Στιφάδο

Στο μαγείρεμα, το μαγείρεμα είναι η μέση διαδικασία μαγειρέματος μεταξύ ψησίματος και βρασμού. Το ψήσιμο πραγματοποιείται πάντα κάτω από ένα καπάκι παρουσία μικρής ποσότητας υγρού και λίπους. Εκτός από την κλασική διαδικασία κατάσβεσης, υπάρχουν μερικές πιο σπάνιες ποικιλίες αυτής της μεθόδου:

• Μεγέθυνση - κατάσβεση σε μικρή ποσότητα υγρού για αρκετά λεπτά.
• ασθένεια - αργή σιγοβράζοντας σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Conf - κατάσβεση σε λάδι. Συχνά χρησιμοποιείται στη γαλλική κουζίνα. Χρησιμοποιείται συχνότερα για ψάρι ή κρέας. Η θερμοκρασία κατάσβεσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 μοίρες.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Η διαδικασία του ψησίματος ισχύει για το μαγείρεμα λαχανικών, ψαριών, πουλερικών και κρέατος, καθώς και φρούτων. Έχοντας πολλά κοινά στην τεχνολογία μαγειρέματος διαφόρων προϊόντων, το stewing έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά που χρησιμοποιούνται αποκλειστικά σε ορισμένες περιπτώσεις.

Ακολουθούν ορισμένοι κανόνες για τη σωστή προετοιμασία φαγητού:

• Τα προϊόντα συνήθως μαγειρεύονται σε νερό, ζωμούς, σάλτσες. Ιδιαίτερα ζουμερά προϊόντα – στον δικό τους χυμό.
• Η κατάσβεση γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Το σκληρό κρέας προμαρινάρεται σε κρασί ή ξύδι ή μαγειρεύεται με ξινά λαχανικά όπως ντομάτες ή ξινά φρούτα.
• Το μαγείρεμα γίνεται πάντα κάτω από ένα καπάκι, το οποίο, σύμφωνα με πολλούς γκουρού μαγειρικής, αφήνεται καλύτερα ανοιγμένο μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Φυσικά, αν γνωρίζετε ακριβώς τον χρόνο μαγειρέματος!
• Τα προϊόντα που πρόκειται να μαγειρευτούν κόβονται σε ίσες μερίδες για να αποφευχθεί η παραμόρφωση και τα μη βρασμένα μέρη του πιάτου.

Μαγειρεύοντας λαχανικά

Το πιο διάσημο πιάτο που παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο είναι το λαχανικό στιφάδο. Φυσικά, κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει αυτό το πιάτο με τον δικό της τρόπο, θα δώσουμε μόνο τη γενική τεχνολογία της προετοιμασίας του.

Τα λαχανικά που πρόκειται να μαγειρευτούν πλένονται, ξεφλουδίζονται και έπειτα τεμαχίζονται. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά (για να μην διαλυθούν οι πατάτες, μπορούμε πρώτα να τις τηγανίσουμε σε λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν). Τα προ-ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα τοποθετούνται σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζονται ελαφρά, καλύπτονται με καπάκι και βράζονται μέχρι να ψηθούν μισά.

Στη συνέχεια ελέγχονται οι πατάτες. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, το ψιλοκομμένο λάχανο προστίθεται σε αυτό. Μετά από περίπου δύο λεπτά, προσθέστε τα ψημένα κρεμμύδια και τα καρότα. Αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται για γεύση.

Για να βοηθήσετε το λάδι να διατηρήσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, μπορείτε να το προσθέσετε στο τέλος του ψησίματος. Ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών στο στιφάδο, πειραματίζοντας τη γεύση. Ανάλογα με την εποχή, πιπέρι, κολοκυθάκια, κουνουπίδι, σπαράγγια, ντομάτες και, φυσικά, διάφορα είδη χόρτων προστίθενται εκεί - όλα αυτά θα ταιριάζουν οργανικά στο γενικό σύνολο της γεύσης του λαχανικού στιφάδο.

Εκτός από τα στιφάδο, τα πιο δημοφιλή πιάτα λαχανικών περιλαμβάνουν σκουός, χαβιάρι από παντζάρια και μελιτζάνες, στιφάδο πατάτες με μανιτάρια και το εθνικό πιάτο lecho της Ουγγαρίας.

Ψήσιμο κρέατος και πουλερικών

Προετοιμασμένο και κομμένο σε ίσα κομμάτια το κρέας ή το πουλερικό αρωματίζεται με μπαχαρικά. Το κρέας είναι χτυπημένο. Τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι σε καυτό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Η ψημένη κρούστα εμποδίζει τη ροή του χυμού, χάρη στην οποία το κρέας είναι πολύ νόστιμο, τρυφερό και ζουμερό.

Τα πουλερικά και το κρέας αποκτούν μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση αφού τα μουλιάσουν σε μια μαρινάδα για 8-10 ώρες (ξύδι ή κρασί με μπαχαρικά και λίγη μαγιονέζα)! Αν και αυτή η επιλογή μαγειρέματος χρησιμοποιείται συχνά στο μενού διακοπών. Δεν ισχύει για τη διατροφική διατροφή. Τα τουρσί τρόφιμα απαγορεύονται για άτομα με πολλά γαστρεντερικά προβλήματα.

Μαγειρεύοντας ψάρια

Το ψάρι καθαρίζεται, απαλλάσσεται από ενδύματα και ζυγαριές, πλένεται. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο - κόψτε σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Το αλεύρι χύνεται σε ξεχωριστό πιατάκι, παρασκευάζεται αλάτι.

Το ψάρι είναι αλατισμένο, αρωματισμένο σε αλεύρι και βάζει σε ένα τηγάνι σε προθερμασμένο λάδι. Μετά την κρούστα, το προϊόν αναποδογυρίζεται, ελαφρώς τηγανίζεται στην άλλη πλευρά. Στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.