Περιεχόμενα
Περιγραφή
Το σέλινο είναι ένα διετές φυτό από την οικογένεια Umbrella. Η πατρίδα του φυτού είναι η Μεσόγειος, όπου εξακολουθεί να αναπτύσσεται σε άγρια, μη οικόσιτη μορφή.
Ιστορία σέλινου
Υπάρχουν περίπου 20 γνωστά είδη αυτού του λαχανικού. Το σέλινο έχει έναν μεγάλο κόνδυλο - μια ρίζα, ζουμερά μίσχους και κορυφές, παρόμοιες με τον μαϊντανό. Όλα τα μέρη είναι βρώσιμα.
Το σέλινο χρησιμοποιήθηκε ακόμη και στην Αρχαία Ελλάδα - στόλιζαν το σπίτι για να προστατεύσουν από τα κακά πνεύματα και έπλεκαν στεφάνια για τους νικητές. Το φυτό πιστεύεται ότι φέρνει καλή τύχη και συχνά συγκομίζονταν με σκόρδο και κρεμμύδια.
Αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό φυτό και μόλις τον 17ο αιώνα άρχισε να τρώγεται. Το σέλινο ήρθε στην Αμερική τον 19ο αιώνα και άρχισε να καλλιεργείται. Το σέλινο έχει την ημι-επίσημη πρωτεύουσά του - μια πόλη στην πολιτεία του Κολοράντο, η Αρβάδα ονομάζεται «πρωτεύουσα σέλινου του κόσμου».
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες σέλινου 13 kcal
- Λίπος 0.1 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη 0.9 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες 2.1 γραμμάρια
- Νερό 94 γραμμάρια
- Διαιτητικές ίνες 1.8 γραμμάρια
- Οργανικά οξέα 0.1 γραμμάρια
- Μονο- και δισακχαρίτες 2 γραμμάρια
- Άμυλο 0.1 γραμμάρια
- Βιταμίνες A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, Beta-carotene
- Ορυκτά Κάλιο (430 mg.), Ασβέστιο (72 mg.), Μαγνήσιο (50 mg.), Νάτριο (200 mg.),
- Φώσφορος (77 mg.), Σίδηρος (1.3 mg.).
Τύποι και ποικιλίες
Το σέλινο Petiolate καλλιεργείται για τους ζουμερούς μίσχους. Μπορεί να είναι πράσινο και λευκό, αλλά αυτές δεν είναι διαφορετικές ποικιλίες: το φυτό θα αποκτήσει λευκό χρώμα εάν συσσωρευτεί, καλύπτοντας τους μίσχους με γη. Η γεύση του λευκού σέλινου είναι πιο ευαίσθητη και λιγότερο πικρή από αυτή του πράσινου σέλινου και διαρκεί περισσότερο, επομένως είναι πολύ πιο εκτιμώμενη.
Τα πράσινα και λευκά στελέχη σέλινου είναι πιο ζουμερά και τρυφερά από, ας πούμε, τον μαϊντανό, χρησιμοποιούνται συχνότερα σε σαλάτες και τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως πικάντικα βότανα. Το σέλινο ταιριάζει εξίσου με τα λαχανικά, το κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, τα μανιτάρια και είναι κατάλληλο για λιπαρές σούπες χήνας ή πάπιας. Το εξαίσιο πικάντικο άρωμά του δημιουργεί τις γεύσεις των φασολιών, της μελιτζάνας, του λάχανου, των καρότων και των πατατών.
Το σέλινο ρίζας είναι ένα αρωματικό και τρυφερό λαχανικό ρίζας. Προστίθεται σε σούπες, τουρσιά και στιφάδο. Φρεσκοτριμμένο, είναι ιδιαίτερα ευεργετικό όταν συνδυάζεται με τριμμένα ωμά μήλα (σε αναλογία ένα προς τρία), καρότα και βότανα. Οι βραστές ρίζες σέλινου μοιάζουν με πατάτες.
Το φυλλώδες σέλινο (ή το σέλινο κρεμμύδι) είναι ένα φυτό με μεσαίου μεγέθους φύλλα και ένα πικάντικο άρωμα. Τα φύλλα μερικές φορές ψιλοκομμένα και χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν πιάτα, αλλά πιο συχνά προστίθενται σε σαλάτα, σούπα ή σάλτσα.
Οι σπόροι σέλινου χρησιμοποιούνται επίσης στη μαγειρική - αυτό είναι ένα ενδιαφέρον μπαχαρικό. Φτιάχνουν, για παράδειγμα, αλάτι σέλινου - ένα μείγμα θρυμματισμένων σπόρων σέλινου με αλάτι. Για τους ίδιους σκοπούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένη θρυμματισμένη ρίζα σέλινου.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε
Το σέλινο ρίζας πωλείται χωρίς μίσχους, πέτριες - κατά κανόνα, χωρίς ρίζα. Όλοι οι τύποι σέλινου έχουν πολύ έντονο, πικάντικο άρωμα. Οι ρίζες και οι μίσχοι του σέλινου πρέπει να είναι δυνατές. το σέλινο φύλλων και μίσχων πρέπει να έχει ένα λεπτό ανοιχτό πράσινο χρώμα.
Προκειμένου να διατηρηθεί σωστά το σέλινο, βυθίζεται με τις βάσεις των μίσχων σε κρύο αλατισμένο νερό. Διαφορετικά, θα μαραστεί γρήγορα στο ψυγείο.
Το φυλλώδες σέλινο είναι καλό να αγοράζεται με ρίζες, σε μια κατσαρόλα - σε αυτήν τη μορφή αποθηκεύεται περισσότερο.
Τα οφέλη του σέλινου
Το σέλινο περιέχει πολλές βιταμίνες και η βιταμίνη C βρίσκεται στην πρώτη θέση - 100 γραμμάρια από αυτό περιέχουν 8 mg. Όλα τα μέρη του φυτού περιέχουν αμινοξέα και ιχνοστοιχεία: βόριο, ασβέστιο, χλώριο και άλλα. Το σέλινο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και αιθέρια έλαια, καθώς και βιταμίνες Α, Ε, Κ και βιταμίνες Β.
Η κατανάλωση σέλινου στα τρόφιμα αυξάνει τη ζωτικότητα του σώματος, εξαλείφει την υπνηλία και την απάθεια και επιταχύνει την αποβολή τοξικών ουσιών. Η εισαγωγή του σέλινου στη διατροφή είναι μια καλή πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων που σχετίζονται με την ηλικία, διαταραχών του μεταβολισμού νερού-αλατιού και φλεγμονωδών διεργασιών.
Το σέλινο χρησιμοποιείται συχνά σε πολλές δίαιτες λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και του αυξημένου μεταβολισμού. Ο χυμός αυτού του λαχανικού διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού, ο οποίος έχει θετική επίδραση στην απορρόφηση των τροφίμων.
Το εκχύλισμα σπόρου χρησιμοποιείται ως αντισπασμωδικός και αναλγητικός παράγοντας για τη μείωση των μυϊκών σπασμών, των κράμπες και του πόνου στις αρθρώσεις. Η υπνωτική και ηρεμιστική δράση των σπόρων σέλινου είναι επίσης γνωστή.
Το σέλινο είναι ένα πολύ γνωστό αφροδισιακό που είναι ευεργετικό για το ανδρικό σώμα. Η φυτική ορμόνη ανδροστερόνη αυξάνει την ισχύ και τη λίμπιντο.
Βλάβη σέλινου
Υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση σέλινου. Η κύρια αντένδειξη είναι η εγκυμοσύνη και η γαλουχία. Το σέλινο δεν είναι επικίνδυνο σε ελάχιστες ποσότητες, αλλά είναι σημαντικό να περιοριστεί η κατανάλωσή του.
Οι σπόροι σέλινου περιέχουν ουσίες που προκαλούν συστολή της μήτρας και ενδέχεται να ενέχουν κίνδυνο αποβολής. Η ουσία apiol, που βρίσκεται στους μίσχους, τους κονδύλους και τα φύλλα του σέλινου, προκαλεί επίσης συστολές της μήτρας και μπορεί να προκαλέσει αιμορραγία, επομένως δεν συνιστάται η κατανάλωση σέλινου κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως.
Τα άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις δεν πρέπει να τρώνε κανένα μέρος του φυτού στην πρώτη τους μορφή, είναι καλύτερα να θερμάνετε το λαχανικό. «
Η χρήση του σέλινου στην ιατρική
Το σέλινο έρχεται πρώτο ως προϊόν απώλειας βάρους. Για να το αφομοιώσει, καταναλώνονται περισσότερες θερμίδες από ό, τι περιέχει το ίδιο το φυτό, το οποίο ονομάζεται «αρνητικό περιεχόμενο θερμίδων.
100 γραμμάρια οποιουδήποτε μέρους σέλινου περιέχουν περίπου 25 - 32 kcal. Τα πιάτα σέλινου είναι καλά αφομοιωμένα, επιταχύνουν το μεταβολισμό, μειώνουν τη χοληστερόλη και απομακρύνουν την περίσσεια υγρών, βοηθώντας στην καταπολέμηση της συμφόρησης και την απομάκρυνση του πρηξίματος.
Το σέλινο χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία. Αφέψημα και εγχύσεις για την ενίσχυση του δέρματος και των μαλλιών του προσώπου παρασκευάζονται από αυτό. Ο χυμός και το αφέψημα αυτού του φυτού μπορούν να αφαιρέσουν τα καλλυντικά από το πρόσωπο, τονώνοντας και αναζωογονώντας το δέρμα.
Το σέλινο έχει αντιφλεγμονώδεις και θεραπευτικές ιδιότητες πληγών, επιταχύνοντας την αναγέννηση του κατεστραμμένου δέρματος. Χρησιμοποιείται για διάφορες δερματικές παθήσεις: αλλεργίες, έκζεμα, κνίδωση.
Το σέλινο είναι ένα εξαιρετικά υγιές προϊόν για τους ηλικιωμένους. Έχει αποδειχθεί η επίδραση της κατανάλωσης σέλινου στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, η οποία είναι η πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, του σακχαρώδους διαβήτη και των καρδιαγγειακών παθήσεων.
Το σέλινο είναι χρήσιμο για άτομα με φλεγμονώδεις ασθένειες των αρθρώσεων: αρθρίτιδα, αρθροπάθεια, ρευματισμοί. Ουσίες από μίσχους σέλινου έχουν διουρητικό αποτέλεσμα, βοηθώντας στην απομάκρυνση των κρυστάλλων ουρικού οξέος, το οποίο είναι επίσης χρήσιμο για ασθενείς με κυστίτιδα και άλλες ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος.
Το φρέσκο σέλινο έχει θετική επίδραση στη σεξουαλική δραστηριότητα των ανδρών. Αυτό το λαχανικό περιέχει τη φυτική ορμόνη ανδροστερόνη, η οποία είναι υπεύθυνη για την εκδήλωση δευτερογενών σεξουαλικών χαρακτηριστικών, το επίπεδο ισχύος και τη σύνθεση των δικών του ορμονών φύλου.
Τα αιθέρια έλαια που εξάγονται από σπόρους σέλινου μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του πόνου. Οι κουμαρίνες, που είναι πλούσιες σε σέλινο, βοηθούν στην ημικρανία.
Το σέλινο είναι χρήσιμο για τη δυσκοιλιότητα καθώς έχει ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα και επιταχύνει την αποβολή των τοξινών και των τοξινών.
Η χρήση του σέλινου στο μαγείρεμα
Όλα τα μέρη του φυτού τρώγονται, ακόμη και οι σπόροι χρησιμοποιούνται. Τα ζουμερά στελέχη και τα φύλλα τρώγονται ως επί το πλείστον φρέσκα, ενώ ο κόνδυλος συχνά μαγειρεύεται και προστίθεται σε στιφάδο και σούπες. Η θερμική θεραπεία επιτρέπει σε άτομα με γαστρεντερικές ασθένειες να τρώνε αυτό το λαχανικό.
Σέλινο και σαλάτα μήλου
Μια εξαιρετική σαλάτα βιταμινών για ελαφριά σνακ και δίαιτες. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια και τα αγαπημένα σας χόρτα. Και για περισσότερο κορεσμό - τυρί από τυρόπηγμα ή μοτσαρέλα.
Συστατικά
- Μίσχοι σέλινου - 2 κομμάτια
- Φρέσκα καρότα - 1 τεμ
- Γλυκόξινο μήλο 1 τεμ
- Lime - χυμός από μια σφήνα
- Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Προετοιμασία
Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε όλα τα φρούτα και λαχανικά σε μεσαίους κύβους. Ανακατέψτε, βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Καρυκεύστε τη σαλάτα και πασπαλίστε με βότανα.