Περιεχόμενα
Περιγραφή
Ο Μαύρος Ραβός (Μαύρος Γκρίζος, Αγριόχοιρος) (Λατινικό Lyrurus tetrix) είναι ένα αρκετά κοινό πουλί που ανήκει στην οικογένεια των Φασιανών.
Το εύρος της φυσικής κατανομής του μαύρου ροδιού είναι αρκετά ευρύ: ζει στις δασικές και δασικές ζώνες της Ευρώπης και της Ασίας. Μεμονωμένοι πληθυσμοί βρίσκονται στη στέπα της ηπειρωτικής χώρας. Το μεγαλύτερο μέρος της σειράς βρίσκεται στη Ρωσία.
Ο Μαύρος ροδάκινος είναι ένα αρκετά μεγάλο πουλί, αλλά με μικρό κεφάλι και σχετικά κοντό ράμφος.
Αυτά τα πουλιά έχουν έντονο σεξουαλικό διμορφισμό. Το βάρος των αρσενικών είναι από 1 έως 1.4 κιλά, το μήκος του σώματος τους είναι από 49 έως 58 εκατοστά και το βάρος των θηλυκών είναι από 0.7 έως 1 κιλό με μήκος σώματος έως 45 εκατοστά.
Το αρσενικό είναι επίσης εύκολα αναγνωρίσιμο από το φτέρωμα, το οποίο είναι γυαλιστερό μαύρο χρώμα με μωβ-πράσινη απόχρωση στο κεφάλι, βρογχοκήλη, λαιμό και πλάτη, τα φρύδια είναι έντονα κόκκινα. Το κάτω μέρος της κοιλιάς των αρσενικών είναι καφέ, αλλά με ελαφρύτερες κορυφές φτερών. κάτω από την ουρά, το χρώμα είναι λευκό σε αντίθεση.
Τα κύρια φτερά πτήσης έχουν σκούρο καφέ χρώμα και έχουν "καθρέφτες"-λευκές κηλίδες στο κάτω μέρος του 1-5ου φτερού. Στα δευτερεύοντα φτερά πτήσης, οι καθρέφτες είναι πιο έντονοι και εκεί καταλαμβάνουν ένα σημαντικό μέρος των φτερών. Τα φτερά της ουράς στις κορυφές έχουν μωβ απόχρωση, τα εξωτερικά φτερά της ουράς είναι καμπυλωμένα στα πλάγια, έτσι ώστε η ουρά να έχει σχήμα λύρας.
Τα θηλυκά είναι ποικίλα, έχουν κόκκινο-καφέ χρώμα, σταυρωμένα από εγκάρσιες λωρίδες σκούρου κίτρινου και μαύρου-καφέ χρώματος. Εξωτερικά, μοιάζουν κάπως με μια πιπεριά, ωστόσο, σε αντίθεση με την τελευταία, έχουν λευκούς καθρέφτες στα φτερά και μια μικρή εσοχή στην ουρά. Η ουρά των πουλιών αυτού του φύλου είναι λευκή.
Οι νεαροί διακρίνονται από πιο ποικίλο φτέρωμα, που αποτελείται από λωρίδες και κηλίδες μαύρου-καφέ, κίτρινου-καφέ και λευκού χρώματος.
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες, kcal 253.9
- Πρωτεΐνες, g 18
- Λίπη, g 20
- Υδατάνθρακες, g 0.5
- Νερό, g 65
- Τέφρα, g 1.0
Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος μαύρου ροδιού
Το κρέας μαυρομάρας είναι πολύ υγιεινό. Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, θεωρείται διαιτητικό.
Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Όσον αφορά τη χημική του σύνθεση, είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το κρέας φουντουκιού, επομένως, μπορεί να μαγειρευτεί με παρόμοιο τρόπο.
Το άγριο θηράμα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φολικό οξύ, το οποίο είναι ιδιαίτερα απαραίτητο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Παρεμπιπτόντως, το φολικό οξύ εμπλέκεται στο σχηματισμό του νευρικού σωλήνα στο έμβρυο και σε περίπτωση έλλειψης αυτού, μπορεί να προκύψουν σοβαρές παθολογίες.
Υπάρχει πολύ μαύρο ροδάκι και κάλιο, το οποίο, μαζί με το νάτριο, εξασφαλίζει την ισορροπία νερού-μετάλλων στο σώμα. Οι σύγχρονοι άνθρωποι λαμβάνουν πολύ νάτριο λόγω του αλατισμού των τροφίμων, αλλά το κάλιο λείπει πολύ σε σημαντικό μέρος του πληθυσμού. Ως αποτέλεσμα, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος και των νεφρών (υπέρταση, οίδημα κ.λπ.).
Ο χαλκός, ο οποίος αποτελεί μέρος του κρέατος αγριογούρου, αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας, δερματικών παθήσεων και τριχόπτωσης, βελτιώνει την απορρόφηση των τροφίμων, καθώς αποτελεί μέρος διαφόρων ορμονών και πεπτικών ενζύμων.
Το κρέας μαυρομάρας περιέχει πολύ σίδηρο, το οποίο είναι γνωστό ότι παρέχει αναπνοή σε κυτταρικό επίπεδο. Το κρέας γκρουπ είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για αναιμία.
Βλάβη και αντενδείξεις
Το κρέας αυτού του πουλιού είναι απολύτως ασφαλές για τον άνθρωπο. Είναι δυνατή η ατομική δυσανεξία.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες του Black Grouse
Η γεύση του κρέατος από γκρούσα εξαρτάται εν μέρει από την εποχή κατά την οποία εξορύσσεται. Το φθινοπωρινό πουλί, το οποίο τρέφεται κυρίως με μούρα (βακκίνια, βατόμουρα, βατόμουρα και άλλα), είναι εξαιρετικά νόστιμο για κάθε είδους μαγειρική θεραπεία. Το κρέας του κυνηγιού που λαμβάνεται το χειμώνα αλλάζει ελαφρώς τη γεύση του λόγω της παρουσίας πευκοβελώνων και μπουμπουκιών σημύδας στη διατροφή του μαύρου ροδιού.
Τα πτηνά διαφορετικών ηλικιών, τα πετεινά και τα θηλυκά διαφέρουν επίσης στη γεύση. Το κρέας του αρσενικού Kosach είναι ελαφρώς πιο σκληρό και πιο ξηρό από αυτό της αγριογούρουνας. Το πιο τρυφερό και ζουμερό κρέας των νέων ατόμων, ειδικά των θηλυκών, έχει γεύση κοτόπουλου. τέτοια πουλιά μαγειρεύονται συνήθως με ολόκληρα σφάγια. Τα παλαιότερα Kosachi απαιτούν κοπή και παρατεταμένη θερμική επεξεργασία του κρέατος για να επιτευχθεί η επιθυμητή απαλότητα.
Εφαρμογές μαγειρικής
Όσον αφορά τη δημοτικότητα στο μαγείρεμα, το μαύρο κρέας αγριογούρουνα, μαζί με τις φουντουκιέρες και τις πέρδικες, καταλαμβάνουν μια από τις κορυφαίες θέσεις μεταξύ των θηραμάτων. Στις κουζίνες διαφορετικών εθνών του κόσμου, υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Μαύρο κρέας ροδάκινου:
- χρησιμοποιείται στην παρασκευή παραδοσιακών πιάτων κυνηγιού σε ανοιχτή φωτιά.
- τηγανητά ή ψημένα με ολόκληρο σφάγιο.
- γεμιστό;
- κομμένο, τουρσί, τηγανητό, στιφάδο και βρασμένο.
- χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πρώτων πιάτων και πρωτότυπων σνακ.
Το λεπτό και ζουμερό κρέας ροδάκινο ταιριάζει τόσο με τα δημητριακά όσο και με τα λαχανικά. Ως γέμιση για τη γέμιση πουλερικών, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο παραδοσιακά δημητριακά, αλλά και μανιτάρια, ξηροί καρποί, άγρια μούρα, φρούτα, βραστό καλαμπόκι, κολοκύθα, σπαράγγια και άλλα λαχανικά. Η εκλεπτυσμένη γεύση των πιάτων κρέατος από μαύρο ροδάκινο μπορεί να τονιστεί από διάφορες σάλτσες (κρασί, κρεμώδες, σκόρδο, τυρί, καρύδια).
Ιδιαίτερα νόστιμο και δημοφιλές:
- ολόκληρα ψημένα σφάγια με τραγανή κρούστα.
- ρόδα μαγειρεμένη σε ανοιχτή φωτιά, ψημένη σε σούβλα ή ψημένη σε πηλό.
- σπιτικά χυλοπίτες κοσάχ?
- πουρέ σούπας με μαύρο κρέας και όσπρια.
- κύρια πιάτα και σνακ από φιλέτο ροδάκινου με διάφορα λαχανικά.
Grouημένο ρόδο
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1 παρασκευασμένο νεαρό αγριόβαρου που ζυγίζει λιγότερο από 1 κιλό
- 150 γραμμάρια λιπαρό μπέικον ή καπνιστό λίπος
- 5 κουταλιές της σούπας μεγάλο. βούτυρο
- 2 κ.σ. μεγάλο. λαρδί
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. αλεσμένο λευκό πιπέρι, μπαχάρι, μουστάρδα και σκόνη τζίντζερ
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- μικρό ματσάκι μαϊντανό για σερβίρισμα
ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΟΥ ΒΗΜΑΤΟΣ ΒΗΜΑΤΟΣ
- Στεγνώστε τον τρίφτη με χαρτοπετσέτες, τρίψτε μέσα και έξω με μπαχαρικά. Παγώνουμε το μπέικον ή το μπέικον, για 20 λεπτά, κομμένα σε κύβους.
- Χρησιμοποιώντας ένα στενό μακρύ μαχαίρι, κάντε μια τρύπα στο κρέας πουλερικών, γυρίστε το μαχαίρι 90 ° χωρίς να το αφαιρέσετε και εισάγετε ένα κομμάτι μπέικον (μπέικον) στην τρύπα. Έτσι, γεμίστε ολόκληρο το ρολό, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο στήθος. Λιπάνετε τον τρίφτη με μαλακωμένο βούτυρο από όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε τον τρίφτη σε βαθύ ταψί ή φούρνο και τοποθετήστε τον σε φούρνο προθερμασμένο σε υψηλή θερμοκρασία (250-300 ° C) για μια λαμπερή χρυσή κρούστα. Αυτό θα διαρκέσει 1 έως 5 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C.
- Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από το ροδάκι και επιστρέφουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1.5 ώρα. Κάθε 10-15 λεπτά. ποτίστε τον τρίφτη με χυμό από ένα ταψί. Δύο φορές, αντί να ρίξετε ζωμό, αλείψτε το πουλί με λιωμένο μπέικον. Αφαιρέστε το τελικό πουλί από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια σερβίρετε, πασπαλισμένο με μαϊντανό.