Λαγός κρέας

Περιγραφή

Ο λαγός είναι ο πιο κοινός τύπος μικρού παιχνιδιού. Ζει σχεδόν παντού. Μοναχικός τρόπος ζωής. Βγαίνει για να ταΐσει το βράδυ, το σούρουπο ή νωρίς το πρωί. Ζει, κατά κανόνα, στα μέρη της γέννησής του.

Σε περίπτωση κινδύνου, απομακρύνεται από τα κατοικήσιμα μέρη όχι περισσότερο από 2 χλμ. Και μετά επιστρέφει. Το χειμώνα, οι λαγοί ορεινών περιοχών κατεβαίνουν σε πεδινά. Ο λαγός έχει τα δικά του μονοπάτια στο βιότοπο.

Ο λαγός είναι πολύ καθαρό ζώο. Του αρέσει να χτενίζει τα μαλλιά με τα πόδια και να πλένεται με τη γλώσσα. Στο βοσκότοπο, οι λαγοί πηδούν συνεχώς πάνω -κάτω. Έχοντας ανακαλύψει έναν κίνδυνο, χτυπούν με τα πόδια τους. Επιστρέφουν από τη σίτιση το πρωί και κρύβονται στο κρησφύγετό τους. Ανεβαίνουν στο κρησφύγετο με τις πλάτες τους, μπερδεύοντας ίχνη στον άνεμο. Για ένα κρησφύγετο, ο λαγός επιλέγει ηλιόλουστα, προστατευμένα από τον άνεμο μέρη, ήσυχα, ξηρά.

Μπορεί να είναι κάτω από ένα δέντρο, θάμνο, σε ξηρό γρασίδι, σε αρόσιμη γη και σε χειμερινές καλλιέργειες, κλπ. Το χρώμα κρύβει καλά τον λαγό στον βιότοπό του. 3 Η διατροφή του λαγού είναι μια ποικιλία φυτικών τροφών. Το χειμώνα, τρέφεται με χειμερινές καλλιέργειες και ρίζες που αφήνονται στα χωράφια, καθώς και ξερά χόρτα.

Του αρέσει να τσιμπάει από φλοιό από δέντρα, ειδικά από ακακίες, δέντρα με μαλακό κορμό οπωροφόρων δένδρων. Μπορείτε να καταπολεμήσετε αυτήν τη ζημιά δένοντας κορμούς δέντρων με τις αρχές του χειμώνα. Το πιο νόστιμο κρέας είναι το κρέας λαγών ηλικίας άνω του ενός έτους. Οι νέοι λαγοί έχουν παχουλά πόδια, κοντό λαιμό και μαλακά αυτιά.

Το κρέας του λαγού καλύπτεται με μια μεμβράνη, από την οποία πρέπει να ελευθερωθεί με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το μόνο που χρειάζεται είναι να αφήσετε ένα λεπτό στρώμα του δέρματος. Είναι σκληρό και ως εκ τούτου πρέπει να τοποθετηθεί στη μαρινάδα για τουλάχιστον 10 ώρες πριν από τη χρήση, γεγονός που θα του δώσει επιπλέον απαλότητα. Η μαρινάδα μπορεί να είναι ένα υδατικό διάλυμα ξιδιού ή ξύδι λαχανικού ή ορό γάλακτος.

Η γεύση των λαγών εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά των ειδών, τις μεθόδους θήρας, την ηλικία και, τέλος, από τις αλλαγές που προκαλούνται από τον έναν ή τον άλλο τρόπο αποθήκευσης. Το λαγό κρέας είναι πυκνό, σχεδόν χωρίς λιπαρά και έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Η λανθασμένη αποθήκευση έχει τεράστια επίδραση στην ποιότητα του κρέατος.

Εάν ένα κατεψυγμένο σφάγιο διατηρείται σε εξωτερικούς ή εσωτερικούς χώρους για μεγάλο χρονικό διάστημα, χάνει πολύ νερό και το κρέας γίνεται σκοτεινό όταν εκτίθεται στον αέρα ή / και στο φως. Όταν αποθηκεύεται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (-25 και κάτω), όταν κατά την απόψυξη, το κρέας δεν διατηρεί χυμό.

Για να διατηρήσετε τις βέλτιστες ιδιότητες του κρέατος κουνελιού, πρέπει:

στραγγίστε όσο το δυνατόν περισσότερο αίμα
αποθηκεύστε κατεψυγμένα σφάγια σε σφιχτές σακούλες, σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες

Η ηλικία ενός λαγού μπορεί να προσδιοριστεί ως εξής - τα μπροστινά πόδια ενός νεαρού κουνελιού μπορούν εύκολα να σπάσουν, έχει παχιά γόνατα, κοντό και παχύ λαιμό και μαλακά αυτιά. Οι παλαιοί λαγοί είναι μακρύι και λεπτότεροι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση λαγού κρέατος

Ο λαγός χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη και περιέχει 182 kcal ανά 100 g. Αυτός ο τύπος κρέατος θεωρείται ελαφρύς και διαιτητικός σε σύγκριση με άλλους τύπους (κουνέλι, χοιρινό).

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

• Πρωτεΐνη, 21.3 g
• Λίπος, 11 γρ
• Υδατάνθρακες, 1.3 g
• Τέφρα, - γρ
• Νερό, 66.5 g
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 182 kcal

Χρήσιμες ιδιότητες του λαγού

Η ιδιαιτερότητα του λαγού είναι η περιεκτικότητα σε χαμηλά λιπαρά. Παρ 'όλα αυτά, ο λαγός είναι πολύ θρεπτικός. Ως εκ τούτου, μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικός τύπος κρέατος.

Αυτός ο τύπος κρέατος είναι πολύ υγιής. Περιέχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών και ανόργανων συστατικών.

Ο λαγός θα είναι χρήσιμος για κάθε άτομο, αλλά συνιστάται ιδιαίτερα στη βρεφική τροφή και στη διατροφή των ηλικιωμένων.

Ο λαγός ενδείκνυται για ασθένειες του ήπατος, της χοληφόρου οδού, υπέρταση, αλλεργίες, ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Επικίνδυνες ιδιότητες του λαγού κρέατος

Ο λαγός είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν. Η κατανάλωσή του σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ουρικής αρθρίτιδας και αρθρίτιδας. Τα παιδιά μπορεί να αναπτύξουν νευρο-αρθρική διάθεση.

Αυτές οι επιβλαβείς ιδιότητες του λαγού σχετίζονται με την υψηλή περιεκτικότητα σε βάσεις πουρίνης σε αυτό, οι οποίες κατά τη διαδικασία της αφομοίωσης μετατρέπονται σε ουρικό οξύ. Είναι το ουρικό οξύ που οδηγεί σε ουρική αρθρίτιδα, καθώς και εναποθέσεις αλατιού και σχηματισμός λίθων. Κυρίως, πηγαίνει σε αρθρώσεις, τένοντες και νεφρά.

Ο λαγός αντενδείκνυται στην ψωρίαση και την ψωριασική αρθρίτιδα, η οποία εξηγείται από την υψηλή περιεκτικότητα αμινοξέων στο κουνέλι, τα οποία μετατρέπονται στο ανθρώπινο σώμα σε υδροκυανικά οξέα, τα οποία μειώνουν την οξύτητα στο σώμα. Η μείωση της οξύτητας προκαλεί επιδείνωση αυτών των ασθενειών.

Ο λαγός μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, επομένως πρέπει να εστιάσετε στην ατομική ανοχή του προϊόντος.

Λαγός στο μαγείρεμα

Το κρέας λαγού στο μαγείρεμα και το κρέας κουνελιού απαιτούν προκαταρκτική επεξεργασία-μουλιάζοντας σε ξίδι, μαρινάδα ξύδι-λαχανικό ή σε ορό γάλακτος για αρκετές ώρες (έως 10-12 ώρες). Στη συνέχεια, παρασκευάζεται με το βράσιμο (αλλά όχι με βρασμό ή ψήσιμο). Λαγός - φαρμακευτικό, διαιτητικό, γαλακτοκομικό κρέας υψηλής γαστρονομικής ιδιότητας.

Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή βιολογική αξία και την τρυφερότητα του κρέατος λαγού, συνιστάται για τη διατροφή παιδιών, θηλάζων μητέρων, ηλικιωμένων, καθώς και ατόμων που πάσχουν από τροφικές αλλεργίες, υπέρταση, ασθένειες του ήπατος και του στομάχου κ.λπ. Από χημικής σύνθεσης, η πρωτεΐνη Η περιεκτικότητα σε λαγό είναι υψηλότερη από εκείνη του προβάτου, του βοείου κρέατος και του χοιρινού κρέατος, και λιγότερα λιπαρά και χοληστερόλη.

Η πρωτεΐνη από το κρέας κουνελιού απορροφάται από τον άνθρωπο κατά 90%, ενώ το βόειο κρέας απορροφάται κατά 62%. Υπάρχουν πολλά στοιχεία χρήσιμα για τον άνθρωπο στο κρέας λαγού: βιταμίνες PP, C, B6 και B12, σίδηρος, φώσφορος, κοβάλτιο, καθώς και κάλιο, μαγγάνιο, φθόριο. Τα άλατα νατρίου υπάρχουν στο κρέας σε πολύ μικρές ποσότητες, γεγονός που το καθιστά, μαζί με άλλες ιδιότητες, πραγματικά αναντικατάστατο στη διαιτητική και παιδική τροφή.

Ο λαγός είναι άπαχο κρέας που έχει γεύση σαν κρέας κουνελιού. Ωστόσο, το λαγό κρέας είναι πιο σκληρό, πιο αρωματικό, πιο σκούρο χρώμα και ελαφρώς μεγαλύτερα σφάγια. Ο λαγός διανέμεται σε όλη την Ευρώπη, την Ασία και την Ανατολική Αφρική. Έχει εγκλιματιστεί επίσης στην Αργεντινή, την Αυστραλία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Νέα Ζηλανδία. Ο εγκλιματισμός του κουνελιού στη Νέα Ζηλανδία το έχει προκαλέσει να καταστρέψει ανεπανόρθωτα τα αγροκτήματα και θεωρείται παράσιτο εκεί.

Λαγός στο φούρνο

• Συστατικά:
• 2 πίσω πόδια λαγών
• 1 κρεμμύδι
• 1-2 φύλλα δάφνης
• μαύρο πιπέρι αλάτι για γεύση
• 6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• πατάτες

Μαγείρεμα

1. Κατ 'αρχάς, ο λαγός πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό (μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλατιού) για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του παιχνιδιού.
2. Μετά το μούλιασμα, γεμίστε το κρέας με νερό, προσθέστε αλάτι, κρεμμύδι, λίγο πιπέρι και δάφνη.
3. Στέλνουμε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρεύουμε τον λαγό μέχρι να μαλακώσει.
4. Ψύξτε το τελικό κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Στέλνουμε το λαγό σε ένα ταψί.
5. Λιπάνετε με ξινή κρέμα.
6. Πασπαλίστε με αλάτι και πολλά νόστιμα και αρωματικά μπαχαρικά.
7. Λιπάνετε με ένα στρώμα σπόρων μουστάρδας.
8. Προσθέστε αποφλοιωμένες πατάτες σε ένα ταψί και στείλτε στο φούρνο.
9. Μαγειρέψτε στους 180 βαθμούς για περίπου 30-40 λεπτά.
10. Σερβίρετε το τελικό κρέας ζεστό με πατάτες.

Απολαύστε το μαγείρεμα σας!