Η διαδικασία δημιουργίας μύθων μήλων δεν έχει σταματήσει μέχρι σήμερα, αλλιώς γιατί η Νέα Υόρκη ονομάζεται Big Apple, οι θρυλικοί Beatles, που κυκλοφορούν τους πρώτους δίσκους σε μια εταιρεία ηχογράφησης, βάζουν με υπερηφάνεια ένα μήλο στο εξώφυλλο και την αυτοκρατορία υπολογιστών Macintosh επέλεξε ένα μήλο ως έμβλημά του;
Η πατρίδα αυτών των οικείων και ταυτόχρονα καταπληκτικών φρούτων είναι η Μικρά Ασία. Διαδόθηκαν σε όλη την Ευρασία κατά τη διάρκεια της μεγάλης μετανάστευσης των λαών - οι νομάδες κουβαλούσαν μαζί τους μια προμήθεια μήλων, γεμίζοντας το δρόμο τους με κούτσουρα, και επομένως σπόρους μήλου. Μέχρι τώρα, οι οπωρώνες μήλων - η κληρονομιά της αρχαίας αρχαιότητας - θροΐζουν κατά μήκος των πλευρών των αρχαιότερων τρόπων της ανθρωπότητας στον Καύκασο, στην Ανατολική και Νότια Ευρώπη.
Τα μήλα εκτιμήθηκαν και εκτιμώνται όχι μόνο για τη γεύση τους. Παλιά αγγλική παροιμία
«Ένα μήλο την ημέρα κρατάει μακριά τον γιατρό» - «Ένα μήλο την ημέρα - ζεις χωρίς γιατρούς»
εγκαταστάθηκε επιτυχώς σε πολλές γλώσσες, καθώς αντικατοπτρίζει τις πραγματικές ιδιότητες των μήλων, δοκιμασμένες και επιβεβαιωμένες από τη σύγχρονη ιατρική.
Για όλες τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, ένα μήλο είναι, πρώτα απ 'όλα, ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, εντυπωσιακό στην ευελιξία του. Υπάρχει ακόμα κάτι τέτοιο στη φύση που μπορεί να βράσει, να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να ψηθεί, να τουρσί, αλατιστεί, να στεγνώσει, να γίνει ζελέ, να γεμιστεί, να παγώσει, διατηρηθεί με όλους τους φανταστικούς και αδιανόητους τρόπους; Επιπλέον, η γκάμα των πιάτων είναι τεράστια. Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα πλήρες γεύμα από μήλα, από σαλάτα και σούπα μέχρι ένα δευτερόλεπτο και επιδόρπιο και περισσότερες από μία - υπάρχουν δεκάδες επιλογές.
Τα μήλα ταιριάζουν με βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά, κυνήγι, θαλασσινά, μαύρο χαβιάρι (δοκιμασμένο από καλοφαγάδες!). Μπορούν να καρυκευτούν με κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, κανέλα, βανίλια, αλάτι, σκόρδο, πιπέρι, βούτυρο και μηλίτη και καλβαντό για να ενισχύσουν τη γεύση του μήλου.
Δεν υπάρχει εθνική κουζίνα στον κόσμο όπου τα μήλα δεν χρησιμοποιούνται σε συνταγές. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μόνο ένα πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη: η ποικιλία. Επειδή, όπως γνωρίζετε, υπάρχουν μήλα ξινά, γλυκά και γλυκόξινα, υπάρχουν μαλακά και τραγανά, υπάρχουν καλοκαίρι, φθινόπωρο και χειμώνας…
Τα καλοκαιρινά μήλα πρέπει να τρώγονται αμέσως μετά τη συγκομιδή - διατηρούνται φρέσκα για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.
Το φθινόπωρο, αντίθετα, μία ή δύο εβδομάδες μετά τη συγκομιδή, αρχίζουν μόνο να αποκαλύπτουν τη γεύση τους. Αλλά είναι επίσης ακατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση: η διάρκεια ζωής τους περιορίζεται σε ενάμιση έως δύο μήνες.
Αλλά τα χειμερινά μήλα, αν και γίνονται καλά μόνο μετά από ένα μήνα, ή ακόμα και λίγο μετά τη συγκομιδή, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Όλα αυτά συν τη γεύση και την υφή καθορίζουν τη χρήση των μήλων στο μαγείρεμα. Πράγματι, στην πραγματικότητα, δεν θα φτιάξουμε κεμπάπ από μια τρυφερή, γλυκιά, θρυμματισμένη λευκή γέμιση, αλλά θα πάρουμε σιμιρένκο ή γιαγιά σμιθ - αλλιώς όλα τα κεμπάπ μας θα καταρρεύσουν στο μαγκάλι. Ακριβώς όπως δεν θα ψήσουμε τον Jonathan με μέλι και ξηρούς καρπούς - τίποτα αξιόλογο από αυτήν την ποικιλία δεν μπορεί να παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο.