Περιεχόμενα
- Περιγραφή
- Ιστορία των μανιταριών Champignons
- Τα οφέλη των champignons
- Το κακό των σαμπινιών
- Όνομα του μανιταριού champignon
- Πού μεγαλώνει το champignon
- Πώς είναι το champignon;
- Όταν μεγαλώνει το champignon
- Πώς να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια από άλλα μανιτάρια
- Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
- Πώς να αποθηκεύσετε
- Πώς να μαγειρέψετε champignons
- 9 ενδιαφέροντα γεγονότα
- Η χρήση των champignons στην ιατρική
- Η χρήση σαμπινιών στο μαγείρεμα
- Σούπα κρέμας Champignon
Περιγραφή
Champignon - αυτό το μανιτάρι δεν είναι τέχνασμα, αποδεικνύεται υπέροχο να μεγαλώνει σε μεγάλες ποσότητες σε ειδικά θερμοκήπια, υπάρχουν ακόμη και διαφορετικές ποικιλίες Champignons που διαφέρουν στη γεύση, τη γονιμότητα και το χρώμα του καπακιού: καφέ, κρέμα και λευκό.
Αλλά το Champignon έχει επίσης άγρια ξαδέλφια που μεγαλώνουν στην άγρια φύση και έχουν πολύ πιο φωτεινή γεύση και άρωμα: το άγριο Champignon μεγαλώνει σε ανοιχτά λιβάδια, λιβάδια, μπορεί συχνά να βρεθεί σε βοσκότοπους όπου βόσκουν αγελάδες και το έδαφος γονιμοποιείται άφθονα με κοπριά . Λίγο λιγότερο συχνά, το Champignon βρίσκεται σε αραιά φυτά μικτά δάση, όπου οι ακτίνες του ήλιου μπορούν να φτάσουν στο δάπεδο του δάσους.
Ιστορία των μανιταριών Champignons
Τα Champignons είναι πολύ δημοφιλή αρωματικά μανιτάρια. Είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο, διότι στην πραγματικότητα δεν είναι ποτέ σκουλήκι και η γεύση τους είναι πολύ ασυνήθιστη.
Αυτό το μανιτάρι είναι ιδανικό για καλλιέργεια σε αγροκτήματα, κάτι που δεν είναι δυνατό με κάθε είδος. Ένα από τα πρώτα μανιτάρια που καλλιεργήθηκαν ήταν το champignon. Πριν από αυτό, συλλέχθηκαν στο φυσικό περιβάλλον, αλλά γύρω στον 17ο αιώνα, τα μανιτάρια φυτεύτηκαν ειδικά σε ειδικά δωμάτια.
Παρατηρήσαμε ότι μεγαλώνουν καλά σε υπόγεια και άλλα υγρά και σκοτεινά μέρη. Οι πλούσιοι κρατούσαν ένα ειδικό δωμάτιο ειδικά για την καλλιέργεια σαμπινιών, καθώς ήταν ακριβό.
Τα οφέλη των champignons
Το κύριο μέρος των μανιταριών είναι το νερό. Τα υπόλοιπα είναι θρεπτικές πρωτεΐνες, οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Υπάρχει ιδιαίτερα πολύς φωσφόρος σε αυτά τα μανιτάρια - όχι λιγότερο από ό, τι στα ψάρια. Τα Champignons είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες B, E, D.
Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται εξαιρετική διατροφική τροφή. Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι αρκετά θρεπτικά λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πρωτεϊνών και βιταμινών.
Οι Champignons έχουν μελετηθεί από επιστήμονες για την ικανότητά τους να επηρεάζουν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία. Δηλαδή, εξασθένηση της μνήμης και πνευματική μείωση. Διαπιστώθηκε ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη και αργινίνη έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, βελτιώνοντας τη μνήμη και την ψυχική απόδοση.
Η ιδιότητα των champignons έχει επίσης παρατηρηθεί ότι μειώνει τη φλεγμονή. Η L-erogthionein στη σύνθεση των μυκήτων επιβραδύνει τη σύνθεση των φλεγμονωδών δεικτών και εμποδίζει τη φλεγμονώδη διαδικασία. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο πολλών χρόνιων ασθενειών και μειώνει ακόμη και την πιθανότητα ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων. Η L-erogthionein μαζί με το λινελαϊκό οξύ απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και μειώνει τους καρκινικούς όγκους.
Σε μια αμερικανική μελέτη, ποντίκια με καρκίνο του προστάτη έλαβαν εκχύλισμα μανιταριού. Ως αποτέλεσμα, το μέγεθος των όγκων μειώθηκε.
Το κακό των σαμπινιών
Δεδομένου ότι τα champignons αναπτύσσονται επίσης στη λωρίδα μας, πολλά από αυτά συγκομίζονται. Ωστόσο, αυτό το μανιτάρι μπορεί εύκολα να συγχέεται με μερικά είδη φρύνων και άγαρ μυγών, και μπορεί να δηλητηριαστεί θανάσιμα. Τα Champignons συσσωρεύουν επίσης επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος. Για λόγους ασφαλείας, είναι καλύτερο να αγοράσετε μανιτάρια που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια.
Τα Champignons περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα χιτίνης (άπεπτη ίνα), σε συνδυασμό με την οποία τα πεπτικά όργανα καταφέρνουν πάντα να αντιμετωπίζουν την εργασία τους. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει δυσφορία και σχηματισμό αερίων.
Δεν συνιστάται να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας μια μεγάλη ποσότητα μανιταριών και ατόμων που πάσχουν από πρωτεϊνικές διαταραχές, ουρική αρθρίτιδα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους ζωμούς μανιταριών, καθώς οι περισσότερες πουρίνες που περιέχονται στα μανιτάρια πηγαίνουν σε ζωμό. Υπάρχουν μερικές πουρίνες στα ίδια τα μανιτάρια, αλλά οι ζωμοί τους ή μόνο μια μεγάλη δόση μανιταριών μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της ουρικής αρθρίτιδας
Όνομα του μανιταριού champignon
Το ρωσικό όνομα για το μανιτάρι Champignon προέρχεται από τη γαλλική λέξη champignon, που σημαίνει απλά «μανιτάρι».
Οι άνθρωποι αποκαλούν επίσης το champignon ένα κουδούνι, ένα καπάκι.
Πού μεγαλώνει το champignon
Το Wild Champignon αναπτύσσεται σε ανοιχτά λιβάδια, λιβάδια, συχνά συναντάται σε βοσκότοπους όπου οι αγελάδες βόσκουν και το έδαφος γονιμοποιείται άφθονα με κοπριά. Λίγο λιγότερο συχνά, το Champignon βρίσκεται σε αραιά φυτά μικτά δάση, όπου οι ακτίνες του ήλιου μπορούν να φτάσουν στο δάπεδο του δάσους. Κατά καιρούς, το Champignon μπορεί να δει στον κήπο ή ακόμα και στην πόλη.
Πώς είναι το champignon;
Χαρακτηριστικό γνώρισμα του Champignon είναι το ροζ κάτω μέρος του καπέλου (πλάκα), καλυμμένο με λεπτή λευκή φούστα. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει και ωριμάζει, το καπάκι ανοίγει και το ροζ χρώμα των πλακών αρχίζει να σκουραίνει. στα παλιά champignons, γίνεται μαύρο άνθρακα και σε πολύ μικρά μανιτάρια, ανοιχτό ροζ - σύμφωνα με αυτό το σημάδι, μπορείτε να επιλέξετε αναμφισβήτητα μανιτάρια στο κατάστημα.
Όταν μεγαλώνει το champignon
Τα σαμπάνια μπορούν να βρεθούν από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Οκτωβρίου
Πώς να ξεχωρίσετε τα μανιτάρια από άλλα μανιτάρια
Τα νεαρά άγρια μανιτάρια πρέπει να διακρίνονται από το Pale Toadstool (ένα πολύ δηλητηριώδες μανιτάρι). Πώς να ξεχωρίσετε το Champignon από το Pale toadstool;
- Το χρώμα των πιάτων διαφέρει: σε σαμπάνια - από ροζ σε νέους έως καφέ σε παλιά, σε ανοιχτόχρωμο σκαμνί - πάντα λευκό.
- Η βάση του ποδιού του Pale Toadstool πλαισιώνεται από μια ταινία, σαν ένα φράχτη.
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των Champignons είναι 27 kcal ανά 100 γραμμάρια.
Το Champignon περιέχει πολύτιμες πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, μέταλλα και βιταμίνες: PP (νικοτινικό οξύ), E, D, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο και ψευδάργυρο, χρήσιμα για το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φώσφορο, τα μανιτάρια μπορούν να ανταγωνιστούν τα προϊόντα ψαριών.
Πώς να αποθηκεύσετε
Το Champignon είναι ένα καθολικό μανιτάρι - μπορείτε να το φάτε σε οποιαδήποτε μορφή, είναι εξαιρετικό για το στέγνωμα για το χειμώνα και για το κύλισμα σε βάζα και για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος.
Πώς να μαγειρέψετε champignons
Πριν μαγειρέψετε Champignons, πρέπει να καθαριστούν καλά. Τα μανιτάρια μπορούν να καθαριστούν από το χώμα και τη βρωμιά με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια να ξεπλυθούν γρήγορα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αλλά μην τα μουλιάσετε - τα μανιτάρια θα απορροφήσουν το νερό, θα γίνουν άγευστα και υδαρή.
Τα σαμπάνια τηγανίζονται για όχι περισσότερο από 20 λεπτά (συνολικός χρόνος) μέχρι να ροδίσουν.
9 ενδιαφέροντα γεγονότα
- Τα σαμπάνια ανακαλύφθηκαν πριν από περισσότερα από 1,000 χρόνια. Οι Ιταλοί ήταν οι πρώτοι που τα βρήκαν, άρχισαν να τα τρώνε και σύντομα συνειδητοποίησαν ότι θα μπορούσαν να μεγαλώσουν στο σπίτι. Τα Champignons ήταν ένα από τα πρώτα μανιτάρια που δεν παρήγαγαν καλλιέργειες στο φυσικό τους περιβάλλον.
- Αλλά στην Ευρώπη άρχισαν να αναπτύσσονται μόνο τον 18ο αιώνα. Επιπλέον, στο Παρίσι, τα champignons ήταν λιχουδιά και πωλήθηκαν σε πολύ υψηλή τιμή. Καλλιεργήθηκαν από ειδικά εκπαιδευμένους αγρότες, οι οποίοι άρχισαν να αποκαλούν τα σαμπάνια «το παρισινό μανιτάρι».
- Μερικοί από τους βασιλιάδες της Ευρώπης είχαν ειδικά υπόγεια - μεγάλωσαν και καλλιεργούσαν ειδικά μανιτάρια, που άξιζαν τον πίνακα των μοναρχών. Τέτοια σαμπάνια ήταν τα πιο νόστιμα και κανείς δεν είχε το δικαίωμα να τα δοκιμάσει.
- Το όνομα "champignon" μας ήρθε από τη Γαλλία. Η λέξη champignon μεταφράζεται από τα γαλλικά ως «μανιτάρι».
- Τα Champignons είναι τόσο δημοφιλή που τρώγονται ακόμη και όταν τα μανιτάρια δεν εκτιμώνται πολύ. Εξάγονται από τρεις χώρες: οι ΗΠΑ κατέχουν την πρώτη θέση στην καλλιέργεια μανιταριών, η δεύτερη - τη Γαλλία. Η τρίτη θέση είναι η Μεγάλη Βρετανία, όπου αυτά τα μανιτάρια άρχισαν να τρώγονται σχετικά πρόσφατα. Τα Champignons είναι πολύ δημοφιλή στην Πολωνία - εκεί προστίθενται σε σχεδόν όλα τα πιάτα της εθνικής κουζίνας.
- Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία. Υπάρχουν ινστιτούτα αισθητικής που προσφέρουν στους πελάτες τους μάσκες, λοσιόν και άλλα προϊόντα ομορφιάς – το champignon βρίσκεται στην πρώτη θέση στη σύνθεση αυτών των προϊόντων. Τέτοια κεφάλαια είναι αρκετά ακριβά.
- Τα Champignons χρησιμοποιούνται επίσης στην ιατρική. Είναι χρήσιμα για βρογχίτιδα, σακχαρώδη διαβήτη, πονοκεφάλους, έκζεμα και έλκη, ηπατίτιδα και φυματίωση. Επίσης, ένα εκχύλισμα λαδιού παρασκευάζεται από champignons, το οποίο συνταγογραφείται από ασθενείς με προβληματικό δέρμα.
- Πολύ συχνά χρησιμοποιούνται μανιτάρια για απώλεια βάρους. Περιλαμβάνονται σε δίαιτες για τις θρεπτικές τους ιδιότητες και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. 100 γραμμάρια βρασμένων αμυγδαλωτών περιέχει 30 kcal και τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια περιέχουν ακόμη λιγότερα: κατά μέσο όρο 20 kcal ανά 100 γραμμάρια.
- Πολλά νόστιμα πιάτα προετοιμάζονται από champignons. Έχουμε ήδη γράψει για το πώς να επιλέξουμε μανιτάρια και πώς να τα συντηρήσουμε. Εάν έχετε αφήσει τα σαμπάνια και δεν ξέρετε τι να κάνετε μαζί τους, μαγειρέψτε μια σούπα κρέμας σύμφωνα με τη συνταγή μας, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο!
Η χρήση των champignons στην ιατρική
Τα Champignons δεν χρησιμοποιούνται στην ιατρική. Αλλά στη λαϊκή ιατρική, αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά δημοφιλές - βάμματα και εκχυλίσματα παρασκευάζονται από αυτό. Χρησιμοποιούνται ως αντιφλεγμονώδης και θεραπευτικός παράγοντας.
Στα θιβετιανά, κινεζικά φάρμακα, τα νεαρά μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία λοιμώξεων. Ο μύκητας συνθέτει ένα φυσικό αντιβιοτικό που είναι αποτελεσματικό έναντι πολλών βακτηρίων. Στην κοσμετολογία, το μανιτάρι gruel χρησιμοποιείται ως θρεπτική μάσκα.
Οι γιατροί προτείνουν τα σαμπίνια ως τροφή διατροφής για διαβητικούς που χάνουν βάρος. Αυτά τα μανιτάρια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ανόργανα άλατα είναι αρκετά υψηλή, η οποία είναι απαραίτητη για τη νηστεία ή για χορτοφάγους ως υποκατάστατο της τροφής κρέατος. Οι πρωτεΐνες και οι φυτικές ίνες είναι καλές για γέμιση και βοηθούν στην ικανοποίηση της πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η χρήση σαμπινιών στο μαγείρεμα
Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν, λατρεύονται σε όλο τον κόσμο. Είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, αλάτισμα, τουρσί, κυρίως πιάτα ακόμη και κεμπάπ. Μερικοί άνθρωποι τρώνε μανιτάρια ωμά, το οποίο είναι εντελώς ακίνδυνο, το κύριο πράγμα είναι να τα ξεπλένουμε καλά σε αλατισμένο νερό.
Σούπα κρέμας Champignon
Παραδοσιακή πλούσια σούπα μανιταριών και κρέμας. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες. Για μια πιο διαιτητική επιλογή, το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί από την κρέμα. Αυτή η σούπα σερβίρεται καλά με λευκά κρουτόν.
- Μανιτάρια - 650 γρ
- Κρεμμύδι βολβού - 1 τεμάχιο
- Χυμός λεμονιού - μισή κουταλιά της σούπας
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Κρέμα - 80 ml
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση
- Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, κομμένα σε κομμάτια και προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τα μανιτάρια.
- Στείλτε το αποφλοιωμένο ολόκληρο κρεμμύδι, γαρίφαλο σκόρδου και δάφνη στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια αφαιρέστε και πετάξτε το κρεμμύδι και τα δάφνη, ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο.
Αλέστε βραστά μανιτάρια με σκόρδο με μπλέντερ σε πουρέ πατάτας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Αφού κρυώσει, ρίξτε μέσα την κρέμα και ανακατέψτε καλά. Η σούπα θα αποδειχθεί παχιά, οπότε πρέπει να την φέρετε στην επιθυμητή συνοχή προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό. - Προσθέστε μια κουταλιά ελαιόλαδο και ένα κλωναράκι μαϊντανό πριν το σερβίρετε.