Κρέας κροκοδείλου

Περιγραφή

Το κρέας κροκοδείλου για εμάς εξακολουθεί να είναι ένα εξωτικό προϊόν, αν και καταναλώνεται εδώ και πολύ καιρό. Το κύριο πλεονέκτημα που προσέλκυσε τους καταναλωτές είναι ότι τα ζώα δεν υπόκεινται σε μολυσματικές ασθένειες και θεωρούνται φιλικά προς το περιβάλλον.

Ίσως αυτό οφείλεται στην παρουσία στο αίμα τους ενός αντιβιοτικού που καταστρέφει ξένα βακτήρια. Η υφή του κρέατος κροκόδειλου είναι παρόμοια με το βοδινό (βλ. φωτογραφία), αλλά η γεύση είναι παρόμοια με το ψάρι και το κοτόπουλο. Τα ερπετά μπορούν να καταναλωθούν μόνο από την ηλικία των 15 ετών. Παρεμπιπτόντως, πιστεύεται ότι το κρέας ενός ενήλικου κροκόδειλου έχει καλύτερη γεύση από τις νεότερες επιλογές.

Το καλύτερο είναι το κρέας ουράς του κροκοδείλου του Νείλου. Σήμερα, σε πολλά μέρη του κόσμου, υπάρχουν αγροκτήματα που εκτρέφουν ερπετά.

Το κρέας κροκόδειλου χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό για φαγητό όπου ζουν αυτά τα αρπακτικά - στη Νοτιοανατολική Ασία, την Αφρική και τη Νότια Αμερική. Δέκα είδη κρέατος κροκοδείλου είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα γαστρονομικών πιάτων. Πρόσφατα, λόγω των επιδημιών «γρίπης των χοίρων» και αφθώδους πυρετού, το κρέας κροκόδειλου ενισχύει τις θέσεις του στην Ευρώπη, οι κάτοικοι της οποίας είναι έτοιμοι να πληρώσουν πολλά για το εξωτικό, αλλά οικολογικά αγνό κρέας.

Πώς να επιλέξετε

Είναι προτιμότερο να επιλέξετε φιλέτα κροκοδείλου από την ουρά, καθώς υπάρχει λιγότερο λίπος. Και το κρέας σε αυτό το μέρος του ερπετού είναι πιο τρυφερό. Θυμηθείτε ότι το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, να έχει συμπαγές χρώμα και ευχάριστη μυρωδιά.

Πώς να φυλάσσετε κρέας κροκοδείλου

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κρέας κροκοδείλου, όπως και κάθε άλλο, στον καταψύκτη ή στο ψυγείο. Φυσικά, για να διατηρηθεί το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη.

Η διάρκεια επηρεάζεται από τη θερμοκρασία: από -12 έως -8 βαθμούς - όχι περισσότερο από 2-4 μήνες. από -18 έως -12 βαθμούς - 4-8 μήνες. από -24 έως -18 βαθμούς - 10-12 μήνες Για να παγώσει σωστά το προϊόν, το νωπό κρέας πρέπει να κοπεί σε μερίδες, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, μεμβράνη προσκόλλησης ή χαρτί περγαμηνής. Διπλώστε το κρέας σε μια σακούλα και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.

Τα ψυγεία διατηρούν τη θερμοκρασία από +5 βαθμούς έως 0. Εδώ η περίοδος διαρκεί ώρες: από +5 έως +7 βαθμούς - 8-10 ώρες. από 0 έως +5 μοίρες - 24 ώρες. από -4 έως 0 βαθμούς - 48 ώρες.

Να θυμάστε ότι το κρέας δεν πρέπει ποτέ να πλένεται πριν το πάγωμα, καθώς αυτό θα συντομεύσει τη διάρκεια ζωής. Για να παρατείνετε την περίοδο κατά αρκετές ημέρες, μπορείτε να την τυλίξετε σε χαρτί περγαμηνής επικαλυμμένο με φυτικό λάδι. Το απόψυξη του κρέατος αξίζει μόνο με φυσικό τρόπο, οπότε διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Γεύσεις κρέατος κροκοδείλου

Το κρέας κροκοδείλου έχει γεύση σαν το κρέας κοτόπουλου σε συνδυασμό με το ψάρι. Οποιαδήποτε επεξεργασία είναι κατάλληλη για έναν κροκόδειλο: είναι τηγανητό, στιφάδο, βραστό, νόστιμες μπριζόλες και κονσέρβες παρασκευάζονται από κρέας. Και ένα από τα καλύτερα πιάτα της Ταϊλάνδης είναι ψιλοκομμένο ψιλοτηγανισμένο κρέας κροκόδειλου με τζίντζερ και κρεμμύδια, καθώς και μενταγιόν μαγειρεμένα σε μια πικάντικη παχύρρευστη σάλτσα.

Τις περισσότερες φορές, το κρέας κροκόδειλου παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κρέας κοτόπουλου: μαγειρεύεται με λαχανικά και βότανα. Ο κροκόδειλος βρασμένος σε ξηρό κρασί και κρέμα αποδεικνύεται ασυνήθιστα τρυφερός. Το κρέας κροκόδειλου είναι ευέλικτο. Ταιριάζει τόσο με λαχανικά όσο και με μυρωδικά, ενώ χρησιμεύει και ως γέμιση για μια ποικιλία από πίτες και πίτες, κατσαρόλες, ομελέτες ακόμα και πίτσα!

Το κρέας κροκοδείλου μπορεί να συνδυαστεί με όλες τις εξωτικές ζεστές και γλυκές και ξινές σάλτσες.

Οι κροκόδειλοι καθίστανται κατάλληλοι για τροφή περίπου 15 χρόνια. Οι νεαροί κροκόδειλοι έχουν πιο τρυφερό και ζουμερό κρέας, αλλά το κρέας ηλικιωμένων είναι σκληρό και βγάζει λάσπη.

Τα οφέλη του κρέατος κροκοδείλου

Το κρέας κροκοδείλου θεωρείται ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν, καθώς η καλλιέργεια κροκοδείλου γίνεται χωρίς την περιττή έκθεση σε επιβλαβείς χημικές ουσίες στις οποίες εκτίθενται τα περισσότερα κατοικίδια ζώα.

Το κρέας αυτού του ερπετού είναι πηγή βιταμίνης Β12, η ​​οποία αυξάνει τη δραστηριότητα των λευκοκυττάρων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και διασφαλίζει την πληρέστερη απορρόφηση του οξυγόνου από τα κύτταρα του σώματος.

Επιπλέον, αυτό το προϊόν περιέχει πρωτεΐνες και μονοακόρεστα λίπη που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης.
Ο χόνδρος του κροκοδείλου, γνωστός για τα αντιαρθριτικά και αντικαρκινογόνα αποτελέσματά του, έχει χρήσιμες ιδιότητες.

Περιεχόμενο θερμίδων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος κροκοδείλου είναι περίπου 100 kcal.

Βλάβη και αντενδείξεις

Ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Χρήση μαγειρέματος

Εάν έχετε βρει πού να αγοράσετε κρέας κροκοδείλου και έχετε αποφασίσει να το μαγειρέψετε, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν πολλά μυστικά που θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε αυτό το προϊόν στο σπίτι. Έτσι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας από την ουρά ενός κροκοδείλου για μαγείρεμα.

Το κρέας στην πλάτη είναι σκληρό, αλλά μπορεί να κάνει ένα καλό μπάρμπεκιου. Η ραχιαία κορυφή τεμαχίζεται σε φέτες και η ραχιαία και η ουρά τεμαχίζονται για μπριζόλες. Εάν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο φιλέτο, τότε πρέπει να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που θα επιτρέψει τη διατήρηση της υγρασίας στο προϊόν. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος, δεδομένου ότι έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Θυμηθείτε ότι το κρέας κροκοδείλου μπορεί να μαγειρευτεί μόνο στη χαμηλότερη θερμοκρασία, γιατί διαφορετικά το προϊόν θα γίνει σκληρό.

Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε πιάτα με κρέας με πολλά συστατικά. Οι ειδικοί μαγειρικής λένε ότι είναι καλύτερο εάν το πιάτο σας δεν περιέχει περισσότερα από τρία συστατικά. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά ταυτόχρονα, καθώς μπορούν να χαλάσουν τη φυσική γεύση του προϊόντος.

Εάν θέλετε να μαρινάρετε κρέας κροκόδειλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εσπεριδοειδή, δεντρολίβανο, σκόρδο, τζίντζερ, αλάτι κ.λπ. Στο τηγάνισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Η χρήση μαργαρίνης είναι απαράδεκτη καθώς τα υδρογονωμένα λίπη μπορούν να προσδώσουν μια δυσάρεστη γεύση στο κρέας.

Τηγανίστε το κρέας σε ένα καυτό τηγάνι, αλλά προσπαθήστε να μην το μαγειρέψετε πάρα πολύ. Θυμηθείτε να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λίπος μετά το μαγείρεμα.

Το κρέας κροκοδείλου είναι halal; διαβάστε στο επόμενο άρθρο.

Κρέας κροκοδείλου σε σουβλάκια

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• Φιλέτο κροκοδείλου 500 g
• Lime 1 τεμάχιο
• Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο 1 γαρύφαλλο
• Τριμμένο τζίντζερ 1 κουταλιά της σούπας
• Κόκκινη πιπεριά τσίλι 1 τεμάχιο
• Ξύσμα ασβέστη 1 κουταλάκι του γλυκού
• Γλυκιά σάλτσα τσίλι 100 ml
• Αλάτι για γεύση

Προετοιμασία

1. Κόψτε το φιλέτο κροκοδείλου σε κύβους 2 cm.
2. Ανακατεύουμε το κρέας με ελαιόλαδο, χυμό μισού λάιμ, τζίντζερ, σκόρδο, πιπεριά τσίλι, μαρινάρουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
3. Βυθίστε τα σουβλάκια σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Τοποθετήστε το κρέας σε σουβλάκια.
4. Τηγανίζουμε το κρέας στη σχάρα μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό.
5. Πάρτε τη μισή από τη σάλτσα τσίλι, απλώστε ομοιόμορφα τη σάλτσα στο κρέας και τηγανίστε τα κεμπάπ μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντας συνεχώς (η γλυκιά σάλτσα πρέπει να μουλιάσει το κρέας, όχι να καεί), μην ψηθείτε.
6. Συνδυάστε το ξύσμα ασβέστη και το άλλο μισό της γλυκιάς σάλτσας τσίλι.
7. Σερβίρετε σουβλάκια με λάιμ και σάλτσα τσίλι.

Καλή όρεξη!