Βρασμένο χοιρινό

Περιγραφή

Το βραστό χοιρινό είναι ένα συνηθισμένο πιάτο στην ουκρανική, τη μολδαβική και τη ρωσική κουζίνα: χοιρινό κρέας (λιγότερο συχνά - αρνί, κρέας αρκούδας), ψημένο σε ένα μεγάλο κομμάτι. Τα ανάλογα αυτού του πιάτου (δηλαδή, χοιρινό κρέας ψημένο σε ένα μεγάλο κομμάτι) βρίσκονται στην κουζίνα της Αυστρίας και του Κεμπέκ. Το χοιρινό παρασκευάζεται συνήθως από χοιρινό μπούτι, τριμμένο με αλάτι και μπαχαρικά.

Το κρέας τρίβεται με λάδι, περιχύνεται με σάλτσα κρέατος και τοποθετείται στο φούρνο. Μερικές φορές προστίθεται κρασί ή μπύρα στη σάλτσα. Ορισμένα είδη βραστού χοιρινού είναι τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο πριν από το μαγείρεμα. Το χοιρινό ψήνεται μέχρι να ψηθεί πλήρως για 1-1.5 ώρες.

Σύνθεση χοιρινού κρέατος (ανά 100 g)

Βρασμένο χοιρινό
  • Η θρεπτική αξία
  • Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal 510
  • Πρωτεΐνες, g 15
  • Λίπη, g 50
  • Χοληστερόλη, mg 68-110
  • Υδατάνθρακες, g 0.66
  • Νερό, g 40
  • Τέφρα, g 4
  • μακροθρεπτικά
  • Κάλιο, mg 300
  • Ασβέστιο, mg 10
  • Μαγνήσιο, mg 20
  • Νάτριο, mg 1000
  • Φωσφόρος, mg 200
  • Θείο, mg 150
  • Ιχνοστοιχεία
  • Σίδηρος, mg 3
  • Ιώδιο, μg 7
  • Βιταμίνες
  • Βιταμίνη PP (ισοδύναμη νιασίνη), mg 2.49

Πώς να επιλέξετε βραστό χοιρινό

Βρασμένο χοιρινό

Πρώτα, δώστε προσοχή στη συσκευασία. Σε συσκευασία κενού, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 20 ημέρες, σε οποιαδήποτε άλλη - έως και 5 ημέρες. Πολύ συχνά, αποθηκεύει ανεξάρτητα τη συσκευασία και τη συσκευασία βρασμένου χοιρινού κρέατος (με εξαίρεση τη συσκευασία κενού), επομένως το προϊόν συνήθως δεν διαθέτει πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση και την ημερομηνία παραγωγής του (αναφέρονται μόνο το βάρος και η τιμή). Συχνά υπάρχει μια «καθυστέρηση» στα ράφια. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε βραστό χοιρινό στην αρχική συσκευασία, η οποία δείχνει την ημερομηνία παραγωγής και την πλήρη σύνθεση του προϊόντος.

Δεύτερον, η ποιότητα του βραστού χοιρινού κρέατος μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα του. Θα πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ έως ανοιχτό γκρι. Μια πρασινωπή απόχρωση με μια μαργαριταρένια απόχρωση είναι απολύτως απαράδεκτη - αυτό είναι ένα σαφές και σίγουρο σημάδι "καθυστέρησης". Το χρώμα του στρώματος λίπους δεν πρέπει να είναι κίτρινο, αλλά κρεμ ή λευκό.

Τρίτον, εξετάζουμε την περικοπή. Αυτή η δυνατότητα βοηθά στον καθορισμό εκ των προτέρων (κατά την αγορά) της ποιότητας του προϊόντος, ωστόσο, μόνο όταν αγοράζουμε βραστό χοιρινό κατά βάρος. Στο σπίτι, η ποιότητα του προϊόντος μένει να καθοριστεί μόνο μετά το γεγονός. Έτσι, ένα καλό βρασμένο χοιρινό δεν πρέπει να έχει κόκαλα, φλέβες, μεγάλες ίνες ή άλλα συστατικά του συνδετικού ιστού στο κόψιμο. Το λίπος (στρώμα λίπους) δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 cm σε πλάτος.

Τέταρτον, μπορείτε να εστιάσετε στο σχήμα ενός ολόκληρου κομματιού βραστό χοιρινό. Πρέπει να είναι στρογγυλό ή οβάλ.

Χρήσιμες ιδιότητες βραστό χοιρινό

Βρασμένο χοιρινό

Το βρασμένο χοιρινό είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν. Από όλα τα λουκάνικα, είναι το ασφαλέστερο, γιατί λαμβάνεται απλώς με το ψήσιμο κρέατος στο φούρνο με την προσθήκη φυσικών μπαχαρικών. Το πιο χρήσιμο είναι το χοιρινό βρασμένο πρόβειο κρέας. Το βραστό χοιρινό στον ατμό είναι ακόμη πιο υγιεινό.

Η βλάβη του βρασμένου χοιρινού

Το βρασμένο χοιρινό είναι προϊόν κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως αντενδείκνυται για παχύσαρκα άτομα.
Το χοιρινό χοιρινό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων.

Είναι δυνατόν να μειώσετε τη ζημιά από τη χρήση βραστού χοιρινού εάν, πρώτον, περιορίσετε τη μερίδα του στα 70 γραμμάρια ανά γεύμα και δεύτερον, συνοδεύοντας τη χρήση βραστού χοιρινού με κατανάλωση πράσινων λαχανικών (μαρούλι, άνηθο, μαϊντανό, σπανάκι κ.λπ.). ).

Πώς να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό στο σπίτι: μια συνταγή

Βρασμένο χοιρινό

Είναι πολύ απλό να το προετοιμάσετε στο σπίτι.

Πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι κρέατος βάρους έως 1.5 κιλό, να το πλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να αφήσετε την περίσσεια νερού να στραγγίσει και να στεγνώσει το κρέας με ένα καθαρό πανί. Είναι ακόμη καλύτερο αν αφήσετε το κρέας να "αέρας" λίγο σε θερμοκρασία δωματίου (3-4 ώρες).

Στη συνέχεια τρίψτε το κρέας με αλάτι και αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σκόρδο από πάνω. Εάν το κομμάτι του κρέατος είναι μεγάλο, μπορείτε να κάνετε περικοπές στο κρέας στο οποίο μπορείτε να τοποθετήσετε σκόρδο. Έτσι θα χορτάσει το κρέας βαθύτερα και δεν θα πέσει έξω.

Λιπάνετε το ταψί με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου, βάζετε το κρέας σε ένα ταψί και στέλνετε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα αντί για φούρνο.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας περιστρέφεται περιοδικά και χύνεται με το απελευθερωμένο λίπος, οπότε θα είναι πιο ζουμερό και δεν θα καίγεται.

Η ετοιμότητα του βρασμένου χοιρινού κρέατος ελέγχεται με ένα κοφτερό μαχαίρι: γίνεται διάτρηση, εάν απελευθερωθεί κόκκινος χυμός, το κρέας παραμένει ωμό, εάν ο χυμός είναι ελαφρύς, ψήνεται.

Αφήστε μια απάντηση