Περιεχόμενα
Περιγραφή
Η κλημεντίνη είναι ένα υβρίδιο μανταρινιού και πορτοκαλιού, πολύ παρόμοιο με το μανταρίνι. Η κλημεντίνη δεν πωλείται με το όνομά της στα καταστήματά μας, αλλά περίπου το 70% των μανταρινιών που φέρνουν στη χώρα μας από το Μαρόκο είναι ακριβώς υβρίδια κλημεντίνης. Έτσι ο καταναλωτής μας είναι πολύ εξοικειωμένος με αυτό το φρούτο.
Το φυτό κλημεντίνη (Citrus clementina) εκτράφηκε για πρώτη φορά το 1902 από τον Γάλλο ιερέα και κτηνοτρόφο αδελφό Clement (Clement) Rodier. Οι καρποί του θυμίζουν μανταρίνι σε σχήμα, αλλά είναι πιο γλυκοί.
Τα φρούτα κλημεντίνης είναι μικρά, πορτοκαλί χρώμα, στρογγυλά με σκληρό δέρμα, σφιχτά προσαρτημένα στον ζουμερό πολτό. Η κλημεντίνη είναι αξιοσημείωτη για τη γλυκιά γεύση και την έλλειψη σπόρων στα φρούτα.
Οι κλημεντίνες είναι πλούσιες σε βιταμίνη C και άλλα θρεπτικά συστατικά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, υπάρχουν αντενδείξεις: όπως και άλλα εσπεριδοειδή, οι κλημεντίνες μπορεί να είναι επικίνδυνες για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι κλημεντίνες δεν πρέπει να καταναλώνονται ταυτόχρονα με φάρμακα, καθώς οι ουσίες που περιέχουν συχνά αυξάνουν την επίδραση των φαρμάκων αρκετές φορές.
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
Η κλημεντίνη περιέχει βιταμίνες: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP και χρήσιμες ουσίες: ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 47 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Η χημική σύνθεση της κλημεντίνης: 0.85 g πρωτεΐνης, 0.15 g λίπους, 10.32 g υδατανθράκων.
Τύποι και ποικιλίες
Τώρα υπάρχουν περισσότερες από δώδεκα διαφορετικές ποικιλίες κλημεντίνης, οι οποίες διαφέρουν σε μέγεθος, σεζόν ωρίμανσης, γεωγραφία ανάπτυξης.
Θα αναφέρουμε μία από αυτές - την ποικιλία Fine de Corse, η οποία καλλιεργείται στην Κορσική. Εκεί προστατεύεται από τη γεωγραφική ονομασία προέλευσης - La clémentine de Corse με το καθεστώς IGP (Ένδειξη géographique protégée).
Τα οφέλη της κλημεντίνης
Οι κλημεντίνες είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά όπως η βιταμίνη C, τα οποία μπορούν να βελτιώσουν την υγεία και την εμφάνιση του δέρματος σας. Μπορούν επίσης να βοηθήσουν στην αύξηση της πρόσληψης ινών σας.
Οι κλημεντίνες είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά που βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής και στην πρόληψη της βλάβης των κυττάρων που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες. Έτσι, τα αντιοξειδωτικά μπορούν να παίξουν ρόλο στην πρόληψη του διαβήτη τύπου 2, των καρδιαγγειακών παθήσεων και πολλών άλλων καταστάσεων.
Μαζί με τη βιταμίνη C, αυτά τα φρούτα περιέχουν μια σειρά από άλλα αντιοξειδωτικά εσπεριδοειδών, όπως η εσπεριδίνη, η ναρουτίνη και το β-καροτένιο.
Η βήτα-καροτίνη είναι πρόδρομος της βιταμίνης Α, η οποία βρίσκεται συνήθως σε πορτοκαλί και κόκκινα φυτικά τρόφιμα. Αυτό το ισχυρό αντιοξειδωτικό προάγει την υγιή ανάπτυξη των κυττάρων και τον μεταβολισμό του σακχάρου.
Το αντιοξειδωτικό εσπεριδοειδών εσπεριδοειδών έχει ισχυρά αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα σε ορισμένες μελέτες σε ζώα και δοκιμαστικούς σωλήνες, αλλά χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους.
Τέλος, ορισμένες μελέτες σε ζώα και δοκιμαστικούς σωλήνες έχουν δείξει ότι η ναρουτίνη μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της ψυχικής υγείας και θα μπορούσε ενδεχομένως να βοηθήσει στη θεραπεία της νόσου του Αλτσχάιμερ. Ωστόσο, χρειάζονται περισσότερες μελέτες σε ανθρώπους.
Μπορεί να βελτιώσει την υγεία του δέρματος. Οι κλημεντίνες είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, η οποία μπορεί να βελτιώσει την υγεία του δέρματος με διάφορους τρόπους.
Το δέρμα σας περιέχει φυσικά υψηλές ποσότητες βιταμίνης C, καθώς αυτή η βιταμίνη βοηθά στη σύνθεση του κολλαγόνου, ενός πρωτεϊνικού συμπλέγματος που δίνει στο δέρμα σας τη σταθερότητα, την πληρότητα και τη δομή του.
Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση υψηλών ποσοτήτων βιταμίνης C από τη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στον οργανισμό να διαθέτει αρκετό κολλαγόνο για να διατηρήσει το δέρμα σας υγιές και δυνητικά νεότερο, καθώς τα επαρκή επίπεδα κολλαγόνου μπορούν να μειώσουν την εμφάνιση ρυτίδων.
Η αντιοξειδωτική δράση της βιταμίνης C μπορεί επίσης να μειώσει τη φλεγμονή και να αντιστρέψει τη βλάβη των ελεύθερων ριζών, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση της ακμής, της ερυθρότητας και του αποχρωματισμού του δέρματος.
Αν και μία μόνο κλημεντίνη περιέχει μόνο 1 γραμμάριο φυτικών ινών (διαιτητικές ίνες), η κατανάλωση αρκετών ημερών είναι ένας εύκολος και νόστιμος τρόπος για να αυξήσετε την πρόσληψη.
Οι φυτικές ίνες χρησιμεύουν ως τροφή για τα ευεργετικά βακτήρια στο έντερο. Αυξάνει επίσης τον όγκο και μαλακώνει τα κόπρανά σας, μειώνοντας τη δυσκοιλιότητα, αποτρέποντας δυνητικά ασθένειες όπως η εκκολπωματίτιδα, οι οποίες μπορεί να εμφανιστούν εάν το πεπτικό φαγητό εισέλθει σε πολύποδες στο πεπτικό σύστημα.
Οι φυτικές ίνες μπορούν επίσης να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης δεσμεύοντας τη διατροφική χοληστερόλη και αποτρέποντάς την να απορροφηθεί στην κυκλοφορία του αίματος.
Επιπλέον, οι ίνες από φρούτα έχουν συνδεθεί με μειωμένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, ενώ η υψηλή πρόσληψη ινών έχει συσχετιστεί με υγιέστερο σωματικό βάρος.
Πιθανή βλάβη στις κλημεντίνες
Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι οι κλημεντίνες περιέχουν φουρανοκουμαρίνες, μια ένωση που βρίσκεται επίσης στο γκρέιπφρουτ και μπορεί να αλληλεπιδράσει με ορισμένα φάρμακα για την καρδιά.
Για παράδειγμα, οι φουρανοκουμαρίνες μπορούν να ενισχύσουν τα αποτελέσματα των στατινών που μειώνουν τη χοληστερόλη και να προκαλέσουν σοβαρές επιπλοκές. Για αυτόν τον λόγο, εάν χρησιμοποιείτε στατίνες, θα πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψη κλημεντινών.
Επιπλέον, οι φουρανοκουμαρίνες μπορούν να επηρεάσουν άλλα φάρμακα. Συζητήστε με το γιατρό σας για πιθανή αλληλεπίδραση μεταξύ των φαρμάκων και των κλημεντινών.
Κλημεντίνη στο μαγείρεμα
Τα φρούτα της κλημεντίνης καταναλώνονται φρέσκα και για την παρασκευή χυμού μανταρινιού και κομπόστας. Χρησιμοποιούνται σε φρουτοσαλάτες και επιδόρπια. Γλασαρίζονται και προστίθενται στο κονιάκ. Ο χυμός είναι κατεψυγμένος για σορμπέ και αναμιγνύεται με ποτά. τα λικέρ φτιάχνονται σε κλημεντίνες. Ως μπαχαρικό, η κλημεντίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών, ψαριών, πουλερικών, πιάτων με ρύζι.
Ο φλοιός των φρούτων χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της φλούδας πορτοκαλιού στην παρασκευή διαφόρων φαρμάκων, εγχύσεων, σιροπιών, εκχυλισμάτων, καθώς και στη βιομηχανία τροφίμων.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε κλημεντίνη
Για να επιλέξετε ένα καλό φρούτο, κοιτάξτε το δέρμα του. Ένα ξηρό, αργό ή σε μέρη ξυλώδες δέρμα δείχνει ότι ο καρπός έχει ξαπλώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα ή είναι υπερβολικός. Η άγουρη κλημεντίνη είναι βαριά, το δέρμα είναι σχεδόν όλο το πράσινο και ξεφλουδίζει πολύ άσχημα. Ένα σημάδι κακής ποιότητας κλημεντίνης είναι η παρουσία μούχλας, καφέ κηλίδων ή περιοχών φθοράς.
Είναι πολύ εύκολο να προσδιοριστεί η ωριμότητα των κλημεντινών από την αναλογία του μεγέθους και του βάρους της, καθώς όλες οι ώριμες κλημεντίνες ζυγίζουν πάντα λιγότερο από ό, τι φαίνονται με την πρώτη ματιά.
Οι κλημεντίνες συντηρούνται καλύτερα σε ένα ειδικό διαμέρισμα του ψυγείου, όπου δεν σαπίζουν και δεν στεγνώνουν για έως και ένα μήνα. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να προβάλλονται τακτικά: εάν, πριν αποθηκευτούν τα λαχανικά για αποθήκευση, η διαδικασία αποσύνθεσης έχει ήδη ξεκινήσει στα φρούτα και έχουν χαλάσει, τότε η μείωση της θερμοκρασίας δεν θα το σταματήσει.
Σε θερμοκρασία δωματίου, οι κλημεντίνες επιδεινώνονται ακόμη πιο γρήγορα, και σε ένα πολύ ζεστό δωμάτιο στεγνώνουν επίσης, χάνοντας όχι μόνο χρήσιμες ιδιότητες, αλλά και τη γεύση τους.
Η απλή μέθοδος αποθήκευσης φρούτων σε μια πλαστική σακούλα, τόσο δημοφιλής στους περισσότερους ανθρώπους, είναι στην πραγματικότητα κακή: δημιουργείται υψηλή υγρασία στη σακούλα και τα φρούτα ασφυκτούν.
Πιστεύεται ότι τα φρούτα στα οποία επέζησε το κλαδί παραμένουν φρέσκα περισσότερο, αλλά αυτά είναι εξαιρετικά σπάνια προς πώληση.