Καφές: η ιστορία ενός αρωματικού ποτού
 

Ο καφές ήταν γνωστός από την αρχαιότητα. είναι από την Αιθιοπική Κάφα που προέρχεται και το όνομά της. Σε αυτήν την πόλη ανακαλύφθηκαν οι κόκκοι των καφεόδεντρων, τα οποία οι ντόπιοι κατσίκες αγαπούσαν να τρώνε. Οι κόκκοι είχαν μια αναζωογονητική επίδραση πάνω τους και οι βοσκοί τακτοποίησαν γρήγορα την ιδέα για τον εαυτό τους, χρησιμοποιώντας τον καφέ για να τονώσουν. Οι κόκκοι ενέργειας χρησιμοποιήθηκαν επίσης από νομάδες που περνούσαν από την Αιθιοπία.

Ο καφές άρχισε να καλλιεργείται τον 7ο αιώνα στο έδαφος της σύγχρονης Υεμένης. Αρχικά, οι κόκκοι μαγειρεύονταν, χτυπιόνταν και προστίθενται στο φαγητό ως καρύκευμα. Στη συνέχεια, προσπάθησαν να φτιάξουν βάμματα σε ωμούς κόκκους καφέ, έβρασαν τον πολτό - το ποτό ήταν γκεσίρ, τώρα αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την παρασκευή καφέ της Υεμένης.

Στην ιστορική περίοδο, όταν οι Άραβες ήρθαν στα Αιθιοπικά εδάφη, το δικαίωμα χρήσης των καρπών των καφεόδεντρων τους πέρασε. Στην αρχή, οι Άραβες δεν κατέληξαν σε κάτι καινούργιο πώς να αλέθουν ωμούς κόκκους, να τους ανακατεύουν με βούτυρο, να τους τυλίγουν σε μπαλάκια και να τους βγάζουν στο δρόμο για να διατηρήσουν τη δύναμή τους. Παρ 'όλα αυτά, ένα τέτοιο σνακ ήταν υγιεινό και νόστιμο, επειδή οι ωμοί κόκκοι καφέ έχουν τις ιδιότητες ενός καρυδιού, και εκτός από το κέφι, αυτό το φαγητό ικανοποιεί τέλεια την πείνα του ταξιδιώτη.

Αιώνες αργότερα, οι κόκκοι του καφέ βρήκαν επιτέλους πώς να ψήνουν, να αλέθουν και να ετοιμάζουν το ποτό όπως το ξέρουμε σήμερα. Ο 11ος αιώνας θεωρείται η αφετηρία για την παρασκευή ενός ροφήματος καφέ. Ο αραβικός καφές παρασκευάστηκε με βότανα και μπαχαρικά - τζίντζερ, κανέλα και γάλα.

 

τούρκικος καφές

Στα μέσα του 15ου αιώνα, ο καφές κατακτά την Τουρκία. Οι επιχειρηματίες Τούρκοι δεν χάνουν την ευκαιρία να κάνουν μια επιχείρηση με καφέ και να ανοίξουν το πρώτο καφενείο στον κόσμο. Λόγω της μεγάλης δημοτικότητας των καφενείων, οι αξιωματούχοι της εκκλησίας καταράστηκαν ακόμη και αυτό το ποτό στο όνομα του προφήτη, ελπίζοντας να αιτιολογήσουν τους πιστούς και να τους επιστρέψουν στους ναούς για προσευχή, αντί να κάθονται για ώρες στην τελετή του καφέ.

Το 1511, η χρήση καφέ απαγορεύτηκε επίσης στη Μέκκα με διάταγμα. Όμως, παρά την απαγόρευση και τον φόβο της τιμωρίας, ο καφές πίνεται σε μεγάλες ποσότητες και πειραματίζεται συνεχώς με την παρασκευή και τη βελτίωση του ποτού. Με τον καιρό, η εκκλησία άλλαξε από θυμό σε έλεος.

Τον 16ο αιώνα, οι τουρκικές αρχές ανησύχησαν και πάλι για την τρέλα για τον καφέ. Φαινόταν ότι ο καφές είχε ιδιαίτερη επίδραση σε όσους τον έπιναν, οι κρίσεις έγιναν πιο τολμηρές και πιο ελεύθερες, και άρχισαν να κουτσομπολεύουν πιο συχνά για πολιτικά θέματα. Οι καφετέριες έκλεισαν και ο καφές απαγορεύτηκε ξανά, μέχρι τις εκτελέσεις, οι οποίοι κατέληξαν σε όλα πιο εξεζητημένα και εκλεπτυσμένα. Σύμφωνα λοιπόν με τους επιστήμονες, ένας λάτρης του καφέ θα μπορούσε να ραφτεί ζωντανός σε μια σακούλα καφέ και να πεταχτεί στη θάλασσα.

Παρ 'όλα αυτά, η τέχνη του καφέ αυξανόταν, οι συνηθισμένες καλύβες όπου παρασκευάζονταν ποτά άρχισαν να μετατρέπονται σε ζεστά καφενεία, οι συνταγές αλλάζουν, γίνονται όλο και πιο ποικίλες, εμφανίζεται επιπλέον υπηρεσία - με ένα φλιτζάνι καφέ μπορεί κανείς να χαλαρώσει σε άνετους καναπέδες, να παίξει σκάκι , παίξτε χαρτιά ή απλώς μιλήστε από καρδιά σε καρδιά. Το πρώτο καφενείο εμφανίστηκε το 1530 στη Δαμασκό, 2 χρόνια αργότερα στην Αλγερία και 2 χρόνια αργότερα στην Κωνσταντινούπολη.

Το καφενείο της Κωνσταντινούπολης ονομάστηκε "Κύκλος Σκεπτόμενων" και χάρη σε αυτό, υπάρχει μια άποψη, ότι εμφανίστηκε το περίφημο παιχνίδι της γέφυρας.

Η ατμόσφαιρα των καφενείων, όπου ήταν δυνατό να πραγματοποιηθούν συναντήσεις, βιαστικές συνομιλίες, διαπραγματεύσεις, έχει διατηρηθεί μέχρι σήμερα.

Ο τουρκικός καφές παρασκευάζεται παραδοσιακά σε ένα σκεύος - Τούρκος ή cezve. έχει πολύ δυνατή και πικρή γεύση. Δεν ρίζωσε έτσι στη Ρωσία. Εδώ εμφανίστηκε την εποχή του Πέτρου Α ', ο οποίος πίστευε ότι η κατανάλωση καφέ βοηθά στη λήψη σημαντικών αποφάσεων και ανάγκασε όλη την παρέα του να το κάνει. Με την πάροδο του χρόνου, η κατανάλωση καφέ άρχισε να θεωρείται σημάδι καλής γεύσης και ορισμένοι μάλιστα έπρεπε να υπομείνουν τη γεύση του για χάρη της κατάστασης και της συμμόρφωσης με τη νέα μόδα.

Ποικιλίες καφέ

Υπάρχουν 4 κύριες ποικιλίες καφέ δέντρων στον κόσμο - Arabica, Robusta, Exelia και Liberica. Ποικιλίες δέντρων αραβικός φτάνουν σε ύψος 5-6 μέτρα, οι καρποί ωριμάζουν μέσα σε 8 μήνες. Το Arabica αναπτύσσεται στην Αιθιοπία, μερικά καλλιεργούνται από ντόπιους επιχειρηματίες και μέρος της σοδειάς συγκομίζεται από άγριους κήπους.

Robusta - καφέ με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη, προστίθεται κυρίως σε μείγματα για μεγαλύτερη αντοχή, αλλά ταυτόχρονα, η robusta είναι κατώτερη σε γεύση και ποιότητα από την Arabica. Στην καλλιέργεια, τα δέντρα robusta είναι πολύ ιδιότροπα και απαιτούν προσεκτική φροντίδα, ωστόσο, η απόδοση τους είναι πολύ υψηλή.

Αφρικανική liberica ανθεκτικό σε διάφορες ασθένειες και επομένως είναι πολύ πιο εύκολο να το μεγαλώσετε. Τα φρούτα Liberica βρίσκονται επίσης σε μείγματα καφέ.

Καφές Excelsa - δέντρα ύψους έως 20 μέτρα! Το πιο, ίσως, ελάχιστα γνωστό και όχι συχνά χρησιμοποιούμενο είδος καφέ.

Στιγμιαίος καφές εμφανίστηκε το 1901 με το ελαφρύ χέρι του Αμερικανού Ιάπωνα Satori Kato. Στην αρχή, το ποτό ήταν ελαφρώς αρωματικό και άγευστο, αλλά πολύ απλό στην προετοιμασία, και ως εκ τούτου οι άνθρωποι άρχισαν να συνηθίζουν τον ακόρεστο. Για παράδειγμα, στις στρατιωτικές εκστρατείες ήταν πολύ πιο εύκολο να ετοιμαστεί ένας τέτοιος καφές και η καφεΐνη, ωστόσο, έπαιξε τον τονωτικό της ρόλο.

Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή για στιγμιαίο καφέ άλλαξε, στη δεκαετία του '30, η γεύση του καφέ ήρθε τελικά στο μυαλό στην Ελβετία και πρώτα απ 'όλα, έγινε ξανά δημοφιλής μεταξύ των αντιμαχόμενων στρατιωτών.

Στα μέσα του 20ού αιώνα, εμφανίστηκε ένας νέος τρόπος παρασκευής καφέ με καφετιέρα - εσπρέσο. Αυτή η τεχνική εφευρέθηκε στο Μιλάνο στα τέλη του 19ου αιώνα. Έτσι, η παρασκευή πραγματικού γευστικού και δυνατού καφέ έγινε διαθέσιμη όχι μόνο σε καφετέριες, με την έλευση των οικιακών μηχανών καφέ, αυτό το αναζωογονητικό ποτό έχει σταθερά εγκατασταθεί σχεδόν σε κάθε σπίτι.

Αφήστε μια απάντηση