Η κατανάλωση τηγανισμένου κρέατος οδηγεί σε άνοια, ανακάλυψαν οι γιατροί

Πριν από περισσότερα από πέντε χρόνια, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι η κατανάλωση τηγανισμένου κρέατος - συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών μπριζόλες, του ψητού κρέατος και του κρέατος στη σχάρα - αυξάνει δραματικά τον κίνδυνο καρκίνου του εντέρου.

Αυτό οφείλεται στο ότι οι ετεροκυκλικές αμίνες, που εμφανίζονται στο υπερβολικά ψημένο κρέας, διαταράσσουν τον φυσιολογικό μεταβολισμό. Ωστόσο, σύμφωνα με την τελευταία ιατρική μελέτη, η κατάσταση με το τηγανητό κρέας είναι πολύ χειρότερη από ό,τι πιστεύαμε.

Εκτός από τον καρκίνο του στομάχου, προκαλεί επίσης διαβήτη και άνοια, δηλαδή έχει σχεδόν την ίδια επίδραση στον οργανισμό με τα εξαιρετικά επεξεργασμένα, «χημικά» και «γρήγορα» τρόφιμα ή τρόφιμα που έχουν μαγειρευτεί λανθασμένα. Οι γιατροί είναι πεπεισμένοι ότι η πιθανότητα εμφάνισης σοβαρών, μη αναστρέψιμων ασθενειών αυξάνεται σε ευθεία αναλογία με το πόσο συχνά καταναλώνει ένα τέτοιο φαγητό – είτε πρόκειται για μπιφτέκι γεμιστό με συντηρητικά από ένα εστιατόριο είτε για μια «παλιά καλή» τηγανητή μπριζόλα.

Η μελέτη διεξήχθη από το Icahn School of Medicine στη Νέα Υόρκη και δημοσιεύτηκε στο αμερικανικό επιστημονικό περιοδικό Proceedings of the National Academy of Sciences. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι κάθε βαρύ τηγανισμένο κρέας (είτε τηγανητό είτε ψητό) συνδέεται άμεσα με μια άλλη σοβαρή ασθένεια – τη νόσο του Αλτσχάιμερ.

Στην έκθεσή τους, οι γιατροί περιέγραψαν λεπτομερώς τον μηχανισμό εμφάνισης των λεγόμενων AGEs κατά τη θερμική επεξεργασία του κρέατος, «Advanced Glicated End products» (Advanced Glicated End products, ή AGE για συντομία – «ηλικία»). Αυτές οι ουσίες είναι ακόμη ελάχιστα μελετημένες, αλλά οι επιστήμονες είναι ήδη πεπεισμένοι ότι είναι εξαιρετικά επιβλαβείς για τον οργανισμό και σίγουρα προκαλούν σοβαρές χρόνιες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της νόσου του Αλτσχάιμερ και της γεροντικής άνοιας.  

Οι επιστήμονες πειραματίστηκαν σε εργαστηριακά ποντίκια, η μία ομάδα των οποίων τράφηκε με δίαιτα υψηλή σε προηγμένα τελικά προϊόντα γλυκοζυλίωσης και η άλλη ομάδα έλαβε δίαιτα με μειωμένη περιεκτικότητα σε επιβλαβείς AGEs. Ως αποτέλεσμα της πέψης «κακής» τροφής στον εγκέφαλο ποντικών που τρώνε κρέας, υπήρξε αξιοσημείωτη συσσώρευση κατεστραμμένης πρωτεΐνης βήτα-αμυλοειδούς - ο κύριος δείκτης της επικείμενης νόσου του Αλτσχάιμερ στους ανθρώπους. Ταυτόχρονα, το σώμα των ποντικών που έτρωγαν «υγιεινή» τροφή ήταν σε θέση να εξουδετερώσει την παραγωγή αυτής της ουσίας κατά την αφομοίωση της τροφής.

Ένα άλλο μέρος της μελέτης διεξήχθη σε ηλικιωμένους ασθενείς (άνω των 60 ετών) που έπασχαν από άνοια. Έχει διαπιστωθεί μια άμεση σχέση μεταξύ της περιεκτικότητας σε AGEs στον οργανισμό και της αποδυνάμωσης των πνευματικών ικανοτήτων ενός ατόμου, καθώς και του κινδύνου καρδιακής νόσου. Η Δρ Helen Vlassara, η οποία ηγήθηκε των πειραμάτων, είπε: «Η ανακάλυψή μας δείχνει ότι ένας εύκολος τρόπος για να μειωθεί ο κίνδυνος αυτών των ασθενειών είναι να τρώμε τροφές χαμηλές σε AGEs. Για παράδειγμα, πρόκειται για φαγητό που μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά με πολύ νερό – μια μέθοδος μαγειρέματος που είναι γνωστή στην ανθρωπότητα εδώ και πολλούς αιώνες.

Οι επιστήμονες έχουν ακόμη προτείνει να ταξινομηθεί η νόσος του Αλτσχάιμερ ως «Διαβήτης Τύπου XNUMX» τώρα. αυτή η μορφή άνοιας σχετίζεται άμεσα με την αύξηση των επιπέδων σακχάρου στον εγκέφαλο. Ο Δρ Βλασσάρα κατέληξε: «Χρειάζεται περαιτέρω έρευνα για να εδραιωθούν ακριβείς δεσμοί μεταξύ των AGEs και διαφόρων μεταβολικών και νευρολογικών ασθενειών. (Προς το παρόν, ένα πράγμα μπορεί να ειπωθεί – Χορτοφάγος)…με τη μείωση της πρόσληψης τροφών πλούσιων σε AGE, ενισχύουμε τον φυσικό αμυντικό μηχανισμό τόσο κατά του Αλτσχάιμερ όσο και του διαβήτη».

Ένας καλός λόγος για να σκεφτούν όσοι εξακολουθούν να θεωρούν μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα «υγιεινό φαγητό» και ταυτόχρονα διατηρούν την ικανότητα να σκέφτονται νηφάλια!  

 

Αφήστε μια απάντηση