Περιεχόμενα
Το γλυκό και βύσσινο μούρο αγαπάται από πολλούς ως παραδοσιακή μαρμελάδα. Αλλά σε αυτή τη μορφή, η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών μειώνεται. Μάθετε πώς μπορείτε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα κεράσια και πώς μπορούν να βοηθήσουν το σώμα.
Ιστορία κερασιών
Το κεράσι είναι ένα ανθισμένο οπωρωφόρο δέντρο, ανήκει στο γένος των δαμάσκηνων, της ροζ οικογένειας. Οι πρώτες αναφορές των κερασιών βρέθηκαν πριν από 2000 χρόνια. Άρχισαν να καλλιεργούν το φυτό στις περιοχές όπου βρίσκονται τώρα η Κίνα και ο Καύκασος.
Στην πραγματικότητα, από βοτανική άποψη, το κεράσι αναφέρεται σε φρούτα από πέτρα. Αλλά παραδοσιακά, ονομάζεται μούρο.
Τα κεράσια προέρχονται από το Βυζάντιο τον 11ο αιώνα. Η λέξη «κεράσι» αναφέρεται στα κοινά σλαβικά παράγωγα του γερμανικού «Wechsel» και του λατινικού «Viscum». Η αρχική έννοια αυτών των λέξεων είναι «κολλώδες δέντρο χυμού».
Υπάρχουν μουσεία και μνημεία αφιερωμένα στα κεράσια σε διαφορετικές χώρες. Άνοιξαν επειδή καλλιεργήθηκε και υποβλήθηκε σε επεξεργασία μια τεράστια ποσότητα κερασιών.
Οι άνθρωποι εκτιμούν όχι μόνο τα φρούτα αλλά και τις διακοσμητικές ιδιότητες. Η μετάλλαξη οδήγησε στην εμφάνιση της sakura, ενός διάσημου κερασιού στην Ιαπωνία. Την άνοιξη, τα άνθη κερασιού μετατρέπουν τις πόλεις σε ένα καταπληκτικό θέαμα που προσελκύει τουρίστες από όλο τον κόσμο. Στην Ιαπωνία, ο προσεκτικός θαυμασμός των λουλουδιών έχει ακόμη και ένα ξεχωριστό όνομα-"o-hanami".
Τα οφέλη
Τα κεράσια είναι διάσημα επειδή περιέχουν μια μεγάλη λίστα βιταμινών και ανόργανων συστατικών, αν και δεν κατέχουν το ρεκόρ για το περιεχόμενο μιας συγκεκριμένης ουσίας.
Ειδικά υπάρχουν πολλές βιταμίνες Α και C σε αυτά τα μούρα. Τα 100 γραμμάρια κερασιών θα παρέχουν περίπου το 20% της ημερήσιας ανάγκης για βιταμίνη Α και το 17% τη βιταμίνη C. Πολλά φλαβονοειδή παρέχουν καλύτερη απορρόφηση της βιταμίνης C και επομένως ωφελούν την ανοσία, το δέρμα, τα μαλλιά και τις αρθρώσεις μας.
Υπάρχουν πολλές βιταμίνες Β στα κεράσια και διάφορα μέταλλα: κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος.
Μια ποικιλία οργανικών οξέων δίνει στο μούρο μια ξινή γεύση. Η τρυπτοφάνη, το φολικό, το μηλικό, το σαλικυλικό, το ηλεκτρικό, το κιτρικό και άλλα οξέα διεγείρουν την πέψη και την παραγωγή γαστρικού χυμού. Αναστέλλουν επίσης την ανάπτυξη επιβλαβών σαπικών αντιδραστηρίων. Οι πηκτίνες στα κεράσια τυλίγουν τα έντερα και επιταχύνουν την περισταλτικότητα.
Πιο χρήσιμες ιδιότητες
Οι ανθοκυανίνες, που είναι αντιοξειδωτικά, δίνουν στα κεράσια το κόκκινο τους χρώμα. Έχουν προστατευτικό αποτέλεσμα βοηθώντας τα κύτταρα να αντιμετωπίσουν το οξειδωτικό στρες.
Αρκετές μελέτες επιβεβαιώνουν τα οφέλη των κερασιών για τους αθλητές λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ανθοκυανινών, οι οποίες, μεταξύ άλλων, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση. Οι αθλητές με κεράσια στη διατροφή τους αναρρώνουν γρηγορότερα και μπορούν να ασκηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Η επίδραση των κερασιών και του χυμού κερασιού στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία είναι γνωστή. Η βιταμίνη PP, μαζί με το ασκορβικό οξύ, επηρεάζει θετικά τα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνοντας τη διαπερατότητά τους. Και οι κουμαρίνες στο μούρο εμπλέκονται στη ρύθμιση της διαδικασίας πήξης, αποτρέποντας τον σχηματισμό θρόμβων αίματος και αραιώνοντας το αίμα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια 52 kcal
- Πρωτεΐνη 0.8 g
- Λίπος 0.2 g
- Υδατάνθρακες 10.6 g
Harms
Λόγω της αφθονίας των οξέων στη σύνθεσή τους, τα κεράσια είναι πολύ ερεθιστικά για την επένδυση του στομάχου και προκαλούν καούρα. Επομένως, δεν πρέπει να το τρώτε με άδειο στομάχι. είναι καλύτερα να το καταναλώνετε στο τέλος ενός γεύματος.
Για τον ίδιο λόγο, αξίζει να ξεπλένετε το στόμα μετά την κατανάλωση κερασιών, καθώς το οξύ καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών.
«Λόγω της υψηλής οξύτητας του προϊόντος, τα κεράσια μπορούν να βλάψουν άτομα με αυξημένη οξύτητα στο στομάχι, επιδείνωση της νόσου του πεπτικού έλκους, γαστρίτιδα. Αξίζει προσεκτικά να συμπεριλάβετε αυτό το μούρο στη διατροφή για άτομα με αλλεργικές αντιδράσεις κατά τη διάρκεια των παροξύνσεων », συμβουλεύει ο διατροφολόγος Sharon Piga, ένας γιατρός.
Η χρήση στην ιατρική
Στην ιατρική, τα κεράσια δεν είναι πρακτικά δημοφιλή. Χρησιμοποιείται τσίχλα - η ίδια κολλώδης ρητίνη. Στη φαρμακολογία, οι άνθρωποι το προσθέτουν σε διάφορα φάρμακα ως γαλακτωματοποιητή και για άλλους σκοπούς.
Λόγω του ισχυρού τους αρώματος, οι άνθρωποι προσθέτουν κεράσια σε φίλτρα και παστίλιες ως φυσικό αρωματικό παράγοντα. Οι μίσχοι κερασιών μπορούν να βρεθούν με τη μορφή συμπληρώματος διατροφής. Είναι αποτελεσματικά ως φυσικό διουρητικό με ήπια επίδραση στο σώμα.
Επιστήμονες στην Αμερική πραγματοποίησαν πειράματα που επιβεβαίωσαν την ικανότητα του χυμού κερασιού να βελτιώσει την ποιότητα του ύπνου και να ανακουφίσει το άγχος. Πίνοντας δύο ποτήρια χυμό λίγο πριν από το κρεβάτι αυξήθηκε ο χρόνος ύπνου σε μιάμιση ώρα. Οι προανθοκυανιδίνες στα κεράσια επιβραδύνουν την κατανομή της τρυπτοφάνης, η οποία εμπλέκεται στη σύνθεση της μελατονίνης της ορμόνης ύπνου. Είναι αλήθεια ότι η διαδικασία ξεκίνησε μόνο με τη συνεχή λήψη μιας συγκεκριμένης μεγάλης δόσης χυμού, η οποία δεν είναι πολύ καλή για το στομάχι.
Τα οξέα στα κεράσια βοηθούν στην αύξηση της φυσικής οξύτητας του γαστρικού χυμού εάν είναι χαμηλή. Επομένως, τα κεράσια δεν είναι καλά για εκείνους που πάσχουν από χαμηλή οξύτητα.
Η χρήση των κερασιών στο μαγείρεμα
Τα κεράσια είναι ένα αρκετά ευέλικτο μούρο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε συνταγή με μούρα και φρούτα.
Τα κεράσια είναι πολύ αρωματικά και έχουν μια ευχάριστη ξινή. Επομένως, είναι κατάλληλα όχι μόνο για γλυκές συνταγές αλλά και για πιάτα με κρέας.
Γρήγορη στρούντελ με κεράσι και αμύγδαλο
Χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για την προετοιμασία ενός παραδοσιακού στρούντελ, αλλά η συνταγή μπορεί να επιταχυνθεί πολύ. Χρησιμοποιήστε πίτα για να αποφύγετε το κουραστικό χάος της ζύμης. Το άμυλο μπορεί να αντικατασταθεί με μερικές κουταλιές κροτίδες.
- Λεπτή λεβάντα - 1 μεγάλο φύλλο
- Κεράσια - 300 γρ
- Ζάχαρη - περίπου 60 γραμμάρια, για γεύση
- Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού με διαφάνεια
- Αυγό - 1 κομμάτι
- Γάλα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
- Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ
Πλύνετε τα κεράσια, σκίστε τις ουρές και αφαιρέστε τους σπόρους. Καλύψτε το μούρο με ζάχαρη. Αφού το κεράσι απελευθερώσει το χυμό, αδειάστε το σε ξεχωριστό δοχείο - δεν χρησιμοποιείται σε αυτήν τη συνταγή. Καλύψτε το μούρο χωρίς χυμό με άμυλο και ανακατέψτε.
Χτυπάμε το αυγό με ζάχαρη βανίλιας και μια κουταλιά γάλα. Λιπάνετε τη μία πλευρά του πίτα με το μείγμα. Βάλτε τα κεράσια με άμυλο στην ξηρή πλευρά του πίτα, ισιώστε και τυλίξτε ένα σφιχτό ρολό. Βάλτε τη ραφή στο καλούπι. Γράσο, το ρολό στην κορυφή με το υπόλοιπο μείγμα αυγών και ψήνουμε σε φούρνο, προθερμασμένο 180 μοίρες. Θα χρειαστούν περίπου 20-25 λεπτά για ψήσιμο.
Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε το στρούντελ με άχνη ζάχαρη και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με μια κουταλιά παγωτό.
Ζυμαρικά με κεράσια
Μία από τις πιο διάσημες συνταγές κερασιών. Για να απλοποιήσετε τη γλυπτική, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά «καλούπια» για τη γλυπτική ζυμαρικών. Οι μπουλέττες μπορούν να γίνουν σε αποθεματικό και να καταψυχθούν.
- Αλεύρι - 3 φλιτζάνια
- Κρύο νερό - 2/3 φλιτζάνι
- Αυγό - 1 κομμάτι
- Κεράσια - 2 φλιτζάνια
- Ζάχαρη - περίπου 1/4 φλιτζάνι
- Αλάτι για γεύση
Χτυπάμε το αυγό με μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε με νερό. Στη συνέχεια ρίξτε όλο το αλεύρι στο τραπέζι σε μια διαφάνεια, κάντε μια τρύπα στο κέντρο και ρίξτε το μείγμα αυγών. Ανακατέψτε με αλεύρι, συλλέγοντας σταδιακά από τις άκρες προς το κέντρο. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια σακούλα και αφήστε να ξαπλώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε το, ζυμώστε ξανά και βάλτε το ξανά σε μια σακούλα για 15 λεπτά.
Τα επόμενα βήματα
Πλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε τους σπόρους και καλύψτε τα μούρα με ζάχαρη. Το μούρο θα αφήσει το χυμό να φύγει. πρέπει να αποστραγγιστεί.
Χωρίστε τη ζύμη σε διάφορα κομμάτια, ξεδιπλώστε κάθε ξεχωριστά για να μην έχετε χρόνο να στεγνώσει και να σπάσει. Τυλίξτε τη ζύμη που δεν ξεδιπλώνεται τώρα σε μια σακούλα.
Ξεδιπλώστε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα περίπου 2 mm. Κόψτε τους κύκλους με ένα ποτήρι, βάλτε μερικά κεράσια στο κέντρο. Διπλώστε την κούπα στη μέση, τσιμπήστε τις άκρες και τοποθετήστε τις τελικές ζυμαρικές σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.
Αυτή η ποσότητα ζυμαρικών πρέπει να μαγειρευτεί σε 2-3 λίτρα νερού. Αφήστε το να βράσει, προσθέστε τα ζυμαρικά ένα κάθε φορά και ανακατέψτε περιστασιακά έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μετά την εμφάνιση των ζυμαρικών, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 4 λεπτά.
Αφού βράσει ξανά το νερό και τα ζυμαρικά επιπλέουν, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα και να μαγειρέψετε για 3-4 λεπτά. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε κεράσια
Κατά την επιλογή, είναι σημαντικό να προσέχετε την ελαστικότητα και την ακεραιότητα του δέρματος. Εάν οι ουρές έχουν σκιστεί, τα κεράσια αρχίζουν γρήγορα να χυμό και να χαλάσουν.
Αλλά το χρώμα δεν είναι τόσο σημαντικό - όλα εξαρτώνται από την ποικιλία. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες σκοτεινές μετά την ωρίμανση, σχεδόν μαύρες. Μερικοί διατηρούν ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Μπορείτε να το αγγίξετε για να βεβαιωθείτε ότι το μούρο είναι ώριμο. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό αλλά να μην σκάσει κάτω από τα δάχτυλά σας.
Τα κεράσια, όπως τα περισσότερα μούρα, δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα ώριμα μπορεί να βρίσκονται στο ψυγείο για περίπου πέντε ημέρες, άγουρα - περισσότερο από μία εβδομάδα. Τα κατεψυγμένα κεράσια αποθηκεύονται καλά, καθώς και στεγνώνουν σε αφυγραντήρα ή σε ελάχιστα προθερμασμένο φούρνο. Όταν στεγνώσει, διατηρείται το μέγιστο των βιταμινών. αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους αποθήκευσης των κερασιών. Σε κατεψυγμένη μορφή, σε μαρμελάδες και κονσέρβες, ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών ουσιών καταστρέφεται.
Δείτε τη συνταγή κρύου ποτού που παρέχεται σε αυτό το βίντεο παρακάτω:
