Περιεχόμενα
Είναι τα γυαλιά ή τα μεταλλικά ταψιά καλύτερα για το ψήσιμο;
Είτε είστε έμπειρος αρτοποιός είτε θέλετε απλώς να προσθέσετε ή να αναβαθμίσετε τη συλλογή σκευών ψησίματος, θα θέλατε να μάθετε ποιο υλικό είναι πιο κατάλληλο για τις ανάγκες ψησίματος σας. Όταν έρθει η εποχή του ψησίματος, συχνά πιάνετε ό,τι ταψί έχετε χωρίς να λάβετε υπόψη από τι είναι φτιαγμένο και τα αποτελέσματα που θα αποφέρει. Οι αρτοποιοί, ειδικά οι αρχάριοι, τείνουν να ξεχνούν πώς αντιδρούν τα τηγάνια τους –γυάλινα ή μεταλλικά– στα συστατικά. Επομένως, η επένδυση σε υλικά υψηλής ποιότητας για τα καλύτερα σετ ψησίματος για αρχάριους είναι απαραίτητη. Εάν εξακολουθείτε να μην είστε βέβαιοι αν θα πάρετε ένα γυάλινο ή μεταλλικό ταψί, διαβάστε για να μάθετε περισσότερα.
Γυαλί εναντίον μεταλλικών ταψιών
Όταν ψήνετε κάτι ή βάζετε τη συνταγή ψησίματος στο φούρνο, είναι σημαντικό να έχετε μια ομαλή και ομοιόμορφη μεταφορά θερμότητας από το φούρνο στο ταψί σας, έτσι ώστε το κουρκούτι ή η ζύμη σας να μαγειρεύεται μέσα και πέρα. Καθώς τα συστατικά σας ζεσταίνονται στο ταψί σας, εκεί συμβαίνει η μαγεία. Η ζύμη σας αρχίζει να ανεβαίνει καθώς τα συστατικά ενεργοποιούνται και τελικά πέφτουν στην τελική τους μορφή, αφήνοντας την κουζίνα σας με ένα άρωμα ουράνιου αρώματος.
Το ιδανικό εργαλείο για το ψήσιμο είναι ένα ανοιχτόχρωμο ταψί συνήθως κατασκευασμένο από μέταλλο με αποτελεσματικό αγωγό θερμότητας. Αλλά για τους περισσότερους επαγγελματίες, τα τηγάνια φτιαγμένα με αλουμίνιο είναι συχνά αυτά που προσεγγίζουν. Και τα γυάλινα τηγάνια διατηρούν τη θερμότητα περισσότερο.
Γυάλινα ταψιά
Ενώ τα γυάλινα τηγάνια είναι ιδιαίτερα κοινά, έχουν τα αντίστοιχα πλεονεκτήματά τους. Τα γυάλινα σκεύη ψησίματος μπορούν να κατανέμουν τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα. Αλλά, θυμηθείτε, τα τηγάνια από γυαλί είναι μονωτές. Επιβραδύνουν τη ροή θερμότητας του αέρα του φούρνου προς το κουρκούτι μέχρι το γυάλινο τηγάνι να ζεσταθεί μόνο του. Αλλά, μόλις ζεσταθεί, το ίδιο το ποτήρι θα διατηρήσει τη θερμότητα, ακόμη και πολύ περισσότερο από τα μεταλλικά τηγάνια. Αυτές οι ιδιότητες των γυάλινων τηγανιών κάνουν το ψήσιμο με γυαλί λίγο μεγαλύτερο από το μέταλλο. Επιπλέον, είναι πιο εύκολο να ψήσετε υπερβολικά ορισμένες συνταγές όπως τα μπράουνις, καθώς το κέντρο διαρκεί περισσότερο για να μαγειρευτεί. Μέχρι να ψηθεί το κέντρο της ζύμης, η εξωτερική άκρη του μπράουνις γίνεται σκληρή και ψηλή.
Ένα καλό πράγμα για τα ταψιά από γυαλί είναι ότι μπορείτε να τα δείτε μέσα από αυτά, και γι 'αυτό είναι ιδανικά για κρούστες πίτας. Είναι επίσης μη αντιδραστικά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο πιθανό να διαβρωθούν από όξινα συστατικά. Τα γυάλινα ταψιά κάνουν επίσης εξαιρετική δουλειά για να βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος της κρούστας σας γίνεται χρυσό και τραγανό.
Μια συμβουλή που πρέπει να θυμάστε με τα γυάλινα σκεύη ψησίματος, μην τα θερμαίνετε ποτέ στην εστία ή κάτω από το κρέας κρεατοπαραγωγής. Αυτό μπορεί να σπάσει ή να σπάσει τα γυάλινα σκεύη σας. Επίσης, μην μετακινείτε και μην βάζετε τα παγωμένα γυάλινα σκεύη σας σε έναν ατμό και ζεστό φούρνο καθώς μπορεί να σπάσουν κάτω από ακραίες αλλαγές θερμοκρασίας.
Το ποτήρι είναι τέλειο για πιάτα όπως κατσαρόλες, ψητά κρέατα ή λαζάνια. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε γρήγορο ψωμί και πίτες σε γυάλινα πιάτα.
Μεταλλικά τηγάνια
Από την άλλη πλευρά, τα μεταλλικά ταψιά μπορούν να αντέξουν υψηλές θερμοκρασίες από τα ταψιά, καθιστώντας τα ιδανικά για τρόφιμα που χρειάζονται μικρότερο χρόνο ψησίματος σε υψηλότερη θερμοκρασία. Τα ψημένα προϊόντα όπως τα μπισκότα, τα κέικ, τα muffins, τα μπισκότα και ακόμη και το ψωμί είναι ιδανικές συνταγές για μεταλλικά τηγάνια. Τα μεταλλικά τηγάνια είναι επίσης το προτιμώμενο εργαλείο ψησίματος όταν θέλετε να μαγειρεύετε ή να ψήνετε τα τρόφιμα γρήγορα καθώς τείνουν να ζεσταθούν και επίσης να κρυώσουν γρηγορότερα. Πρέπει επίσης να σκεφτείτε εάν θα έχετε σκούρα ή ανοιχτόχρωμα μεταλλικά ταψιά, καθώς τα πιο σκούρα τείνουν να καφέ καφέ κρούστα γρηγορότερα σε σύγκριση με τα ανοιχτόχρωμα μεταλλικά τηγάνια.
Τα μεταλλικά τηγάνια με θαμπά και ματ φινιρίσματα θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε τη συνταγή σας πιο γρήγορα, ενώ τα λαμπερά και ελαφριά ταψιά ψήνονται πιο αργά. Εάν επενδύσετε σε λαμπερά, ανοιχτόχρωμα ταψιά, μπορεί να σας πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να ψήσετε την ίδια συνταγή από τη χρήση ενός λαμπερού σκούρου ταψιού.
Τα μεταλλικά τηγάνια είναι ιδανικά για ψημένα προϊόντα όπως μπράουνις, ψωμί ή μπάρες για χρυσό-καφέ κρούστα και άκρα. Είναι επίσης ιδανικά για πιάτα όπως κρέας-φραντζόλα όπου θέλετε να έχετε καλό καφέ στο εξωτερικό.
Συμπέρασμα
Αν ψάχνετε για ένα ταψί για να προσθέσετε το αγαπημένο σας ψωμί, μπράουνις ή κατσαρόλα, η επιλογή ανάμεσα σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό ταψί εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο των συνταγών που θέλετε να ψήσετε. Ανάλογα με το πόσο συχνά και τι ψήνετε ή μαγειρεύετε, η απάντηση μπορεί να είναι και οι δύο. Τώρα που έχετε μια ιδέα για τις διαφορές τους, μπορείτε να επιλέξετε το γούστο και την προτίμησή σας σύμφωνα με εσάς, αλλά φυσικά, επιλέξτε σοφά.