Πολλά συστατικά ζωικής προέλευσης κρύβονται σε προϊόντα που φαίνεται να είναι φτιαγμένα για χορτοφάγους και βίγκαν. Αυτά είναι αντζούγιες σε σάλτσα Worcestershire και γάλα σε σοκολάτα γάλακτος. Η ζελατίνη και το λαρδί μπορούν να βρεθούν σε marshmallows, μπισκότα, κράκερ, πατατάκια, καραμέλες και κέικ.
Οι χορτοφάγοι που τρώνε τυρί θα πρέπει να γνωρίζουν ότι τα περισσότερα τυριά παρασκευάζονται με πεψίνη, η οποία πήζει τα ένζυμα από το στομάχι των σφαγμένων αγελάδων. Μια εναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά μπορεί να είναι το τυρί σόγιας, το οποίο δεν περιέχει ζωικά υποπροϊόντα. Όμως τα περισσότερα τυριά σόγιας παρασκευάζονται με καζεΐνη, η οποία προέρχεται από αγελαδινό γάλα.
Οι βίγκαν πρέπει να γνωρίζουν ότι πολλά τρόφιμα που χαρακτηρίζονται ως χορτοφαγικά περιέχουν αυγά και γαλακτοκομικά συστατικά. Αν και αποφεύγουν τροφές που περιέχουν βούτυρο, αυγά, μέλι και γάλα, οι vegan θα πρέπει να γνωρίζουν την παρουσία καζεΐνης, λευκωματίνης, ορού γάλακτος και λακτόζης.
Ευτυχώς, σχεδόν κάθε ζωικό συστατικό έχει μια φυτική εναλλακτική. Υπάρχουν επιδόρπια και πουτίγκες, με βάση το άγαρ και την καραγενάνη αντί για τη ζελατίνη.
Η καλύτερη συμβουλή για το πώς να μην αγοράζετε άθελά σας προϊόντα με ζωικά συστατικά είναι να διαβάσετε τις ετικέτες. Γενικά, όσο πιο επεξεργασμένο είναι ένα τρόφιμο, τόσο πιο πιθανό είναι να περιέχει ζωικά προϊόντα. Συμβουλή – τρώτε περισσότερα φρέσκα τρόφιμα, λαχανικά, φρούτα, δημητριακά, φασόλια και φτιάξτε τις δικές σας σάλτσες για σαλάτες. Αυτό όχι μόνο θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τα ζωικά προϊόντα, αλλά θα κάνει και το φαγητό σας πιο νόστιμο.
Παρακάτω είναι μια λίστα με τα κρυμμένα ζωικά συστατικά και τις τροφές στις οποίες βρίσκονται.
Χρησιμοποιείται για να πήξει και να δεσμεύσει αρτοσκευάσματα, σούπες, δημητριακά, πουτίγκες. Η αλβουμίνη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα αυγά, το γάλα και το αίμα.
Η κόκκινη χρωστική τροφίμων, η οποία παρασκευάζεται από αλεσμένα σκαθάρια, χρησιμοποιείται για το χρωματισμό χυμών, αρτοσκευασμάτων, καραμέλες και άλλων επεξεργασμένων τροφίμων.
Η πρωτεΐνη που προέρχεται από το ζωικό γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ξινή κρέμα και τυρί. Προστίθεται επίσης σε μη γαλακτοκομικά τυριά για βελτίωση της υφής.
Παράγεται με το βράσιμο των οστών, του δέρματος και άλλων μερών μιας αγελάδας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών, marshmallows, γλυκών και πουτίγκες.
Η λεγόμενη ζάχαρη γάλακτος παράγεται από το αγελαδινό γάλα και βρίσκεται σε αρτοσκευάσματα και επεξεργασμένα τρόφιμα.
Χοιρινό λίπος, το οποίο είναι μέρος των κράκερ, των πίτας και των αρτοσκευασμάτων.
Προέρχεται από γάλα, που βρίσκεται συχνά σε κράκερ και ψωμί.