Περιεχόμενα
Περιγραφή
Το φαγόπυρο είναι ένα πραγματικό σύμβολο της υγιεινής τροφής και περιέχει περισσότερες από 50 πολύτιμες ουσίες. Αυτά τα δημητριακά είναι ένας από τους ηγέτες στην περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες (περισσότερο μόνο στα όσπρια). Επιπλέον, η πρωτεΐνη απορροφάται καλά.
Ιστορία φαγόπυρου
Το φαγόπυρο είναι οι σπόροι του κοινού φαγόπυρου. Η λέξη "φαγόπυρο" προέρχεται από μια συντομευμένη εκδοχή των "ελληνικών πλιγούρι" αφού υποτίθεται ότι ήρθε στη Ρωσία από την Ελλάδα.
Το φυτό είναι διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο και θεωρείται αρχαία κουλτούρα. Η πατρίδα του είναι η Ινδία και το Νεπάλ, όπου αυτά τα δημητριακά άρχισαν να καλλιεργούνται ειδικά πριν από 4 χιλιάδες χρόνια. Επιπλέον, εισήχθη στην Ασία, εξαπλώθηκε στη Μέση Ανατολή και ήρθε στην Ευρώπη γύρω στον 16ο αιώνα.
Λόγω του ενεργού εμπορίου φαγόπυρου μεταξύ διαφορετικών χωρών, ονομάστηκε διαφορετικά. Για παράδειγμα, στην Ιταλία και την Ελλάδα, το "Τουρκικό σιτάρι" και η Γαλλία και η Πορτογαλία είναι "Άραβες".
Στην Ινδία, το φαγόπυρο εξακολουθεί να έχει μεγάλη πολιτιστική σημασία. Κατά τη διάρκεια του θρησκευτικού φεστιβάλ Ναβαράτρι, οι Ινδουιστές μπορούν να φάνε μόνο ορισμένα λαχανικά, φαγόπυρο και άλλα δημητριακά. Και στο Νεπάλ, οι σπόροι φαγόπυρου αποξηραίνονται και ροκανίζονται ως σνακ, καθώς έχουμε ηλιόσπορους.
Αυτό το δημητριακό θεωρείται επίσης ένα σημαντικό φυτό μελιού - το διάσημο μέλι με ιδιόμορφη μυρωδιά και γεύση είναι φτιαγμένο από νέκταρ φαγόπυρου.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγόπυρου
Ο σπόρος του φυτού περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι χαρακτηριστική για όλες τις καλλιέργειες δημητριακών. Αλλά οι πρωτεΐνες του είναι ειδικές. Περιέχουν αυξημένη ποσότητα ειδικών αμινοξέων - λυσίνη και μεθειονίνη, που τα καθιστούν πολύ εύκολα απορροφημένα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες 308 kcal
- Πρωτεΐνες 12.6 g
- Λίπος 3.3 g
- Υδατάνθρακες 57.1 g
Τα οφέλη του φαγόπυρου
Το φαγόπυρο είναι ένα από τα πιο πλούσια σε πρωτεϊνικά δημητριακά. Υπό αυτή την έννοια, είναι δεύτερη μόνο μετά τον αρακά. Οι πρωτεΐνες φαγόπυρου περιέχουν πολλά αμινοξέα: λυσίνη, τρυπτοφάνη, τα οποία είναι απαραίτητα για τη σύνθεση των δικών τους πρωτεϊνών στο σώμα. Ως εκ τούτου, το φαγόπυρο έχει τόσο μεγάλη σημασία για τους χορτοφάγους ως μερική αντικατάσταση των τροφίμων με κρέας.
Επίσης, το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε άμυλο - ένας υδατάνθρακας που τροφοδοτεί το σώμα. Η ίνα στη σύνθεση δίνει μια μακρά αίσθηση κορεσμού, έτσι αυτό το δημητριακό είναι το αγαπημένο πολλών δίαιτων. Με τη δυσκοιλιότητα, η ίδια ίνα βοηθά στην αύξηση της περισταλτικότητας και στη βελτίωση της πέψης. Αν και σε μεγάλες ποσότητες, το φαγόπυρο έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.
Το φαγόπυρο είναι ένα από τα λίγα μπολ δημητριακών που περιέχουν χολίνη, μια βιταμίνη Β απαραίτητη για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτά τα δημητριακά μειώνουν ακόμη και τον κίνδυνο καρκίνου λόγω της υψηλής συγκέντρωσης φλαβονοειδών. Αυτές οι ουσίες αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
Το φαγόπυρο περιέχει πολλές άλλες βιταμίνες Β και λιποδιαλυτές βιταμίνες Ε και Κ, οι οποίες απορροφώνται μόνο μαζί με τα λίπη.
Βλάβη στο φαγόπυρο
Με μέτρια κατανάλωση φαγόπυρου, συνήθως, δεν υπάρχουν προβλήματα. Για μερικούς ανθρώπους, αυτά τα δημητριακά προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις.
Σε μεγάλες ποσότητες, το φαγόπυρο μπορεί να αυξήσει τη δυσκοιλιότητα εάν ένα άτομο είναι επιρρεπές σε αυτό. Αντιθέτως, μετά την τροφική δηλητηρίαση, το φαγόπυρο είναι ένα μάλλον «εύκολο» προϊόν για να αρχίσει να τρώει ξανά.
Η χρήση του φαγόπυρου στην ιατρική
Τα οφέλη αυτού του σιτηρού στη διατροφή είναι ανεκτίμητα. Ιδιαίτερα γνωστές είναι οι "δίαιτες φαγόπυρου", στις οποίες τρώνε ένα φαγόπυρο και κεφίρ. Φυσικά, κάθε μονο-δίαιτα είναι εξαιρετικά επιβλαβής αφού δεν παρέχει στον οργανισμό όλες τις απαραίτητες ουσίες. Αλλά αν συμπεριλάβετε το φαγόπυρο στην κύρια διατροφή σας, θα σας βοηθήσει πραγματικά να χάσετε βάρος. Τα δημητριακά παρέχουν στο σώμα πρωτεΐνες και το αίσθημα της πείνας δεν εμφανίζεται τόσο γρήγορα.
Στην κλασική ιατρική, πολλά παρασκευάσματα γίνονται με βάση τα δημητριακά. Ταυτόχρονα, πολλά μέρη του φυτού συγκομίζονται: λουλούδια, φύλλα και μίσχοι. Οι φαρμακοποιοί λαμβάνουν την ουσία ρουτίνη από το ποώδες μέρος και τα λουλούδια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φυτικών παρασκευασμάτων. Η ρουτίνη χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ανεπάρκειας βιταμίνης P και τη βελτίωση της αγγειακής διαπερατότητας, η οποία έχει υποστεί βλάβη σε πολλές ασθένειες - υπέρταση, ρευματισμούς και άλλες.
Το φαγόπυρο είναι επίσης γνωστό στη λαϊκή ιατρική. Έπιναν ένα αφέψημα λουλουδιών φαγόπυρου από ξηρό βήχα με βρογχίτιδα. Ο ζωμός διευκολύνει επίσης τη διαδικασία αποχρωματισμού. Τα ψιλοκομμένα ξηρά ή φρέσκα φύλλα βοηθούν στην επούλωση πυώδους πληγών και πληγών.
Οι σπόροι φαγόπυρου χρησιμοποιούνται ενδιαφέροντα στην ανατολική ιατρική. Τα ξηρά δημητριακά συμπληρώνονται με θεραπευτικές συνεδρίες μασάζ: οι σακούλες με δημητριακά θερμαίνονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε προβληματικά σημεία. Ακόμη και η θερμότητα βελτιώνει τη ροή του αίματος των ιστών και μειώνει τον πόνο. Στην κοσμετολογία, χοντρό αλεύρι φαγόπυρου προστίθεται σε τρίβει και ξεφλουδίζει για να καθαρίσει το δέρμα.
Τύποι και ποικιλίες
Η γεωργική καλλιέργεια από την οποία παράγονται τα γνωστά δημητριακά ονομάζεται "φαγόπυρο". Αυτή η λέξη δεν πρέπει να συγχέεται με τη συνηθισμένη ονομασία δημητριακών - "φαγόπυρο".
Στην κουζίνα των ασιατικών χωρών και παραδοσιακά δημητριακά και αλεύρι από αυτό, χρησιμοποιούνται επίσης βλαστοί και τα φύλλα τους, τα οποία τηγανίζονται, προστίθενται σε σαλάτες, σούπες και κρέατα ως καρύκευμα. Με τη βοήθεια αυτού του καταπληκτικού φυτού, μπορείτε να πάρετε μέλι και να αφαιρέσετε τα ζιζάνια από τον κήπο, καθώς το φαγόπυρο ανήκει σε siderites - καλλιέργειες που εκτοπίζουν άλλους.
Στις περισσότερες χώρες του κόσμου, συνηθίζεται η χρήση των κόκκων του για μαγειρικούς σκοπούς, οι οποίοι είναι γωνιακοί σπόροι βαμμένοι σε διαφορετικούς καφέ τόνους. Ο βαθμός κορεσμού χρώματος δείχνει τον τρόπο επεξεργασίας του φαγόπυρου. Μπορεί να είναι:
- πρασινωπό - φυσικό, δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία.
- ανοιχτό καφέ - στον ατμό.
- κοκκινωπό καφέ - τηγανητό.
Το τελευταίο έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και το φυσικό φαγόπυρο θα είναι το πιο χρήσιμο. Όταν το αγοράζετε σε αλυσίδες λιανικής, θα πρέπει να προτιμάτε τη μεσαία έκδοση, η οποία έχει τη βέλτιστη αναλογία θρεπτικής αξίας και διάρκειας ζωής.
Γευτείτε ιδιότητες
Η γεύση του εύθραυστου κουάκερ φαγόπυρου είναι γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε αν ακολουθείτε απλούς κανόνες. Βλάπτει συχνά τη γεύση αυτού του δημητριακού εάν δεν παρατηρούνται οι αναλογίες δημητριακών και νερού. Πρέπει να συσχετίζονται μεταξύ τους, όπως 1: 2. Μην ρίχνετε νερό. Πρέπει να βράσετε στον ατμό αντί να βράσετε, για το οποίο είναι επίσης σημαντικό να κλείσετε καλά το καπάκι του πιάτου. Σε περίπτωση έλλειψης νερού, το κουάκερ μπορεί να καεί.
Η ικανότητα των δημητριακών να απορροφούν καλά τις οσμές μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτά. Ακόμη και το φαγόπυρο που κολλάει εν μέρει στον πάτο του τηγανιού θα χαλάσει εντελώς από την καμένη μυρωδιά. Αλλά χάρη στην ίδια ιδιότητα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε ευχάριστα το φαγόπυρο με τη συνήθη γεύση με διάφορα πρόσθετα: βούτυρο, τηγανητά κρεμμύδια με καρότα, μπέικον ή κροτίδες.
Εφαρμογές μαγειρικής
Το να είσαι ένα από τα πιο δημοφιλή δημητριακά είναι πολύ δημοφιλές στους σεφ σε όλες τις μορφές:
- βρασμένο αλεσμένο, που χρησιμοποιείται σε σούπες, γεμιστά με χήνες, πάπιες και χοίρους θηλασμού.
- από το προϊόν παρασκευάζονται παχύρρευστος χυλός γάλακτος, κατσαρόλες και κοτολέτες.
- το αλεύρι προστίθεται στα ψημένα προϊόντα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανιτών και λουκουμάδων.
Το χαλαρό φαγόπυρο μπορεί να είναι συνοδευτικό για διάφορα πιάτα με κρέας και ψάρι ή να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο πιάτο με όλα τα πρόσθετα. Ταιριάζει καλύτερα με τηγανητά λαχανικά, μανιτάρια, βραστά πουλερικά, βραστά αυγά και γκουλάς. Όχι λιγότερο δημοφιλές πιάτο φαγόπυρου για άτομα όλων των ηλικιών είναι ο χυλός γάλακτος με βούτυρο, στο οποίο μπορείτε επίσης να προσθέσετε μέλι, σταφίδες και άλλα αποξηραμένα φρούτα.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε το φαγόπυρο
Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτών των δημητριακών. Το πιο χρήσιμο και μη επεξεργασμένο είναι πράσινο. Αυτό είναι το κύριο προϊόν με τη μορφή στην οποία συλλέγεται το φαγόπυρο. Συνήθως καταναλώνεται από χορτοφάγους σε βλαστημένη ωμή μορφή, αν και η γεύση μπορεί να φαίνεται μάλλον ασυνήθιστη.
Τα τηγανητά ξηρά δημητριακά γίνονται καφέ, αποκτούν μια διαφορετική γεύση. Ονομάζεται πυρήνας. Οι θρυμματισμένοι χώροι πωλούνται με την ονομασία "προωθητικό φαγόπυρου". Μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα αλλά περιέχει λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Οι σπόροι στον ατμό έχουν γίνει νιφάδες, οι οποίες είναι βολικές για ένα γρήγορο πρωινό.
Ανεξάρτητα από τα δημητριακά που θα επιλέξετε, θα πρέπει να είναι ξηρό, άοσμο, μούχλα και μούχλα. Επίσης, ελέγξτε την τσάντα για σφάλματα. Έτσι, είναι καλύτερο να αγοράσετε προσυσκευασμένο φαγόπυρο - τα παράσιτα είναι λιγότερο πιθανό να αναπτυχθούν σε αυτό.
Αποθηκεύστε τα δημητριακά σε ένα σφραγισμένο δοχείο, βάζο ή δοχείο σε σκοτεινό μέρος. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις, η ομάδα μπορεί να παραμείνει για αρκετά χρόνια.