σαμπάνια

Περιγραφή

Σαμπάνια (αφρώδης οίνος), που παράγεται από μία ή περισσότερες ποικιλίες σταφυλιών, διπλή ζύμωση στο μπουκάλι. Η εφεύρεση αυτού του ποτού έγινε χάρη στον Γάλλο μοναχό του Abbey, Pierre Perignon, από την περιοχή της σαμπάνιας.

Ιστορία σαμπάνιας

Η γειτνίαση με το Παρίσι και πολλά σημαντικά ιστορικά γεγονότα έπαιξαν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της περιοχής της Σαμπάνιας. Στην πρωτεύουσα της Σαμπάνιας, Ρεμς, το 496, ο πρώτος Φράγκος βασιλιάς Κλόβις και ο στρατός του μετατράπηκαν σε Χριστιανισμό. Και ναι, το τοπικό κρασί ήταν μέρος της τελετής. Στη συνέχεια, το 816, ο Λούις ο Ποιός πήρε το στέμμα του στο Ρεμς και μετά από 35 ακόμη βασιλιάδες ακολούθησαν το παράδειγμά του. Αυτό το γεγονός βοήθησε το τοπικό κρασί να αποκτήσει μια γιορτινή γεύση και βασιλική κατάσταση.

Η οινοποίηση σαμπάνιας αναπτύχθηκε, όπως και σε πολλές άλλες περιοχές, χάρη στα μοναστήρια που καλλιεργούσαν σταφύλια για ιερές τελετές και τις δικές τους ανάγκες. Είναι ενδιαφέρον ότι στο Μεσαίωνα, τα κρασιά σαμπάνιας δεν ήταν καθόλου αφρώδη αλλά ήσυχα. Επιπλέον, οι άνθρωποι θεωρούσαν το αναβοσβήσιμο ως ελάττωμα.

Οι διαβόητες φυσαλίδες εμφανίστηκαν τυχαία στο κρασί. Το γεγονός είναι ότι η ζύμωση στο κελάρι σταματά συχνά λόγω χαμηλών θερμοκρασιών (η μαγιά μπορεί να λειτουργήσει μόνο σε συγκεκριμένη θερμοκρασία). Από τον Μεσαίωνα, η γνώση του κρασιού ήταν εξαιρετικά σπάνια, οι οινοποιοί πίστευαν ότι το κρασί ήταν έτοιμο, το έχυσε σε βαρέλια και το έστειλε στους πελάτες. Μόλις σε ένα ζεστό μέρος, το κρασί άρχισε να ζυμώνει ξανά. Όπως γνωρίζετε, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνει, το οποίο, υπό την κατάσταση κλειστού βαρελιού, δεν μπορούσε να διαφύγει και να διαλυθεί στο κρασί. Έτσι το κρασί έγινε αφρώδες.

Τι είναι ακριβώς η σαμπάνια;

Η Γαλλία θέσπισε το 1909 το δικαίωμα να αποκαλεί αφρώδες κρασί «Champagne» και τη μέθοδο κατασκευής του. Για να μπορεί το κρασί να έχει το όνομα "Champagne", πρέπει να πληροί τις ατομικές απαιτήσεις και πρότυπα. Πρώτον, η παραγωγή πρέπει να πραγματοποιηθεί στην περιοχή της σαμπάνιας. Δεύτερον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τις ποικιλίες σταφυλιών Pinot Meunier, Pinot Noir και Chardonnay. Τρίτον - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τη μοναδική τεχνολογία κατασκευής.

Παρόμοια ποτά που παράγονται σε άλλες χώρες μπορεί να έχουν μόνο το όνομα - "κρασί που παράγεται με τη μέθοδο της σαμπάνιας". Οι κατασκευαστές που αποκαλούν τον αφρώδη οίνο «Шампанское» με κυριλλικά γράμματα δεν παραβιάζουν τα πνευματικά δικαιώματα της Γαλλίας.

παραγωγή

Για την παραγωγή σαμπάνιας, τα σταφύλια συγκομίζονται ανώριμα. Αυτή τη στιγμή, περιέχει περισσότερο οξύ από ζάχαρη. Στη συνέχεια, τα σταφύλια που συλλέγονται συμπιέζονται και ο χυμός που προκύπτει χύνεται σε ξύλινα βαρέλια ή κύβους χάλυβα για τη διαδικασία ζύμωσης. Για την απομάκρυνση τυχόν περίσσειας οξέος, τα «βασικά κρασιά» αναμειγνύονται με άλλα κρασιά διαφορετικών αμπελώνων και παλαιώνουν αρκετά χρόνια. Το μείγμα κρασιού που προκύπτει εμφιαλώνεται και προσθέτουν επίσης ζάχαρη και μαγιά. Μπουκάλι κλεισμένο και τοποθετημένο σε κελάρι σε οριζόντια θέση.

Με αυτήν τη μέθοδο παραγωγής όλων των επιλεγμένων διοξειδίων του άνθρακα κατά τη ζύμωση διαλύεται στο κρασί, η πίεση στους τοίχους των φιαλών φτάνει τα 6 bar. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται για φιάλες σαμπάνιας 750 ml (Standard) και 1500 ml (Magnum). Για το διαχωρισμό του λασπώδους ιζήματος, το κρασί είναι 12 μήνες αρχικά περιστρέφεται καθημερινά με μια μικρή γωνία έως ότου το μπουκάλι είναι ανάποδα και ολόκληρη η κατάθεση θα είναι εκεί. Στη συνέχεια, ξεβγάλουν το μπουκάλι, στραγγίζουν το ίζημα, προσθέτουν τη ζάχαρη στο κρασί, διαλύονται και επανα-φελλό. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει για άλλους τρεις μήνες και πωλείται. Οι ακριβότερες σαμπάνιες μπορούν να είναι ηλικίας τουλάχιστον 3 έως 8 ετών.

Σήμερα στην περιοχή της σαμπάνιας, υπάρχουν περίπου 19 χιλιάδες κατασκευαστές.

Legends VS γεγονότα

Η ίδια η δημιουργία αυτού του ποτού καλύπτεται από πολλούς μύθους. Ο κεντρικός μύθος λέει ότι η σαμπάνια εφευρέθηκε τον 17ο αιώνα από τον Πιερ Περινιόν, μοναχό του Αβαείου Βενεδικτίνων του Όβιλ. Η φράση του "Πίνω τα αστέρια" αναφέρεται συγκεκριμένα στη σαμπάνια. Σύμφωνα όμως με τους ιστορικούς του κρασιού, ο Perignon δεν εφηύρε αυτό το ποτό, αλλά το αντίθετο έψαχνε τρόπους για να ξεπεράσει τις φούσκες του κρασιού. Παρ 'όλα αυτά, πιστώθηκε με μια άλλη αξία - τη βελτίωση της τέχνης της συναρμολόγησης.

Ο θρύλος του Pierre Perignon είναι πολύ πιο δημοφιλής από την ιστορία του Άγγλου επιστήμονα Christopher Merret. Αλλά αυτός ήταν, που το 1662, παρουσίασε το έγγραφο, όπου περιέγραψε τη διαδικασία της δευτερεύουσας ζύμωσης και εκδήλωσε την ιδιότητα της αφρώδους.

Από το 1718, τα αφρώδη κρασιά παράγονται στη Σαμπάνια σε συνεχή βάση, αλλά δεν είναι ακόμη πολύ δημοφιλή. Το 1729, αφρώδη κρασιά εμφανίστηκαν στο πρώτο σπίτι του Ruinart, ακολουθούμενο από άλλες διάσημες μάρκες. Η επιτυχία της Champagne ήρθε με την ανάπτυξη της παραγωγής γυαλιού: εάν παλαιότερα μπουκάλια εκρήγνυαν συχνά σε κελάρια, αυτό το πρόβλημα έχει σχεδόν εξαφανιστεί με ανθεκτικό γυαλί. Από τις αρχές του 19ου έως τις αρχές του 20ού αιώνα, η σαμπάνια πήδηξε από το σήμα παραγωγής των 300 χιλιάδων σε 25 εκατομμύρια μπουκάλια!

Τύποι

Η σαμπάνια χωρίζεται σε διάφορους τύπους ανάλογα με την έκθεση, το χρώμα και την περιεκτικότητα σε σάκχαρα.

Λόγω της γήρανσης, η σαμπάνια είναι:

• Non-Vintage - αλλά το κρασί που δημιουργήθηκε με ανάμειξη κρασιών διαφορετικών εκχυλισμάτων.
• Vintage - κρασί ενός έτους, πολύ καιρό παλαιωμένο στο μπουκάλι.

Χρώμα η σαμπάνια χωρίζεται σε λευκό, κόκκινο και ροζ.

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη:

• γλυκό (πάνω από 50 g / l),
• ημι-γλυκό (33-50 g / l),
• ημι-ξηρό (17-35 g / l),
• επιπλέον ξηρό (12-20 g / l),
• ξηρό (0-15 g / l),
• Ακατέργαστο (0-6 g / l).

Σύμφωνα με τους κανόνες εθιμοτυπίας, η σαμπάνια πρέπει να σερβίρεται σε ένα ψηλό λεπτό ποτήρι γεμάτο με 2/3 και να ψύχεται σε θερμοκρασία 6-8 ° C. Οι φυσαλίδες με σαμπάνια εμφανίζονται στους γυάλινους τοίχους και η διαδικασία σχηματισμού τους μπορεί να διαρκέσει έως και 20 ώρες. Όταν ανοίγετε το μπουκάλι σαμπάνιας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η έξοδος αέρα σχηματίζει μαλακό βαμβάκι και το κρασί που αφήνεται στο μπουκάλι. Αυτό πρέπει να γίνει ήρεμα, χωρίς βιασύνη.

Ως ορεκτικό για σαμπάνια μπορεί να είναι φρέσκα φρούτα, επιδόρπια και καναπεδάκια με χαβιάρι.