Εύκολη ζωή ή τα πάντα στη σοκολάτα

• 300 γρ μαύρη σοκολάτα (70% κακάο)
• 6 αυγά
• 150 g μαλακό βούτυρο
• 200 γραμμάρια ζάχαρης άχνη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C (κανονικό) ή στους 150°C (αεριζόμενος φούρνος). Βουτυρώνουμε ένα επίπεδο στρογγυλό ταψί 26 εκ. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε χωρίς να την ανακατέψετε σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων (3 λεπτά σε πλήρη ισχύ). Αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στη σοκολάτα. Σπάστε 2 αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 4 ακόμη κρόκους σε αυτά και ρίξτε τα υπόλοιπα ασπράδια σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ενώ χτυπάμε τα αυγά προσθέτουμε τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη λιωμένη σοκολάτα ανασηκώνοντας το μείγμα με μια εύκαμπτη σπάτουλα. σε φόρμα, βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 35 λεπτά. Αφού βγάλουμε το κέικ από το φούρνο, το αφήνουμε για 5 λεπτά. στη φόρμα, μετά βάλτε σε μια σανίδα και αφήστε να κρυώσει για 20 λεπτά πριν τη μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Σερβίρουμε ελαφρώς ζεστό. Αν το κέικ έχει προλάβει να κρυώσει, το ξαναζεστάνουμε για λίγα λεπτά στο φούρνο ή μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Ζύμη

• 200 γραμμάρια αλεύρι
• 120 g μαλακό βούτυρο
• 60 g ζάχαρη
• 1 αυγό
• 2 πρέζες αλάτι

Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, αλατίζουμε και, ενώ προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτουμε το αυγό, μετά το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λεία και ομοιόμορφη. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. σε θερμοκρασία δωματίου. Τυλίγουμε αραιά και τοποθετούμε σε φόρμα διαμέτρου 26 εκ. (το καλούπι πρέπει να είναι εύκαμπτο αν είναι δυνατόν για να μην χρειάζεται λίπανση με λάδι) ή τακτοποιούμε σε 8 φορμάκια διαμέτρου 8 χιλιοστών. Τρυπήστε τη ζύμη πολλές φορές με ένα πιρούνι, χωρίς να τρυπήσετε, και για 5 λεπτά. ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (με φυσητήρα) ή στους 200°C (συμβατικός φούρνος). Κατά το ψήσιμο, μια τέτοια ζύμη συνήθως δεν φουσκώνει, αλλά για την περίπτωση που μπορεί να στρωθεί με περγαμηνή και από πάνω χύνονται ξερά φασόλια.

Πλήρωση

• 250 γραμμάρια πεκάν
• 125 g ελαφριά ακατέργαστη ζάχαρη
• 200 ml σιρόπι καλαμποκιού (μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό μέλι ή σιρόπι ζάχαρης)
• 3 αυγά
• 50 g μαλακό βούτυρο
• 1 ώρες. L. ζάχαρη βανίλιας

Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ασπρίσει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το σιρόπι καλαμποκιού, τη βανίλια και τα αυγά (ένα ένα). Προσθέστε τους πυρήνες πεκάν και ανακατέψτε, ανασηκώνοντας το μείγμα με μια σπάτουλα και μετά αδειάστε στο έτοιμο ταψί ζύμης. Τοποθετούμε τα ταρτάκια στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, τα βγάζουμε από τη φόρμα, τα βάζουμε στη σανίδα.

Glaze

• 200 γρ μαύρη σοκολάτα (όχι λιγότερο από 80% κακάο)
• 100 ml μεταλλικό νερό
• g βούτυρο 50

Χωρίς να πάρει βράση, θερμαίνετε το νερό σε μια κατσαρόλα με διάμετρο 16 cm. αποσύροντας από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια. Όταν λιώσει η σοκολάτα, την ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας το βούτυρο.

Περιχύνουμε με γλάσο τις τάρτες και τις σερβίρουμε ζεστές.

Γλάσο με βάση το νερό

Είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από τη συνήθεια να λιώνετε τη σοκολάτα σε κρέμα ή γάλα. Η κρέμα κάνει το frosting βαρύ και λιπαρό και πνίγει τη λεπτή γεύση σοκολάτας.

Μους σοκολάτας με ζελέ μανταρίνι και σάλτσα καραμέλας

Για 8 άτομα. Προετοιμασία: 45 λεπτά.

Αυτοί θέλουν

• 750 γραμμάρια φρέσκα μανταρίνια
• 150 g ζάχαρη
• 2 Τέχνη. μεγάλο. χυμό λεμονιού

Πλένουμε καλά τα μανταρίνια με ένα πινέλο και τα στεγνώνουμε. Κόψτε 300 γραμμάρια μη αποφλοιωμένων μανταρινιών σε κύκλους πάχους 3 mm, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Ξεφλουδίστε 200 γραμμάρια μανταρίνια και κόψτε επίσης σε κύκλους. στύψτε τον χυμό από τα υπόλοιπα και στραγγίστε τον.

Ρίξτε το μανταρίνι και το χυμό λεμονιού σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα με διάμετρο 20 εκ., βάλτε όλα τα μανταρίνια κομμένα σε κύκλους, πασπαλίστε τα πάντα με ζάχαρη και αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, φέρνοντας το περιεχόμενο σε βράση, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. μετά κρυώστε και βάλτε το στο ψυγείο.

αφρός

• 300 γρ μαύρη σοκολάτα
• 75 g μαλακό βούτυρο
• 4 ασπράδια
• 2 Τέχνη. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη

Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώστε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων (2 λεπτά σε πλήρη ισχύ). Προσθέστε το βούτυρο, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε τρεις προσθήκες, διπλώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια στη σοκολάτα, ανασηκώνοντας τη μους με μια σπάτουλα για να μην πέσει ο αφρός.

Σάλτσα

• 100 g μέλι
• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• 20 γρ βούτυρο ελαφρά αλατισμένο

Ρίχνουμε το μέλι σε κατσαρόλα 16 εκ. και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σκουρύνει και να πήξει. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, βράζουμε για 30 δευτερόλεπτα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Πριν σερβίρετε, μοιράστε το ζελέ μανταρίνι σε μπολ, καλύψτε με μους σοκολάτας και από πάνω με καραμέλα μελιού.

Τραγανά μπισκότα με μέλι

Καταπληκτικά δαντελωτά μπισκότα συμπληρώνουν την εικόνα.

Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα 50 γρ λιωμένο βούτυρο, 50 γρ μέλι, 50 γρ κρυσταλλική ζάχαρη και 50 γρ αλεύρι. Με ένα κουτάλι του καφέ, απλώστε τη ζύμη σε ένα φύλλο ζαχαροπλαστικής σιλικόνης ή σε ένα ελαφρώς λαδωμένο αντικολλητικό ταψί, φροντίζοντας οι μερίδες να απέχουν πολύ μεταξύ τους. Τυλίξτε τα σε οβάλ κέικ πάχους 1 mm και 5-6 λεπτά. ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Αφαιρέστε από το τηγάνι με μια λεπτή εύκαμπτη σπάτουλα και κρυώστε σε μια σανίδα.

Cupcake με μαύρη σοκολάτα, μπαχαρικά και καστανή ζάχαρη

• 4 μεγάλα αυγά (με βάρος άνω των 70 γρ.)
• 150 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• 175 γρ αλεύρι άσπρο σίτου
• 1 ώρες. L. Razrыhlitelya
• g βούτυρο 150
• 300 γρ μαύρη σοκολάτα (70% κακάο)
• 1 αγ. μεγάλο. μπαχαρικά για μελόψωμο ή μελόψωμο (τριμμένη κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο)

Βουτυρώνουμε μια αντικολλητική φόρμα για κέικ 27 εκ. Ρυθμίστε το φούρνο στους 160°C (αεριζόμενο) ή στους 180°C (συμβατικός φούρνος). εξουσία). Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο στη σοκολάτα σε τρεις με τέσσερις δόσεις. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ με σοκολάτα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. Μετά από αυτό, προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανασηκώνοντας το μείγμα με μια σπάτουλα. Όταν το μείγμα γίνει λείο και ομοιογενές, το αδειάζετε σε μια φόρμα και το αφήνετε να ψηθεί, χαμηλώνοντας τη φωτιά στους 3 ° C ή 160 ° C, ανάλογα με τον τύπο του φούρνου. Ψήνουμε για 175-30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κέικ τρυπώντας το με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα: εάν η λεπίδα παραμείνει στεγνή, το κέικ μπορεί να αφαιρεθεί. Αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το βάλετε στον πίνακα. σε φόρμα. Σερβίρουμε ελαφρώς ζεστό.

Μπαχαρικά για διακόσμηση

Όταν το κέικ δεν έχει κρυώσει ακόμα, μπορείτε να το πασπαλίσετε με 100 ml προαναφλεγμένο σκούρο ρούμι, στη συνέχεια να το καλύψετε με λιωμένο ζελέ βερίκοκου ή βατόμουρου, να διακοσμήσετε με ολόκληρα μπαχαρικά (αστεροειδές γλυκάνισο, ξυλάκια κανέλας, λοβούς βανίλιας, γαρίφαλο, λοβούς κάρδαμου …), και από πάνω πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Για να δώσετε στο κέικ μια φρουτώδη γεύση, μπορείτε να τρίψετε το ξύσμα ενός φρέσκου πορτοκαλιού ή λεμονιού στη ζύμη, να προσθέσετε φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης, κουκουνάρι, μικρό πορτοκάλι ή ζαχαρωμένο τζίντζερ.

Ευχαριστούμε τους ζαχαροπλάστες και τη διοίκηση του Vertinsky Restaurant and Shop (t. (095) 202 0570) και του Nostalzhi Restaurant (t. (095) 916 9478) για τη βοήθειά τους στην προετοιμασία του υλικού.