Calvados

Περιγραφή

Καλβαντός (FR. Calvados) είναι ένα αλκοολούχο ποτό βασισμένο σε αχλάδι ή μηλίτη μήλου, που παράγεται στη γαλλική επαρχία της κατώτερης Νορμανδίας. Το ποτό ανήκει σε μια κατηγορία κονιάκ και έχει τη δύναμη περίπου 40-50.

Το όνομα "Calvados" μπορεί να έχει μόνο ένα ποτό που παρασκευάζεται στις γαλλικές περιοχές Calvados (74% της συνολικής παραγωγής), Orne, Manche, Eure, Sarthe και Mayenne.

Στα αρχεία του Gilles de Gouberville, μπορούμε να βρούμε την πρώτη αναφορά σε αυτό το ποτό και ανήκουν στο 1533. Περιέγραψε την τεχνολογία απόσταξης μηλίτη μήλου σε ένα αρκετά δυνατό ποτό. Πιστεύουμε ότι από τότε, το Calvados άρχισε να κερδίζει τις καρδιές των οπαδών των καλών ποτών.

Το 1741, ένα έγγραφο υιοθετήθηκε «Appellation d'origine Controlee» που ρυθμίζει τις δραστηριότητες των τοπικών παραγωγών αλκοολούχων ποτών από μηλίτη. Επίσης, σύμφωνα με το έγγραφο, αυτό το ποτό πήρε το όνομά του από το όνομα του ισπανικού πλοίου El Calvador, το οποίο έτρεχε γύρω από τις τράπεζες καναλιών και καθόρισε τις ονομασίες για αυτό το ποτό.

Λόγω των κλιματολογικών χαρακτηριστικών - αυτή η περιοχή της Γαλλίας δίνει εξαιρετικές αποδόσεις μήλου και αχλαδιού. Υπάρχουν πάνω από χίλιες διαφορετικές ποικιλίες μήλων και των υβριδίων τους. Μέχρι σήμερα, η κυβέρνηση διέθετε μόνο 48 ποικιλίες για την παραγωγή μηλίτη για το Calvados.

Διάφορα στάδια παραγωγής:

1. Ζύμωση Πολτός μήλου. Για την παραγωγή Calvados οι άνθρωποι αναπαράγουν την καλύτερη αναλογία ποικιλιών μήλων και αχλαδιών - αυτό είναι ένα μείγμα από 40% γλυκά μήλα, 40% πικρές ποικιλίες και 20% αχλάδια και ξινά μήλα. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί πέντε εβδομάδες.
2. Απόσταξη ζύμωσης μάζας. Πραγματοποιούν μονή ή διπλή απόσταξη σε αλαμπίκες και συσκευές χαλκού για συνεχή απόσταξη. Το αλκοόλ έχει περιεκτικότητα περίπου 60-70. Υψηλότερης ποιότητας Calvados λαμβάνεται με μία μόνο απόσταξη σε alambic.
3. Απόσπασμα. Το αποβληθέν νεαρό ποτό ρίχνει σε δρύινα βαρέλια 200-250 λίτρα. Το ξύλο για βαρέλια είναι γαλλικής προέλευσης. Η γήρανση του ποτού διαρκεί κατά την κρίση του κατασκευαστή - 2-10 χρόνια ή περισσότερο.

Γήρανση ποτών

Ανάλογα με το χρόνο γήρανσης, το Calvados έχει ένα χαρακτηριστικό σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα και γεύση. Η περίοδος γήρανσης των κατασκευαστών ποτών αναφέρει στην ετικέτα με ειδικούς χαρακτήρες:

• Πρόστιμο - από 2 χρόνια
• Vieux-Reserve - περίοδος 3 ετών.
• VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - ηλικίας Calvados άνω των 4 ετών.
• XO (Extra Old), Extra - ωρίμανση σε βαρέλια από 6 ετών.
• Ηλικία 12, 15 ετών - γήρανση όχι λιγότερο από ό, τι αναφέρεται στην ετικέτα.
• 1946, 1973 - μια αποκλειστική, σπάνια και vintage Καλβάδο.

Υπάρχουν ήδη περισσότεροι από 10 χιλιάδες Παραγωγοί του Calvados. Οι πιο διάσημοι κατασκευαστές στη Γαλλία είναι οι Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Καλούς τρόπους. Η χρήση νεαρών ροφημάτων είναι καλύτερη ως ορεκτικό και ηλικιωμένο - ως χωνευτικό και κατά την αλλαγή πιάτων κατά τη διάρκεια του συμποσίου.