Η Ρωσία έχει μακρά παράδοση στην κατανάλωση χωρίς κρέας κατά τις περιόδους νηστείας. Παρόλα αυτά, η σύγχρονη χορτοφαγία, που εμφανίστηκε στη Δύση στα μέσα του 1890 αιώνα. και τώρα βιώνει μια αξιοσημείωτη αναγέννηση, ήρθε σε αυτήν μόλις τη δεκαετία του 1917. Χάρη στην επιρροή του LN Tolstoy, καθώς και στις δραστηριότητες επιστημόνων όπως ο AN Beketov και ο AI Voeikov, ένα ισχυρό χορτοφαγικό κίνημα δημιουργήθηκε στη Ρωσία πριν από τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Στο βιβλίο για πρώτη φορά αναλυτικά, με βάση αρχειακό υλικό, αποκαλύπτεται η ιστορία του. Ένας απόηχος χορτοφαγικών ιδεών εμφανίζεται στα έργα των Leskov, Chekhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky, καθώς και των καλλιτεχνών Paolo Trubetskoy, Repin, Ge και πολλών άλλων. Απεικονίζονται τα πεπρωμένα χορτοφαγικών κοινωνιών, εστιατορίων, περιοδικών, η στάση των γιατρών απέναντι στη χορτοφαγία. Οι τάσεις μπορούν να εντοπιστούν στην ανάπτυξη αυτού του κινήματος μέχρι την καταστολή του μετά το XNUMX, όταν οι χορτοφαγικές έννοιες συνέχισαν να υπάρχουν μόνο στην «επιστημονική ουτοπία» και στην «επιστημονική φαντασία».
Ν.Γ. Τσερνισέφσκι
«Το βιβλίο παρουσιάζει μια γκαλερί μεγάλων χορτοφάγων (Λ. Τολστόι, Ν. Τσερνισέφσκι, Ι. Ρέπιν κ.λπ.)» – αυτή ήταν η ανακοίνωση του βιβλίου το 1992 Η χορτοφαγία στη Ρωσία (ΝΚ-92-17/34, προβλεπόμενη κυκλοφορία – 15, τόμος – 000 τυπωμένα φύλλα). το βιβλίο, κατά πάσα πιθανότητα, δεν είδε ποτέ το φως της δημοσιότητας, τουλάχιστον όχι με αυτόν τον τίτλο. Ο ισχυρισμός ότι ο NG Chernyshevsky (7 – 1828) ήταν χορτοφάγος μπορεί να εκπλήξει όσους διαβάζουν το κοινωνικο-ουτοπικό μυθιστόρημά του Τι να κάνω; ως μέρος του υποχρεωτικού σχολικού προγράμματος. Όμως το 1909 IN Πράγματι, θα μπορούσε κανείς να διαβάσει την ακόλουθη σημείωση:
«17 Οκτωβρίου. Εορτάστηκε η εικοστή επέτειος από τον θάνατο του Νικολάι Γκριγκόριεβιτς [sic!] Τσερνισέφσκι.
Πολλοί ομοϊδεάτες δεν γνωρίζουν ότι αυτό το μεγάλο μυαλό ανήκε στο στρατόπεδό μας.
Στο Νο. 18 του περιοδικού «Nedelya» για το 1893 βρίσκουμε τα εξής (ένα ενδιαφέρον γεγονός για τους χορτοφάγους από τη ζωή του αείμνηστου Ν.Γ. Τσερνισέφσκι στο βορρά στη Σιβηρία). Η Nedelya αναφέρεται στο γερμανικό όργανο Vegetarische Rundschau και γράφει: «Στη Σιβηρία, στο Kolymsk, κοντά στο Yakutsk, ο συγγραφέας του μυθιστορήματος What Is to Be Done ζει εξόριστος εδώ και 15 χρόνια. Ο εξόριστος έχει έναν μικρό κήπο, τον οποίο καλλιεργεί μόνος του. δίνει μεγάλη προσοχή και παρατηρεί προσεκτικά την ανάπτυξη των φυτών του. στράγγιξε το βαλτώδες χώμα στον κήπο. Ο Τσερνισέφσκι ζει με τρόφιμα που παράγει ο ίδιος και τρώει μόνο φυτικές τροφές.. Ζει τόσο μέτρια που για όλο το χρόνο δεν ξοδεύει τα 120 ρούβλια που του δίνει η κυβέρνηση.
Στο πρώτο τεύχος του περιοδικού για το 1910, κάτω από τον τίτλο «Επιστολή στον εκδότη», δημοσιεύτηκε μια επιστολή από κάποιον Y. Chaga, που υποδηλώνει ότι τα λάθη μπήκαν στη σημείωση στο Νο. 8-9:
«Πρώτον, ο Chernyshevsky ήταν εξόριστος στη Σιβηρία, όχι στο Kolymsk, αλλά στο Vilyuisk, στην περιοχή Yakutsk. <...> Δεύτερον, ο Chernyshevsky ήταν εξόριστος στο Vilyuisk όχι 15, αλλά 12 χρόνια.
Αλλά όλα αυτά <...> δεν είναι τόσο σημαντικά: πολύ πιο σημαντικό είναι το γεγονός ότι ο Τσερνισέφσκι ήταν κάποτε ένας συνειδητοποιημένος και μάλλον αυστηρός χορτοφάγος. Και εδώ κι εγώ, με τη σειρά μου, επιβεβαιώνοντας το γεγονός ότι αυτά τα χρόνια της εξορίας ο Τσερνισέφσκι ήταν πράγματι χορτοφάγος, παραθέτω το ακόλουθο απόσπασμα από το βιβλίο του Βλ. Berenshtam "Κοντά στο πολιτικό"; ο συγγραφέας μεταφέρει την ιστορία της γυναίκας του καπετάνιου για τον Τσερνισέφσκι, δίπλα στον οποίο έζησε για περίπου ένα χρόνο στο Vilyuysk.
«Αυτός (δηλαδή ο Τσερνισέφσκι) δεν έτρωγε κρέας ή άσπρο ψωμί, αλλά μόνο μαύρο ψωμί, έτρωγε δημητριακά, ψάρια και γάλα…
Πάνω από όλα ο Τσερνισέφσκι έτρωγε χυλό, ψωμί σίκαλης, τσάι, μανιτάρια (το καλοκαίρι) και γάλα, σπάνια ψάρι. Υπήρχε επίσης ένα άγριο πουλί στο Vilyuisk, αλλά δεν το έφαγε και το βούτυρο. Δεν έτρωγε τίποτα στο σπίτι κανενός, όπως ρωτούσε. Μια φορά μόνο την ονομαστική μου εορτή έφαγα μια μικρή ψαρόπιτα. Μισούσε επίσης το κρασί. αν, έγινε, βλέπει, τώρα λέει: 'πάρ' το, πάρε το!' »».
Αναφερόμενος στο βιβλίο του Βλ. Berenshtam, μπορεί να διαπιστωθεί ότι το 1904, ο J. Chaga, κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού με ατμόπλοιο κατά μήκος του ποταμού Lena, συνάντησε την Alexandra Larionovna Mogilova, σύζυγο του εν λόγω καπετάνιου. Στον πρώτο της γάμο, ήταν παντρεμένη με τον υπαξιωματικό Gerasim Stepanovich Shchepkin. Αυτός ο πρώτος σύζυγός της ήταν ο τελευταίος διοικητής της φυλακής στο Vilyuysk, το μέρος όπου ο Τσερνισέφσκι πέρασε 12 χρόνια στην εξορία. Η συνομιλία μαζί της καταγράφηκε κατά λέξη (μια σύντομη έκδοση από τα χείλη του ίδιου του Shchepkin δημοσιεύτηκε από τον SF Mikhalevich ήδη το 1905 στο Ρωσικός πλούτος). Το 1883, η AL Mogilova (τότε Shchepkina) ζούσε στο Vilyuisk. Σύμφωνα με την ιστορία της, ο Τσερνισέφσκι, στον οποίο επετράπη να φύγει από τη φυλακή από τα ξημερώματα μέχρι το βράδυ, μάζευε μανιτάρια στο δάσος. Η απόδραση από την άγρια φύση χωρίς δρόμο δεν υπήρχε περίπτωση. Το χειμώνα υπάρχει ολοένα και περισσότερη νύχτα και οι παγετοί είναι ισχυρότεροι από ό,τι στο Ιρκούτσκ. Δεν υπήρχαν λαχανικά, οι πατάτες έφερναν από μακριά από ευνούχους για 3 ρούβλια το ποντίκι, αλλά ο Τσερνισέφσκι δεν τις αγόρασε καθόλου λόγω του υψηλού κόστους. Είχε πέντε μεγάλα σεντούκια με βιβλία. Το καλοκαίρι, το μαρτύριο από τα κουνούπια ήταν τρομερό: «Στο δωμάτιο», θυμάται η AL Mogilova, «υπήρχε ένα
Βεβαιωθείτε στην ιστορία του Βλ. Το Berenshtam είναι δυνατό σήμερα με βάση τα δεδομένα που βρίσκουμε στην αλληλογραφία του Chernyshevsky. Το 1864, για συμμετοχή σε φοιτητικές και αγροτικές αναταραχές του 1861-1862, καθώς και για επαφές με τους μετανάστες AI Herzen και NP επτά χρόνια καταναγκαστικής εργασίας στα ορυχεία αργύρου του Ιρκούτσκ, ακολουθούμενα από ισόβια εξορία. Από τον Δεκέμβριο του 1871 έως τον Οκτώβριο του 1883 κρατήθηκε στον οικισμό Vilyuisk, που βρίσκεται 450 χιλιόμετρα βορειοδυτικά του Ιρκούτσκ. Οι επιστολές του Τσερνισέφσκι από την εκεί εξορία, που σχετίζονται με το 1872-1883, βρίσκονται στους τόμους XIV και XV των πλήρων έργων του συγγραφέα. εν μέρει, αυτές οι επιστολές είναι αρκετά μεγάλες, αφού η αλληλογραφία στο Ιρκούτσκ αποστέλλονταν μία φορά κάθε δύο μήνες. Πρέπει να υπομείνεις λίγη επανάληψη για να ζωγραφίσεις την πλήρη εικόνα.
Ο Τσερνισέφσκι δεν σταματά ποτέ να διαβεβαιώνει τη σύζυγό του Όλγα, τους γιους Αλέξανδρο και Μιχαήλ, καθώς και τον καθηγητή AN Pypin, έναν γνωστό ιστορικό πολιτισμού που υποστηρίζει την οικογένεια του εξόριστου με χρήματα, ότι όλα είναι καλά μαζί του: ούτε σε γιατρό, ούτε στα φάρμακα, ούτε στις γνωριμίες με τους ανθρώπους, ούτε στην άνεση, μπορώ να ζήσω εδώ χωρίς να βλάψω την υγεία μου, και χωρίς πλήξη, και χωρίς κακουχίες που είναι αισθητές στην αδιάκριτη αίσθηση της γεύσης μου. Έγραψε λοιπόν στη σύζυγό του Όλγα Σωκράτοβνα στις αρχές Ιουνίου 1872, ζητώντας της πειστικά να εγκαταλείψει την ιδέα να τον επισκεφτεί. Σχεδόν σε κάθε γράμμα –και είναι πάνω από τριακόσιες– βρίσκουμε διαβεβαιώσεις ότι είναι υγιής και δεν του λείπει τίποτα, ζητά να μην του σταλούν χρήματα. Ιδιαίτερα συχνά ο συγγραφέας μιλά για τις συνθήκες της διατροφής του και την καθημερινότητά του στην εξορία: «Γράφω τα πάντα για το φαγητό. γιατί, υποθέτω, αυτό είναι το μόνο πράγμα για το οποίο μπορεί κανείς ακόμα να αμφιβάλλει αν νιώθω αρκετά άνετα εδώ. Πιο βολικό από όσο χρειάζομαι σύμφωνα με τα γούστα και τις ανάγκες μου <...> Μένω εδώ, όπως ζούσαν παλιά, μάλλον ζουν ακόμα, μεσοαστικοί γαιοκτήμονες στα χωριά τους.
Σε αντίθεση με τις υποθέσεις που μπορεί να προκαλέσουν οι ιστορίες που αναφέρθηκαν στην αρχή, οι επιστολές του Chernyshevsky από τον Vilyuisk μιλούν επανειλημμένα όχι μόνο για ψάρια, αλλά και για κρέας.
Την 1η Ιουνίου 1872, γράφει στη γυναίκα του ότι είναι ευγνώμων στην ευγενική οικογένεια που προσπαθεί για το φαγητό του: «Πρώτον, είναι δύσκολο να βρεις κρέας ή ψάρι». Στην πραγματικότητα, ούτε κρέας ούτε ψάρι πωλούνταν από τον Απρίλιο μέχρι τον Οκτώβριο ή τον Νοέμβριο. «Αλλά χάρη στην επιμέλεια [της οικογένειας] τους, έχω καθημερινά αρκετό, έστω και άφθονο, κρέας ή ψάρι καλής ποιότητας». Μια σημαντική ανησυχία, γράφει, για όλους τους Ρώσους που ζουν εκεί, είναι το μεσημεριανό γεύμα. Δεν υπάρχουν κελάρια όπου οι προμήθειες θα ήταν καλά διατηρημένες το καλοκαίρι: «Και το κρέας δεν τρώγεται το καλοκαίρι. Πρέπει να φας ψάρι. Όσοι δεν μπορούν να φάνε ψάρι μερικές φορές κάθονται πεινασμένοι. Δεν ισχύει για μένα. Τρώω ψάρια με ευχαρίστηση και χαίρομαι με αυτή τη φυσιολογική αξιοπρέπεια. Αλλά αν δεν υπάρχει κρέας, οι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα ψάρια μπορούν να φάνε γάλα. Ναι, προσπαθούν. Αλλά από την άφιξή μου εδώ, έγινε πιο δύσκολο από πριν: ο ανταγωνισμός μου στην αγορά γάλακτος έχει κάνει αυτό το προϊόν φτωχό στο τοπικό χρηματιστήριο. Ψάχνω, ψάχνω για γάλα – χωρίς γάλα. τα πάντα αγοράζονται και πίνονται από εμένα. Πέρα από τα αστεία, ναι». Ο Τσερνισέφσκι αγοράζει δύο μπουκάλια γάλα την ημέρα ("εδώ μετρούν το γάλα με μπουκάλια") - αυτό είναι το αποτέλεσμα του αρμέγματος τριών αγελάδων. Η ποιότητα του γάλακτος, σημειώνει, δεν είναι κακή. Επειδή όμως το γάλα είναι δύσκολο να πάρει, πίνει τσάι από το πρωί μέχρι το βράδυ. Ο Τσερνισέφσκι αστειεύεται, αλλά, ωστόσο, μεταξύ των γραμμών γίνεται αισθητό ότι ακόμη και ένας πολύ σεμνός άνθρωπος είχε μια αξιοζήλευτη θέση με το φαγητό. Αλήθεια, υπήρχαν σιτηρά. Γράφει ότι κάθε χρόνο οι Γιακούτ (υπό ρωσική επιρροή) σπέρνουν όλο και περισσότερο ψωμί – θα γεννηθεί καλά εκεί. Για το γούστο του, το ψωμί και το φαγητό μαγειρεύονται αρκετά καλά.
Σε μια επιστολή της 17ης Μαρτίου 1876, διαβάζουμε: «Το πρώτο καλοκαίρι εδώ άντεξα για ένα μήνα, όπως όλοι εδώ, έλλειψη φρέσκου κρέατος. Αλλά και τότε είχα ψάρια. Και έχοντας μάθει από πείρα, το επόμενο καλοκαίρι φρόντισα μόνος μου το κρέας και έκτοτε είναι φρέσκο κάθε καλοκαίρι. – Το ίδιο ισχύει και για τα λαχανικά: τώρα δεν μου λείπουν. Υπάρχει άφθονα άγρια πτηνά, φυσικά. Ψάρια - το καλοκαίρι, όπως συμβαίνει: μερικές φορές για αρκετές ημέρες δεν υπάρχει κανένα. αλλά γενικά το έχω και το καλοκαίρι – όσο μου αρέσει? και το χειμώνα είναι πάντα καλό: στερλίνο και άλλα ψάρια της ίδιας καλής γεύσης με το στερλίνο. Και στις 23 Ιανουαρίου 1877, ανακοινώνει: «Σχετικά με τα τρόφιμα, έχω από καιρό παρατηρήσει εκείνες τις συνταγές φαρμάκων που μπορούν να γίνουν στην τοπική ημιάγρια και εντελώς εξαθλιωμένη περιοχή. Αυτοί οι άνθρωποι δεν ξέρουν καν να ψήνουν κρέας. <...> Η κύρια τροφή μου, εδώ και πολύ καιρό, είναι το γάλα. Το πίνω τρία μπουκάλια σαμπάνια την ημέρα <…> Τρία μπουκάλια σαμπάνια είναι 5; κιλά γάλα. <...> Μπορείτε να κρίνετε ότι, εκτός από το γάλα και το τσάι με ζάχαρη, απέχει πολύ από κάθε μέρα να χρειάζομαι ένα κιλό ψωμί και ένα τέταρτο του κιλού κρέας. Το ψωμί μου είναι ανεκτό. Ακόμη και οι ντόπιοι άγριοι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν κρέας».
Ο Τσερνισέφσκι δυσκολεύτηκε πολύ με κάποιες από τις τοπικές διατροφικές συνήθειες. Σε μια επιστολή με ημερομηνία 9 Ιουλίου 1875, μοιράζεται τις εξής εντυπώσεις: «Σχετικά με το τραπέζι, οι υποθέσεις μου έχουν γίνει από καιρό απολύτως ικανοποιητικές. Οι ντόπιοι Ρώσοι δανείστηκαν κάτι στις γαστρονομικές τους έννοιες από τους Γιακούτ. Τους αρέσει ιδιαίτερα να τρώνε αγελαδινό βούτυρο σε απίστευτες ποσότητες. Δεν μπορούσα να το αντιμετωπίσω για πολύ καιρό: ο μάγειρας θεώρησε απαραίτητο να βάλει λάδι σε όλα τα πιάτα για μένα. Άλλαξα αυτές τις γριές <...> οι αλλαγές δεν βοήθησαν, κάθε επόμενη αποδείχτηκε ακλόνητη στην ορθοδοξία της κουζίνας των Γιακούτ στο να με ταΐζει με βούτυρο. <...> Τελικά, βρέθηκε μια ηλικιωμένη γυναίκα που κάποτε ζούσε στην επαρχία Ιρκούτσκ και έχει μια συνηθισμένη ρωσική ματιά στο αγελαδινό βούτυρο.
Στην ίδια επιστολή υπάρχει και μια αξιοσημείωτη παρατήρηση για τα λαχανικά: «Τα περασμένα χρόνια, από την ανεμελιά μου, παρέμενα όχι πλούσια σε λαχανικά. Εδώ θεωρούνται περισσότερο πολυτέλεια, λιχουδιά, παρά απαραίτητο μέρος του φαγητού. Αυτό το καλοκαίρι, θυμήθηκα να πάρω μέτρα για να έχω όσα λαχανικά χρειαζόμουν σύμφωνα με το γούστο μου: είπα ότι αγοράζω όλα τα λάχανα, όλα τα αγγούρια κ.λπ., όσο οι ντόπιοι κηπουροί. έχουν προς πώληση. <...> Και θα εφοδιαστώ με λαχανικά σε ποσότητα, αναμφίβολα, που θα υπερβαίνει τις ανάγκες μου. <...> Έχω επίσης μια άλλη ασχολία της ίδιας φύσης: το μάζεμα μανιταριών. Είναι αυτονόητο ότι για να δώσω σε κάποιο αγόρι Yakut δύο καπίκια, και θα μάζευε περισσότερα μανιτάρια σε μια μέρα από όσα μπορώ να διαχειριστώ σε μια ολόκληρη εβδομάδα. Αλλά για να περάσει ο χρόνος στο ύπαιθρο, περιφέρομαι στην άκρη του δάσους τριάντα βήματα από το σπίτι μου και μαζεύω μανιτάρια: υπάρχουν πολλά εδώ. Σε μια επιστολή της 1ης Νοεμβρίου 1881, ο Τσερνισέφσκι δίνει λεπτομερείς πληροφορίες για τη συλλογή και την ξήρανση διαφόρων ποικιλιών μανιταριών.
Στις 18 Μαρτίου 1875, θυμάται την κατάσταση με τα λαχανικά στη Ρωσία με αυτόν τον τρόπο: «Είμαι «Ρώσος» εδώ για ανθρώπους που δεν είναι λιγότερο Ρώσοι από εμένα. αλλά οι «Ρώσοι» ξεκινούν για αυτούς με το Ιρκούτσκ. στη «Ρωσία» – φανταστείτε: τα αγγούρια είναι φθηνά! Και πατάτες! Και καρότα! Και εδώ τα λαχανικά δεν είναι άσχημα, πραγματικά. αλλά για να μεγαλώσουν, φροντίζονται, όπως στη Μόσχα ή την Αγία Πετρούπολη για τους ανανάδες. «Το ψωμί θα γεννηθεί καλά, ακόμα και το σιτάρι».
Και ένα άλλο απόσπασμα από μια μακροσκελή επιστολή με ημερομηνία 17 Μαρτίου 1876: «Αμφιβάλλεις, φίλε μου, αν πραγματικά ζω καλά εδώ. Πραγματικά αμφιβάλλεις. <...> Το φαγητό μου δεν είναι γαλλική κουζίνα, πραγματικά. αλλά θυμάστε, δεν αντέχω κανένα πιάτο, εκτός από την απλή ρωσική κουζίνα. εσύ ο ίδιος αναγκάστηκες να φροντίσεις ώστε ο μάγειρας να μου ετοιμάσει λίγο ρώσικο φαγητό, και εκτός από αυτό το πιάτο δεν έφαγα σχεδόν ποτέ στο τραπέζι, σχεδόν τίποτα. Θυμάσαι όταν πήγαινα σε γλέντια με γαστρονομικά πιάτα, παρέμενα στο τραπέζι χωρίς να φάω απολύτως τίποτα. Και τώρα η απέχθειά μου για τα κομψά πιάτα έχει φτάσει στο σημείο να μην αντέχω ούτε κανέλα ούτε γαρύφαλλο. <…>
Λατρεύω το γάλα. Ναι, μου λειτουργεί καλά. Υπάρχει λίγο γάλα εδώ: υπάρχουν πολλές αγελάδες. αλλά τρέφονται κακώς και η τοπική αγελάδα δίνει σχεδόν λιγότερο γάλα από μια κατσίκα στη Ρωσία. <...> Και στην πόλη έχουν τόσο λίγες αγελάδες που οι ίδιοι τους λείπει το γάλα. Επομένως, μετά την άφιξή μου εδώ, για τέσσερις ή περισσότερους μήνες, έζησα χωρίς γάλα: κανείς δεν το έχει προς πώληση. ο καθένας λείπει για τον εαυτό του. (Μιλάω για φρέσκο γάλα. Το γάλα είναι κατεψυγμένο στη Σιβηρία. Αλλά δεν έχει πια καλή γεύση. Υπάρχει άφθονο γάλα παγωτού εδώ. Αλλά δεν μπορώ να το πιω.)
Σε μια επιστολή με ημερομηνία 3 Απριλίου 1876, ο εξόριστος λέει: «Για παράδειγμα: υπάρχουν σαρδέλες εδώ, υπάρχουν πολλά διαφορετικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Είπα: «πολλοί» – όχι, ο αριθμός τους δεν είναι μεγάλος: δεν υπάρχουν πλούσιοι εδώ. και όποιος έχει καλά αγαθά που έχουν εκδοθεί από το Γιακούτσκ στο απόθεμα του σπιτιού του τα ξοδεύει με φειδώ. Ποτέ όμως δεν λείπουν από αυτά. <...> Για παράδειγμα, όταν μου άρεσαν μερικά κουλούρια της Μόσχας σε ένα πάρτι, αποδείχτηκε ότι ήταν περιζήτητα, μπισκότα. Μπορείτε να τα έχετε; - "Με συγχωρείς!" - "Πως?" – Αποδείχθηκε ότι παίρνουν 12 ή 15 κιλά, που μπορούν να μου δοθούν. <…> Στο μεταξύ, θα φάω 12 κιλά μπισκότα με το τσάι μου. <...> Μια τελείως διαφορετική ερώτηση: έφαγα αυτά τα κιλά μπισκότα και έγραψα στον εαυτό μου μια συνέχεια της ίδιας ευχαρίστησης; Φυσικά όχι. Μπορώ πραγματικά να με ενδιαφέρουν τέτοια μικροπράγματα;
Σε θέματα διατροφής, ο Τσερνισέφσκι, μάλιστα, μερικές φορές τα καταφέρνει μάλλον επιπόλαια. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η «ιστορία με ένα λεμόνι», η οποία, όπως διαβεβαιώνει ο ίδιος ο αφηγητής, είναι «διάσημη στο Vilyuisk». Του έδωσαν δύο φρέσκα λεμόνια – κάτι εξαιρετικά σπάνιο σε αυτά τα μέρη – αυτός, βάζοντας τα «δώρα» στο περβάζι, τα ξέχασε εντελώς, με αποτέλεσμα τα λεμόνια να μαραθούν και να μουχλιάσουν. άλλη φορά του στέλνουν μπισκότα με αμύγδαλα και άλλα παρόμοια για διακοπές. «Ήταν μερικά κιλά». Ο Τσερνισέφσκι έβαλε το μεγαλύτερο μέρος του σε ένα κουτί όπου αποθηκεύονταν ζάχαρη και τσάι. Όταν κοίταξε αυτό το κουτί δύο εβδομάδες αργότερα, διαπίστωσε ότι τα μπισκότα ήταν μαλακά, τρυφερά και μουχλιασμένα παντού. "Γέλιο".
Ο Τσερνισέφσκι προσπαθεί να αντισταθμίσει την έλλειψη λαχανικών μαζεύοντας φρούτα του δάσους. Στις 14 Αυγούστου 1877, γράφει στον γιο του Αλέξανδρο: «Εδώ υπάρχουν πολύ λίγα λαχανικά. Μα τι να πάρω, θα φάω. Ωστόσο, η έλλειψή τους είναι ασήμαντη λόγω του γεγονότος ότι εδώ φυτρώνουν μούρα. Σε ένα μήνα θα ωριμάσει, και θα το χρησιμοποιώ συνεχώς. Και στις 25 Φεβρουαρίου 1878, ενημερώνει τον Α.Ν. Πίπιν: «Ήξερα ότι θρηνούσα. Έφαγα lingonberries όταν μπορούσα να τα πάρω. Το έφαγα με το κιλό».
Το παρακάτω μήνυμα αναφέρεται στις 29 Μαΐου 1878: «Χθες έκανα μια γαστρονομική ανακάλυψη. Υπάρχουν πολλές σταφίδες εδώ. Περπατάω ανάμεσα στους θάμνους της και βλέπω: ανθίζει. <...> Και από μια άλλη διαδικασία, ένα άλλο μάτσο λουλούδια, που οριοθετείται από νεαρά φύλλα, σκαρφαλώνει ακριβώς στα χείλη μου. Προσπάθησα να δω αν θα ήταν όλα νόστιμα μαζί, λουλούδια με νεαρά φύλλα. Και εφαγα; Μου φάνηκε: έχει γεύση σαν σαλάτα. μόνο πολύ πιο μαλακό και καλύτερο. Δεν μου αρέσει η σαλάτα. Αλλά μου άρεσε. Και ροκάνισα ένα θάμνο από τρεις σταφίδες. «Μια ανακάλυψη που δύσκολα θα πιστέψουν οι γαστρονομικοί: η κορινθιακή σταφίδα είναι η καλύτερη ποικιλία μαρουλιού». 27 Οκτωβρίου 1879 – παρόμοια καταχώρηση: «Πόσες σταφίδες μάζεψα αυτό το καλοκαίρι ξεπερνούν κάθε μέτρο και πιθανότητα. Και – φανταστείτε: συστάδες κόκκινων σταφίδων κρέμονται ακόμα στους θάμνους. μια μέρα παγωμένη, μια άλλη μέρα ξανά απόψυξη. Τα κατεψυγμένα είναι πολύ νόστιμα? καθόλου ίδια γεύση με τα καλοκαιρινά? και νομίζω ότι είναι καλύτερα. Αν δεν ήμουν εξαιρετικά προσεκτικός στο φαγητό μου, θα τα είχα καταβροχθίσει.
Φαίνεται δύσκολο να συμβιβαστούν οι επιστολές του Τσερνισέφσκι που απευθύνονται στους συγγενείς του με στοιχεία από τον Βλ. Berenshtam και με την αναφορά της Mogilova για τον χορτοφαγικό τρόπο ζωής του συγγραφέα που χρονολογείται από τον τελευταίο χρόνο της εξορίας. Αλλά ίσως είναι ακόμα δυνατό; Σε μια επιστολή της 15ης Ιουνίου 1877, βρίσκουμε την ακόλουθη ομολογία: «… Παραδέχομαι πρόθυμα την αμέτρητη υπεροχή κάθε μάγειρα απέναντί μου σε όλα τα θέματα της τέχνης της κουζίνας: – Δεν τον ξέρω και δεν μπορώ να τον γνωρίσω, γιατί είναι δύσκολο για να δω όχι μόνο ωμό κόκκινο κρέας, αλλά και κρέας ψαριού που διατηρεί τη φυσική του εμφάνιση. Λυπάμαι, σχεδόν ντρέπομαι. Θυμάστε, πάντα έτρωγα πολύ λίγο στο δείπνο. Θυμάσαι, πάντα έτρωγα όχι στο δείπνο, αλλά πριν ή μετά – έφαγα ψωμί. Δεν μου αρέσει να τρώω κρέας. Και αυτό ήταν μαζί μου από την παιδική μου ηλικία. Δεν λέω ότι η αίσθηση μου είναι καλή. Αλλά έτσι είναι από τη φύση του».
Σε μια πολύ μεγάλη επιστολή της 30ης Ιανουαρίου 1878, ο Τσερνισέφσκι μεταφράζει για την Όλγα, συντομεύοντας εν μέρει το κείμενο, «ένα άρθρο ενός από τους πολύ διάσημους και πιο επιστήμονες και, ακόμη καλύτερα, ενός από τους πιο ευφυείς γιατρούς στη Γερμανία, από το οποίο σχεδόν όλη η μάζα της ιατρικής γνώσης από τους καλούς μας γιατρούς». Ο συγγραφέας του άρθρου είναι ο Paul Niemeyer, ο οποίος έζησε στο Μαγδεμβούργο. «Το άρθρο έχει τίτλο: «Λαϊκή ιατρική και προσωπική φροντίδα υγείας». Πολιτιστική και ιστορική μελέτη του Paul Niemeyer "".
Αυτό το άρθρο, ειδικότερα, κάνει έκκληση στην προσωπική ευθύνη ενός ατόμου για τον εαυτό του. Ο Τσερνισέφσκι αναφέρει: «Ο καθένας ο ίδιος πρέπει να φροντίσει για την ανάρρωση του, <...> ο γιατρός τον οδηγεί μόνο από το χέρι». Και συνεχίζει: «Όμως, λέει ο Paul Niemeyer, ήταν τουλάχιστον ένας μικρός αριθμός ανθρώπων που αποφάσισαν να ζουν σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής. Αυτοί είναι χορτοφάγοι (αντίπαλοι της κρεατοφαγίας).
Ο Paul Niemeyer βρίσκει μέσα τους πολλή εκκεντρικότητα, εντελώς περιττή για τους ευφυείς ανθρώπους. Λέει ότι ο ίδιος δεν τολμά να πει θετικά: «Το κρέας είναι επιβλαβές τρόφιμο». Αλλά αυτό που έχει τη διάθεση να σκεφτεί είναι η αλήθεια. «Δεν το περίμενα αυτό.
Δεν μιλώ για την υγεία σου, αγαπητή μου Lyalechka, αλλά για τη δική μου ευχαρίστηση.
Από καιρό πίστευα ότι οι γιατροί και οι φυσιολόγοι έκαναν λάθος ταξινομώντας τον άνθρωπο ως σαρκοφάγο πλάσμα από τη φύση τους. Τα δόντια και το στομάχι, που έχουν σχεδιαστεί για να λύνουν προβλήματα αυτού του είδους, δεν είναι τα ίδια στον άνθρωπο όπως στα σαρκοφάγα θηλαστικά. Η κατανάλωση κρέατος είναι μια κακή συνήθεια για έναν άνθρωπο. Όταν άρχισα να σκέφτομαι με αυτόν τον τρόπο, δεν βρήκα τίποτα στα βιβλία των ειδικών εκτός από μια αποφασιστική αντίφαση με αυτή τη γνώμη: "το κρέας είναι καλύτερο από το ψωμί", είπαν όλοι. Σιγά σιγά, άρχισαν να έρχονται αντιμέτωποι με κάποιους δειλούς υπαινιγμούς ότι ίσως εμείς (γιατροί και φυσιολόγοι) ήμασταν πολύ ταπεινωτικό το ψωμί, υπερβολικά εξυμνώντας το κρέας. Τώρα το λένε πιο συχνά, πιο τολμηρά. Και ένας άλλος ειδικός, όπως αυτός ο Paul Niemeyer, είναι εντελώς διατεθειμένος να υποθέσει ότι το κρέας είναι τροφή για τον άνθρωπο, ίσως και επιβλαβές. Ωστόσο, παρατηρώ ότι υπερέβαλα τη γνώμη του, μεταφέροντας με δικά μου λόγια. Λέει μόνο:
«Δεν μπορώ να παραδεχτώ ότι η τέλεια αποχή από το κρέας μπορεί να γίνει κανόνας. Είναι θέμα γούστου”.
Και μετά από αυτό επαινεί ότι οι χορτοφάγοι απεχθάνονται τη λαιμαργία. και η λαιμαργία του κρέατος είναι πιο συχνή από οποιαδήποτε άλλη.
Ποτέ δεν είχα την τάση να γίνω εκκεντρικός. Όλοι τρώνε κρέας. επομένως για μένα είναι το ίδιο: τρώω ό,τι τρώνε οι άλλοι. Αλλά—αλλά, όλα αυτά είναι τουλάχιστον άσχετα. Ως επιστήμονας, χαίρομαι που βλέπω ότι ο σωστός, κατά τη γνώμη μου, επιστημονικός τρόπος κατανόησης της σχέσης μεταξύ ψωμιού και κρέατος δεν απορρίπτεται πλέον άνευ όρων από τους ειδικούς. Οπότε μίλησα για τη μαθημένη μου ευχαρίστηση.
Σε μια επιστολή της 1ης Οκτωβρίου 1881, ο Τσερνισέφσκι διαβεβαιώνει τη σύζυγό του: «Μια άλλη φορά θα σας γράψω λεπτομέρειες για το φαγητό μου και όλα παρόμοια, για να δείτε πιο καθαρά την εγκυρότητα της άλλης συνεχούς διαβεβαίωσής μου:» Ζω καλά, Έχοντας όλα τα απαραίτητα σε αφθονία για μένα», όχι ιδιαίτερο, ξέρεις, λάτρης της πολυτέλειας». Αλλά οι υποσχεμένες «λεπτομέρειες» δίνονται στην ίδια επιστολή:
«Δεν μπορώ να δω ωμό κρέας. και όλα αυτά αναπτύσσονται μέσα μου. Προηγουμένως, δεν μπορούσε να δει μόνο το κρέας των θηλαστικών και των πουλιών. κοίταξε το ψάρι αδιάφορα. Τώρα μου είναι δύσκολο να κοιτάξω το κρέας ψαριού. Εδώ είναι αδύνατο να τρώτε μόνο φυτικά τρόφιμα. και αν ήταν δυνατόν, πιθανότατα θα έφτανε σταδιακά σε μια απέχθεια για όλα τα κρεατικά.
Το ερώτημα φαίνεται ξεκάθαρο. Ο Τσερνισέφσκι, από τη βρεφική ηλικία, όπως πολλά παιδιά –όπως τόνισε ο Ρουσσώ– βίωσε μια φυσική απέχθεια για το κρέας. Λόγω της δικής του κλίσης προς το υγιές επιστημονικό, προσπάθησε να βρει μια εξήγηση για αυτήν την απροθυμία, αλλά αντιμετώπισε τις αντίθετες θέσεις των διαφωτιστών της επιστήμης, που παρουσιάζονται ως αναμφισβήτητη αλήθεια. Και μόνο σε ένα άρθρο του Niemeyer το 1876 βρήκε μια εξήγηση για τα συναισθήματά του. Η επιστολή του Chernyshevsky με ημερομηνία 30 Ιανουαρίου 1878 (βλ. παραπάνω: περ. εε σελ. 54 – 55) γράφτηκε νωρίτερα από το άρθρο του AN Beketov «Human nutrition in his present and future» που εμφανίστηκε τον Αύγουστο του ίδιου έτους. Έτσι, ο Τσερνισέφσκι είναι πιθανώς ο πρώτος εκπρόσωπος της ρωσικής διανόησης που, κατ' αρχήν, δηλώνει υποστηρικτής ενός χορτοφαγικού τρόπου ζωής.
Το γεγονός ότι στο Vilyuisk ο Chernyshevsky έτρωγε κρέας και κυρίως ψάρι είναι αναμφισβήτητο, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι προσπάθησε να προστατεύσει τους γείτονές του από το άγχος, και ειδικά τη σύζυγό του Όλγα, επειδή, σύμφωνα με τις τότε επικρατούσες απόψεις, το κρέας θεωρούνταν το πιο σημαντικό προϊόν διατροφής. Αρκεί να θυμηθούμε τους συνεχείς φόβους της Σ.Α. Τολστόι, εάν το χορτοφαγικό καθεστώς θα συντόμιζε τη ζωή του συζύγου της.
Ο Τσερνισέφσκι, αντίθετα, είναι σίγουρος ότι η καλή του υγεία μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι ακολουθεί έναν «εξαιρετικά σωστό τρόπο ζωής» και τηρεί τακτικά «κανόνες υγιεινής»: «Για παράδειγμα: δεν τρώω τίποτα που είναι σκληρό. το στομάχι. Υπάρχουν πολλά άγρια πτηνά εδώ, από ράτσες πάπιων και ράτσες μαύρων πτηνών. Λατρεύω αυτά τα πουλιά. Αλλά είναι λιγότερο εύκολο για μένα από το βόειο κρέας. Και δεν τα τρώω. Υπάρχουν πολλά αποξηραμένα ψάρια εδώ, όπως ο σολομός. Την αγαπώ. Αλλά είναι βαρύ στο στομάχι. Και δεν το έχω πάρει ποτέ στο στόμα μου όλα αυτά τα χρόνια».
Προφανώς, η επιθυμία του Τσερνισέφσκι για χορτοφαγία δεν οφείλεται σε ηθικά κίνητρα και ανησυχία για τα ζώα, αλλά μάλλον είναι ένα φαινόμενο αισθητικής και, όπως προπαγάνδιζε ο Niemeyer, «υγιεινής». Παρεμπιπτόντως, ο Τσερνισέφσκι είχε χαμηλή γνώμη για το αλκοόλ. Ο γιος του Αλέξανδρος μετέδωσε στον πατέρα του τη συμβουλή των Ρώσων γιατρών να πίνει αλκοόλ – βότκα, για παράδειγμα, αν όχι κρασί από σταφύλι. Δεν χρειάζεται όμως αλκοόλ ούτε φλούδα γεντιανής ή πορτοκαλιού: «Κρατάω πολύ καλά το στομάχι μου. <...> Και αυτό μου είναι πολύ εύκολο να το παρατηρήσω: δεν έχω την παραμικρή κλίση ούτε στη γαστρονομία ούτε σε τέτοιες ανοησίες. Και πάντα μου άρεσε να είμαι πολύ μέτρια στο φαγητό μου. <...> Το πιο ελαφρύ κρασί με επηρεάζει σκληρά. όχι στα νεύρα –όχι– αλλά στο στομάχι. Σε ένα γράμμα προς τη σύζυγό του με ημερομηνία 29 Μαΐου 1878, αφηγείται την ιστορία του πώς μια μέρα, καθισμένος σε ένα υπέροχο δείπνο, συμφώνησε να πιει ένα ποτήρι κρασί για ευπρέπεια, μετά από το οποίο είπε στον ιδιοκτήτη: «Βλέπεις, Πίνω; Ναι, Μαδέρα, και όχι μόνο κάποιο αδύναμο κρασί. Όλοι ξέσπασαν σε γέλια. Αποδείχθηκε ότι ήταν μπύρα, «απλή, συνηθισμένη ρωσική μπύρα».
Είναι πολύ σημαντικό ότι ο Τσερνισέφσκι δικαιολογεί τη σποραδική κρεατοφαγία του με την απροθυμία (βλ. παραπάνω, σ. 55 εε) να ξεχωρίσει από το πλήθος – ένα πρόβλημα που αντιμετωπίζουν και οι χορτοφάγοι στη σύγχρονη κοινωνία. Ας θυμηθούμε τα λόγια του Tomasz Mazarik που παραθέτει ο Makowicki, ο οποίος εξηγεί γιατί, παρά τις «χορτοφαγικές» του τάσεις, συνεχίζει να τρώει κρέας (βλ. παρακάτω, σελ. 105 εε).
Ο θαυμασμός για τα φρούτα είναι επίσης αισθητός σε μια επιστολή του Τσερνισέφσκι με ημερομηνία 3 Νοεμβρίου 1882. Μαθαίνει ότι η γυναίκα του αγόρασε ένα σπίτι στο Σαράτοφ και πρόκειται να φυτέψει έναν κήπο: «Αν μιλάμε για κήπους, που ονομάζονται «κήποι» στο Σαράτοφ , δηλαδή για κήπους με οπωροφόρα δέντρα, τότε πάντα ήμουν διατεθειμένος να θεωρήσω την κερασιά ως το πιο όμορφο από τα οπωροφόρα δέντρα μας. Καλή και αχλαδιά. <...> Όταν ήμουν παιδί, μέρος της αυλής μας καταλάμβανε ένας κήπος, χοντρός και όμορφος. Ο πατέρας μου αγαπούσε να φροντίζει τα δέντρα. <...> Έχετε μάθει τώρα στο Σαράτοφ πώς να επιτύχετε μια αξιοπρεπή ανάπτυξη των σταφυλιών;
Στα χρόνια της νιότης του Τσερνισέφσκι στο Σαράτοφ υπήρχαν «χωματόκηποι» στους οποίους, – συνεχίζει, – φύτρωναν καλά τα τρυφερά οπωροφόρα δέντρα, – φαίνεται, ακόμη και οι βερίκοκες και οι ροδακινιές. – Τα περγαμόντα φύτρωναν καλά σε απλούς κήπους που δεν ήταν προστατευμένοι από το χειμώνα. Οι κηπουροί του Σαράτοφ έχουν μάθει πώς να φροντίζουν ευγενείς ποικιλίες μηλιών; – Στα παιδικά μου χρόνια, δεν υπήρχε ακόμα «ρεινέτ» στο Σαράτοφ. Τώρα, μήπως, εγκλιματίστηκαν και αυτοί; Και αν δεν το έχετε κάνει ακόμα, τότε προσπαθήστε να τα αντιμετωπίσετε και τα σταφύλια και να πετύχετε. ”
Ας θυμηθούμε επίσης εκείνη τη λαχτάρα για το νότο, που γίνεται αισθητή στο τέταρτο όνειρο της Βέρα Παβλόβνα από το μυθιστόρημα Τι να κάνω; – για κάποιο είδος «Νέας Ρωσίας», προφανώς κοντά στον Περσικό Κόλπο, όπου οι Ρώσοι κάλυψαν «γυμνά βουνά με ένα παχύ στρώμα γης και άλση από τα ψηλότερα δέντρα φυτρώνουν πάνω τους ανάμεσα στους κήπους: κάτω στις υγρές κοιλότητες του Φυτεία του καφέ δέντρου? πάνω από χουρμαδιές, συκιές. αμπελώνες διάσπαρτοι με φυτείες ζαχαροκάλαμου. υπάρχει και σιτάρι στα χωράφια, αλλά περισσότερο ρύζι…».
Επιστρέφοντας από την εξορία, ο Chernyshevsky εγκαταστάθηκε στο Astrakhan και εκεί συναντήθηκε ξανά με την Olga Sokratovna, στην επόμενη αλληλογραφία τους δεν μιλούν πλέον για τη διατροφή, αλλά για τον φόβο της ύπαρξης, για λογοτεχνικά προβλήματα και μεταφραστική εργασία, για το σχέδιο έκδοσης της ρωσικής έκδοσης της εγκυκλοπαίδειας Brockhaus και για τις δύο γάτες του. Μόνο μια φορά αναφέρει ο Τσερνισέφσκι «εκείνο το περσικό πουλά φρούτο από το οποίο μου λες πάντα να παίρνω» η δεύτερη αναφορά για φαγητό βρίσκεται σε έναν σχολαστικό απολογισμό εξόδων, ακόμη και στα πιο μικρά: «ψάρι (αποξηραμένο)» του αγοράστηκε για 13 καπίκια.
Έτσι, πληροφορίες για τις «χορτοφαγικές σκέψεις» και τις συνήθειες του Τσερνισέφσκι ήρθαν σε εμάς μόνο ως αποτέλεσμα των καταπιεστικών μέτρων του τσαρικού καθεστώτος: αν δεν είχε εξοριστεί, τότε μάλλον δεν θα γνωρίζαμε τίποτα γι 'αυτό.