Χαρακτηριστικά της χρήσης μαγιάς turbo για φεγγαρόφωτο και κρασί

Για την κανονική ζύμωση, η μαγιά, εκτός από τη ζάχαρη, χρειάζεται μικρο- και μακροθρεπτικά συστατικά. Στις παρασκευές φρούτων και δημητριακών, αυτές οι ουσίες υπάρχουν, αν και όχι σε βέλτιστες ποσότητες. Το πιο δύσκολο πράγμα είναι με τον πολτό ζάχαρης, όπου δεν υπάρχει τίποτα άλλο εκτός από νερό, οξυγόνο και ζάχαρη. Η πολύ μεγάλη ζύμωση επιδεινώνει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του μελλοντικού ποτού και η μαγιά παράγει περισσότερες επιβλαβείς ακαθαρσίες. Ωστόσο, η πολύ γρήγορη ζύμωση δεν είναι πάντα καλή, θα εξετάσουμε περαιτέρω αυτήν την κατάσταση. Επίσης, η μαγιά turbo έχει μερικές ακόμη αποχρώσεις εφαρμογής.

Προηγουμένως, για να επιταχύνουν τη ζύμωση, οι λάτρεις του φεγγαριού χρησιμοποιούσαν σπιτικά σάλτσες για πολτοποίηση από θειικό αμμώνιο και υπερφωσφορικό. Για παράδειγμα, προστέθηκε αμμωνία, κοπριά κοτόπουλου, νιτροφόσκα και άλλα, μερικές φορές βύνη και μαύρο ψωμί. Με την αυξανόμενη δημοτικότητα της οικιακής ζυθοποιίας, οι κατασκευαστές ζύμης πρότειναν τη δική τους λύση στο πρόβλημα, την οποία ονόμασαν "turbo".

Μαγιά Turbo είναι κοινά στελέχη ζύμης αλκοόλης που συνοδεύονται από συμπληρώματα διατροφής. Λόγω του κορυφαίου ντυσίματος η μαγιά πολλαπλασιάζεται γρηγορότερα, αναπτύσσεται, επεξεργάζεται τη ζάχαρη και έχει υψηλή ανοχή στο αλκοόλ, γεγονός που καθιστά δυνατή την απόκτηση ισχυρότερης οικιακής παρασκευής. Για παράδειγμα, εάν στη συνηθισμένη μαγιά η ισχύς του πολτού δεν είναι μεγαλύτερη από 12-14%, τότε με τη μαγιά turbo είναι πραγματικά δυνατό να προσθέσετε έως και 21% περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η ισχύς του πολτού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και η μαγιά turbo μπορεί να επεξεργαστεί μόνο υψηλότερη συγκέντρωση, όταν τα συνηθισμένα έχουν ήδη σταματήσει (κακά), αλλά δεν μπορούν να δημιουργήσουν αλκοόλ από το τίποτα. .

Η μαγιά Turbo εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη Σουηδία τη δεκαετία του 1980, ο συγγραφέας του πρώτου συμπληρώματος διατροφής είναι ο Gert Strand. Λίγα χρόνια αργότερα, άλλοι κατασκευαστές δημιούργησαν πιο αποτελεσματικά μείγματα. Οι αγγλικές μάρκες ηγούνται πλέον στην αγορά μαγιάς turbo.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μαγιάς turbo

Φόντα:

  • υψηλός ρυθμός ζύμωσης (1-4 ημέρες σε σύγκριση με 5-10 ημέρες για τη συμβατική μαγιά).
  • την ευκαιρία να αποκτήσετε ισχυρότερο πολτό (έως 21% vol. σε σύγκριση με 12-14% vol.).
  • σταθερή ζύμωση.

μειονεκτήματα:

  • υψηλή τιμή (κατά μέσο όρο, η μαγιά turbo για το moonshine είναι 4-5 φορές πιο ακριβή από το συνηθισμένο).
  • πολύ γρήγορος ρυθμός ζύμωσης (1-2 ημέρες) αυξάνει τη συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών.
  • συχνά ακατανόητη σύνθεση του top dressing.

Οι περισσότεροι κατασκευαστές δεν αναφέρουν την ακριβή σύνθεση της μαγιάς turbo, περιοριζόμενοι να περιγράψουν ότι το προϊόν περιλαμβάνει ένα στέλεχος ξηρής μαγιάς, θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Υπάρχει πάντα ο κίνδυνος η σύνθεση να μην περιέχει τις πιο χρήσιμες ουσίες για το ανθρώπινο σώμα, ειδικά επειδή η συγκέντρωσή τους είναι ακατανόητη.

Τύποι μαγιάς turbo για φεγγαρόφωτο

Οι ζύμες με ζάχαρη, φρούτα και δημητριακά απαιτούν διαφορετικές ποικιλίες μαγιάς και σάλτσας.

Η μαγιά Turbo για ζυθοποιία σιτηρών μπορεί να περιέχει το ένζυμο γλυκοαμυλάση, το οποίο διασπά τα σύνθετα σάκχαρα σε απλά, γεγονός που επιταχύνει τη λειτουργία της μαγιάς. Επίσης, ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν ενεργό άνθρακα για την απορρόφηση επιβλαβών ουσιών, αλλά η αποτελεσματικότητα αυτού του διαλύματος είναι αμφίβολη λόγω της μικρής ποσότητας ξυλάνθρακα και της περιορισμένης ικανότητάς του να καθαρίζει πολτοποιημένα.

Η παρουσία γλυκοαμυλάσης στη σύνθεση δεν εξαλείφει την ανάγκη σακχαροποίησης πρώτων υλών που περιέχουν άμυλο χρησιμοποιώντας μια θερμή ή κρύα μέθοδο. Ορισμένες στροβιλοζύμες περιέχουν τα ένζυμα amylosubtilin και glucavamorin, τα οποία εν ψυχρώ σακχαροποιούν τις πρώτες ύλες. Οι οδηγίες της μαγιάς Turbo θα πρέπει να αναφέρουν εάν απαιτείται σακχαροποίηση.

Η μαγιά Turbo για φρουτάκια συνήθως περιέχει επιπλέον το ένζυμο πηκτινάση, το οποίο καταστρέφει την πηκτίνη, η οποία συμβάλλει στον καλύτερο διαχωρισμό του χυμού και της λιγότερης μεθυλικής αλκοόλης, και ο πολτός με χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη διαυγάζει πιο γρήγορα.

Η μαγιά Turbo για τον πολτό ζάχαρης έχει την απλούστερη σύνθεση, γιατί σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να φροντίσετε να διατηρήσετε το άρωμα και τη γεύση, το moonshiner έχει μόνο ένα καθήκον - να πάρει την πιο καθαρή ουδέτερη αλκοόλη ή απόσταγμα.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι περισσότερες μαγιά turbo έχουν σχεδιαστεί ειδικά για φεγγαρόφωτο. Οι παραγωγοί αναμένουν ότι οι υπόλοιπες ουσίες από το επίδεσμο θα αφαιρεθούν κατά την απόσταξη ή τη διόρθωση και για το κρασί πρέπει να αγοράσετε ειδικούς τύπους. Η μαγιά Turbo για το κρασί πρέπει να έχει ένα ασφαλές top dressing, γιατί μερικά από τα μικρο και macro στοιχεία θα παραμείνουν στο κρασί για πάντα και θα τα πιει κάποιος. Μπορείτε να κάνετε moonshine με μαγιά κρασιού, αλλά η αντίστροφη αντικατάσταση (κρασί με μαγιά turbo για moonshine) δεν συνιστάται. Προσωπικά, για λόγους ασφαλείας (άγνωστη σύσταση και συγκέντρωση ουσιών), δεν χρησιμοποιώ μαγιά turbo για την παρασκευή κρασιού.

Εφαρμογή turbo μαγιάς

Οι οδηγίες για τη μαγιά turbo θα πρέπει να είναι τυπωμένες στη συσκευασία και θα πρέπει να ακολουθούνται, επειδή τα διαφορετικά στελέχη και οι κορυφαίοι επίδεσμοι έχουν διαφορετικές απαιτήσεις.

Μπορούν να γίνουν μόνο μερικές γενικές συστάσεις:

  • κατά την αγορά, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης και την ακεραιότητα της συσκευασίας. Η μαγιά Turbo πρέπει να παρέχεται σε μια σακούλα με παχιά πλαστικοποιημένη μεμβράνη με εσωτερικό στρώμα φύλλου, οποιαδήποτε άλλη συσκευασία θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής.
  • τηρείτε αυστηρά τα καθεστώτα θερμοκρασίας που υποδεικνύονται στις οδηγίες (συνήθως 20-30 ° C), διαφορετικά η μαγιά θα πεθάνει λόγω πολύ υψηλής θερμοκρασίας (πολύ σημαντικό εάν ο όγκος του πολτού είναι μεγαλύτερος από 40-50 λίτρα, επειδή η ζύμωση τέτοιων ένας όγκος από μόνος του ανεβάζει τη θερμοκρασία) ή σταματήστε επειδή είναι πολύ χαμηλή?
  • Συνιστάται να καθαρίζετε τον πολτό στη μαγιά turbo πριν από την απόσταξη, προκειμένου να κατακρημνιστεί το μέγιστο των ουσιών από το επάνω ντύσιμο.
  • Μια ανοιγμένη συσκευασία μαγιάς turbo μπορεί να αποθηκευτεί για 3-4 εβδομάδες στο ψυγείο, αφού αφαιρέσετε τον αέρα από αυτό και τη σφραγίσετε καλά.

Αφήστε μια απάντηση