Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 88 kCal | 1684 kCal | 5.2% | 5.9% | Ζ 1914 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 19.26 | Ζ 76 | 25.3% | 28.8% | Ζ 395 |
| Λίπη | Ζ 0.69 | Ζ 56 | 1.2% | 1.4% | Ζ 8116 |
| Νερό | Ζ 78.92 | Ζ 2273 | 3.5% | 4% | Ζ 2880 |
| Φλαμουριά | Ζ 1.2 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 21 μg | 900 μg | 2.3% | 2.6% | Ζ 4286 |
| Ρετινόλη | 0.021 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 4.4% | Ζ 2586 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.063 mg | 1.8 mg | 3.5% | 4% | Ζ 2857 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 65 mg | 500 mg | 13% | 14.8% | Ζ 769 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 17% | Ζ 667 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.117 mg | 2 mg | 5.9% | 6.7% | Ζ 1709 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.3% | Ζ 2667 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 75.8% | Ζ 150 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 3.8 mg | 90 mg | 4.2% | 4.8% | Ζ 2368 |
| Βιταμίνη D, καλσιφερόλη | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 28.4% | Ζ 400 |
| Βιταμίνη D3, χοληκαλσιφερόλη | 2.5 μg | ~ | |||
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.5% | Ζ 7500 |
| Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | Ζ 120000 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 2.3 mg | 20 mg | 11.5% | 13.1% | Ζ 870 |
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 259 mg | 2500 mg | 10.4% | 11.8% | Ζ 965 |
| Ασβέστιο, Ca | 57 mg | 1000 mg | 5.7% | 6.5% | Ζ 1754 |
| Μαγνήσιο, mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 8.9% | Ζ 1290 |
| Νάτριο, Na | 39 mg | 1300 mg | 3% | 3.4% | Ζ 3333 |
| Θείο, S | 192.6 mg | 1000 mg | 19.3% | 21.9% | Ζ 519 |
| Φώσφορος, Ρ | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 31.3% | Ζ 364 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Σίδηρος, Fe | 0.55 mg | 18 mg | 3.1% | 3.5% | Ζ 3273 |
| Μαγγάνιο, Μη | 0.24 mg | 2 mg | 12% | 13.6% | Ζ 833 |
| Χαλκός, Cu | 51 μg | 1000 μg | 5.1% | 5.8% | Ζ 1961 |
| Σελήνιο, Σε | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 26% | Ζ 437 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 0.67 mg | 12 mg | 5.6% | 6.4% | Ζ 1791 |
| Βασικά αμινοξέα | |||||
| Αργινίνη * | Ζ 1.152 | ~ | |||
| βαλίνη | Ζ 0.992 | ~ | |||
| Ιστιδίνη * | Ζ 0.567 | ~ | |||
| Ισολευκίνη | Ζ 0.887 | ~ | |||
| λευκίνη | Ζ 1.565 | ~ | |||
| λυσίνη | Ζ 1.768 | ~ | |||
| μεθειονίνη | Ζ 0.57 | ~ | |||
| θρεονίνη | Ζ 0.844 | ~ | |||
| τρυπτοφάνη | Ζ 0.216 | ~ | |||
| φαινυλαλανίνη | Ζ 0.752 | ~ | |||
| Αντικαταστάσιμα αμινοξέα | |||||
| αλανίνης | Ζ 1.165 | ~ | |||
| Ασπαρτικό οξύ | Ζ 1.972 | ~ | |||
| γλυκίνη | Ζ 0.924 | ~ | |||
| Γλουταμικό οξύ | Ζ 2.875 | ~ | |||
| Proline | Ζ 0.681 | ~ | |||
| σερίνη | Ζ 0.786 | ~ | |||
| τυροσίνης | Ζ 0.65 | ~ | |||
| κυστεΐνη | Ζ 0.206 | ~ | |||
| Στερόλες | |||||
| Χοληστερίνη | 39 mg | έως 300 mg | |||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | |||||
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | Ζ 0.118 | μέγιστο 18.7 г | |||
| 12: 0 Λόριτς | Ζ 0.001 | ~ | |||
| 14: 0 Μυριστικός | Ζ 0.018 | ~ | |||
| 16: 0 Παλμιτικός | Ζ 0.078 | ~ | |||
| 18: 0 Στεαρίνη | Ζ 0.018 | ~ | |||
| Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.157 | ελάχιστο 16.8 г | 0.9% | 1% | |
| 16: 1 Παλμιτολεϊκό | Ζ 0.056 | ~ | |||
| 18: 1 Olein (ωμέγα-9) | Ζ 0.079 | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (ωμέγα-9) | Ζ 0.013 | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (ωμέγα-9) | Ζ 0.005 | ~ | |||
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | Ζ 0.202 | από 11.2 να 20.6 | 1.8% | 2% | |
| 18: 2 Λινολεϊκός | Ζ 0.032 | ~ | |||
| 18: 3 Λινολενικό | Ζ 0.021 | ~ | |||
| 20: 4 Αραχιδονικός | Ζ 0.028 | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.033 | ~ | |||
| Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα | Ζ 0.142 | από 0.9 να 3.7 | 15.8% | 18% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Ωμέγα-3 | Ζ 0.014 | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Ωμέγα-3 | Ζ 0.074 | ~ | |||
| Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα | Ζ 0.06 | από 4.7 να 16.8 | 1.3% | 1.5% |
Η ενεργειακή τιμή είναι 88 kcal.
- 3 ουγκιές = 85 g (74.8 kCal)
- 0,5 φιλέτο = 198 g (174.2 kCal)
Κοινός λούτσος, ωμός πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: χολίνη – 13%, βιταμίνη B5 – 15%, βιταμίνη B12 – 66,7%, βιταμίνη D – 25%, βιταμίνη PP – 11,5%, φώσφορος – 27,5%, μαγγάνιο – 12%, σελήνιο - 22,9%
- Μικτός είναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων ομάδων μεθυλίου, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
- Βιταμίνη B5 συμμετέχει σε πρωτεΐνες, λίπη, μεταβολισμό υδατανθράκων, μεταβολισμό χοληστερόλης, τη σύνθεση ορισμένων ορμονών, αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του επινεφριδιακού φλοιού. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Η βιταμίνη D Διατηρεί ομοιόσταση ασβεστίου και φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ορυκτοποίησης των οστών. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε μειωμένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Μαγγάνιο συμμετέχει στο σχηματισμό των οστών και του συνδετικού ιστού, είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στο μεταβολισμό των αμινοξέων, των υδατανθράκων, των κατεχολαμινών. απαραίτητο για τη σύνθεση της χοληστερόλης και των νουκλεοτιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση συνοδεύεται από επιβράδυνση της ανάπτυξης, διαταραχές στο αναπαραγωγικό σύστημα, αυξημένη ευθραυστότητα του οστικού ιστού, διαταραχές του μεταβολισμού υδατανθράκων και λιπιδίων.
- Σελήνιο - ένα βασικό στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου σώματος, έχει ανοσορυθμιστικό αποτέλεσμα, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ασθένεια Kashin-Beck (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), ασθένεια Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια), κληρονομική θρομβαστία.
Ετικέτες: περιεκτικότητα σε θερμίδες 88 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, πώς είναι χρήσιμος ο κοινός λούτσος, ωμός, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Κοινή λούτσος, ωμός