Περιεχόμενα
Περιγραφή
Το εξωτικό καρύδι, το οποίο διατίθεται συνήθως ως νιφάδες καρύδας, δεν είναι μόνο γευστικό και νόστιμο. Η καρύδα έχει μια σειρά ευεργετικών ιδιοτήτων και μπορεί να βελτιώσει την υγεία του σώματος σε πολλές ασθένειες.
Σήμερα, οι καρύδες δεν είναι πλέον ένα ανεξερεύνητο εξωτικό. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Σήμερα θα δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το φρούτο: θα σας πούμε πώς μεγαλώνει, τι υπάρχει μέσα του, πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί, να χωριστεί και να καταναλωθεί, πώς είναι χρήσιμη η καρύδα και ποιος πρέπει να περιορίσει τη χρήση του. Θα προσπαθήσουμε ακόμη και να καλλιεργήσουμε ένα δέντρο καρύδας για να σας κάνουμε ευτυχισμένους.
Η καρύδα είναι ο καρπός του δέντρου καρύδας, που μπορεί να ζήσει έως και 100 χρόνια και να παράγει πάνω από τετρακόσιους ξηρούς καρπούς ετησίως. Ο καρπός ζυγίζει μερικές φορές 2.5 κιλά και καλύπτεται με ένα σκληρό κέλυφος. Μέσα είναι λευκός πολτός κόπρα και νερό καρύδας.
Το όνομα του καρυδιού μεταφράζεται από τα πορτογαλικά ως "μαϊμού". Τα ώριμα ξεφλουδισμένα φρούτα έχουν καφέ χρώμα με τρεις βαθουλώματα, που μοιάζουν με πρόσωπο πιθήκου. Μερικοί συλλέκτες καρύδας εκπαιδεύουν ήμερους πιθήκους να ανεβαίνουν στις παλάμες και να ρίχνουν τα φρούτα κάτω.
Παρεμπιπτόντως, η καρύδα δεν είναι καθόλου καρύδι, όπως συνήθως πιστεύεται. Είναι στην πραγματικότητα ένα φρούτο από πέτρα, όπως το ροδάκινο, το βερίκοκο, το γλυκό κεράσι ή το κεράσι. Η αυστηρή ταξινόμηση έχει ως εξής: τμήμα αγγειόσπερμου, μονοκοτυλήδονη τάξη, τάξη φοινίκων, οικογένεια φοινίκων, γένος καρύδας και είδη φοίνικας καρύδας.
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
Η καρύδα, ο πολτός, η ωμή είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: κάλιο - 14.2%, φώσφορος - 14.1%, σίδηρος - 13.5%, μαγγάνιο - 75%, χαλκός - 43.5%, σελήνιο - 18, 4%
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες 354 kcal
- Πρωτεΐνες 3.33 g
- Λίπος 33.49 g
- Υδατάνθρακες 6.23 g
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τις καρύδες
Λένε ότι οι καρύδες υπήρχαν στη Γη για τουλάχιστον 3,000 χρόνια. Πιστεύεται ότι τα είδαν δεινόσαυροι. Σήμερα το φυτό μπορεί να βρεθεί στις τροπικές περιοχές και των δύο ημισφαιρίων: στη Βραζιλία, τη Μαλαισία, την Ταϊλάνδη, την Ινδονησία, την Ινδία, τη Σρι Λάνκα, το Βιετνάμ, τις Φιλιππίνες. Η Νοτιοανατολική Ασία θεωρείται η πατρίδα του φυτού.
Οι καρύδες είναι αδιάβροχες και δεν βυθίζονται. Χάρη σε αυτό, η αναπτυσσόμενη περιοχή τους είναι τόσο εκτεταμένη: τα ωκεάνια ρεύματα φέρνουν καρπούς σχεδόν σε όλο τον κόσμο.
Οι καρύδες είναι επίμονοι σύντροφοι. Μπορούν να παρασυρθούν στον ωκεανό για ένα ολόκληρο έτος, να ξεπλυθούν στην ακτή και να βλαστήσουν: είτε στο έδαφος είτε στην άμμο. Η ιστορία γνωρίζει περιπτώσεις όπου μεμονωμένες καρύδες παρέμειναν βιώσιμες, φτάνοντας στη Νορβηγία.
Οι καρύδες αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες στην παλάμη. Τα φρούτα ωριμάζουν μέσα σε 9-10 μήνες και μπορούν να φτάσουν τα 30 εκατοστά σε διάμετρο, ενώ σφίγγονται κατά 2-3 κιλά.
Περιέργως, όσο πιο μακριά από τον ωκεανό μεγαλώνει το δέντρο καρύδας, τόσο μικρότερο είναι. Ο λόγος για αυτό είναι η μικρή ποσότητα αλατιού που εξάγεται από την άμμο. Υπολογίζεται ότι ένας φοίνικας εξάγει 1.34 κιλά αλάτι από το έδαφος ετησίως. Κοντά στον ωκεανό, μπορεί να φτάσει το ύψος ενός κτηρίου δέκα ορόφων.
Σύμφωνα με το μύθο, η καρύδα είναι το πιο κοντινό φρούτο στους θεούς. Ονομάζεται νερό όλων των ωκεανών: το νερό των ωκεανών ανεβαίνει στον κορμό του φοίνικα, γίνεται το γλυκό νερό της καρύδας.
Η καρύδα χρησιμοποιείται στις ινδουιστικές θρησκευτικές τελετές. Perhapsσως η ιερή στάση απέναντι στο έμβρυο οφείλεται στην ομοιότητά του με το ανθρώπινο κεφάλι. Οι καρύδες στις φυλές αντικατέστησαν τις θυσίες των ανθρώπων.
Οι ιεραπόστολοι αποκαλούσαν την καρύδα το «τεμπέλη», πιστεύοντας ότι διαφθείρει τον τοπικό πληθυσμό, καθιστώντας τον έναν ανενεργό καταναλωτή, ενώ ο καθένας πρέπει να εργάζεται και να κερδίζει το φαγητό του.
Και τα καρύδια δεν χρειάζονται πότισμα, επεξεργασία ή οτιδήποτε άλλο. Απλώς μεγαλώνουν και καρποφορούν. Αποδεικνύεται μια ουράνια ζωή: πήρε μια καρύδα, τη χώρισε - μεθούσε και έφαγε. Λοιπόν, μας αρέσει αυτό.
Τα οφέλη της καρύδας
Η καρύδα είναι γνωστή κυρίως για την υψηλή περιεκτικότητά της σε διάφορα λιπαρά οξέα. Είναι ο πολτός της καρύδας που είναι πλούσιος σε έλαια και το υγρό μέσα στο φρούτο περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά και μέταλλα. Χάρη σε αυτά το νερό καρύδας ξεδιψάει τόσο καλά.
Ο πολτός καρύδας είναι πολύ θρεπτικός, αναζωογονεί και ανακουφίζει από την μυϊκή κόπωση. Τα πανθενικά και φολικά οξέα και οι βιταμίνες Β είναι σημαντικές στις μεταβολικές διεργασίες και στη λειτουργία του ανοσοποιητικού και του νευρικού συστήματος.
Υπάρχει πολύ κάλιο, μαγνήσιο και ιώδιο στην καρύδα. Υποστηρίζουν την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία και το ιώδιο είναι απαραίτητο για τους ενδοκρινείς αδένες.
Ο πολτός καρύδας είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες και λιπαρά οξέα, τα οποία είναι ευεργετικά για την εντερική χλωρίδα. Μια μικρή ποσότητα αυτού του προϊόντος ανακουφίζει από τη φλεγμονή στο έλκος του στομάχου και την εντερική κολίτιδα.
Η βιταμίνη Ε θεωρείται «βιταμίνη ομορφιάς» και είναι καλή για το δέρμα. Το λάδι καρύδας θρέφει και αναζωογονεί το δέρμα, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και καταπολεμά μικρές φλεγμονές. Το λαυρικό οξύ καταστέλλει τους παθογόνους μικροοργανισμούς. Επίσης, το λάδι καρύδας βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των νυχιών.
Βλάβη καρύδας
Η καρύδα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες, επομένως αντενδείκνυται σε παχύσαρκα άτομα. Λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη στον σακχαρώδη διαβήτη, είναι καλύτερο να τρώτε καρύδα μόνο με την άδεια του γιατρού.
Η καρύδα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και είναι ένα φυσικό καθαρτικό. Για άτομα επιρρεπή σε διάρροια, η καρύδα, ειδικά η φρέσκια καρύδα, μπορεί να προκαλέσει εξάρσεις. Επίσης, είναι καλύτερα να μην δίνετε τόσο βαριά τροφή σε παιδιά ηλικίας κάτω των 2 ετών. Οι πάσχοντες από αλλεργίες καρύδας έχουν αυξημένο κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων.
Η χρήση της καρύδας στην ιατρική
Η καρύδα συνιστάται για όλους τους ανθρώπους που κάνουν σπορ ή σκληρή σωματική εργασία. Για να διατηρηθεί η αντοχή, ο πολτός του καρυδιού δεν θα επηρεάσει τις έγκυες και θηλάζουσες μητέρες.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, η καρύδα ενισχύει την κινητικότητα του εντέρου και καταπολεμά τη δυσκοιλιότητα. Τα έλαια τυλίγουν τους φλεγμονώδεις βλεννογόνους και επιταχύνουν την επούλωσή τους, επομένως το λάδι καρύδας συνιστάται για έλκη στομάχου, γαστρίτιδα, κολίτιδα.
Το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται ενεργά στο μασάζ και την κοσμετολογία. Το λαυρικό, το ελαϊκό και το καπρυλικό οξύ είναι καλά για το δέρμα. Διατηρούν την ισορροπία του νερού, ενεργοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες και έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Το δέρμα είναι κορεσμένο με θρεπτικά συστατικά και γίνεται πιο ενυδατωμένο.
Αλλά το λιπαρό δέρμα έχει υψηλό κίνδυνο φραγμένων πόρων, επομένως το λάδι είναι πιο κατάλληλο για ξηρό δέρμα. Το λάδι καρύδας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαλλιά, νύχια. Σαπούνια, κρέμες και βάλσαμα φτιάχνονται στη βάση του.
Η βιταμίνη Ε στον πολτό ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και γενικά βελτιώνει την κατάσταση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Δεν μπορείτε να τρώτε περισσότερα από 100-200 γραμμάρια φρέσκιας καρύδας την ημέρα και φροντίστε να παρακολουθείτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Η χρήση της καρύδας στην ιατρική
Η καρύδα συνιστάται για όλους τους ανθρώπους που κάνουν σπορ ή σκληρή σωματική εργασία. Για να διατηρηθεί η αντοχή, ο πολτός του καρυδιού δεν θα επηρεάσει τις έγκυες και θηλάζουσες μητέρες.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, η καρύδα ενισχύει την κινητικότητα του εντέρου και καταπολεμά τη δυσκοιλιότητα. Τα έλαια τυλίγουν τους φλεγμονώδεις βλεννογόνους και επιταχύνουν την επούλωσή τους, επομένως το λάδι καρύδας συνιστάται για έλκη στομάχου, γαστρίτιδα, κολίτιδα.
Το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται ενεργά στο μασάζ και την κοσμετολογία. Το λαυρικό, το ελαϊκό και το καπρυλικό οξύ είναι καλά για το δέρμα. Διατηρούν την ισορροπία του νερού, ενεργοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες και έχουν θεραπευτικές ιδιότητες. Το δέρμα είναι κορεσμένο με θρεπτικά συστατικά και γίνεται πιο ενυδατωμένο.
Αλλά το λιπαρό δέρμα έχει υψηλό κίνδυνο φραγμένων πόρων, επομένως το λάδι είναι πιο κατάλληλο για ξηρό δέρμα. Το λάδι καρύδας μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαλλιά, νύχια. Σαπούνια, κρέμες και βάλσαμα φτιάχνονται στη βάση του.
Η βιταμίνη Ε στον πολτό ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και γενικά βελτιώνει την κατάσταση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Δεν μπορείτε να τρώτε περισσότερα από 100-200 γραμμάρια φρέσκιας καρύδας την ημέρα και φροντίστε να παρακολουθείτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Μαγείρεμα καρύδας
Στη μαγειρική, ο πολτός καρύδας χρησιμοποιείται συχνότερα. σε αποξηραμένη μορφή, μπορεί να βρεθεί σε τμήματα ζαχαροπλαστικής με τη μορφή ροκανιδιών. Το νερό καρύδας και το γάλα είναι ακόμη πιο δημοφιλή στην ασιατική κουζίνα - προστίθενται σε σούπες, ψάρια και πιάτα δημητριακών.
Η γεύση του πολτού και του νερού καρύδας εξαρτάται από την ωριμότητα του καρυδιού. Οι νεότεροι δεν έχουν πολτό ως τέτοιο, τα φρούτα είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου γεμάτα με γλυκόξινο νερό. Σταδιακά, το υγρό πυκνώνει και γίνεται σαν ζελέ. Υπάρχει λίγο νερό σε ώριμους ξηρούς καρπούς. το μεγαλύτερο μέρος του σκληραίνει στους τοίχους με τη μορφή λευκού πολτού καρύδας. Χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή σε σαλάτες, γλυκά και ακόμη και σούπες.
Το λάδι καρύδας λαμβάνεται από τον συμπιεσμένο πολτό. Μπορεί να καταναλωθεί σαν κανονικό βούτυρο και έχει μια γλυκιά γεύση καρύδας. Οι γεμίσεις με βάση το λάδι γίνονται σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, κρέμες. Το φυσικό λάδι καρύδας πυκνώνει ήδη στους +24 βαθμούς. Για να λιώσει, αρκεί να το κρατήσετε για λίγο σε λουτρό νερού ή να το ζεστάνετε σε ένα τηγάνι.
Όταν ο τριμμένος πολτός εμποτιστεί με νερό, το υγρό γίνεται γάλα καρύδας. Συχνά προστίθεται σε σούπες όπως το περίφημο tom yam.
Γάλα καρύδας
Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας φυσικό γάλα καρύδας.
Πίνεται καθαρό και προστίθεται σε πολλά γλυκά. Είναι απαραίτητο στην ασιατική κουζίνα. Αφού πιέσετε τον πολτό, παραμένουν οι νιφάδες καρύδας, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην επόμενη συνταγή.
Η φρέσκια καρύδα χρησιμοποιείται για την παρασκευή γάλακτος, αλλά το ποτό μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ξηρά ρινίσματα. Αν και θα είναι πολύ λιγότερο έντονο και νόστιμο.
- Πολτός καρύδας - ποτήρι
- Νερό
Αφαιρέστε το εξωτερικό σκούρο κέλυφος από τον πολτό, στη συνέχεια τρίψτε ή ψιλοκόψτε με ένα συνδυασμό. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με βραστό νερό, ώστε να καλύψει ελαφρώς τη σάρκα. Αφήστε για μισή ώρα, στη συνέχεια βάλτε το σε μια πετσέτα γάζας και πιέστε το γάλα πάνω από ένα μπολ. Πρέπει να το στύψετε σχεδόν στεγνό.
Το γάλα αποθηκεύεται στο ψυγείο όχι περισσότερο από μία ημέρα, όπου σταδιακά πυκνώνει και χωρίζεται σε δύο στρώματα. Η «κρέμα καρύδας» ανεβαίνει προς τα πάνω - το λιπαρό μέρος του γάλακτος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνα τους ή να αναμιχθούν με γάλα.
Το γάλα καρύδας αντικαθιστά πλήρως το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα σε όλες τις συνταγές: με καφέ, όταν ζυμώνετε ζύμη, μαγειρεύετε κρέας. Δίνει σε όλα τα πιάτα μια ενδιαφέρουσα γεύση καρυδιού.
Τα ρινίσματα που προκύπτουν μπορούν να στεγνώσουν στο φούρνο στους 80 βαθμούς, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε σε σφραγισμένα βάζα μετά την ψύξη.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε καρύδα
Οι καρύδες πωλούνται σε δύο πολιτείες: πράσινες και υπερβολικές καφέ. Οι πιο φρέσκες, «κατευθείαν από το δέντρο» - πράσινες καρύδες, παραδίδονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα και συγκομίζονται ενώ είναι ακόμα νέοι. Αλλά ο καθαρισμός τους είναι πιο δύσκολος και κοστίζουν σημαντικά περισσότερο.
Μπορείτε να επιλέξετε μια καλή καφέ καρύδα - είναι ήδη ξεφλουδισμένη και μπορείτε να δείτε τις ίνες σε αυτήν. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση - στην παραμικρή ζημιά, το παξιμάδι επιδεινώνεται γρήγορα, οπότε η καρύδα πρέπει να είναι απαλλαγμένη από ρωγμές και τρύπες.
Ανακινήστε το παξιμάδι - μπορείτε να ακούσετε το υγρό να πιτσιλίζει στα ώριμα φρούτα. Η καρύδα πρέπει να είναι βαριά κατά βάρος. Το κέλυφος πρέπει να είναι σφιχτό, να μην πιέζεται και να κρεμά από το πάτημα με το δάχτυλο. Όσο πιο ελαφρύ είναι, τόσο το καλύτερο.
Αφού αγοράσετε μια καρύδα, είναι καλύτερα να μην την αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά να την ανοίξετε και να την φάτε. Για να το κάνετε αυτό, ξεδιπλώστε το παξιμάδι με τρία "μάτια" προς το μέρος σας. Τοποθετήστε ένα λεπτό μαχαίρι ή κατσαβίδι στο κέντρο, κάνοντας μια τρύπα. Αναποδογυρίστε το παξιμάδι και στραγγίστε το νερό καρύδας.
Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το κέλυφος. Μπορείτε απλά να το σπάσετε με ένα σφυρί ή να ρίξετε με δύναμη το παξιμάδι στο πάτωμα. Υπάρχει όμως ένας πιο ακριβής τρόπος: με ένα βαρύ μαχαίρι ή σφυρί, χτυπήστε σε όλη την επιφάνεια της καρύδας, κρατώντας την κρεμασμένη στο χέρι σας. Περιοδικά πρέπει να γυρίζει από την άλλη πλευρά.
Σταδιακά, το κέλυφος θα αρχίσει να υστερεί σε κομμάτια. Πρέπει να αφαιρεθούν και τα προκύπτοντα ξεφλουδισμένα φρούτα πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι. Το εσωτερικό θα είναι λευκή σάρκα και το εξωτερικό καφέ μαλακό φλοιό μπορεί να αφαιρεθεί εάν είναι επιθυμητό.
Μόλις ανοίξει, η καρύδα αποθηκεύεται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τρίψτε και στεγνώστε τον πολτό. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου σε βάζο με σφιχτό καπάκι, διαφορετικά θα απορροφήσει όλες τις ξένες μυρωδιές.
Εάν αγοράζετε έτοιμες νιφάδες καρύδας, δώστε προσοχή στη σύνθεση: το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει άλλα συστατικά εκτός από την καρύδα.
Πώς να καλλιεργήσετε ένα δέντρο καρύδας
Οι κάτοικοι της ακτής του Ειρηνικού φυτεύουν ένα δέντρο καρύδας όταν γεννηθεί ένα παιδί
Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε τη σωστή καρύδα για βλάστηση: μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση μακρόστενο, στο δέρμα, χωρίς θεραπεία, γουργουρίζει όταν ανακινείται, πράγμα που υποδηλώνει την παροχή χυμού που περιέχει θρεπτικά συστατικά για το νεαρό φυτό.
Η καρύδα πρέπει να είναι ώριμη. Λάβετε υπόψη ότι οι περισσότερες καρύδες στα καταστήματά μας - καφέ - αφαιρέθηκαν πριν ωριμάσουν. Επομένως, οι πιθανότητες ενός ζωντανού φυτού δεν είναι μεγάλες.
Έτσι, υπάρχει ένας υποψήφιος για έναν όμορφο φοίνικα. Πρέπει να τοποθετηθεί σε νερό για αρκετές ημέρες, γεγονός που θα δημιουργήσει φυσικές συνθήκες για τη βλάστηση. Προετοιμάστε ένα δοχείο φύτευσης με διάμετρο διπλάσιο από το μέγεθος της καρύδας. Γεμίστε το με θρεπτικό χαλαρό χώμα με άμμο. Εάν υπάρχει χούμο ή τύρφη, μπορείτε να προσθέσετε.
Ο φοίνικας καρύδας δεν είναι απαιτητικός για τη σύνθεση του εδάφους. Βρέξτε το καλά. Είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε την καρύδα πλάγια στο δοχείο, έτσι ώστε τα μάτια να κοιτάζουν στο πλάι. Ένα βλαστάρι θα βγει από μέσα τους. Πολύ συχνά το φύτρο εμφανίζεται μετά το «μούλιασμα» της καρύδας. Αυτό σημαίνει ότι ο καρπός έχει επιλεγεί σωστά.
Φάτε μόνο τη μισή καρύδα. Το δεύτερο - με το μελλοντικό βλαστό πρέπει να βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με το έδαφος.
Μην περιμένετε γρήγορα αποτελέσματα. Η διαδικασία διαρκεί έως και έξι μήνες. Ταχύτερα σε ζεστά και υγρά κλίματα. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 30 ° C. Είναι καλό που είναι καλοκαίρι.
Καθώς μεγαλώνει, το φυτό μεταμοσχεύεται σε ένα μεγαλύτερο δοχείο, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για την ανάπτυξη του ριζικού συστήματος. Ένας φοίνικας χρειάζεται πολύ φως, ζεστασιά και υγρασία.