να εμφανίζονται χορτοφαγικά καφέ και εστιατόρια. Και αν προσπαθήσετε να ζητήσετε ένα χορτοφαγικό μενού, ας πούμε, σε ένα εστιατόριο παραδοσιακής γαλλικής κουζίνας, τότε δεν θα σας καταλάβουν πολύ καλά. Η παράδοση της γαλλικής κουζίνας είναι να απολαμβάνετε την προετοιμασία ποικίλων και νόστιμων, όμορφα παρουσιασμένων φαγητών. Και είναι εποχιακό! Έτσι, ό,τι και να πει κανείς, μερικές φορές είναι σίγουρα κρέας. Η χορτοφαγία ήρθε στη Γαλλία μαζί με τη μόδα για ανατολίτικες πρακτικές, ο ενθουσιασμός για τις οποίες σταδιακά αυξάνεται. Ωστόσο, οι παραδόσεις είναι ισχυρές και επομένως η Γαλλία είναι η πιο «μη χορτοφαγική» από όλες τις ευρωπαϊκές χώρες.