Πάπια

Περιγραφή

Οι πάπιες είναι πουλιά μικρού και μεσαίου μεγέθους. Τα κύρια χαρακτηριστικά τους είναι ένας σχετικά κοντός λαιμός και ένας ταρσός, ο οποίος καλύπτεται μπροστά με εγκάρσιες ασπίδες. Όσον αφορά το χρώμα του φτερού πάπιας, μπορεί να ποικίλλει. Πολλοί τύποι παπιών έχουν ένα είδος «καθρέφτη» στην πτέρυγα.

Σε ορισμένα είδη παπιών, ο σεξουαλικός διμορφισμός παρατηρείται κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου, η οποία εκδηλώνεται σε διαφορετικά χρώματα αρσενικών και θηλυκών. Σε ένα σημαντικό μέρος των ειδών των παπιών, το molt εμφανίζεται δύο φορές το χρόνο: το καλοκαίρι - γεμάτο και το φθινόπωρο - μερική.

Ο mallard μπορεί να ονομαστεί πρόγονος της εγχώριας πάπιας. Το βάρος των αρσενικών (drakes), κατά κανόνα, φτάνει τα τρία έως τέσσερα κιλά, τα θηλυκά μπορούν να ζυγίσουν από δύο έως τρία και μισό κιλό. Κατά μέσο όρο, μια θηλυκή πάπια φέρνει περίπου 250 αυγά το χρόνο.

Μεταξύ των σύγχρονων φυλών παπιών, κρέας, κρέας και αυγό, καθώς και φυλές αυγών μπορούν να διακριθούν. Το κρέας περιλαμβάνει μαύρο λευκό-στήθος, Πεκίνο, καθώς και γκρι ουκρανικά. Για φυλές κρέατος και αυγών - καθρέφτη καθρέφτη και χακί και για φυλές αυγών - Ινδούς δρομείς. Επί του παρόντος, οι πάπιες εκτρέφονται στη Ρωσία, καθώς και σε πολλές άλλες χώρες.

Οι κύριες φυλές πάπιας που είναι γνωστές σήμερα περιλαμβάνουν πάπιες κατάδυσης, πάπιες με κέλυφος, πάπιες ποταμού, πάπιες ατμόπλοιου, πάπιες μοσχοβίας, mergansers, πάπιες και πολλές άλλες φυλές.
Οι κύριες αποχρώσεις που δίνουν προσοχή στη διαδικασία αναπαραγωγής νέων φυλών παπιών είναι η πρώιμη ωριμότητα τους, η παραγωγή αυγών, καθώς και η αύξηση του ζωντανού βάρους.

Οι πάπιες που ανήκουν σε φυλές βοείου κρέατος χαρακτηρίζονται από υψηλότερη ωριμότητα και σημαντικά μεγαλύτερο ζωντανό βάρος σε σύγκριση με άλλες φυλές. Εάν αυτές οι πάπιες φροντίζονται σωστά, σε περίπου δύο μήνες το βάρος τους μπορεί να φτάσει τα δύο ή και δυόμισι κιλά.
Η κατεύθυνση του κρέατος και του αυγού των παπιών ονομάζεται επίσης πολλαπλών χρηστών και καθολική.

Πολύ συχνά, αυτές οι πάπιες καλλιεργούνται σε μικρές οικιακές εκμεταλλεύσεις. Σε δύο μήνες, το βάρος αυτών των κοτόπουλων, κατά κανόνα, φτάνει το ενάμισι κιλό.

Οι φυλές αυγών πάπιας είναι ελαφρύτερες σε βάρος, καθώς και υψηλότερη παραγωγή αυγών.

Μία από τις πιο κερδοφόρες φυλές αναπαραγωγής είναι η κοινή λευκή πάπια, ωστόσο δεν πρέπει να υπερφορτώνεται έτσι ώστε να μην ξεχειλίζει από λίπος. Επιπλέον, αυτές οι πάπιες θα χρειαστούν μια καλή πισίνα νερού στην αυλή τους.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 405 kcal 24%
• Πρωτεΐνες 15.8 g 20.8%
• Λίπος 38 g 67.9%
• Νερό 45.6 g 2%

Το κρέας πάπιας περιέχει:

• Βιταμίνες Β και βιταμίνες A, C, E, D, K.
• Μακροθρεπτικά συστατικά;
• Μικροστοιχεία.
• Όλες οι βιταμίνες που υπάρχουν σε αυτό, καθεμία με τον δικό της τρόπο, εκτελούν ένα είδος θετικής λειτουργίας για την κανονική λειτουργία του σώματος.

Τα οφέλη του κρέατος πάπιας

Εκτός από τη γεύση του, το κρέας πάπιας έχει επίσης ευεργετικές ιδιότητες. Πολλές από αυτές τις ιδιότητες προέρχονται από λάδι πάπιας. Όταν καταναλώνεται σε μια ορισμένη ποσότητα τροφής, το σώμα καθαρίζεται από καρκινογόνες ουσίες και βελτιώνεται η επιδερμίδα.

Η παρουσία ενζύμων στο λίπος πάπιας βοηθά στη ρύθμιση του μεταβολισμού.

Τι άλλο μπορεί να ωφελήσει το κρέας πάπιας; Η βιταμίνη Α, που βρίσκεται σε αξιοπρεπείς ποσότητες στο κρέας πάπιας, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και την οπτική λειτουργία των ματιών.
Η ιατρική προσέγγιση για το κρέας πάπιας είναι πρακτική.

Κατά τη γνώμη τους, αυτό το προϊόν είναι απλά απαραίτητο στη διατροφή ενός ατόμου με σωματική ή νευρική εξάντληση. Η αποκατάσταση του σώματος συμβαίνει λόγω της αναζωογόνησης του ανοσοποιητικού συστήματος με πρωτεΐνες.

Το παντοθενικό οξύ που περιέχεται στο συκώτι της πάπιας εξαλείφει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Η παρουσία μεγάλων ποσοτήτων ρετινόλης και αμινοξέων έχει θετική επίδραση στην ανδρική ισχύ. Όλες οι θετικές πτυχές του ήπατος της πάπιας είναι εγγενείς στα πουλιά που καλλιεργούνται στο σπίτι και δεν αγοράζονται από το κατάστημα.

Το εγχώριο κρέας πάπιας περιέχει μεγάλες ποσότητες βεταΐνης και χολίνης, που βοηθούν στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών. Η παρουσία τους στο σώμα είναι ζωτικής σημασίας. Αυτός ο τύπος κρέατος είναι επίσης χρήσιμος για αναιμία.

Για όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος, η παρουσία κρέατος πάπιας στην διατροφή αντενδείκνυται κατηγορηματικά, αλλά είναι πολύ δυνατό να συνδυαστεί η απώλεια βάρους με τη χρήση κρέατος αγριόχηνας.
Η πράσινη σαλάτα σε συνδυασμό με το κρέας πάπιας προάγει την ταχεία αφομοίωση των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών για το σώμα, αποτρέποντας τη συσσώρευση λίπους.

Βλάβη και αντενδείξεις

Η κύρια επιβλαβής ιδιότητα κατά την κατανάλωση πάπιας είναι η ποσότητα λίπους που εισέρχεται στο σώμα, καθώς το λίπος είναι πηγή χοληστερόλης, η οποία συμβάλλει στη διακοπή των φυσικών διεργασιών στα αιμοφόρα αγγεία. Αντενδείκνυται επίσης σε άτομα που είναι υπέρβαρα ή παχύσαρκα. Ο διαχωρισμός του δέρματος από το κρέας του σφαγίου θα μειώσει ελαφρώς την περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά δεν θα οδηγήσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

Η δεύτερη επιβλαβής ιδιότητα της πάπιας είναι η ανθεκτικότητά της, η οποία περιπλέκει πολύ την πέψη, δημιουργώντας μεγάλη πίεση στο πεπτικό σύστημα. Για ένα υγιές άτομο, αυτός ο παράγοντας δεν θα προκαλέσει προβλήματα, αλλά για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος ή του γαστρεντερικού σωλήνα, η κατανάλωση πάπιας μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη.

Όταν τρώτε κρέας πάπιας, τα οφέλη και οι βλάβες αυτής της χρήσης πρέπει να σταθμίζονται σαφώς. Σε τελική ανάλυση, η βλάβη εξαρτάται άμεσα από την παρουσία χρόνιων ασθενειών και την ποσότητα του κρέατος που καταναλώνεται.

Πώς να επιλέξετε μια πάπια

Για να επιλέξετε το «σωστό» κρέας, πρέπει να ακολουθείτε τους ακόλουθους βασικούς κανόνες:

• το κρέας σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μυρίζει, εάν υπάρχει έντονη μυρωδιά, δεν μπορείτε να το αγοράσετε, καθώς αυτό δείχνει την εμφάνιση βακτηρίων και την αναπαραγωγή τους.
• Όταν κόβεται, το κρέας πρέπει να είναι υγρό, πράγμα που δείχνει τη φρεσκάδα του και όχι ότι έχει χρόνο να αρχίσει να στεγνώνει.
• για να επιλέξετε καλό κρέας, δείτε αν διαχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο. Εάν ναι, τότε είναι παλιό, πιθανότατα, αποθηκεύτηκε εσφαλμένα, μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνο.
• εάν πατήσετε το φιλέτο κρέατος με τα δάχτυλά σας, ενώ τα ίχνη θα εξαφανιστούν αμέσως, τότε το κρέας είναι φρέσκο, αλλιώς, βρίσκεται για πολύ καιρό, δεν μπορεί να αγοραστεί.
• εάν, κατά την κοπή, το κρέας συμμορφώνεται πλήρως με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και η επιφάνειά του είναι ξεπερασμένο, δεν έχει χαρακτηριστική λάμψη, τότε ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να βρίσκεται στο τραπέζι.
• Εκτός από τα εξωτερικά και εσωτερικά σημάδια κρέατος υψηλής ποιότητας, πρέπει να φυλάσσεται σωστά, το οποίο θα παρέχεται μόνο από ψυκτικό εξοπλισμό, δεν μπορείτε να αγοράσετε κρέας από τα χέρια σας, ειδικά την καυτή περίοδο, διαφορετικά δεν μπορεί να αποφευχθεί δηλητηρίαση.
• θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε ημικατεργασμένα προϊόντα τουρσί, shashlik goulash και άλλα, καθώς πολύ συχνά τα σούπερ μάρκετ χρησιμοποιούν μπαγιάτικο κρέας για μαγείρεμα, καθώς για κιμά, τοποθετείται πολύ μεγάλη ποσότητα λίπους, καθώς και χόνδροι.
• για να επιλέξετε ένα καλό προϊόν, λάβετε υπόψη ότι το κρέας δεν πρέπει να έχει πρασινωπή απόχρωση ή παρόμοιες κηλίδες. Αυτοί ήταν γενικοί κανόνες.

Γευτείτε ιδιότητες

Το κρέας πάπιας είναι σκουρόχρωμο. Χαρακτηρίζεται από κόκκινο-καφέ χρώμα και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σύγκριση με άλλα πτηνά, γεγονός που δεν του επιτρέπει να χαρακτηριστεί ως διαιτητικά προϊόντα. Ωστόσο, η ιδιαίτερη ζουμερή και τρυφερότητα του κρέατος πάπιας τον κέρδισε πολλούς θαυμαστές σε όλο τον κόσμο.

Η πάπια έχει γενικά γεύση όπως τα περισσότερα άλλα πουλερικά. Αλλά, όπως κάθε ένα από αυτά, έχει τη δική του μοναδική γεύση και άρωμα. Η πάπια ψημένη με ολόκληρο σφάγιο με τραγανή κρούστα είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Η συγκεκριμένη μυρωδιά πάπιας, που δεν αρέσει σε όλους, καλύπτεται εύκολα χάρη στα διάφορα γεμίσματα που μπορούν να γεμιστούν με το πουλί πριν το ψήσιμο.

Η φρεσκάδα του κρέατος είναι επίσης σημαντική για τη γεύση των πιάτων πάπιας. Τα πουλερικά δεν πρέπει να αποθηκεύονται στον καταψύκτη για περισσότερο από 3 μήνες. Η φρέσκια ή αποψυγμένη πάπια πρέπει να πωλείται εντός 3 ημερών.

Εφαρμογές μαγειρικής

Το κρέας πάπιας είναι πολύ δημοφιλές στους μάγειρες. Η πάπια προετοιμάζεται με ολόκληρο το σφάγιο ή τεμαχίζεται, γεμισμένο με διάφορα γεμίσματα. Η πάπια μπορεί να είναι αυτόνομο πιάτο ή να χρησιμοποιείται ως συστατικό. Κρέας πάπιας:
• βρασμένος,
• σβήστε,
• τηγανητό,
• ψήνουμε,
• θρυμματισμένο σε κιμά,
• άλας,
• ψητά ή στον ατμό.
• προστέθηκε σε ορεκτικά και σαλάτες.

Στις κουζίνες διαφορετικών εθνών, υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα πάπιας. Νόστιμες σούπες (σούπα λάχανου, μπορς, hodgepodge) και δεύτερα πιάτα (ψητό, πιλάφι, στιφάδο) παρασκευάζονται από αυτό. Το λεπτό λίπος πάπιας είναι ιδανικό για τηγάνισμα.

Η πάπια ταιριάζει καλά με λαχανικά, διάφορα δημητριακά, μανιτάρια, ακόμη και φρούτα. Τα κρασιά και οι γλυκόξινες σάλτσες λειτουργούν καλά με αυτό. Τα πιο δημοφιλή στον κόσμο είναι η κλασική ψητή πάπια με μήλα και η κάρτα επίσκεψης της κινεζικής κουζίνας - Peking Duck.

Πάπια Πεκίνου στο σπίτι

Συστατικά

• Ο κύριος
• πάπια 1 σφάγιο
• νερό 2 λίτρα
• ρίζα τζίντζερ 1 τεμάχιο
• σάλτσα σόγιας 60 ml
• ξύδι ρυζιού 60 ml
• καρυκεύματα 5 μπαχαρικά (πέντε μπαχαρικά) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• γλυκάνισο 2 τεμ.
• 1 πρέζα αλάτι
• μέλι 3 κ.σ. μεγάλο.

Μαγείρεμα

1. Λοιπόν, πάρτε μια φρέσκια πάπια, εκπλύνετε καλά, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε το υπερβολικό λίπος από την ουρά και το λαιμό. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα συρμάτινο ράφι με ένα δίσκο.
2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, μέλι, σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, μείγμα 5 μπαχαρικών (πιπέρι Sichuan, γλυκάνισο, γαρίφαλο, κανέλα και μάραθο) και αστέρια γλυκάνισου. Βράστε τη μαρινάδα και βράστε για λίγα λεπτά.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, μέλι, σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, μείγμα 5 μπαχαρικών (πιπέρι Sichuan, γλυκάνισο, γαρίφαλο, κανέλα και μάραθο) και αστέρια γλυκάνισου. Βράστε τη μαρινάδα και βράστε για λίγα λεπτά.
4. Καψάρετε την πάπια με τη μαρινάδα σε όλες τις πλευρές, το δέρμα σφίγγεται λίγο και σκουραίνει.
   Καψάρετε την πάπια με τη μαρινάδα σε όλες τις πλευρές, το δέρμα σφίγγεται λίγο και σκουραίνει.
5. Βάλτε ένα μπουκάλι γεμάτο νερό σε μια κατσαρόλα.
6. Βάλτε μια πάπια στο μπουκάλι και βάλτε αυτή τη δομή στο ψυγείο για 24 ώρες. Εάν δεν υπάρχει μπουκάλι ή χώρος στο ψυγείο δεν επιτρέπει την τοποθέτηση μιας τέτοιας δομής, τότε βάλτε την πάπια στο συρματόσχοινο, το πιο σημαντικό είναι ότι υπάρχει ομοιόμορφη πρόσβαση στον αέρα σε ολόκληρη την επιφάνεια της πάπιας, αλλά εξακολουθεί να είναι η κάθετη προτιμάται η θέση.
7. Βάλτε μια πάπια στο μπουκάλι και βάλτε αυτή τη δομή στο ψυγείο για 24 ώρες. Εάν δεν υπάρχει μπουκάλι ή χώρος στο ψυγείο δεν επιτρέπει την τοποθέτηση μιας τέτοιας δομής, τότε βάλτε την πάπια στο συρματόσχοινο, το πιο σημαντικό είναι ότι υπάρχει ομοιόμορφη πρόσβαση στον αέρα σε ολόκληρη την επιφάνεια της πάπιας, αλλά εξακολουθεί να είναι η κάθετη προτιμάται η θέση.
8. Μία ώρα πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε την πάπια από το ψυγείο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C.
9. Τρίψτε την πάπια με αλάτι και τοποθετήστε την πλευρά του στήθους προς τα πάνω, σε ένα συρμάτινο ράφι με ένα δίσκο. Bήνουμε μέχρι να μαλακώσει, έτσι ώστε το δέρμα να κοκκινίσει και ο χυμός, όταν τρυπάμε την πάπια, να είναι διαφανής. Μου πήρε 1.5 ώρα, αλλά όλα εξαρτώνται από το βάρος του πουλιού και τον φούρνο σας.
10. Αφήστε την τελική πάπια να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με μανταρίνι τορτίγιας, σάλτσα hoisin και γλυκόξινη κινεζική σάλτσα. Καλή όρεξη!
    Αφήστε την τελική πάπια να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με μανταρίνι τορτίγιας, σάλτσα hoisin και γλυκόξινη κινεζική σάλτσα. Καλή όρεξη!