Φραγκόκοτα

Περιγραφή

Η φραγκόκοτα είναι ένα αφρικανικό πουλί που εμφανίστηκε στην Ευρώπη στην αρχαιότητα. Τότε το ξέχασαν, και μόνο τον 15ο αιώνα, οι Πορτογάλοι ναυτικοί έφεραν ξανά την φραγκόκοτα στην Ευρώπη. Πήρε το ρωσικό του όνομα από τη λέξη «τσάρος», αφού εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία ως διακόσμηση της βασιλικής αυλής.

Η φραγκόκοτα ζυγίζει περίπου ένα κιλό – ενάμισι κιλό. Το κρέας του, σύμφωνα με τους ειδικούς, έχει γεύση σαν κρέας φασιανού. Το κρέας του έχει λιγότερα λιπαρά και νερό από το κοτόπουλο.

Όσον αφορά τη σύνθεση πρωτεϊνών, το κρέας της φραγκόκοτας είναι πολύ πιο κορεσμένο από εκείνο άλλων οικόσιτων πουλιών. Περιέχει περίπου 95% αμινοξέα. Ένα τέτοιο προϊόν κρέατος είναι χρήσιμο στη συνεχή διατροφή τόσο ενηλίκων όσο και παιδιών. είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για τους ασθενείς, τους συνταξιούχους και τις εγκύους. Το κρέας του Καίσαρα είναι πλούσιο σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες (κυρίως της ομάδας Β), καθώς και σε μέταλλα.

Τύποι και ποικιλίες

Άγριοι συγγενείς της εγχώριας φραγκόκοτας ζουν στην Αφρική και χρησιμεύουν ως αντικείμενο κυνηγιού εκεί. Στην Ευρώπη, είναι γνωστές μόνο εγχώριες φραγκόκοτες - δηλαδή, εξημερωμένες συνηθισμένες φραγκόκοτες.

Κατά τη διάρκεια των ετών επιλογής, εκτράφηκαν αρκετές ράτσες οικόσιτων φραγκόκοτες. Στη Ρωσία, είναι γνωστές οι λευκές φυλές Βόλγα, άσπρο-στήθος Zagorsk, κρεμ και γκρίζες φυλές. Πολύ πιο ενεργά από ό,τι στη Ρωσία, οι φραγκόκοτες εκτρέφονται στις χώρες της Κεντρικής Ασίας, της Υπερκαυκασίας, στην Ιταλία, τη Γαλλία, την Ουκρανία. Σε αυτές τις χώρες είναι γνωστές οι δικές τους ράτσες οικόσιτων φραγκόκοτες.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι περισσότερες από τις φραγκόκοτες που πωλούνται στη Ρωσία είναι τριών μηνών (ή μάλλον, μεγαλώνουν έως την ηλικία των 75-80 ημερών), το κρέας τους είναι πιο ξηρό. Η φραγκόκοτα που εκτράφηκε πριν από 3.5, 4 ή 5 μήνες είναι πιο παχουλή.

Το κρέας φραγκόκοτας έχει μια μπλε απόχρωση, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Πιέστε προς τα κάτω το κρέας με το δάχτυλό σας - η τρύπα πάνω του θα πρέπει να εξαφανιστεί. Εάν παραμείνει η τρύπα, αυτό δείχνει χαμηλή ποιότητα του προϊόντος. Μην αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας με πολύ πάγο.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε κρέας φραγκόκοτας στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Τοποθετήστε την παγωμένη φραγκόκοτα σε ένα δοχείο κενού και αποθηκεύστε στο κάτω ράφι του ψυγείου για έως και δύο ημέρες.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε κρέας φραγκόκοτας στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Σε σύγκριση με άλλους τύπους κρέατος πουλερικών, το κρέας φραγκόκοτας είναι λιγότερο λιπαρό και υδατώδες (παρόμοιο με το κρέας άγριων πτηνών), γεγονός που το καθιστά πολύτιμο. 100 γραμμάρια του προϊόντος περιέχει:

• πρωτεΐνες - 21 g,
• λίπος - 2.5 g,
• υδατάνθρακες - 0.6 g,
• τέφρα - 1.3 g
• Όλα τα άλλα είναι νερό (73 g).

Ενεργειακή τιμή - 110 kcal.

Εμφάνιση και γεύση

Για να διακρίνετε ένα σφάγιο φραγκόκοτας, πρέπει να ξέρετε πώς φαίνεται. Εδώ είναι τα κύρια χαρακτηριστικά: Βάρος. Τα πουλερικά επιτρέπεται να σφάζονται, κατά κανόνα, σε ηλικία 3-5 μηνών, έτσι ζυγίζει λίγο - έως 1.5 κιλό. Φυσικά, όσο πιο παλιό είναι το πουλί, τόσο πιο παχουλό φαίνεται το σφάγιο. Δέρμα. Το δέρμα ενός σφαγίου φραγκόκοτας είναι πολύ λεπτό, έτσι το κόκκινο κρέας είναι ορατό μέσα από αυτό, το οποίο μπορεί να κάνει το σφάγιο να φαίνεται καφέ.

Επιπλέον, το δέρμα είναι πιο σκούρο από αυτό του κοτόπουλου, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα μυοσφαιρίνης - μια πρωτεΐνη που μοιάζει με την αιμοσφαιρίνη στη δομή και τη λειτουργία. Χρώμα. Το κρέας έχει μια μπλε απόχρωση, αλλά μην το φοβάστε, καθώς αυτό το χρώμα οφείλεται στη χαμηλή ποσότητα λίπους σε αυτό.

Το φιλέτο φραγκόκοτας περιέχει μεγάλη ποσότητα αιμοσφαιρίνης, επομένως μπορεί να έχει καφέ χρώμα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το κρέας φωτίζει και γίνεται σχεδόν λευκό. Οστά. Η φραγκόκοτα έχει λιγότερα οστά σε σύγκριση με το κοτόπουλο. Επιπλέον, δεν είναι τόσο μεγάλα, γεγονός που κάνει το σφάγιο να φαίνεται μάλλον μικροσκοπικό.

Το κρέας φραγκόκοτας έχει γεύση φασιανού ή θηράματος, όχι κοτόπουλο, επειδή έχει λιγότερο υγρό (μόνο 74.4 g ανά 100 g) και υψηλότερη πυκνότητα ινών. Επιπλέον, δεν είναι τόσο λιπαρό όσο το κοτόπουλο.

Τα οφέλη της φραγκόκοτας

Το κρέας της φραγκόκοτας περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν στην υποστήριξη της ανθρώπινης ανοσίας. Μετά την κατανάλωση αυγών βελτιώνεται η διαδικασία αφομοίωσης της τροφής. Το μαγειρεμένο φαγητό έχει γεύση άπαχο και ζουμερό σε σύγκριση με το κοτόπουλο ή την πάπια. Το κρέας φραγκόκοτας περιέχει:

• αμινοξέα;
• ιστιδίνη;
• θρεονίνη;
• βαλίνη.
• Βιταμίνες Β ·
• μέταλλα - θείο και χλώριο
• βιταμίνες PP και C.

Οι ευεργετικές ιδιότητες ενός φυσικού προϊόντος, τόσο των σφαγίων όσο και των αυγών, που λαμβάνονται από ένα αγρόκτημα, κορεσμό του ανθρώπινου σώματος με πρωτεΐνες και αμινοξέα απαραίτητα για την αποκατάσταση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Για άτομα που πάσχουν από υψηλή χοληστερόλη, τα φυσικά τρόφιμα είναι απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή. Ένα πιάτο κρέατος σε συνδυασμό με μια θεραπευτική δίαιτα σας επιτρέπει να αποκαταστήσετε γρήγορα το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα και να δημιουργήσετε εσωτερικές μεταβολικές διαδικασίες.

Οι ευεργετικές ιδιότητες ενός τέτοιου προϊόντος θα βοηθήσουν άτομα με ασθένειες του αγγειακού συστήματος για έγκαιρη πρόληψη. Οι βιταμίνες Β που περιέχονται σε τρόφιμα που προέρχονται από φραγκόκοτες ενισχύουν τη θεραπεία για άτομα που κινδυνεύουν από αναιμία και ασθένειες του κεντρικού νευρικού συστήματος. Ένα φυσικό συστατικό σε μια ισορροπημένη διατροφή θα προστατεύει τα μάτια, το στομάχι και το δέρμα από ανεπιθύμητες αλλεργικές αντιδράσεις κατά τη διάρκεια της σοβαρής θεραπείας.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των ποιοτικών προϊόντων και των αυγών βοηθούν όχι μόνο ασθενείς ή άτομα με ορισμένες ασθένειες, αλλά και υγιείς ενήλικες ή παιδιά. Χρησιμοποιούν νόστιμα πιάτα από την κούραση ή την περίοδο των εποχιακών ελλείψεων βιταμινών. Τα μέταλλα που περιέχονται στο κρέας (χλώριο, θείο, μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο) βοηθούν στη γρήγορη αντιμετώπιση του κρυολογήματος και της γρίπης, που απειλεί ενήλικες και παιδιά με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.

Βλάβη και αντενδείξεις

Το κρέας φραγκόκοτας είναι ένα πολύτιμο προϊόν που δεν μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα, καθώς δεν υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες στη σύνθεσή του. Εν τω μεταξύ, πρέπει να καταλάβετε ότι αυτό είναι ένα προϊόν πρωτεΐνης που δεν μπορεί να καταχραστεί, διαφορετικά το στομάχι θα είναι υπερφορτωμένο, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε τέτοια δυσάρεστα συμπτώματα: αίσθημα υπερκατανάλωσης τροφής και βαρύτητας στην κοιλιά. διαταραχή του πεπτικού συστήματος ναυτία.

Όσον αφορά τις αντενδείξεις, αυτές περιλαμβάνουν μόνο την ατομική δυσανεξία στα συστατικά που περιέχονται στο κρέας.

Γουινέα πτηνά στο μαγείρεμα

Τα αρχαία και μοντέρνα βιβλία μαγειρικής περιέχουν εκατοντάδες συνταγές για το μαγείρεμα κρέατος φραγκόκοτας. Τα πιο νόστιμα και θρεπτικά πιάτα παρασκευάζονται από νεαρά πουλερικά (ηλικίας 100-120 ημερών) και πιο ώριμες φραγκόκοτες διακρίνονται από σκληρό και ξηρό κρέας, το οποίο χρειάζεται επιπλέον φυτικά και ζωικά λίπη για να βελτιώσει τη γεύση του.

Τα πουλερικά του Tsar έχουν τέλεια γεύση για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος: ψήσιμο και στιφάδο, ψήσιμο και ψητό, κάπνισμα και ξήρανση. Αλλά το ασυνήθιστο άρωμα του παιχνιδιού αποκαλύπτεται πιο έντονα σε εκείνες τις περιπτώσεις όταν η φραγκόκοτα ψήνεται με βότανα και φρούτα σε ανοιχτή φωτιά.

Οι ευρωπαϊκές σχολές μαγειρικής προτείνουν το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο στη φραγκόκοτα μετά το μαρινάρισμα σε σιρόπι φρούτων και μούρων για 12-15 ώρες. Το σφάγιο φραγκόκοτας εμποτισμένο σε μαρινάδα με μπαχαρικά και καπνιστό με τον καπνό του αρκεύθου είναι ένα «υπογραφή» πιάτο Ισπανών και Πορτογάλων σεφ.

Πόσες χώρες - τόσες πολλές επιλογές για το μαγείρεμα υγιεινού κρέατος φραγκόκοτας:

• Στο Ιράν – κρέας μαριναρισμένο με μέλι, κανέλα και μείγμα πιπεριών, ψημένο σε ανοιχτή φωτιά και σερβιρισμένο με ρύζι.
• Στην Ιταλία – τα τηγανητά κομμάτια πουλερικών καρυκεύονται με πολλά παραδοσιακά βότανα ή φραγκόκοτες γεμιστές με τυρί κότατζ, πικάντικο τυρί και βότανα μαγειρεύονται στο φούρνο.
• Στο Αζερμπαϊτζάν, πιλάφι με φραγκόκοτες, καυτερή πιπεριά και κόλιαντρο προετοιμάζεται για το τραπέζι στις θρησκευτικές αργίες.
• Στην Ελλάδα προτιμούν μια πιο υγιεινή διατροφή και σερβίρουν φραγκόκοτες βρασμένες στο δικό τους χυμό ή τηγανητές με ελιές, ντοματίνια και μπόλικη καυτερή φρέσκια πιπεριά.

Φραγκόκοτα στο φούρνο με σκόρδο και λευκό κρασί

Για μια συνταγή φραγκόκοτας θα χρειαστείτε:

• φραγκόκοτα (ή κοτόπουλο) - 1 τεμ. (περίπου 1.8 κιλά)
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια
• βούτυρο - 10 γρ
• ελαιόλαδο - 1/2 κουταλιά της σούπας
• δεντρολίβανο - 6 κλαδιά
• δεντρολίβανο (φύλλα) - 1 κουταλιά της σούπας (με διαφάνεια)
• ξηρό λευκό κρασί - 1 ποτήρι
• αλάτι στη γεύση
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Κοκ

1. Πλύνετε τη φραγκόκοτα, στεγνώστε καλά με χάρτινη πετσέτα και τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι.
2. Λιώνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Βάλτε τη φραγκόκοτα στο λάδι και τηγανίστε, περιστρέφοντας το σφάγιο από τη μία πλευρά στην άλλη, για περίπου 15 λεπτά. Τα φραγκόκοτα θα πρέπει να καφετιά ομοιόμορφα. Βάλτε το τηγανητό σφάγιο σε ένα πιάτο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να διατηρήσετε τη φραγκόκοτα ζεστή.
3. Βάζουμε σκελίδες σκόρδου και κλαδάκια δεντρολίβανου στο λάδι που απομένει μετά το τηγάνισμα της φραγκόκοτας. Ζεσταίνουμε σε λάδι μέχρι να εμφανιστεί ένα πικάντικο άρωμα.
4. Επιστρέψτε τη φραγκόκοτα στο τηγάνι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου
5. και ρίχνουμε λευκό κρασί στο τηγάνι γύρω από τα φραγκόκοτα. Ανακινήστε το περιεχόμενο του τηγανιού, αφήστε το να ιδρώσει λίγο και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
6. Τώρα υπάρχουν δύο επιλογές. Εναλλακτικά, καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και ψήστε τη φραγκόκοτα στο τηγάνι. Ή, όπως έκανα, μεταφέρω τη φραγκόκοτα σε ένα φούρνο, προσθέστε σκόρδο με δεντρολίβανο και κρασί σε αυτό, που ήταν στο τηγάνι. Ψήνουμε (σκεπάζουμε) για 1 ώρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 190C. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι (ή το αλουμινόχαρτο) και ψήστε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν το κρέας.
7. Μεταφέρετε την έτοιμη φραγκόκοτα σε ένα πιάτο και μαγειρέψτε για αυτό τον πουρέ σκόρδου. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου ψημένες στο κρασί και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Αλάτι για γεύση. Σερβίρετε πουρέ πατάτας στην έτοιμη φραγκόκοτα με σκόρδο σε λευκό κρασί.

Καλή όρεξη!