Κονιάκ

Περιγραφή

Κονιάκ (FR. κονιάκ) είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παράγεται στην ομώνυμη πόλη Κονιάκ (Γαλλία). Είναι φτιαγμένο από ειδικό τύπο σταφυλιών χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία.

Το κονιάκ είναι φτιαγμένο από λευκά σταφύλια. Το μεγαλύτερο μερίδιο αυτών είναι η ποικιλία, Ugni blanc. Η πλήρης ωρίμανση των σταφυλιών πραγματοποιείται στα μέσα Οκτωβρίου, οπότε η διαδικασία δημιουργίας ενός τόσο ευγενούς ποτού ξεκινά ήδη στα τέλη του φθινοπώρου.

Τεχνολογία

Δύο κύριες τεχνολογικές διαδικασίες παραγωγής χυμού και ζύμωσης καθορίζουν την ποιότητα του κονιάκ. Η χρήση ζάχαρης στο στάδιο της ζύμωσης απαγορεύεται αυστηρά.

Η επόμενη διαδικασία είναι η απόσταξη του κρασιού σε δύο στάδια και η έκχυση αιθυλικής αλκοόλης σε δρύινα βαρέλια στα 270-450 λίτρα. Η ελάχιστη περίοδος παλαίωσης για το κονιάκ είναι 2 χρόνια, το μέγιστο είναι 70 έτη. Τον πρώτο χρόνο γήρανσης, το κονιάκ αποκτά το χαρακτηριστικό του χρυσοκαφέ χρώμα και απορροφά τις τανίνες. Είναι η γήρανση που καθορίζει τη γεύση του και έχει σαφή ταξινόμηση. Έτσι, η σήμανση στην ετικέτα αναφέρεται σε έκθεση VS έως 2 ετών VSOP-4 ετών, VVSOP-σε 5 ετών XO-6 ετών και άνω.

Όλα τα ποτά που παράγονται από την ίδια τεχνολογία και τα ίδια σταφύλια και με παρόμοια γεύση και ποιότητα, αλλά παρασκευάζονται σε οποιοδήποτε άλλο μέρος του κόσμου, στη διεθνή αγορά, δεν μπορούν να έχουν όνομα κονιάκ. Όλα αυτά τα ποτά έχουν την ιδιότητα αποκλειστικά του μπράντι. Διαφορετικά, σύμφωνα με τις διεθνείς πράξεις για τον παραγωγό αυτού του κονιάκ υπόκειται σε πρόστιμο. Η μόνη εξαίρεση είναι η εταιρεία "Shustov". Για τη νίκη το 1900 στις παγκόσμιες εκθέσεις μπράντι στο Παρίσι, η εταιρεία μπόρεσε να ονομάσει τα ποτά τους "Κονιάκ".

Τι είναι το κονιάκ;

Κατ 'αρχάς, το κονιάκ μπορεί να είναι μόνο γαλλικά - μια γεωγραφική ένδειξη προστατεύει αυτό το όνομα. Για να έχει το όνομα "Κονιάκ", το ποτό πρέπει να είναι:

• Παράγεται και εμφιαλώνεται στην περιοχή Cognac του τμήματος Charente. Τα γεωγραφικά όρια παραγωγής ορίζονται αυστηρά και κατοχυρώνονται από το νόμο.
• Φτιαγμένο από σταφύλια που καλλιεργούνται στις περιοχές Grande Champagne, Petite Champagne ή Borderies. Τα εδάφη είναι πλούσια σε ασβεστόλιθο, που δίνει μια πολυεπίπεδη και ευγενή ανθοδέσμη με λουλούδια-φρουτώδη αρώματα.
• Αποστάζεται με διπλή απόσταξη σε χαλκό alembics Charentes.
• Ηλικία σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 2 χρόνια.
Η κύρια ποικιλία σταφυλιών από την οποία παρασκευάζεται το κονιάκ είναι το Ugni Blanc, ανεπιτήδευτο στην καλλιέργεια, με καλή οξύτητα. Παράγει ένα γλυκό ζυμωμένο χυμό (κατάσταση κρασιού 9%). Τότε όλα είναι στάνταρ - απόσταξη και γήρανση.

Οποιαδήποτε άλλα αποστάγματα από πρώτες ύλες σταφυλιών δεν έχουν δικαίωμα να έχουν το όνομα "Cognac" στη διεθνή αγορά.

Σημαίνει αυτό ότι τα λεγόμενα «κονιάκ» άλλων χωρών είναι προϊόντα χαμηλής ποιότητας, ανάξια προσοχής; Απολύτως όχι, αυτά μπορεί να είναι αρκετά ενδιαφέροντα ποτά, απλώς όχι κονιάκ, αλλά κονιάκ από σταφύλια.

Το κονιάκ είναι η γενική ονομασία του αποσταγμένου οινοπνεύματος με βάση τα φρούτα. Η πρώτη ύλη για αυτό μπορεί να είναι κρασί σταφυλιών, καθώς και οποιοδήποτε πολτό φρούτων. Δηλαδή, το κονιάκ παρασκευάζεται όχι μόνο από σταφύλια αλλά και από μήλα, ροδάκινα, αχλάδια, κεράσια, δαμάσκηνα και άλλα φρούτα.