Γάδος

Περιγραφή

Από μαγειρική και ιατρική άποψη, ο γάδος είναι το τέλειο ψάρι. Το μαλακό, σχεδόν χωρίς κόκαλα κρέας λευκού γάδου είναι ιδανικό για μαγείρεμα διαφόρων πιάτων και η ελάχιστη ποσότητα λίπους καθιστά αυτό το κρέας διαιτητικό. Όσον αφορά τον αριθμό των χρήσιμων μικροστοιχείων, αυτό το ψάρι δεν είναι κατώτερο από το κοκκινόψαρο, ενώ το κόστος του είναι ευχάριστα χαμηλότερο.

Ο μπακαλιάρος μεγαλώνει καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του και τα περισσότερα ψάρια κατά 3 χρόνια μεγαλώνουν σε μέσο όρο 40-50 cm. Το μέγεθος των ώριμων δειγμάτων εξαρτάται από την περιοχή. Οι μεγαλύτεροι εκπρόσωποι των ειδών μπακαλιάρου του Ατλαντικού έχουν μήκος 1.8-2 μ. Και ο όγκος μπορεί να φτάσει περίπου τα 96 κιλά.

Το σώμα του γάδου διακρίνεται από ένα επίμηκες σχήμα ατράκτου. Υπάρχουν 2 πρωκτικά πτερύγια, 3 ραχιαία πτερύγια. Το κεφάλι του ψαριού είναι μεγάλο, τα σαγόνια διαφόρων μεγεθών - το κάτω είναι μικρότερο από το άνω. Ένα σαρκώδες έμφυτο μεγαλώνει στο πηγούνι.

Εμφάνιση

Οι κλίμακες γάδου είναι μικρές και οδοντωτές. Το πίσω μέρος μπορεί να είναι πρασινωπό-ελιά, κιτρινωπό με πράσινο ή καφέ με μικρά καστανόχρωμα στίγματα. Οι πλευρές είναι πολύ ελαφρύτερες. Η κοιλιά του ψαριού είναι καθαρή λευκή ή με χαρακτηριστική κίτρινη.

Το μακρύ συκώτι μεταξύ των ψαριών είναι ο μπακαλιάρος του Ατλαντικού, ορισμένα άτομα που μπορούν να ζήσουν έως και 25 χρόνια. Το spiece του Ειρηνικού ζει κατά μέσο όρο περίπου 18 χρόνια, ο γάδος της Γροιλανδίας - 12 χρόνια. Η διάρκεια ζωής του μπακαλιάρου Kildin είναι μόνο 7 χρόνια.

Ταξινόμηση βακαλάων

• Cod (Gadus) - γένος
• Το Atlantic (Gadus morhua) είναι ένα είδος. Υποείδος:
• Ατλαντικός (Gadus morhua morhua)
• Kildin (Gadus morhua kildinensis)
• Βαλτικός γάδος (Gadus morhua callarias)
• Λευκή Θάλασσα (Gadus morhua marisalbi) (Σύμφωνα με ρωσικές πηγές διακρίνεται ως υποείδος του μπακαλιάρου του Ατλαντικού. Σύμφωνα με ξένες πηγές είναι συνώνυμο του μπακαλιάρου της Γροιλανδίας)
• Ειρηνικός (Gadus macrocephalus) - είδη
• Γροιλανδία (Gadus ogac) - είδη
• Pollock (Gadus chalcogrammus) - είδη
• Αρκτικός γάδος (Arctogadus) - γένος
• Βακαλάος πάγου (Arctogadus glacialis) - είδη
• Ανατολική Σιβηρία (Arctogadus borisovi) - είδη

Σύνθεση κρέατος γάδου

Ο γάδος δεν περιέχει υδατάνθρακες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 72 kcal.

Σύνθεση:

• Λίπος - 0.20 g
• Πρωτεΐνες - 17.54 g
• Υδατάνθρακες - 0.00 g
• Νερό - 81.86 g
• Τέφρα - 1.19

Πώς να αποθηκεύσετε τον γάδο;

Ο παγωμένος μπακαλιάρος μπορεί να παραμείνει φρέσκος στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Αυτά τα ψάρια είναι ένα «αγορασμένο και φαγητό» φαγητό. Αλλά μπορείτε να αποθηκεύσετε κατεψυγμένα ψάρια στον καταψύκτη για έως και έξι μήνες. Θυμηθείτε ότι μετά την απόψυξη, δεν μπορείτε να παγώσετε ξανά τα ψάρια.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τον γάδο

Η δραματική μείωση των πληθυσμών γάδου σε ορισμένες χώρες, συμπεριλαμβανομένων των ακτών του Καναδά, ανάγκασε τις κυβερνήσεις αυτών των χωρών να επιβάλουν μορατόριουμ στην αλιεία, η οποία οδήγησε στην περίφημη κρίση γάδου του 1992. Τότε μόνο στην καναδική επικράτεια, περισσότερα από 400 εργοστάσια ψαριών έκλεισαν εντελώς.
Οι πόροι θεωρούν σωστά αυτό το ψάρι δώρο του Θεού επειδή τίποτα δεν χάνεται από τα ψάρια: το στομάχι του γάδου μπορεί να γεμιστεί με το συκώτι του και να χρησιμοποιηθεί σαν λουκάνικα, το δέρμα είναι καλό για ντύσιμο, ακόμη και τα οστά που είναι εμποτισμένα με ξινό γάλα είναι αρκετά εύπεπτα . Ένα βραστό κεφάλι και εντόσθια είναι εξαιρετικά λιπάσματα.
Ένα από τα εθνικά πιάτα της Πορτογαλίας - μπακαλιάρος μπακαλιάρου - μπήκε στο Guinness Book of Records επειδή 3134 άτομα ήταν αρκετά τυχεροί για να δοκιμάσουν τη λιχουδιά.

Γάδος ως μέρος της διατροφής

Δεν υπάρχει σχεδόν λίπος σε αυτό το ψάρι - υπάρχει λιγότερο από 1% λίπος στο σώμα των ψαριών. Όλο το λίπος γάδου συσσωρεύεται στο ήπαρ και το συκώτι γάδου δεν είναι πλέον διατροφικό προϊόν. Ο γάδος είναι ένα απαραίτητο συστατικό στις δίαιτες που βοηθούν στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας, της αθλητικής διατροφής με βάση τις πρωτεΐνες και του περιορισμού του λίπους στη διατροφή, διατροφικοί πίνακες για άτομα με ασθένειες του πεπτικού συστήματος, τα οποία αντενδείκνυται για την κατανάλωση λιπαρών ψαριών. Για παγκρεατίτιδα, συκώτι και στομαχικές παθήσεις, αυτό το ψάρι είναι πραγματική σωτηρία επειδή αποκλείονται παρενέργειες από την κατανάλωση γάδου. Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες αυτού του ψαριού, με βάση την περιεκτικότητα σε χαμηλά λιπαρά και υδατάνθρακες, το καθιστά ένα εξαιρετικό μέρος μιας δίαιτας απώλειας βάρους. Οι άνθρωποι που ζουν σε παράκτιες περιοχές τρώνε πολλά ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του γάδου. Αξίζει να σημειωθεί ότι ουσιαστικά δεν υπάρχουν παχύσαρκοι άνθρωποι ανάμεσά τους. Άλλωστε, με τα ψάρια συνδέεται η μακροζωία και η καλή υγεία τους.

Ιώδιο

Περιέχει ιώδιο. Δεν είναι όλα τα παράγωγα ιωδίου καλά για το ανθρώπινο σώμα και είναι ο καλύτερος προμηθευτής ιωδίου. Το ιώδιο υποστηρίζει την υγεία του θυρεοειδούς. Η απουσία παθολογιών του θυρεοειδούς σημαίνει φυσιολογικό βάρος, σφρίγος και καλή διάθεση. Η τακτική κατανάλωση μπακαλιάρου θα βοηθήσει στη διατήρηση ενός υγιούς θυρεοειδούς αδένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης, το ιώδιο που περιέχεται σε αυτό το ψάρι προάγει την παραγωγή ορμονών που είναι υπεύθυνες για την πνευματική ανάπτυξη και, ως εκ τούτου, είναι τέλειο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και μικρά παιδιά. Όλοι θυμόμαστε τον μπακαλιάρο στο νηπιαγωγείο. Perhapsσως το ψάρι μας φάνηκε δυσάρεστο, αλλά τα οφέλη του είναι αναμφίβολα. Τα διαιτητικά γεύματα είναι σπάνια νόστιμα, αλλά ο καλοψημένος μπακαλιάρος μετατρέπεται σε πραγματική λιχουδιά.

Η τακτική κατανάλωση μπακαλιάρου κάνει καλό στην καρδιά. Το μαγνήσιο, το νάτριο και το κάλιο, που υπάρχουν σε αυτό το ψάρι, είναι εξαιρετικά για την πρόληψη ασθενειών ενισχύοντας τον καρδιακό μυ. Επιπλέον, ενεργοποιούν τη λειτουργία του εγκεφάλου, μαζί με άλλα ιχνοστοιχεία στη σύνθεση του μπακαλιάρου - ασβέστιο και φώσφορο. Το ασβέστιο είναι γνωστό ότι διατηρεί τα μαλλιά και τα νύχια σε τέλεια κατάσταση και ενισχύει το σκελετό και τα δόντια.

Βλάβη γάδου

Τα ψάρια αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας και παρουσίας αλλεργιών. Τα άτομα με ουρολιθίαση και νόσο της χολόλιθου θα πρέπει να είναι πιο προσεκτικά με αυτό το ψάρι.

δεν πρέπει να δίνετε αλατισμένο χαβιάρι στα παιδιά. Δεν συνιστάται επίσης για υπέρταση και νεφρική νόσο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείται συκώτι μπακαλιάρου σε περίπτωση υπερθυρεοειδισμού, υπέρτασης, υπερασβεστιαιμίας και περίσσειας βιταμίνης D. Σε άλλες περιπτώσεις, εάν ο γάδος δεν καταχραστεί, δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη.

Γευτείτε ιδιότητες

Λευκό μπακαλιάρο, ελαφρώς νιφάδες. Έχει λεπτή γεύση και μη λιπαρό. Έχει έντονη ψαριά γεύση και μυρωδιά, οπότε υπάρχουν μερικά μυστικά όταν το προετοιμάζετε για να τα αποδυναμώσετε. Αυτό το ψάρι δεν πρέπει να καταψυχθεί ξανά, διαφορετικά θα γίνει υδατώδες και άγευστο.

Εφαρμογές μαγειρικής

Ο γάδος είναι ένα ψάρι που είναι δημοφιλές σε κάθε εθνική κουζίνα. Παρά τη σχετικά μικρή περιοχή λείας, ο γάδος είναι δημοφιλής σε όλο τον κόσμο και μπορεί να εμφανιστεί σε κάθε τραπέζι.

Σούπες, κύρια πιάτα, σαλάτες, σνακ και γέμιση πίτας, όλα αυτά τα σεφ φτιάχνονται από το ψάρι. Το σφάγιο ψαριού είναι ένα πλήρες πιάτο που μπορεί να βράσει στον ατμό ή στη σχάρα, να ψηθεί στο φούρνο ή να ψηθεί. Η προετοιμασία γάδου για μελλοντική χρήση είναι ευρέως δημοφιλής, δηλαδή ξήρανση, αλάτισμα και κάπνισμα των ψαριών.

Όσοι δεν τους αρέσει η μυρωδιά του ψαριού πρέπει να βράσουν το ψάρι σε άφθονο νερό, προσθέτοντας πολλά διαφορετικά μπαχαρικά στο ζωμό και τις σέλινες και τις ρίζες και το κρεμμύδι.

Σχεδόν κάθε λευκό ψάρι αλμυρού νερού μπορεί να αντικαταστήσει αυτό το ψάρι σε όλες τις συνταγές. Για παράδειγμα, το μπακαλιάρο και το μπόλο ανήκουν επίσης στην οικογένεια του μπακαλιάρου για να γίνουν πλήρης αντικατάσταση του μπακαλιάρου. Ωστόσο, όσον αφορά τις θρεπτικές του ιδιότητες, ξεπερνά σημαντικά τους άλλους συγγενείς.

Τηγανητά ψάρια σε φρυγανιά και ένα πιάτο με λάχανο

Συστατικά

• Σαλάτα λάχανου 0.5 κουταλιές της σούπας
• μαγιονέζα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μηλόξυδο 1 κ.γ. μεγάλο.
• μουστάρδα κοκκώδη + επιπλέον για σερβίρισμα 1 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 1/4 - 0.5 κουτ. κύμινο ή σπόρος σέλινου
• Μισό λευκό λάχανο, ψιλοκόψτε (περίπου 6 κουταλιές της σούπας)
• ένα μικρό καρότο, τριμμένο
• 1 Gala apple, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια, λεπτά κομμένα
• Ψάρια 1
• μεγάλο αυγό
• 0.5 κουταλιές της σούπας. γάλα
• 4 φιλέτα μπακαλιάρου ή άλλα λευκά ψάρια (170 g το καθένα)
• 1/3 Τέχνη. αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας
• 1/3 Τέχνη. ψιλοκομμένα κράκερ
• 1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα

Συνταγή μαγειρικής:

Σαλάτα λάχανου:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε μαγιονέζα, ξύδι, μουστάρδα, ζάχαρη, κύμινο, 1.5 κουταλάκι του γλυκού - αλάτι και πιπέρι για γεύση.
2. Προσθέτουμε λάχανο, καρότα, μήλο και πράσινα κρεμμύδια, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο.

Ένα ψάρι:

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε το αυγό και το γάλα. Βάλτε τον μπακαλιάρο σε ένα μπολ και μαρινάρετε για λίγο. Συνδυάστε το αλεύρι, τα ψιλοκομμένα κράκερ, το πιπέρι καγιέν και μια πρέζα αλάτι σε ένα πιάτο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα πάνω σε μέτρια-υψηλή φωτιά, θερμάνετε 1 ίντσα φυτικού ελαίου.
2. Αφαιρέστε τα ψάρια από το μείγμα γάλακτος και βουτήξτε στο μείγμα αλευριού για να καλύψει πλήρως. Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν, 2-4 λεπτά σε κάθε πλευρά.
3. Μεταφέρετε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό γράσο. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Σερβίρετε με σαλάτα με λάχανο και μουστάρδα.

Καλή όρεξη!