Συνταγή Escalope. Θερμίδες, χημική σύνθεση και θρεπτική αξία.

Συστατικά του Escalope

χοιρινό, 1 κατηγορία 173.0 (γραμμάριο)
ζωικό λίπος 10.0 (γραμμάριο)
Κρουτόν ψωμί σίτου (1η επιλογή) 20.0 (γραμμάριο)
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Μερίδες κρέατος πάχους 10-15 mm κόβονται από το μπούτι (1-2 ανά μερίδα), χτυπιούνται ελαφρά, πασπαλίζονται με αλάτι, πιπέρι και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές. Στις διακοπές, το escalope τοποθετείται σε μια φρυγανιά, γαρνίρεται και χύνεται με χυμό κρέατος. Γαρνιτούρες - βραστές πατάτες, τηγανητές πατάτες (από βραστές), τηγανητές πατάτες (από ωμές). τηγανητές πατάτες, βραστά λαχανικά με λιπαρά, περίπλοκα συνοδευτικά.

Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.

Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.

Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
ΘρεπτικόςΠοσότητα (τεμάχια)Κανονικό **% του κανόνα σε 100 g% του κανόνα σε 100 kcal100% κανονικό
Αξία θερμίδων486.6 kCal1684 kCal28.9%5.9%Ζ 346
ΠρωτεΐνεςΖ 19Ζ 7625%5.1%Ζ 400
ΛίπηΖ 42.8Ζ 5676.4%15.7%Ζ 131
ΥδατάνθρακεςΖ 6.8Ζ 2193.1%0.6%Ζ 3221
ΝερόΖ 0.02Ζ 2273Ζ 11365000
Βιταμίνες
Βιταμίνη Β1, θειαμίνη0.5 mg1.5 mg33.3%6.8%Ζ 300
Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη0.2 mg1.8 mg11.1%2.3%Ζ 900
Βιταμίνη Β4, χολίνη89.7 mg500 mg17.9%3.7%Ζ 557
Βιταμίνη Β5, παντοθενική0.6 mg5 mg12%2.5%Ζ 833
Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη0.4 mg2 mg20%4.1%Ζ 500
Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ9 μg400 μg2.3%0.5%Ζ 4444
Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ0.2 mg15 mg1.3%0.3%Ζ 7500
Βιταμίνη Η, βιοτίνη0.3 μg50 μg0.6%0.1%Ζ 16667
Βιταμίνη PP, ΟΧΙ6.454 mg20 mg32.3%6.6%Ζ 310
νιασίνη3.3 mg~
μακροθρεπτικά
Κάλιο, Κ230.4 mg2500 mg9.2%1.9%Ζ 1085
Ασβέστιο, Ca11.8 mg1000 mg1.2%0.2%Ζ 8475
Σιλικόνη, ναι0.4 mg30 mg1.3%0.3%Ζ 7500
Μαγνήσιο, mg30.9 mg400 mg7.7%1.6%Ζ 1294
Νάτριο, Na136.6 mg1300 mg10.5%2.2%Ζ 952
Θείο, S236.7 mg1000 mg23.7%4.9%Ζ 422
Φώσφορος, Ρ198.8 mg800 mg24.9%5.1%Ζ 402
Χλώριο, Cl190.2 mg2300 mg8.3%1.7%Ζ 1209
Ιχνοστοιχεία
Σίδηρος, Fe2.4 mg18 mg13.3%2.7%Ζ 750
Ιώδιο, εγώ6.8 μg150 μg4.5%0.9%Ζ 2206
Κοβάλτιο, Co8.6 μg10 μg86%17.7%Ζ 116
Μαγγάνιο, Μη0.1674 mg2 mg8.4%1.7%Ζ 1195
Χαλκός, Cu121.4 μg1000 μg12.1%2.5%Ζ 824
Μολυβδαίνιο, Μο.15.5 μg70 μg22.1%4.5%Ζ 452
Νικέλιο, Νί12.7 μg~
Μόλυβδος, Sn30.9 μg~
Φθόριο, F71.5 μg4000 μg1.8%0.4%Ζ 5594
Chrome, Cr14.3 μg50 μg28.6%5.9%Ζ 350
Ψευδάργυρος, Zn2.2576 mg12 mg18.8%3.9%Ζ 532

Η ενεργειακή τιμή είναι 486,6 kcal.

Escalope πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β1 - 33,3%, βιταμίνη Β2 - 11,1%, χολίνη - 17,9%, βιταμίνη Β5 - 12%, βιταμίνη Β6 - 20%, βιταμίνη ΡΡ - 32,3% , φωσφόρος - 24,9%, σίδηρος - 13,3%, κοβάλτιο - 86%, χαλκός - 12,1%, μολυβδαίνιο - 22,1%, χρώμιο - 28,6%, ψευδάργυρος - 18,8%
  • Βιταμίνη B1 είναι μέρος των πιο σημαντικών ενζύμων υδατανθράκων και ενεργειακού μεταβολισμού, τα οποία παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και τον μεταβολισμό αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, πεπτικού και καρδιαγγειακού συστήματος.
  • Βιταμίνη B2 συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, ενισχύει την ευαισθησία χρώματος του οπτικού αναλυτή και τη σκοτεινή προσαρμογή Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, εξασθενημένη όραση και φως της όρασης.
  • Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
  • Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
  • Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
  • Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
  • Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
  • Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
  • Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
  • Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
  • Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό αμινοξέων, πουρινών και πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
  • Chrome συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
  • ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
 
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗ Escalop PER 100 g
  • 142 kCal
  • 899 kCal
Ετικέτες: Πώς να μαγειρέψετε, περιεκτικότητα σε θερμίδες 486,6 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, πώς να ετοιμάσετε Escalope, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά

Αφήστε μια απάντηση