Αιθιοπική κουζίνα

Είναι μοναδικό ήδη γιατί συνυπάρχουν υπέροχα εδέσματα από αληθινό κρέας καμήλας και πιάτα από αράχνες και ακρίδες τηγανισμένες σε φοινικέλαιο. Επίσης ετοιμάζουν καφέ με εκπληκτικό άρωμα. Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους, αυτή η χώρα είναι η πατρίδα του. Ως εκ τούτου, οι Αιθίοπες όχι μόνο γνωρίζουν πολλά για αυτό, αλλά συνδέουν τη χρήση του με πολλές τελετές στις οποίες οι τουρίστες συμμετέχουν πρόθυμα.

Ιστορία και χαρακτηριστικά

Παρά το γεγονός ότι η Αιθιοπία βρίσκεται στην αφρικανική ήπειρο μαζί με άλλα κράτη, η κουζίνα αυτής της χώρας αναπτύχθηκε κάπως απομονωμένη, αν και σταδιακά απορρόφησε τις παραδόσεις άλλων λαών.

Λέγεται πλούσιο και πρωτότυπο, και υπάρχει μια απλή εξήγηση για αυτό: η χώρα έχει ένα τροπικό κλίμα που δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την καλλιέργεια όλων των ειδών των καλλιεργειών. Επιπλέον, εδώ εκτρέφονται καμήλες, πρόβατα και κατσίκια, και τρώνε όχι μόνο τα αποτελέσματα της εργασίας τους, αλλά και τα δώρα της φύσης. Και το τελευταίο σημαίνει όχι μόνο πιάτα με ψάρι, αλλά και όλα στη σειρά.

Εντυπωσιακά χαρακτηριστικά της Αιθιοπικής κουζίνας:

• Η πικάντικη κουζίνα… Θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια, μουστάρδα, θυμάρι, τζίντζερ, κόλιανδρο, γαρίφαλο και άλλα μπαχαρικά είναι απαραίτητα συστατικά σε πολλά τοπικά πιάτα. Και όλα αυτά επειδή έχουν βακτηριοκτόνες και απολυμαντικές ιδιότητες και κυριολεκτικά σώζουν τους Αιθίοπες από γαστρεντερικές παθήσεις που προκύπτουν ως αποτέλεσμα της ταχείας αλλοίωσης των τροφίμων στον ήλιο.
• Έλλειψη μαχαιροπήρουνων. Συνέβη ιστορικά ότι ο πληθυσμός της Αιθιοπίας δεν τους χρειάζεται. Μετά από όλα, αντικαθίστανται από κέικ τεφ που ονομάζονται «σύκα». Μοιάζουν με τις τηγανίτες μας με τον τρόπο που μαγειρεύονται και στην εμφάνιση. Για τους Αιθίοπες, αντικαθιστούν ταυτόχρονα πλάκες και πιρούνια. Κρέας, δημητριακά, σάλτσες, λαχανικά και ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας πάνω τους, και στη συνέχεια τα κομμάτια αποσπάται από αυτά και, μαζί με το περιεχόμενο, αποστέλλονται στο στόμα. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα μαχαίρια, τα οποία σερβίρονται με κομμάτια ωμού κρέατος.
• Δημοσιεύσεις. Σε αυτήν τη χώρα, εξακολουθούν να ζουν σύμφωνα με την Παλαιά Διαθήκη και νηστεύουν περίπου 200 ημέρες το χρόνο, επομένως η τοπική κουζίνα ονομάζεται χορτοφάγος.
• Πιάτα κρέατος. Το γεγονός είναι ότι παρασκευάζονται εδώ από αρνί, πουλερικά (ειδικά κοτόπουλα), βόειο κρέας, φίδια, σαύρες και ακόμη και την ουρά ενός κροκόδειλου ή το πόδι ενός ελέφαντα, αλλά το χοιρινό κρέας δεν χρησιμοποιείται ποτέ για αυτούς τους σκοπούς. Και αυτό δεν ισχύει μόνο για τους μουσουλμάνους, αλλά και για τους χριστιανούς της Αιθιοπικής Εκκλησίας.
• Ψάρια και θαλασσινά. Είναι δημοφιλείς στις παράκτιες περιοχές.
• Λαχανικά, φρούτα, όσπρια. Οι φτωχοί Αιθίοπες τρώνε πατάτες, κρεμμύδια, όσπρια, βότανα και βότανα. Οι πιο πλούσιοι μπορούν να αγοράσουν πεπόνια, καρπούζια, παπάγια, αβοκάντο, μπανάνες, φρούτα σε σιρόπι ή μους και ζελέ από αυτά. Μια άλλη διαφορά μεταξύ των δύο στρωμάτων του πληθυσμού είναι η γεύση του μαγειρεμένου φαγητού. Γεγονός είναι ότι οι φτωχοί συχνά παραψήνουν ό,τι δεν έχουν φάει την επόμενη μέρα και το σερβίρουν με το πρόσχημα ενός νέου πιάτου.
• Χυλό κεχρί. Υπάρχουν πολλά από αυτά εδώ, διότι, στην πραγματικότητα, αντικαθιστούν τα τοπικά λαχανικά.
• Υποχρεωτική παρουσία τυριού cottage στο τραπέζι, καθώς χρησιμοποιείται εδώ για την καταπολέμηση της καούρας.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Ίσως όλα τα πιάτα της Αιθιοπίας για έναν τουρίστα φαίνονται ασυνήθιστα και πρωτότυπα. Όμως οι ίδιοι οι Αιθίοπες είναι περήφανοι για αρκετούς που δικαιολογούν τον τίτλο του εθνικού:

• Indzhira. Αυτά τα ίδια κέικ. Η ζύμη για αυτά παρασκευάζεται από νερό και αλεύρι τεφ από το τοπικό δημητριακό. Μετά την ανάμιξη, αφήνεται ξινό για αρκετές ημέρες, εξαλείφοντας έτσι την ανάγκη χρήσης ζύμης. Ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά σε ένα mogogo - αυτό είναι ένα μεγάλο πήλινο φύλλο ψησίματος. Σύμφωνα με τους τουρίστες, η γεύση των σύκων είναι ασυνήθιστη και μάλλον ξινή, αλλά οι επιστήμονες διαβεβαιώνουν ότι τα δημητριακά από τα οποία κατασκευάζεται αυτό το κέικ είναι πλούσιο σε πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία. Επιπλέον, όχι μόνο είναι κορεσμένοι, αλλά και καθαρίζουν το σώμα και επίσης ομαλοποιούν τη σύνθεση του αίματος.
• Το Kumis είναι ένα πιάτο από τηγανητά κομμάτια βοείου κρέατος ή αρνιού, που σερβίρονται σε μια πικάντικη σάλτσα.
• Το Fishalarusaf είναι ένα πιάτο κοτόπουλου σε μια πικάντικη σάλτσα.
• Tybs - κομμάτια κρέατος τηγανισμένο με πράσινη πιπεριά, σερβίρεται στα σύκα και ξεπλένεται με μπύρα.
• Το Kytfo είναι ωμό κρέας που χρησιμοποιείται ως κιμά.
• Η Tage είναι μια παρασκευή μελιού.

• Αράχνες και ακρίδες τηγανισμένες σε φοινικέλαιο.
• Η Τέλα είναι μπύρα κριθαριού.
• Το Wat είναι ένα βραστό κρεμμύδι με βραστά αυγά και μπαχαρικά.
• Ένα πιάτο που είναι ένα κομμάτι ωμό κρέας από ένα πρόσφατα σκοτωμένο ζώο και σερβίρεται σε έναν γάμο με τους νέους.
• Τα αφρικανικά αυγά είναι μια απόλαυση για τους τουρίστες. Είναι μια φρυγανισμένη φέτα ψωμί με ζαμπόν και μαλακό αυγό κοτόπουλου.

Καφές. Το εθνικό ποτό, το οποίο στην Αιθιοπία ονομάζεται κυριολεκτικά «το δεύτερο ψωμί». Επιπλέον, εδώ είναι επίσης ένας τρόπος επικοινωνίας. Ως εκ τούτου, ο μέσος Αιθίοπας πίνει περίπου 10 φλιτζάνια την ημέρα - 3 το πρωί, μετά το μεσημεριανό και το βράδυ. Λιγότερο από τρία φλιτζάνια θεωρείται ασέβεια για τον ιδιοκτήτη του σπιτιού. Το λένε ότι: πρώτος καφές, μεσαίος και αδύναμος. Υπάρχει μια άποψη ότι αυτό οφείλεται επίσης στη δύναμή του. Έτσι, η πρώτη παρασκευή είναι για τους άνδρες, η δεύτερη για τις γυναίκες και η τρίτη για τα παιδιά. Παρεμπιπτόντως, η διαδικασία παρασκευής καφέ είναι επίσης μια τελετή που πραγματοποιείται μπροστά σε όλους τους παρευρισκόμενους. Οι κόκκοι ψήνονται, αλέθονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε πήλινο σκεύος που θεωρείται οικογενειακό κειμήλιο και μεταδίδεται συχνά από γενιά σε γενιά. Και η ίδια η λέξη «καφές» προέρχεται από το όνομα της επαρχίας Kaffa της Αιθιοπίας.

Φρούτα που μοιάζουν με μελόψωμο.