Περιεχόμενα
Περιγραφή
Το βούτυρο κακάο είναι ένα φυσικό, φυσικό λίπος που δεν περιέχει πρόσθετα. Είναι φτιαγμένο από τους σπόρους των κόκκων κακάο που αναπτύσσονται στη σοκολάτα που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Ένα σχετικά νέο προϊόν στην ανθρώπινη ιστορία κέρδισε γρήγορα την αναγνώριση. Πράγματι, μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα, μετά την εφεύρεση του Τύπου, έμαθαν πώς να το εξάγουν.
Και ακόμη αργότερα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν τις πολύτιμες ιδιότητες του φυσικού βουτύρου κακάο, το οποίο έχει περισσότερες από 300 φαρμακευτικές και ευεργετικές ιδιότητες. Δεν είναι τίποτα που η σοκολάτα, που ανακαλύφθηκε τον 16ο αιώνα, ονομάζεται «φαγητό των θεών». Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι το φυσικό βούτυρο κακάο λειτουργεί θαύματα για το ανθρώπινο σώμα.
Η γνώση των ιδιοτήτων, της σύνθεσης και των μεθόδων εφαρμογής του προϊόντος είναι πολύ ενδιαφέρουσα και, φυσικά, θα είναι χρήσιμη στην καθημερινή ζωή, επειδή οι ειδικοί συνιστούν ανεπιφύλακτα τη χρήση του σε τακτική βάση.
Η ιστορία του βουτύρου κακάο
Η ανακάλυψη της Αμερικής επέτρεψε στους Ευρωπαίους να εξοικειωθούν με τη μάζα των προηγουμένως άγνωστων και εντελώς αναντικατάστατων φυτών σήμερα. Ένα από αυτά ήταν το κακάο. Οι κατακτητές που ήρθαν στα εδάφη των Αζτέκων έμειναν έκπληκτοι όχι μόνο από την αφθονία του χρυσού στα μεγαλοπρεπή παλάτια, αλλά και από το γεγονός ότι τα φασόλια κακάου, περίεργα για τους Ευρωπαίους, θεωρούνταν χρήματα εδώ.
Στους σιτοβολώνες του ανακτόρου, βρέθηκαν σαράντα χιλιάδες σάκοι φασολιών, για τους οποίους ήταν δυνατή η αγορά σκλάβων ή ζώων.
Μόλις στην Ευρώπη, το κακάο έγινε γρήγορα μοντέρνο και οι σκλάβοι στις φυτείες της Νότιας Αμερικής μαζεύτηκαν φρούτα για την ισπανική και τη γαλλική αριστοκρατία. Οι φυτείες έχουν αναπτυχθεί όχι μόνο στην ήπειρο της Νότιας Αμερικής, αλλά επίσης εμφανίστηκαν στην Αφρική.
Οι Ευρωπαίοι ερωτεύτηκαν το ποτό των Ινδών ηγετών, ήρθαν με την ιδέα της προσθήκης ζάχαρης στο κακάο, αλλά κάτι μπερδεύει πολλούς λάτρεις του κακάου. Μόλις οι μάγειρες ζεστάνουν τα φασόλια γεμάτα με νερό, οι κύκλοι λαδιού επιπλέουν στην επιφάνεια.
Το εκπληκτικό φυτικό λίπος που διατηρεί μια ευχάριστη μυρωδιά αφαιρέθηκε και μετά την ψύξη γίνεται σκληρό και πολύ παρόμοιο με το σαπούνι.
Η ζήτηση για υγρή σοκολάτα αυξήθηκε γρήγορα, οι ζαχαροπλάστες προσπάθησαν να φτιάξουν σκληρή σοκολάτα, αλλά ήταν αδύνατο να δημιουργηθεί βιομηχανική παραγωγή έως ότου ο Konrad van Houten το 1825 αποφάσισε να χρησιμοποιήσει όχι μόνο θερμότητα, αλλά και πίεση για να διαχωρίσει το λάδι. Η εμπειρία ήταν επιτυχής και μετά από τρία χρόνια ο εφευρέτης κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ένα υδραυλικό πιεστήριο.
Αποδείχθηκε ότι αποφασίζοντας να θέσει σε κυκλοφορία την παραγωγή σκόνης χωρίς λιπαρά για ένα ποτό, ο van Houten έδωσε στον κόσμο ένα πολύ πιο πολύτιμο προϊόν - το βούτυρο κακάο.
Η εφεύρεση ήταν επαναστατική, επειδή η υδραυλική πρέσα κατέστησε δυνατή την απόκτηση λαδιού, το οποίο σύντομα έγινε πολύ πιο πολύτιμο από την αμέσως ληφθείσα χαλαρή σκόνη, η οποία χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή του ποτού. Η προσθήκη 30-40% βούτυρο κακάο μετέτρεψε τη σκόνη σε σκληρές ράβδους - το πρωτότυπο της σύγχρονης σοκολάτας.
Στα μέσα του 19ου αιώνα στην Ευρώπη, η παραγωγή βουτύρου κακάο ήταν σε πλήρη εξέλιξη, και στην Αμερική ο έμπορος Girardelli βρήκε τον δικό του τρόπο το 1860. Κατά τη μεταφορά των φασολιών από το Περού στις Ηνωμένες Πολιτείες, παρατήρησε ότι τα φασόλια ανεβάζουμε λάδι ακόμη και στο ύφασμα της τσάντας καμβά. Η μέθοδος διήθησης κατοχυρώθηκε επίσης με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, αλλά η μέθοδος van Houten αποδείχθηκε πιο παραγωγική και ανθεκτική.
Χάρη σε αυτήν την εφεύρεση, το κακάο και η σοκολάτα παύουν από καιρό να αποτελούν λιχουδιά αποκλειστικά για τα στεμμένα άτομα, και το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στην ιατρική και την κοσμετολογία.
Τα δύο τρίτα των πρώτων υλών του κόσμου για αυτήν παράγονται τώρα όχι στη γη των Ινδιάνων, αλλά στο έδαφος των αφρικανικών κρατών, για παράδειγμα, στην Ακτή του Ελεφαντοστού, τη Γκάνα, τη Νιγηρία και το Καμερούν.
Εμφάνιση βούτυρου κακάου
Το φυσικό βούτυρο κακάο είναι γνωστό για το χαρακτηριστικό του ανοιχτό κίτρινο, κρεμώδες χρώμα, άρωμα γάλακτος με σοκολάτα. Η συνήθης υφή του προϊόντος είναι σκληρή και εύθραυστη, λιώνει εύκολα σε θερμοκρασίες πάνω από 32 C. Το λάδι λιώνει εντελώς και γρήγορα, σε επαφή με το ανθρώπινο σώμα, καθώς και στο στόμα, χωρίς να αφήνει μια κηρώδη επίγευση.
Χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλους τους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων και καλλυντικών. Το βούτυρο κακάο είναι φυσικό και αποσμητικό. Το αποσμημένο έλαιο, σε αντίθεση με το φυσικό λάδι, δεν έχει μυρωδιά, παράγεται με διαφορετικό τρόπο. Κατά τον καθαρισμό, με τη χρήση χημικών, το προϊόν δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του.
Σύνθεση και θρεπτική αξία του βουτύρου κακάο
Το βούτυρο κακάο είναι το πιο πολύτιμο και σημαντικό συστατικό των φασολιών κακάου. Είναι ουσιαστικά ένα μείγμα λιπαρών οξέων. Τα κορεσμένα λίπη αποτελούν το 57-64%, τα ακόρεστα λιπαρά 46-33%.
Η σύνθεση περιλαμβάνει:
- αραχιδονικό οξύ: προστατεύει το σώμα από την επιβλαβή χλωρίδα και βακτήρια.
- στεατικό οξύ: έχει ισχυρή μαλακτική δράση.
- παλμιτικό και λαυρικό και οξέα: έχουν ενυδατικές και θεραπευτικές ιδιότητες.
- λινολεϊκό οξύ: θρέφει τα μαλλιά και το δέρμα.
- ελαϊκό οξύ: είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
- αμινοξέα;
- βιταμίνες A, B, F, C και E;
- μέταλλα: σίδηρος, μαγνήσιο, κάλιο, ιώδιο, ψευδάργυρος, ασβέστιο, χρώμιο κ.λπ.
- περιεκτικότητα σε θερμίδες 900 kcal ανά 100 g.
- η θεοβρωμίνη είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό.
- Η σύνθεση του προϊόντος είναι χημικά σταθερή, δεν είναι ευαίσθητη σε οξειδωτικές διεργασίες, συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής οποιουδήποτε προϊόντος, με τη χρήση του.
Περιέχει φαινυλοτυλαμίνη, μια ουσία γνωστή ως ερωτικό φάρμακο. Η φαινυλοτυλαμίνη είναι ταυτόσημη με τη χημική ουσία που εμφανίζεται σε ένα ερωτευμένο άτομο. Γι 'αυτό η σοκολάτα ονομάστηκε «ορμόνη ευτυχίας». Και όλα αυτά χάρη στα κακάο και το βούτυρό του.
Τύποι και ποικιλίες
Το ακατέργαστο, ακατέργαστο βούτυρο κακάο έχει χαρακτηριστικό άρωμα «σοκολάτας». Εάν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φυσική οσμή, για παράδειγμα, για να προσθέσετε μια ουσία στη λευκή σοκολάτα, υποβάλλεται σε επεξεργασία ατμού σε περιβάλλον κενού.
Ταυτόχρονα, το αποσμημένο έλαιο δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και η ίδια η διαδικασία ονομάζεται αποσμητικό.
Τα φασόλια ποιότητας περιέχουν έως και 50% λάδι. Όταν πιέζεται, η ουσία είναι ένα διαυγές υγρό, αλλά σκληραίνει γρήγορα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν τελειώσει, το βούτυρο είναι ανοιχτό κίτρινο ή κρεμώδες και μοιάζει με σαπούνι με άρωμα σοκολάτας. Μπορείτε να λιώσετε ξανά το βούτυρο κακάο θερμαίνοντας σε θερμοκρασία σώματος.
Αυτά τα χαρακτηριστικά χαρακτηρίζουν το ακριβό φυσικό λάδι από τα υπάρχοντα υποκατάστατα.
Γευτείτε ιδιότητες
Το βούτυρο κακάο είναι ένα σκληρό φυτικό λίπος με ελαφριά μπεζ ή κιτρινωπή απόχρωση. Παρά την ανθεκτικότητά του, το λάδι μπορεί να φθαρεί και να οξειδωθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, το χρώμα του αλλάζει, γίνεται ανοιχτό, γκρι ή εντελώς λευκό.
Οι ζυμωμένες πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή δίνουν στο βούτυρο τη χαρακτηριστική μυρωδιά των φρυγμένων κακάου. Όταν λιώνει, το βούτυρο λιώνει χωρίς να αφήνει μια δυσάρεστη λιπαρή επίγευση.
Είναι ενδιαφέρον ότι το λάδι είναι πολυμορφικό, δηλαδή, όταν στερεοποιείται, μπορεί να σχηματίσει έξι διαφορετικές κρυσταλλικές μορφές. Αυτό αντικατοπτρίζεται στα χαρακτηριστικά γεύσης του προϊόντος. Οι ζαχαροπλάστες θεωρούν ότι οι κρύσταλλοι του τύπου «beta» είναι βέλτιστοι.
Αυτό το είδος σοκολάτας είναι πάντα ευαίσθητο, αλλά διατηρεί το σχήμα του. Η επιφάνεια των πλακιδίων έχει γυαλιστερή γυαλάδα χωρίς εναποθέσεις ή γράσο.
Δυστυχώς, λόγω της υψηλής τιμής του φυσικού ελαίου, σήμερα μπορείτε συχνά να βρείτε τα υποκατάστατά του - φυτικά λίπη που έχουν παρόμοιες φυσικές ιδιότητες, αλλά διαφέρουν εντελώς από αυτό στη σύνθεση οξέος.
Μειώνουν σημαντικά την τιμή της ζαχαροπλαστικής, αλλά ουσιαστικά δεν υπάρχει όφελος από τέτοια λίπη και η γεύση της λιχουδιάς γίνεται λιγότερο εκλεπτυσμένη.
Χρήσιμες ιδιότητες του βουτύρου κακάο
- Υποστηρίζει το έργο των νευρικών κυττάρων (ουσία θεοβρωμίνης).
- Παρέχει πλήρη κυκλοφορία του αίματος.
- Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα (βιταμίνες A, E, C).
- Βοηθά στην αντιμετώπιση ιογενών ασθενειών.
- Έχει αποχρεμπτικές ιδιότητες.
- Έχει την ικανότητα να περιβάλλει τον φλεγμονώδη ιστό και να ανακουφίζει τον πόνο.
- Έχει θετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Έχει τονωτικές ιδιότητες. Το γενικό μασάζ με βούτυρο κακάο είναι χρήσιμο
- Θεραπεύει πληγές και εγκαύματα (ακόμη και μέτρια).
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
- Διεγείρει την εργασία του εγκεφάλου, αυξάνει την ψυχική δραστηριότητα.
- Βελτιώνει το ενδοκρινικό σύστημα.
- Προωθεί την απώλεια βάρους καταστέλλοντας την όρεξη. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε δοσολογία, επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
- Αντιμετωπίζει αιμορροΐδες και προβληματικές ρωγμές στον πρωκτό. Ιδιαίτερα χρήσιμο σε περίπτωση επιδείνωσης της νόσου.
- Βοηθάει με έκζεμα και μυκητιασικές λοιμώξεις.
- Εξαλείφει τα ραγάδες και τις ρωγμές μετά τον τοκετό στο στήθος κατά τη διάρκεια του θηλασμού.
- Ενισχύει τα μαλλιά, αφαιρεί τα σπασμένα άκρα.
- Ανακουφίζει από τις ρυτίδες έκφρασης. Αναζωογονεί το δέρμα του προσώπου και του σώματος.
Βούτυρο κακάο στην κοσμετολογία
Η χρήση φυτικών ελαίων από κατασκευαστές καλλυντικών έχει γίνει αδιαμφισβήτητο γεγονός. Ένας μεγάλος αριθμός μελετών σχετικά με τις ιδιότητες του βουτύρου κακάο έχουν δείξει ότι το προϊόν μπορεί να μεταμορφώσει το δέρμα μας (ειδικά αφυδατωμένο, ξηρό και ξεφλουδισμένο) και τα μαλλιά.
Το βούτυρο κακάο γίνεται ιδιαίτερα χρήσιμο για το δέρμα τις κρύες εποχές του φθινοπώρου και του χειμώνα, όταν ο ξηρός και παγωμένος αέρας το αφυδατώνει. Το βούτυρο κακάο για το σώμα ενυδατώνει και μαλακώνει αποτελεσματικά το δέρμα, διεισδύει βαθιά στα κύτταρα, κάνει το δέρμα σταθερό, λείο, ελαστικό και θρέφει με θρεπτικά συστατικά.
Βούτυρο κακάο για πρόσωπο
Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με οποιοδήποτε τύπο δέρματος. Για τους ιδιοκτήτες ξηρού δέρματος, οι ειδικοί συμβουλεύουν να εφαρμόζουν απευθείας στο πρόσωπο (μετά τον καθαρισμό), κατά προτίμηση τη νύχτα.
Για μικτές, κανονικές έως λιπαρές επιδερμίδες, χρησιμοποιείται ως βάση για ενυδατική κρέμα ή ως αυτόνομο προϊόν. Δεν υπάρχει ένας μοναδικός και απόλυτα σωστός τρόπος χρήσης του λαδιού.
Αλλά υπάρχει μια σύσταση από κοσμετολόγους: το βούτυρο κακάο είναι μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών και μαλακτικών. Χρησιμοποιήστε το σε συνδυασμό με ενυδατικά για να αυξήσετε την ισορροπία υγρασίας του προσώπου και τη βέλτιστη ενυδάτωση.
Ξηρός ή συνδυασμένος τύπος δέρματος:
Απολέπιση προσώπου: ανακατέψτε δύο κουταλιές λιωμένο βούτυρο με μια κουταλιά της σούπας μέλι, δύο κουταλιές βρώμης και ψιλοκομμένα καρύδια. Απλώστε το μείγμα σε βρεγμένο πρόσωπο, κάντε μασάζ στο πρόσωπο για λίγα λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό.
Θρεπτική μάσκα: Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό με λιωμένο βούτυρο κακάο, εφαρμόστε στο πρόσωπο, κρατήστε για 30 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό.
Γήρανση του δέρματος
Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας έλαιο σταφυλιού, χυμό αλόης (μια κουταλιά της σούπας), λιωμένο βούτυρο κακάο (ένα κουταλάκι του γλυκού). Απλώστε στο πρόσωπο για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό σε αντίθεση (ζεστό και κρύο). Η μάσκα κάνει εξαιρετική δουλειά ενυδάτωσης και αναζωογόνησης του δέρματος.
Μάσκα προσώπου: βούτυρο κακάο, υγρό μέλι, χυμός καρότου (κάθε συστατικό - ένα κουταλάκι του γλυκού), χυμός λεμονιού (10 σταγόνες) και 1 μείγμα κρόκου, απλώστε απαλά στο πρόσωπο για 15 λεπτά. Αφού ξεπλύνετε τη μάσκα, τρίψτε το πρόσωπό σας με ένα παγάκι.
Λιπαρή επιδερμίδα
Η σπιτική κρέμα περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: αμύγδαλο, κραμβέλαιο και βούτυρο κακάο, απαραίτητα βάμματα λεβάντας και δεντρολίβανου. Ανακατέψτε τα προετοιμασμένα συστατικά της κρέμας μεταξύ τους και βάλτε σε ένα γυάλινο βάζο, αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος.
Ασυνήθιστη θρεπτική μάσκα: ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο κακάο, συμπυκνωμένο γάλα και οποιονδήποτε χυμό φρούτων μεταξύ τους και απλώστε στο πρόσωπο. Αφού κρατήσετε τη μάσκα για 15 λεπτά, ξεπλύνετε με νερό.
Η συμβουλή της αισθητικής: το προϊόν είναι καθολικό. Μην φοβάστε να το χρησιμοποιήσετε σε συνδυασμό με τα θεραπευτικά αιθέρια έλαια και βότανα που γνωρίζετε. Χρησιμοποιήστε το για να αναζωογονήσετε το λαιμό, να απαλλαγείτε από τα πόδια του κοράκι, τους μαύρους κύκλους κάτω από τα μάτια. Ενισχύστε τις βλεφαρίδες και τα φρύδια σας.
Βούτυρο κακάου για τα μαλλιά
Μια προετοιμασμένη μάσκα θα βοηθήσει στην ενίσχυση των μαλλιών, η οποία περιλαμβάνει: δεντρολίβανο (2 κουταλιές της σούπας) και λιωμένο βούτυρο κακάο (3 κουταλιές της σούπας). Το δεντρολίβανο πρέπει πρώτα να εγχυθεί σε ζεστό νερό για 2 ώρες. Η μάσκα εφαρμόζεται στα μαλλιά για δύο ώρες, καλύπτεται με πλαστική σακούλα και πετσέτα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ιατρική μάσκα 2 φορές την εβδομάδα.
Μάσκα περιποίησης μαλλιών
Συστατικά: βούτυρο κακάο, κολλιτσίδα, δεντρολίβανο και τζίντζερ, κολλιτσίδα, βιολέτα, ρίγανη, τριαντάφυλλο, χαμομήλι, εκχυλίσματα καλέντουλας, εκχύλισμα ρίζας καλαμού, κονιάκ. Χρησιμοποιείται για θεραπευτικούς σκοπούς, ήπια περιποίηση μαλλιών, για ενίσχυση των ριζών και πρόληψη της τριχόπτωσης.
Λόγω των μαλακωτικών ιδιοτήτων του βουτύρου κακάο, η μάσκα τυλίγει τα μαλλιά, αποτρέπει το σχίσιμο των άκρων, αποκαθιστά αμέσως τα κατεστραμμένα μαλλιά. Χρησιμοποιήστε μία ή δύο φορές κάθε 7 ημέρες, διατηρώντας τα μαλλιά για 2 ώρες κάτω από πλαστικό περιτύλιγμα και μια πετσέτα.
Εφαρμογές μαγειρικής
Πριν από την εφεύρεση της υδραυλικής πρέσας στα μέσα του 19ου αιώνα, οι σεφ ζαχαροπλαστικής ανάμιξαν αλεσμένους κόκκους κακάου, μέλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά και στη συνέχεια συμπίεσαν την προκύπτουσα μάζα. Αυτή η σοκολάτα δεν ήταν καθόλου σαν τη σύγχρονη σοκολάτα.
Αλλά με την έλευση του βούτυρου κακάο, η τέχνη του σοκολατέρ έχει φτάσει σε ένα νέο επίπεδο.
Αλλά ακόμη και σήμερα, το φυσικό βούτυρο κακάο ουσιαστικά δεν πωλείται, σχεδόν όλο αυτό ζητείται από ζαχαροπλάστες και γίνεται όλο και πιο ακριβό.
Η ζήτηση για το προϊόν αυξάνεται, γιατί χωρίς αυτό το λάδι είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς σοκολάτα πλάκας, όλα τα είδη γλυκών και μπαρ, κέικ, φοντάν και λούστρο. Όπως και πριν, το βούτυρο κακάο κάνει ζεστή σοκολάτα τρυφερή και ικανοποιητική και προστίθεται σε μερικούς καφέδες και επιδόρπια.
Και η λευκή σοκολάτα οφείλει την ύπαρξή της και το όνομά της αποκλειστικά στο αποσμημένο βούτυρο κακάο. Στη συνταγή του, σε αντίθεση με το γάλα ή το σκούρο ομόλογό του, δεν υπάρχει μάζα κακάο, μόνο ζάχαρη άχνη, βανίλια και γάλα.
Εάν ένας εραστής μαγειρικής είναι αρκετά τυχερός να αγοράσει λίγο βούτυρο κακάο, τότε θα τον βοηθήσει να κυριαρχήσει μόνος του στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής και να αισθανθεί σαν πρωτοπόρος της σοκολάτας.
Το βούτυρο κακάο μπορεί να προστεθεί σε ποτά και επιδόρπια, δημητριακά γάλακτος και πουτίγκες. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το αφήσουμε να ζεσταθεί πάρα πολύ, έτσι ώστε το λάδι να μην χάσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά φέρνει μόνο χαρά, ενέργεια και υγεία.