Περιεχόμενα
Τι είναι τα κάπαρη και τι τρώγονται;
Η κάπαρη πηγαίνει καλά με θαλασσινά και λαχανικά. Αυτό το υπέροχο καρύκευμα είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό, αλλά μερικές φορές εξακολουθεί να εγείρει ερωτήματα στα γεωγραφικά πλάτη μας. Ποια είναι αυτά τα παράξενα μικρά φρούτα που διατηρούνται σε βάζα; Πώς, με αυτά που τρώγονται και γενικά, είναι νόστιμο;
Τι είναι τα κάπαρη
Η κάπαρη δεν είναι καθόλου φρούτα, αλλά μπουμπούκια ανθέων ενός φυτού που ονομάζεται κάπαρη. Οι επιστήμονες έχουν περίπου 300 ονόματα του κάπαρη και η πατρίδα του είναι η Ασία και η Αφρική. Μεταξύ όλων των ειδών, τα ακανθώδη κάπαρη χρησιμοποιούνται για τροφή. Καλλιεργείται ειδικά σε Ελλάδα, Ισπανία, Ιταλία, Γαλλία, Αλγερία. Στην κουζίνα αυτών των χωρών, η χρήση αυτού του πικάντικου μπαχαρικού καλλιεργείται ευρέως και εξάγονται επίσης οι καλύτερες ποικιλίες κάπαρη.
Για να κάνουν την κάπαρη νόστιμη, επιλέγονται πρώτα με το χέρι για να βρουν τα μικρότερα μπουμπούκια - θεωρούνται ελίτ. Τα μπουμπούκια που συλλέγονται στεγνώνουν στη σκιά για να μην στεγνώσουν πολύ και καλύπτονται με αλάτι και φυτικό έλαιο. Μετά από 3 μήνες γήρανσης, η κάπαρη είναι έτοιμη. Υπάρχουν επίσης κάπαρη τουρσί στην παραγωγή, αλλά αν θέλετε να μάθετε την πραγματική μεσογειακή γεύση και να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες, επιλέξτε αλατισμένες. Δυστυχώς, μπορεί να είναι δύσκολο να τα βρείτε εδώ, επειδή τα τουρσί αποθηκεύονται περισσότερο και πωλούνται ευκολότερα. Αν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση της κάπαρης, μπορείτε να τα ξεπλύνετε, να τα βάλετε σε ένα καθαρό δοχείο και να ρίξετε πάνω από θερμαινόμενο ελαιόλαδο με βότανα - δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι. Αφού κρυώσει το λάδι με κάπαρη, βάλτε τα στο ψυγείο - και σε μερικές μέρες θα γευτούν «σωστά».
Υγιείς μπουμπούκια
Οι κάπαρες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και πολύ υγιείς. Περιέχουν πολλά μέταλλα και άλατα, αλλά είναι διάσημα για τη βιταμίνη C και τη σπάνια βιταμίνη Ρ - ρουτίνα, η οποία ονομάζεται «μάγος για τα αιμοφόρα αγγεία»: προλαμβάνει αιμορραγίες, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και η σκλήρυνση δεν είναι τρομερή Με αυτό. Η ουσία καπαριδίνη έχει αντιαλλεργική δράση και διάφορα αιθέρια έλαια έχουν καλή επίδραση στο δέρμα και τα μαλλιά. Πιστεύεται ότι η χρήση κάπαρη είναι καλή για την υγεία των γυναικών και μπορεί ακόμη και να αποτρέψει τον καρκίνο.
Οι αρχαίοι γιατροί και οι παραδοσιακοί θεραπευτές της εποχής μας χρησιμοποίησαν τα μπουμπούκια και τα λουλούδια των κάπαρων για να θεραπεύσουν πληγές, εγκαύματα και εσωτερική αιμορραγία και τα νεφρά - για τη θεραπεία ασθενειών του θυρεοειδούς.
Η κάπαρη τρώγεται ολόκληρη, ψιλοκομμένη προστίθεται σε σάλτσες, τοποθετείται σε μαγιονέζα και διάφορες σαλάτες. Οι ειδικοί της μαγειρικής συνεχίζουν να πειραματίζονται με συνδυασμούς, αλλά αν είστε νέοι στην κάπαρη, τότε είναι προτιμότερο να τα χρησιμοποιείτε σε αποδεδειγμένους κλασικούς συνδυασμούς - με κρέας, παστά και καπνιστά ψάρια, θαλασσινά, πιπεριές, τυρί, φρέσκα βότανα, ελαιόλαδο.
Συνταγές Caper
"Ιταλική" σαλάτα
Ένα μικρό μάτσο ρόκα, ένα κουτάκι τόνο, 1 κρεμμύδι, κάπαρη, 100 γραμμάρια παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, ξύδι μπαλσάμικο
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε την παρμεζάνα σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, ρίξτε λίγο με βαλσάμικο ξύδι και προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες.
Μεσογειακή σαλάτα
250 γραμμάρια τυρί, 500 γραμμάρια ντομάτες, μισό λοβό καυτερή πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαϊντανό, 2 κ.σ. μεγάλο. δεντρολίβανο, 1 κουτ. δυόσμος, 1 κ.σ. μεγάλο. κάπαρη, χυμό από ένα λεμόνι, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, βαλσαμικό ξύδι
Κόβουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα βότανα, ρίχνουμε το σάλτσα από λάδι, βαλσάμικο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο και αφήστε το να βράσει λίγο. Προσθέστε ψιλοκομμένο τυρί, κάπαρη και ρίξτε χυμό λεμονιού.
Σάλτσα κάπαρη μακαρονιών
1 πιπεριά, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κάπαρη, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βασιλική
Κόβουμε το πιπέρι σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο με σκόρδο. Βάλτε σε ξεχωριστό δοχείο και πετάξτε με κάπαρη και βασιλικό.
Σούπα "Πικάντικο"
Οποιοδήποτε ζωμό, 3 μικρά κρεμμύδια, 100 γρ. Κονσέρβες ντομάτες στο δικό τους χυμό, μισό λεμόνι, 300 γρ. Κάπαρη, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι
Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τις ντομάτες ψιλοκομμένες στο ζωμό που βράζει και σιγοβράζουμε λίγο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε κάπαρη πέντε λεπτά πριν την απενεργοποιήσετε. Σερβίρετε με ξινή κρέμα, λεμόνι και πράσινα κρεμμύδια.
Γαρίδες με κάπαρη
750 γραμμάρια γαρίδες, 1 κρεμμύδι, 500 γραμμάρια ντομάτες, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ντοματοπελτέ, 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, χυμός από ένα λεμόνι, 2 κ.σ. μεγάλο. μαϊντανό, 2 κ.σ. μεγάλο. κάπαρη
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σιγοβράζουμε σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο. Κόψτε τις ντομάτες ψιλοκομμένα και προσθέστε τις και τοματοπολτό στο τηγάνι. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Βουτήξτε τις γαρίδες σε αλεύρι, σεζόν και τηγανίστε για 4 λεπτά. Ρίχνουμε τις τελικές γαρίδες με σάλτσα ντομάτας, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και κάπαρη, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.