Μαύρο, κόκκινο, λευκό: ο πιο ολοκληρωμένος οδηγός για το χαβιάρι

Σας λέμε τι πρέπει να γνωρίζετε για το χαβιάρι, τις ποικιλίες και τη γεύση του για να επιλέξετε την τέλεια προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.

Μαύρο, κόκκινο, λευκό: ο πιο ολοκληρωμένος οδηγός για το χαβιάρι

Τα οφέλη και οι βλάβες του χαβιαριού

Τα επεξεργασμένα και παστά αυγά ψαριού διαφόρων ειδών είναι μια νόστιμη λιχουδιά που τρώγεται συνήθως με ψωμί, τηγανίτες, διακοσμείτε σαλάτες ή τα προσθέτετε σε διάφορα σνακ. Είναι γνωστό ότι το χαβιάρι βελτιώνει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, ενισχύει το ανοσοποιητικό και το καρδιαγγειακό σύστημα και επίσης έχει θετική επίδραση στην ποιότητα της όρασης και ενδείκνυται για έγκυες γυναίκες. Το χαβιάρι έχει ένα μοναδικό σύνολο δραστικών ουσιών, που περιέχει εύκολα εύπεπτο ιώδιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, φολικό οξύ, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες A, D και E. Παρεμπιπτόντως, το χαβιάρι είναι μια πλούσια πηγή ταχέως εύπεπτης πρωτεΐνης. εκ των οποίων μπορεί να ανταγωνιστεί το κρέας.

Το μόνο πράγμα είναι ότι είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε χαβιάρι για άτομα με τάση για οίδημα και με αθηροσκλήρωση, υπέρταση και ισχαιμικές ασθένειες. Ο λόγος είναι το αλάτι, το οποίο περιέχεται σε μεγάλους όγκους στη λιχουδιά. Μπορείτε να βρείτε όλες τις ποικιλίες χαβιαριού στο Lemberg.

Ποικιλίες χαβιαριού

Μαύρο, κόκκινο, λευκό: ο πιο ολοκληρωμένος οδηγός για το χαβιάρι

Συμβατικά, όλα τα είδη χαβιαριού μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες που χαρακτηρίζουν το προϊόν ανάλογα με την οικογένεια των ψαριών, καθώς και τη μέθοδο ψαρέματος. Το χαβιάρι διαφορετικών ψαριών, ακόμη και που ανήκουν στο ίδιο είδος, μπορεί να διαφέρει σε γεύση, χρώμα και μέγεθος. Αξίζει επίσης να τονιστεί το χαβιάρι ορισμένων μαλακίων, καθώς και τα σαλιγκάρια και οι σουπιές.

  • Κόκκινο χαβιάρι. Λαμβάνεται από ψάρια σολομού, όπως σολομός chum, sockeye σολομός, σολομός chinook, σολομός coho, σολομός, ροζ σολομός ή γατόψαρο.
  • Μαύρο χαβιάρι. Λαμβάνεται από οξύρρυγχο, όπως μπελούγκα, οξύρρυγχος, αστεροειδής οξύρρυγχος, στερλίνα, ακίδα. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει επίσης το πιο ακριβό χαβιάρι στον κόσμο, το οποίο συχνά αναφέρεται ως «λευκό μαύρο». Ένα τέτοιο χαβιάρι έχει χρυσαφί χρώμα και λαμβάνεται από ενήλικες (όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο ελαφρύτερο και πιο πολύτιμο είναι το χαβιάρι) και αλμπίνο. Σήμερα, το μαύρο χαβιάρι χωρίζεται σε κοκκώδες χαβιάρι βάζων και βαρελιού (που έχει καθαριστεί από μεμβράνες και φλέβες και έχει την εμφάνιση ολόκληρων, απαραμόρφωτων κόκκων), συμπιεσμένο (πεπιεσμένοι κόκκοι) και οβάλ (οι κόκκοι δεν διαχωρίζονται από τον συνδετικό ιστό).
  • Μερικό χαβιάρι, το οποίο ονομάζεται επίσης κίτρινο ή λευκό. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι οποιοδήποτε χαβιάρι οποιουδήποτε ψαριού που δεν ανήκει στις οικογένειες του σολομού και του οξύρρυγχου. Χωρίζεται επίσης σε δύο υποείδη: το χονδρόκοκκο (λούτσος, λούτσος) και το μικρόκοκκο (κυπρίνος, σαμπρέ). Σημειώνουμε επίσης ότι τα μερικώς δεν είναι οικογένεια ψαριών, αλλά η λεγόμενη μέθοδος ψαρέματος με δίχτυ μικρού πλέγματος, που τις περισσότερες φορές πιάνει λούτσους, τσιπούρες, κέφαλους, ριγέ κέφαλους, πολτό και πιο κάτω στη λίστα.

Τύποι μαύρου χαβιαριού

Μαύρο, κόκκινο, λευκό: ο πιο ολοκληρωμένος οδηγός για το χαβιάρι
Χαβιάρι Beluga

Χαβιάρι Beluga

Ένα είδος χαβιαριού που θεωρείται από τα πιο ακριβά και πολύτιμα στον κόσμο. Το χαβιάρι Beluga ηγείται όχι μόνο ως προς το κόστος, αλλά και ως προς τη θρεπτική αξία και τη γεύση, για τα οποία οι καλοφαγάδες το εκτιμούν τόσο πολύ. Έχει γεύση ξηρού καρπού και, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, δεν μυρίζει καθόλου ψάρι. Πιστεύεται ότι το πιο νόστιμο χαβιάρι beluga είναι αυτό που έχει μια χρυσαφένια απόχρωση και προέρχεται από σχεδόν εκατό ετών ψάρια. Όπως είναι φυσικό, το κόστος μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι εκτός κλίμακας και μπορεί να φτάσει τα 7,000 ευρώ ανά κιλό.

Θα πρέπει να διακρίνεται από το χαβιάρι των ψαριών τόξου, το οποίο μοιάζει πολύ στην εμφάνιση, και ως εκ τούτου συχνά περνά ως κλασικό μαύρο χαβιάρι από ψάρια της οικογένειας των οξύρρυγχων. Το να αναγνωρίσεις ένα «ψεύτικο» δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Πρώτον, θα διακρίνεται από μια τιμή που θα είναι απίστευτα χαμηλότερη. Δεύτερον, η γεύση, θα είναι πιο χονδροειδής και πιο «εύκολη».

Μαύρο, κόκκινο, λευκό: ο πιο ολοκληρωμένος οδηγός για το χαβιάρι
Χαβιάρι σκουλήκι
Μαύρο, κόκκινο, λευκό: ο πιο ολοκληρωμένος οδηγός για το χαβιάρι
Χαβιάρι Sevruga

Χαβιάρι σκουλήκι

Σε αντίθεση με το χαβιάρι beluga, το χαβιάρι με οξύρρυγχο είναι πολύ λιγότερο δημοφιλές και έχει επίσης πολύ χαμηλότερη τιμή. Έχει πολύ συγκεκριμένη γεύση, θαλασσινή έως και ιωδιούχο. Μερικοί λένε ότι το χαβιάρι του οξύρρυγχου έχει γεύση φυκιού. Ωστόσο, ακριβώς για αυτήν την ασυνήθιστη, σε αντίθεση με οποιαδήποτε γεύση, το χαβιάρι εκτιμάται.

Παρεμπιπτόντως, μεταξύ των πλεονεκτημάτων του χαβιαριού οξύρρυγχου είναι η ελαφριά αλμύρα του. Για να αποκαλυφθεί μια πλούσια και ασυνήθιστη γεύση, κατά τη διάρκεια του τουρσί, η άλμη γίνεται λιγότερο ισχυρή από ό,τι, ας πούμε, κατά την προετοιμασία του χαβιαριού beluga.

Χαβιάρι Sevruga

Ο κύκλος του ελίτ χαβιαριού κλείνει ο αστρικός οξύρρυγχος, ο οποίος είναι ελαφρώς κατώτερος από τους πιο ακριβούς ομολόγους του σε αξία και γεύση. Το μόνο πράγμα στο οποίο οδηγεί είναι η ποσότητα λίπους στη σύνθεση. Το χαβιάρι Sevruga είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες και αντενδείκνυται στην απώλεια βάρους. Ωστόσο, εάν δεν κάνετε δίαιτα και μπορείτε να αντέξετε οικονομικά πολλά, θα σας αρέσει η λεπτή αλλά αξέχαστη γεύση του χαβιαριού. Σε σύγκριση με τον οξύρρυγχο, φαίνεται πολύ λιγότερο έντονο, αλλά, πιστέψτε με, αυτό δεν το κάνει χειρότερο.  

Μαύρο, κόκκινο, λευκό: ο πιο ολοκληρωμένος οδηγός για το χαβιάρι
Στέρλετ χαβιάρι
Μαύρο, κόκκινο, λευκό: ο πιο ολοκληρωμένος οδηγός για το χαβιάρι
Χαβιάρι Kaluga

Στέρλετ χαβιάρι

Όπως και ο οξύρρυγχος, το στερλίνο χαβιάρι έχει έντονη θαλάσσια γεύση, η οποία, ωστόσο, είναι πολύ πιο απαλή. Ωστόσο, γενικά, ένα τέτοιο χαβιάρι είναι πιο συγκεκριμένο λόγω της έντονης ψαρικής επίγευσης. Από όλους τους οξύρρυγχους, το χαβιάρι του οξύρρυγχου είναι το φθηνότερο, το οποίο, φυσικά, δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο. Όπως λένε, δεν υπάρχουν σύντροφοι για τη γεύση και το χρώμα, επομένως, μεταξύ των καλοφαγάδων μπορείτε να βρείτε θαυμαστές αυτής της ποικιλίας χαβιαριού.

Χαβιάρι Kaluga

Για γεύση, αυτό το χαβιάρι είναι κάπως παρόμοιο με το χαβιάρι beluga, αλλά μόνο με λιγότερο έντονη γεύση και μια απόχρωση ξηρών καρπών. Επιπλέον, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λίπος και την περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι σημαντικά μπροστά από το αντίστοιχο, αλλά είναι αυτές οι ιδιότητες που το κάνουν τόσο τρυφερό και απαλό.

Τύποι κόκκινου χαβιαριού

Μαύρο, κόκκινο, λευκό: ο πιο ολοκληρωμένος οδηγός για το χαβιάρι

Χαβιάρι ροζ σολομού

Αν δείτε γνωστό κόκκινο χαβιάρι στον πάγκο, τότε στις περισσότερες περιπτώσεις θα είναι ροζ χαβιάρι σολομού. Έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο λόγω της λαμπερής και ευχάριστης γεύσης του, καθώς και της υψηλής γονιμότητας αυτού του ψαριού, που επιτρέπει την παραγωγή του προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες. Χάρη στην καθολική του γεύση - όχι πολύ ψαράδικο, αλλά ταυτόχρονα αναγνωρίσιμο, κέρδισε την εύνοια των μαζών. Κατά την αγορά, αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη ότι το χαβιάρι ροζ σολομού είναι συχνά αλατισμένο, επομένως είναι καλύτερο να το αγοράσετε από αξιόπιστους πωλητές.

Κέτο χαβιάρι

Το πιο παχύ από όλα τα είδη κόκκινου χαβιαριού. Εν τω μεταξύ, ακριβώς λόγω της περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, το χαβιάρι chum έχει μια λεπτή και ευχάριστη λιπαρή γεύση, η οποία, ωστόσο, δεν αρέσει σε όλους. Εξορύσσεται σε πολύ μικρότερους όγκους από το χαβιάρι ροζ σολομού. Αυτό οφείλεται στη μη δημοτικότητα ενός τέτοιου χαβιαριού μεταξύ των καταναλωτών.

Χαβιάρι Сoho

Ένα τέτοιο χαβιάρι θεωρείται το πιο χρήσιμο μεταξύ όλων των ποικιλιών κόκκινου χαβιαριού λόγω της εξαιρετικής σύνθεσης των δραστικών ουσιών. Ωστόσο, παρά αυτά τα πλεονεκτήματα, το χαβιάρι σολομού coho δεν έχει βρει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των καταναλωτών. Όσο για τη γεύση, είναι αρκετά συγκεκριμένη και έχει μια αξιοσημείωτη πικράδα, λόγω της οποίας δεν αρέσει σε πολλούς.

Χαβιάρι Sockeye

Στη ρωσική αγορά, το χαβιάρι σολομού sockeye δεν είναι τόσο διαδεδομένο, αφού στη χώρα μας δεν είναι ιδιαίτερα αγαπητό λόγω της έντονης ψαριού γεύσης του. Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι ακριβώς λόγω αυτού του συγκεκριμένου χαρακτηριστικού είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Ευρώπη και την Αμερική, όπου μια τόσο ασυνήθιστη γευστική απόχρωση για εμάς θεωρείται λιχουδιά και γκουρμέ.

Χαβιάρι πέστροφας

Το χαβιάρι πέστροφας είναι αρκετά αλμυρό και έχει αξιοσημείωτη πικρία, γι' αυτό και είναι μάλλον αντιδημοφιλές στους καταναλωτές. Εν τω μεταξύ, ταιριάζει καλά με τυριά κρέμα και πολλά άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή ρολών και άλλων σνακ με άφθονα μαλακά και μη επιθετικά σε γεύση προϊόντα.

Τύποι μερικού χαβιαριού

Χαβιάρι λούτσας

Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες μερικού χαβιαριού. Το χαβιάρι λούτσων είναι πολύ φθηνότερο από όλες αυτές τις ποικιλίες που περιγράψαμε νωρίτερα. Ωστόσο, παρ' όλη τη φθηνότητά του, με το σωστό αλάτισμα, μπορεί να είναι εξαιρετικά νόστιμο και σε καμία περίπτωση να μην υπολείπεται των πιο ακριβών και εκλεπτυσμένων γειτόνων του στο ράφι του καταστήματος. Επιπλέον, το χαβιάρι από τούρνα είναι πολύ χρήσιμο και συνιστάται για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη.

Χαβιάρι Pollack

Μια εξαιρετικά δημοφιλής ποικιλία μερικού χαβιαριού, που παρουσιάζεται σε μεγάλη κλίμακα στα ράφια των καταστημάτων μας. Είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε ότι το αυγοτάραχο γύρης δεν είναι μόνο πλούσιο σε διάφορα χρήσιμα ιχνοστοιχεία, αλλά και χαμηλό σε θερμίδες. Εμφανισιακά θυμίζει λευκή πάστα και έχει συγκεκριμένη και πολύ αναγνωρίσιμη γεύση.

Сod χαβιάρι

Όσον αφορά τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες, το χαβιάρι μπακαλιάρου δεν είναι κατώτερο από πολλούς ευγενείς τύπους χαβιαριού. Έχει λεπτή γεύση και πρακτικά δεν έχει ψαροειδές απόχρωση. Χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή σαλατών, σνακ, ενώ ταιριάζει επίσης με ψωμί και όλα τα είδη λαχανικών. Τα αυγά του μπακαλιάρου είναι πολύ μικρά και έχουν ροδακινί χρώμα.

Χαβιάρι Capelin

Το χαβιάρι Capelin έχει μια πολύ ασυνήθιστη, αιχμηρή και όχι την πιο ξεκάθαρη γεύση, επομένως πρακτικά δεν χρησιμοποιείται στην "καθαρή" του μορφή. Ωστόσο, μπορεί συχνά να βρεθεί στα καταστήματα με τη μορφή πάστας: το χαβιάρι capelin αναμειγνύεται με διάφορα έλαια ή μαγιονέζα και πωλείται σε μικρά γυάλινα βάζα. Φροντίστε να προσθέσετε μπαχαρικά στα ζυμαρικά, τα οποία σκιάζουν, και μερικές φορές φιμώνουν τη συγκεκριμένη γεύση. Συχνά μπορείτε επίσης να βρείτε καπνιστό χαβιάρι capelin.

Μαύρο, κόκκινο, λευκό: ο πιο ολοκληρωμένος οδηγός για το χαβιάρι
Χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια

Χαβιάρι από πέρκα

Αυτό το χαβιάρι έχει ένα λεπτό ροζ χρώμα και μια υδαρή υφή. Είναι αδύνατο να αποκαλέσετε το χαβιάρι zander γκουρμέ ή πολύτιμο, αλλά παρ 'όλα αυτά, εξακολουθεί να απολαμβάνει δημοτικότητα και αγάπη μεταξύ των καταναλωτών. Ας το παραδεχτούμε, το χαμηλό κόστος αυτού του προϊόντος είναι σε μεγάλο βαθμό ο λόγος για την καλή ζήτηση. Όταν αγοράζετε χαβιάρι από πέρκα, αξίζει να θυμάστε ότι είναι πιθανό να περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου, το οποίο μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του. Ειδικά αν το χαβιάρι παρήχθη εδώ και πολύ καιρό.

Χαβιάρι τσιπούρας

Το χαβιάρι τσιπούρας είναι ένα από τα λίγα που μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Έχει χρυσαφί χρώμα και τα ίδια τα αυγά είναι μικρά και εύθρυπτα. Οι θαυμαστές συμβουλεύουν να τρώτε χαβιάρι τσιπούρας ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά θα φαίνεται υπέροχο και σε σάντουιτς, καθώς και τηγανητό ως μέρος των τηγανιτών.

Χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια

Το ιπτάμενο αυγοτάραχο σπάνια τρώγεται ως πλούσια τροφή. Πολύ πιο συχνά μπορεί να βρεθεί σε σούσι ή ρολά. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε τέτοιο χαβιάρι για να διακοσμήσετε πιάτα, χρωματίζοντας με διάφορες βαφές τροφίμων. Εν τω μεταξύ, θα μπορούσε να είναι ένα ιδανικό διαιτητικό προϊόν διατροφής λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της υψηλής περιεκτικότητας σε εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες.

Αφήστε μια απάντηση