Περιεχόμενα
Υπάρχουν πολλοί τύποι πιπεριών - κόκκινες, μαύρες, λευκές, ροζ, γλυκές, jalapenos. Πώς να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στο πιάτο; Αυτό το μπαχαρικό είναι φτιαγμένο από διάφορα φυτά και τα μέρη τους. Ένα πράγμα τους ενώνει: η πικρότητα των μπαχαρικών.
Μαύρο πιπέρι
Ο πιο ευέλικτος τύπος πιπεριού παρασκευάζεται από άγουρους καρπούς του αμπελόσπερμου. Ο καρπός του μαύρου πιπεριού συλλέγεται, βράζεται, στεγνώνει στον ήλιο μέχρι να μαυρίσει. Το μαύρο πιπέρι είναι το πιο πικρό από όλους τους κόκκους επειδή περιέχει το αλκαλοειδές πιπερίνη και η πικάντικη γεύση ενός καρυκεύματος προσδίδει αιθέριο έλαιο.
Οι μαύροι κόκκοι πιπεριού προστίθενται σε σούπες και στιφάδο στην αρχή του μαγειρέματος, δίνοντάς του περισσότερη γεύση. Το αλεσμένο πιπέρι προστίθεται σε ένα πιάτο στο τέλος.
άσπρο πιπέρι
Το λευκό πιπέρι παράγεται από τον καρπό του ίδιου piper nigrum. Σε αυτή την περίπτωση, τα ώριμα φρούτα. Μουλιάζονται σε νερό για μια εβδομάδα, μετά οι παραγωγοί αφαιρούν τα δέρματα και τα στεγνώνουν στον ήλιο.
Το λευκό πιπέρι δεν είναι τόσο πικάντικο όσο το μαύρο. Έχει ζεστό, βαθύ πικάντικο άρωμα. Το λευκό πιπέρι είναι καλύτερο να προστεθεί στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος, οπότε έπρεπε να αποκαλύψει τη γεύση. Ταιριάζει με βραστά πιάτα και γαλλικές συνταγές.
Πράσινο πιπέρι
Ο τρίτος τύπος πιπεριάς piper nigrum. Τα φρούτα είναι ελαφρώς ανώριμα, αποξηραμένα στον ήλιο και εμποτισμένα με ξύδι ή άλμη για ζουμερότητα. Το πράσινο πιπέρι έχει πικάντικη, πικάντικη γεύση. Αυτό είναι το πιο αρωματικό από τις πιπεριές και τα μπιζέλια. έχει ευχάριστη μυρωδιά βοτάνων.
Το πράσινο πιπέρι χάνει γρήγορα τη γεύση του, οπότε δεν διατηρείται για πολύ. Ταιριάζει με συνταγές ασιατικών πιάτων, κρέας ή τουρσιά και μαρινάδες.
Ροζ πιπέρι
Το ροζ πιπέρι είναι τα αποξηραμένα μούρα του θάμνου της Νότιας Αμερικής που ονομάζεται «θάνατος των κόλπων». Ονομάζεται πιπέρι λόγω της ομοιότητας στο σχήμα με τις συνήθεις ποικιλίες πιπεριών.
Τα ροζ μούρα δεν είναι πολύ πικάντικα, ελαφρώς ξινά και πικάντικα. Το λεπτό άρωμα εξατμίζεται γρήγορα γιατί δεν συνιστάται το άλεσμα αυτού του τύπου πιπεριάς. Το ροζ πιπέρι ταιριάζει πολύ με μπριζόλες και άλλα πιάτα με κρέας, θαλασσινά, ελαφριές σάλτσες και σάλτσα.
Σιτσουάν πιπέρι
Αυτά τα τραχιά πράσινα μπιζέλια είναι αποξηραμένα δέρματα των μούρων του φυτού Zanthoxylum Americanum. Όταν αφαιρεθεί: είναι άγευστο και έχει μια δυσάρεστη υφή άμμου. Το κέλυφος αλέθεται και ζεσταίνεται λίγο σε ένα στεγνό τηγάνι για να βελτιώσει τη γεύση.
Το πιπέρι Σιτσουάν έχει γεύση παρόμοια με τον γλυκάνισο και το λεμόνι, μια αίσθηση «ψύχους» στη γλώσσα. Προστίθεται σε κινέζικα και ιαπωνικά μείγματα μπαχαρικών. Το πιπέρι Sichuan που προστίθεται είναι συνήθως στο τέλος του μαγειρέματος.
Κόκκινη πιπεριά καγιέν
Η κόκκινη πιπεριά παρασκευάζεται από αποξηραμένα και αλεσμένα φρούτα της πιπεριάς τσίλι. Είναι πιο κοφτερό από το μαύρο, οπότε προσθέστε το πολύ προσεκτικά. Δίνει ευκρίνεια που περιέχεται στο ένζυμο πιπεριά καψαϊκίνη. Η κόκκινη πιπεριά έχει πικάντικη γεύση, αλλά λεπτή, «σβήνει» τις μυρωδιές άλλων μπαχαρικών. Καλύτερα να το προσθέσετε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Πιπέρι καγιέν - μια πινελιά μεξικάνικης και κορεατικής κουζίνας. Ταιριάζει με κρέας και λαχανικά. Οι νιφάδες πιπεριού είναι πιο αρωματικές από την αλεσμένη ουσία.
Πιπεριά χαλεπίνο
Jalapeno ποικιλίες πιπεριού τσίλι, το οποίο είναι λιγότερο οξύ. Η γεύση του jalapeno είναι ζεστή, πικάντικη, ελαφρώς ποώδης. Τα δημητριακά Jalapeno χρησιμοποιούνται σε μεξικάνικα πιάτα, ιδιαίτερα καλά συνδυασμένα με φασόλια. Θα πρέπει να το προσθέσετε περίπου 15-20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Συχνά τα jalapenos είναι τουρσί σε ξύδι που του δίνει μια ωραία γλυκιά και πικάντικη γεύση. Το Jalapenos μπορεί να προστεθεί στην πίτσα ή να το ψιλοκόψετε και να το αναμίξετε με την αγαπημένη σας σάλτσα για τα έντονα χρώματα.
Γλυκό κόκκινο πιπέρι
Το κόκκινο γλυκό πιπέρι έχει ελάχιστη ποσότητα καψαϊκίνης, επομένως δεν είναι επείγον. Η πάπρικα παρασκευάζεται από τα αποξηραμένα φρούτα του γλυκού πιπεριού, που χρησιμοποιούνται συχνά στη μεξικάνικη και ουγγρική κουζίνα.
Το πιπέρι δίνει στο πιάτο ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα, κατάλληλο για κρέας, πουλερικά, σούπες και στιφάδο. Δεν μπορείτε να τηγανίζετε τις πιπεριές στο τηγάνι. πιθανότατα, θα καούν και θα χάσουν όλη τη γεύση τους.