Κροατική κουζίνα

Όλοι οι γνώστες των γαστρονομικών απολαύσεων αργά ή γρήγορα συναντιούνται στην Κροατία. Αυτό οφείλεται στις αιώνες παραδόσεις των ντόπιων κατοίκων και στα πολιτιστικά και ιστορικά χαρακτηριστικά διαφόρων περιοχών, χάρη στις οποίες καθεμία από αυτές προσφέρει σήμερα στον τουρίστα τη δική της κροατική κουζίνα και, τέλος, την ικανότητα των ντόπιων σεφ. Λένε ότι οι ίδιοι οι Ιταλοί υποκύπτουν στη διάσημη πίτσα της Κροατίας, ωστόσο, καθώς και πριν από τα Κροατικά κρασιά και πριν από τα εθνικά πιάτα. Παρεμπιπτόντως, σε εστιατόρια που ειδικεύονται στην προετοιμασία του τελευταίου, έχουν προετοιμαστεί για αρκετούς αιώνες, διατηρώντας τις συνταγές με απόλυτη εμπιστοσύνη.

Ιστορικό

Οποιαδήποτε από τις περιοχές των Βαλκανίων χαρακτηρίζεται από τις γαστρονομικές της παραδόσεις και η Κροατία δεν αποτελεί εξαίρεση. Η κροατική κουζίνα γεννήθηκε στην αρχαιότητα. Επιπλέον, οι διατροφικές συνήθειες της ηπειρωτικής χώρας ήταν διαφορετικές από αυτές που παρατηρήθηκαν στην παράκτια. Ως αποτέλεσμα, η συμβατική διαίρεση της κροατικής κουζίνας σε δύο μέρη σήμερα. Μιλάμε για το κεντρικό τμήμα, που ενώνει το Ζάγκρεμπ και τη Σλαβονία, και την ακτή της Αδριατικής, που περιλαμβάνει την Ίστρια, τη Δαλματία και το Ντουμπρόβνικ. Η ανάπτυξη της πρώτης επηρεάστηκε από τις πρώιμες σλαβικές επαφές και τις μεταγενέστερες, με τις πλησιέστερες γειτονικές κουζίνες, οι οποίες αποδείχτηκαν τουρκικές, αυστριακές, αραβικές και ουγγρικές. Τα κύρια χαρακτηριστικά τους – αφθονία αρνιού, βοείου κρέατος, πουλερικών, λαχανικών και φρούτων, μπαχαρικών, μαύρου πιπεριού, σκόρδου και πάπρικας – έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα.

Με τη σειρά τους, οι παράκτιες περιοχές επηρεάστηκαν από τη ρωμαϊκή, την ελληνική και αργότερα την ιταλική και τη γαλλική κουζίνα. Τα αποτελέσματα αυτής της επίδρασης είναι ακόμα αισθητά και εντοπίζονται στην ευρεία χρήση ψαριών και θαλασσινών, ελαιολάδου, φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού, βότανα και μπαχαρικά όπως ρίγανη, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο. Επίσης στην Κροατία, τα πιάτα από άλλες χώρες της πρώην Γιουγκοσλαβίας είναι απίστευτα δημοφιλή.

Χαρακτηριστικά

• Περιφερειακές διαφορές. Η σύγχρονη κροατική κουζίνα είναι η κουζίνα περιοχών όπως η Ίστρια, η Δαλματία, το Ντουμπρόβνικ, η Σλαβονία, η Λίκα, η Podravina, η Medimurska, η Κροατική Zagorje.
• Η απλότητα και η εκπληκτική γεύση των πιάτων που αποτελούν τη βάση του μενού των ντόπιων.
• Γνήσια αγάπη για τα τυριά, τα οποία μόνο εδώ μπορούν να λειτουργήσουν ως αναμνηστικά.
• Πληθώρα ποιοτικών σπιτικών αλκοολούχων ποτών. Τα πιο δημοφιλή είναι: νεαρό σπιτικό κρασί πελεκημένο, κονιάκ δαμάσκηνου (κονιάκ από δαμάσκηνα), μπισκότο, τσάι από βότανα, κομοβίτσα (διαφορετικά είδη μπράντυ εμποτισμένα με βότανα), κρασιά βινιάκ, λευκά, κόκκινα, ροζέ, τοπική μπύρα.

Προσπαθώντας να χαρακτηρίσουν τη σύγχρονη κροατική κουζίνα, οι καλοφαγάδες συμφωνούν ότι με όλα τα πιάτα της θυμίζει τυπική μεσογειακή, και αυτό δεν είναι το μοναδικό της πλεονέκτημα. Ταυτόχρονα, οι διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της περιοχής συγκρίνονται με αυτές της Δυτικής Ευρώπης. Το γεγονός είναι ότι το πρωινό εδώ είναι πολύ πλούσιο και χορταστικό και αποτελείται από διαφορετικούς τύπους σάντουιτς που περιέχουν ζαμπόν, τυρί, σαλάμι, πιάτα με αυγά για να διαλέξετε, γλυκά από το πλησιέστερο αρτοποιείο και ένα φλιτζάνι δυνατό καφέ. Τα μεσημεριανά γεύματα είναι ένα ολόκληρο σύνολο πιάτων, όπως σούπα, συνοδευτικό, κρέας ή ψάρι για να διαλέξετε και επιδόρπιο.

Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος:

Η πλούσια ιστορία, η ενεργή αλληλεπίδραση με τους γείτονες και άλλοι παράγοντες έχουν φέρει πολλές συνταγές στην κροατική κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων εθνικών πιάτων. Σήμερα μπορείτε να τα γευτείτε όχι μόνο σε τοπικά εστιατόρια, αλλά και σε παραδοσιακές ταβέρνες – “konobe”, που φημίζονται για τη μοναδική τους ατμόσφαιρα. Τα κύρια πλεονεκτήματά τους είναι η παρουσία τζακιού και η χρήση αποκλειστικά σπιτικών προϊόντων για την προετοιμασία παραγγελθέντων γευμάτων. Φτάνοντας στην Κροατία, θα πρέπει να δοκιμάσετε:

Το Prsut είναι ένα τοπικό ζαμπόν φτιαγμένο από χοιρινό ζαμπόν, αποξηραμένο στον άνεμο (στην Ίστρια) ή καπνιστό πάνω από κάρβουνα (στη Δαλματία). Παραδοσιακά, το προσούτο σερβίρεται σε λεπτές φέτες με τυρί, ελιές ή πεπόνι.

Το τυρί paz είναι ένα σκληρό τυρί φτιαγμένο από πρόβειο γάλα με βότανα και ελαιόλαδο και, σε συνδυασμό, είναι ένα σύμβολο της Κροατίας. Κατασκευάζεται κυρίως στα εργοστάσια του νησιού Pag.

Το Brodet είναι μια ψαρόσουπα και ένα αγαπημένο πιάτο ντόπιων ψαράδων. Είναι μια παχιά σούπα φτιαγμένη από δώδεκα είδη ψαριών με μπαχαρικά και κρασί.

Chevapchichi - τηγανητά κοτολέτες.

Σάρμα - ρολά λάχανου με λαχανικά και καπνιστά κρέατα.

Zagorska Juha – πηχτή σούπα από πατάτες, πάπρικα, μπέικον, κρεμμύδια και σκόρδο με κρέμα γάλακτος. Μερικές φορές προστίθενται μανιτάρια σε αυτό.

Το Burek είναι μια κρεατόπιτα. Παρασκευάζεται από ζαχαροπλαστική. Επιπλέον, πατάτες ή τυρί μπορούν να προστεθούν σε αυτό.

Το Rigot είναι ένα μαύρο ριζότο. Πιατέλα ρυζιού με μελάνι θαλασσινών και σουπιάς.

Το Strudel είναι μια βελτιωμένη έκδοση του βιεννέζικου στρούντελ, στην οποία τοποθετείται ένα μείγμα καρυδιού αντί για μήλα, όπως στην μπακλαβά.