Μπακαλιάρος

Περιγραφή μερλούκιου

Ο μερλούκιος ψαριού (Merluccius) ανήκει στην οικογένεια του ίδιου ονόματος, περιλαμβάνει 11 είδη ψαριών. Ο Hake ζει στους ωκεανούς του Ατλαντικού και του Ειρηνικού σε βάθη από 100 έως 1000 μέτρα. Το μέγεθος του ψαριού μπακαλιάρου εξαρτάται από το είδος, το βιότοπο. Το μέσο μήκος μπορεί να φτάσει από 30 εκατοστά έως ενάμισι μέτρα. το βάρος είναι περίπου 3 κιλά. Ο μπακαλιάρος είναι ένα αρπακτικό ψάρι. Η διατροφή του αποτελείται από μικρά ψάρια.

Τα πιο σημαντικά είδη μπακαλιάρου εμπορίου είναι:

• Ευρωπαϊκό μερλούκιου, που βρίσκεται στα ανατολικά του Ατλαντικού Ωκεανού, στη Μαύρη και τη Μεσόγειο Θάλασσα ·
• Το Silver ζει στα ανοικτά των ακτών της Βόρειας Αμερικής.
• Μπακαλιάρος του Ειρηνικού, που διανέμεται στον Ειρηνικό Ωκεανό και τη Θάλασσα Borengue
• Αργεντινή, ο βιότοπός της είναι η ακτή της Νότιας Αμερικής.
• Το ακρωτήριο ζει στα ανοικτά των ακτών της Νότιας Αφρικής, Αγκόλα.

Ο μπακαλιάρος είναι ο πιο χρήσιμος, νόστιμος και βολικός εκπρόσωπος των φυλών μπακαλιάρου. Το κρέας του περιέχει τόνους ζωτικής σημασίας βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και λίπη.

Πώς μοιάζει ο μπακαλιάρος και πού ζει;

Το ψάρι μερλούκιου είναι ένας θαλάσσιος αρπακτικός που ανήκει στην οικογένεια Salmonidae. Ζει στα νερά των ωκεανών του Ειρηνικού και του Ατλαντικού σε βάθος 20 έως 300 μ. Και επιλέγει την υφαλοκρηπίδα για βέλτιστη ύπαρξη.

Το χρώμα του αμαξώματος έχει ασημί αποχρώσεις. Οι πλευρές και η κοιλιά είναι ελαφρώς ελαφρύτερες από την πλάτη. Το δείγμα έχει συνήθως μήκος 30 έως 70 cm. Ένα επίμηκες σώμα με ένα μακρύ και κοντά ραχιαίο πτερύγιο. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ένα μεγάλο στόμα με κοντή άνω γνάθο.

Σύνθεση μερλούκιου

Το άπαχο κρέας των υγιών θαλασσινών ψαριών είναι τρυφερό και ελαφρύ και ένας μικρός αριθμός οστών μετά από θερμική επεξεργασία μπορείτε να διαχωρίσετε χωρίς πολλή προσπάθεια. Το προϊόν είναι μια καλή πηγή υγιών πρωτεϊνών και μια μεγάλη ποικιλία βιταμινών και μετάλλων.

Ενεργειακή αξία και σύνθεση του μερλούκιου:

Γνωρίζοντας τη χημική σύνθεση ενός προϊόντος, μπορεί κανείς να συνειδητοποιήσει τη συμμόρφωσή του με τις αρχές της υγιεινής διατροφής και μια θετική επίδραση στην ευημερία. Τα υγιή ψάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων, οξέων.

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 86 kcal
• Πρωτεΐνες 16.6 g
• Λίπος 2.2 g
• Υδατάνθρακες 0 g
• Οι φυτικές ίνες 0 g
• Νερό 80 g.

Οφέλη μερλούκιου

Εάν δώσετε προσοχή στη σύνθεση των χρήσιμων βιταμινών, των μετάλλων και των φυσικών ενώσεων που περιέχονται στον μερλούκιο, τότε θα συνειδητοποιήσετε αμέσως τη μοναδικότητα των πλεονεκτημάτων των ψαριών μπακαλιάρου για το ανθρώπινο σώμα.

Η σύνθεση του μπακαλιάρου μπακαλιάρου είναι πλούσια σε βιταμίνες PP, B, A και E. Χρήσιμες ανόργανες ενώσεις με τη μορφή στοιχείων όπως ο φώσφορος, ο σίδηρος, το ιώδιο και το ασβέστιο, καθώς και φυσικές και εξαιρετικά εύπεπτες πρωτεΐνες που κορεστούν το σώμα σας. Όλα αυτά τα οφέλη από τα ψάρια μερλούκιου ενισχύονται από τα απαραίτητα λιπαρά οξέα Ωμέγα-3 που βρίσκονται σε αφθονία στα αυγοτάραχα.

Επομένως, μπορείτε να έχετε διπλό όφελος τόσο από το ψάρι μπακαλιάρου όσο και από το χαβιάρι του. Οι επαγγελματίες σεφ ψαριών θα σας πουν ότι τα πιο νόστιμα πιάτα προέρχονται από τηγανητό ψάρι μπακαλιάρου. Το κόβουν, το κόβουν σε κομμάτια, αλατίζουν, το ραντίζουν με χυμό λεμονιού. Τηγανίζουν τα ψάρια σε λάδι (κατά προτίμηση σε ελαιόλαδο), καθώς και σε κουρκούτι. Για συνοδευτικό με τηγανητό μερλούκιο, οι βραστές πατάτες είναι αρκετά καλές. Το ψάρι μπακαλιάρου ταιριάζει πολύ με κρέμα ή σάλτσες κρέμας με βότανα.

Ο μερλούκιος είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Περιέχει τα πιο σημαντικά μακρο και μικροστοιχεία: ασβέστιο, φθόριο, κάλιο, νάτριο, φώσφορο, μαγνήσιο, θείο, σίδηρο, ιώδιο, ψευδάργυρο, χλώριο, χαλκό, χρώμιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, μαγγάνιο και νικέλιο. Αυτό το ψάρι περιέχει πολλές βιταμίνες, για παράδειγμα, E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Ο μερλούκιος περιέχει υγιή κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα.

Οι βιταμίνες στα ψάρια βοηθούν στη ρύθμιση του μεταβολισμού, στην προώθηση της απελευθέρωσης τοξινών από το σώμα και στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου.
Πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα που μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτό το ψάρι. Ο μπακαλιάρος περιέχει λίγο λίπος, αλλά ακόμα, είναι λίγο πιο παχύς και πιο τρυφερός από τον γάδο, και ως εκ τούτου εκτιμάται περισσότερο από ειδικούς μαγειρικής.
Για ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα, των βλεννογόνων και του δέρματος, ο μερλούκιος είναι ένας εξαιρετικός βοηθός. Είναι επίσης ικανό να ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό.

Ακολουθώντας τις συμβουλές των επιστημόνων, φροντίστε να προσθέσετε τουλάχιστον μια ελάχιστη ποσότητα μερλούκιου, σολομού ή ανανά στο τραπέζι σας. Άλλωστε, ακόμη και μικρές μερίδες ψαριού, με τακτική χρήση, θα κορεστούν πλήρως τον οργανισμό σας με υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Θυμηθείτε ότι η έλλειψη αυτών των οξέων μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή του καρδιαγγειακού συστήματος, διαβήτη, υπέρταση, κατάθλιψη και ως αποτέλεσμα, η αναπαραγωγική λειτουργία θα μειωθεί επίσης και το νευρικό σύστημα θα καταρρεύσει.

Πώς να επιλέξετε ένα σφάγιο μερλούκιου ποιότητας;

1. Το μήκος ενός μπακαλιάρου μπακαλιάρου μπορεί να φτάσει τα 1.5 m, αλλά τις περισσότερες φορές είναι 30-40 cm.
2. Ο φρέσκος μπακαλιάρος διατηρεί τη γεύση του και μυρίζει άσχημα. Ως εκ τούτου, στη βιομηχανία, υποβάλλεται σε γρήγορο πάγωμα (ολόκληρο σφάγιο ή φιλέτο). Ο κατεψυγμένος μπακαλιάρος καλής ποιότητας πρέπει να είναι μέτριας βαρύτητας. Εάν η ζυγαριά δείχνει μια μάζα πολύ μεγαλύτερη από ό, τι υποδεικνύει το μέγεθος του ψαριού, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει πολύς πάγος στον πολτό.

Επικίνδυνες ιδιότητες του μερλούκιου

Ο μπακαλιάρος είναι καλός για όλους, ακόμη και για παιδιά. Αλλά εξακολουθεί να υπάρχει μια αντένδειξη - αλλεργίες, καθώς και ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά. Ταυτόχρονα, είναι πολύ σημαντικό τα ψάρια να καταψύχονται μόνο μία φορά και να αποθηκεύονται σωστά σύμφωνα με την τεχνολογία. Διαφορετικά, μπακαλιάρος από ένα κομμάτι πάγου μετά την απόψυξη θα μετατραπεί σε μια χωρίς δομή, άγευστη μάζα. Επομένως, πρέπει να μάθετε να διακρίνετε μεταξύ του φρέσκου κατεψυγμένου μπακαλιάρου και της αργής κακής γεύσης.

Επειδή αρκετές φορές το κατεψυγμένο ψάρι χάνει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του, τότε κατά την αγορά του, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει καταψυχθεί ξανά. Για να το κάνετε αυτό, δώστε προσοχή στο βάρος των ψαριών. Κατά κανόνα, μετά την κατάψυξη, ο μερλούκιος καλύπτεται με ένα όχι πολύ παχύ στρώμα πάγου, το οποίο το προστατεύει από το στέγνωμα. Το βάρος των ψαριών πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθός του.

Εάν είναι πολύ βαρύ για τις δικές του διαστάσεις, αυτό σημαίνει ότι οι κατασκευαστές χρησιμοποίησαν πολύ πάγο για να το γυαλίσουν, αυτό θα το κάνει άγευστο. Και αν ο μπακαλιάρος είναι μάλλον ελαφρύς, επομένως, καταψύχθηκε πριν από πολύ καιρό, και πιθανότατα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ξηράνθηκε.

Ιστορία και γεωγραφία ψαριών

Στην αλιευτική βιομηχανία, ο μερλούκιος έγινε ευρέως γνωστός στα μέσα του 20ού αιώνα. Φυσικά, αυτό το ψάρι ήταν γνωστό στους ανθρώπους πολύ νωρίτερα, αλλά όχι σε τέτοια κλίμακα. Ο Hake κατέκτησε τόσο γρήγορα την αγάπη των καταναλωτών που στη δεκαετία του '80 του ΧΧ αιώνα τα αποθέματά του μειώθηκαν σημαντικά. Εξαιτίας αυτού, τα αλιεύματα μειώθηκαν για κάποιο χρονικό διάστημα και τα αλιεύματα ήταν μικρότερα από πριν.

Στα εμπορικά αλιεύματα, ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος βρίσκεται στην πρώτη θέση σήμερα και οι Ευρωπαίοι θεωρούν τον καλύτερο εκπρόσωπο της φυλής γάδου.

Ο μερλούκιος είναι πιο συνηθισμένος στους ωκεανούς του Ειρηνικού και του Ατλαντικού. Πρόκειται για τον ανατολικό Ατλαντικό, τις ακτές της Βόρειας Αμερικής, τη Νέα Ζηλανδία και την Παταγονία, την Αφρική από τη Νότια Αφρική έως την Αγκόλα, τις ακτές του Ατλαντικού της Νότιας Αμερικής, τις ακτές του Ειρηνικού της Χιλής και του Περού.

Γευτείτε ιδιότητες

Ο μπακαλιάρος έχει μια ευχάριστη λεπτή γεύση - από αυτή την άποψη, μοιάζει με γάδο, αλλά είναι πιο λιπαρός. Η μυρωδιά του φρέσκου μπακαλιάρου είναι έντονη, αλλά δεν διαρκεί πολύ, οπότε καταψύχεται γρήγορα. Το κρέας αυτού του ψαριού είναι χαμηλού οστού και τρυφερό, έχει λευκό ή κρεμ χρώμα.

Εφαρμογές μαγειρικής

Ο μπακαλιάρος είναι ευρέως δημοφιλής στη μαγειρική. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία και τον συνδυασμό τους με άλλα τρόφιμα.

Λόγω της λεπτής συνέπειας του φιλέτου μπακαλιάρου μπακαλιάρου, μπορείτε να αποκτήσετε εξαιρετικό κιμά. Είναι κατάλληλο για μαγειρική κοτολέτες, ζραζ, κάθε είδους κατσαρόλες, σουφλέ, πουτίγκες, πατέ, λουκάνικα.

Για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι ένας δημοφιλής τρόπος να τηγανίζετε τον μπακαλιάρο σε κτύπημα αυγών. Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος παρασκευής μπακαλιάρου είναι το τηγάνισμα σε ψίχουλα. Για αυτό, όχι μόνο τα συνηθισμένα ψίχουλα ψωμιού είναι καλά, αλλά και το τυρί. Μπαστούνια με ψωμί που μπορείτε να φτιάξετε από φιλέτα ψαριού - μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα κοτολέτες.

Μπορείτε όχι μόνο να τηγανίσετε μπακαλιάρο, αλλά και να ψήσετε. Για να μην είναι ξηρό το ψάρι, είναι καλύτερο να το ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο ή να προσθέτουμε το ζωμό. Τα κρεμμύδια, οι ελιές, τα βότανα, τα διάφορα λαχανικά, τα καρυκεύματα, το τυρί μπορούν να λειτουργήσουν ως πρόσθετα συστατικά.
Ο μπακαλιάρος μπορεί να είναι μια τέλεια βάση για διάφορα κρύα σνακ και σαλάτες. Τα ψάρια για τέτοια πιάτα είναι καλύτερα να βράσουν, λιγότερο συχνά να ψηθούν ή να τηγανιστούν. Αυτό το ψάρι ταιριάζει πολύ με τυρί, πατάτες ή ρύζι, φρέσκα ή τουρσί αγγούρια, αυγά, μανιτάρια και διάφορα βότανα. Για ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού, διάφορες σάλτσες, μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος.

Οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής προτιμούν να βράσουν τον μερλούκιο ή τον ατμό.
Όπως πολλοί άλλοι τύποι ψαριών, ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος είναι κατάλληλος για την παρασκευή σούπας - σούπα ψαριού, τουρσί, σούπα κρέμας.

Ο μερλούκιος μαγειρεμένος με κάθε τρόπο ταιριάζει με πολλά συνοδευτικά. Μπορεί να είναι πατάτες ή άλλα λαχανικά βρασμένα, τηγανητά, βραστά ή ψημένα, ρύζι, φαγόπυρο, χόρτα. Μεταξύ της ποικιλίας των καρυκευμάτων, το μαύρο πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, οι σκελίδες, το σκόρδο, ο βασιλικός, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, οι σπόροι του κύμινο, το βάλσαμο λεμονιού είναι οι καλύτερες σουίτες με μερλούκιο. Μαϊντανός, ασκαλώνια, άνηθος, σέλινο, φρέσκος βασιλικός, ρόκα επιλέγονται συνήθως από χόρτα για αυτό το ψάρι.

Ο μπακαλιάρος είναι δημοφιλής σε πολλές χώρες, έτσι διαφορετικές κουζίνες του κόσμου έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες στην παρασκευή του. Στην Ισπανία, ο μερλούκιος συνδυάζεται συχνά με τηγανητές γαρίδες, πιπεριές και ελιές. Μιλώντας για τη γερμανική κουζίνα, προτιμούν να μαγειρεύουν μερλούκιο με πατάτες και κρεμμύδια. Στη Βουλγαρία, μια σούπα κρέμας φτιάχνεται από μερλούκιο, ντομάτα, βότανα και μπαχαρικά. Οι Χιλιανοί προτιμούν να φτιάχνουν κεμπάπ από μπακαλιάρο, ενώ στους Γάλλους αρέσει να το μαγειρεύουν με λευκό κρασί και μπαχαρικά ή να το ψήνουν κάτω από μια ομελέτα.

Κατά το μαγείρεμα, ζωμός, μαρινάδα ή σάλτσα - σόγια, ντομάτα, ξινή κρέμα ή σάλτσα μουστάρδας συχνά προστίθενται στον μπακαλιάρο. Λευκό κρασί ή μπύρα θα κάνει επίσης αντί για σάλτσα.

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τον μερλούκιο για τη μικρή ποσότητα οστών που διαχωρίζονται εύκολα από τα μαγειρεμένα ψάρια.

Μπορεί να αντικαταστήσει άλλους τύπους λευκών ψαριών, για παράδειγμα, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, ναβάγκα. Ο μπακαλιάρος είναι πολύτιμος όχι μόνο στη συνηθισμένη μαγειρική, αλλά και στη διαιτητική διατροφή.

Συνταγή μπακαλιάρου σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά

• Για να μαγειρέψετε μερλούκιο σε σάλτσα ντομάτας στο φούρνο θα χρειαστείτε:
• μπακαλιάρος - 700 g (3 τεμ.);
• καρότα - 2-3 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ .;
• χυμός ντομάτας (σπιτικό) - 600 ml ή 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα ντομάτας, αραιωμένη σε 500 ml νερού.
• πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας l.;
• ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (προαιρετικός);
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• χυμό λεμονιού για γεύση
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• αλεύρι για ψωμί ψωμιού.

Βήματα μαγειρέματος

1. Ξεπαγώστε τα ψάρια, αφαιρέστε τις ζυγαριές (αν υπάρχουν), κόψτε τα πτερύγια. Ξεπαγώστε τα ψάρια, αφαιρέστε τις ζυγαριές (αν υπάρχουν), κόψτε τα πτερύγια.
   Κόψτε τον μπακαλιάρο σε ίσα κομμάτια.
2. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού στο ψάρι για γεύση. Αφήστε το για 15-20 λεπτά.
3. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού στο ψάρι για γεύση. Αφήστε το για 15-20 λεπτά.
   Τρίψτε τα αποφλοιωμένα καρότα.
4. Ψιλοκόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια.
5. Ψιλοκόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια.
   Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
6. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν.
7. Προσθέστε χυμό ντομάτας (ή σάλτσα ντομάτας αραιωμένο με νερό), τοματοπολτό, αλάτι και ζάχαρη για να δοκιμάσετε τα τηγανητά λαχανικά, ανακατέψτε και θερμάνετε την προκύπτουσα σάλτσα ντομάτας για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
8. Αν σας αρέσει μια πιο ομαλή σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να την τρυπήσετε με ένα μπλέντερ.
9. Τυλίξτε τα κομμάτια μερλούκιου σε μερίδες σε αλεύρι, αφαιρέστε το περιττό αλεύρι.
10. Τηγανίστε τα ψάρια σε φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
11. Σε κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ή σε ψητό (όπως το δικό μου), διάταξη, εναλλασσόμενα στρώματα: σάλτσα ντομάτας, έπειτα κομμάτια μπακαλιάρου και ούτω καθεξής στην κορυφή, το πάνω στρώμα πρέπει να αποτελείται από σάλτσα ντομάτας.
12. Γεμίστε με ξινή κρέμα και απλώστε πάνω στην επιφάνεια της σάλτσας ντομάτας.
13. Καλύψτε με καπάκι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Ο νόστιμος μπακαλιάρος στη σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμος.
14. Το πιάτο ταιριάζει καλά με ρύζι, πουρέ πατάτας και, φυσικά, φρέσκα λαχανικά και βότανα.
15. Ο μπακαλιάρος, μαγειρεμένος σε μια σάλτσα ντομάτας στο φούρνο, ταιριάζει καλά με ρύζι, πουρέ πατάτας και, φυσικά, με φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Καλή όρεξη!