Συστατικά Ζελέ βοδινού
| μοσχάρι, 1 κατηγορία | 170.0 (γραμμάριο) |
| πόδι αρνιού | 168.0 (γραμμάριο) |
| καρότο | 32.0 (γραμμάριο) |
| ρίζα μαϊντανού | 24.0 (γραμμάριο) |
| κρεμμύδι | 34.0 (γραμμάριο) |
| κρεμμύδι σκόρδο | 4.0 (γραμμάριο) |
| δάφνη | 0.2 (γραμμάριο) |
| πιπέρι μαύρα μπιζέλια | 0.5 (γραμμάριο) |
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Τα επεξεργασμένα υποπροϊόντα ψιλοκόβονται, πλένονται, χύνονται με κρύο νερό σε ποσότητα 2 λίτρων ανά 1 κιλό προϊόντος και μαγειρεύονται σε χαμηλή βράση για 6-8 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά το λίπος. Εάν χρησιμοποιείται κρέας για την παρασκευή του ζελέ, τότε προστίθεται 3-4 ώρες μετά την τοποθέτηση των παραπροϊόντων. Τα λαχανικά και τα μπαχαρικά προστίθενται 1 ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τα οστά, οι χόνδροι και οι τένοντες αφαιρούνται από τα βρασμένα υποπροϊόντα και στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε κοπανισμένο σκόρδο. Το ζελέ αδειάζουμε σε ταψιά ή φορμάκια και το βάζουμε στο κρύο να στερεοποιηθεί. Το ζελέ απελευθερώνεται σε 100-150 γρ. ανά μερίδα με σάλτσα χρένου Νο 569. Ο μαθητής μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς σκόρδο.
Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή λαμβάνοντας υπόψη την απώλεια βιταμινών και μετάλλων χρησιμοποιώντας την αριθμομηχανή συνταγών στην εφαρμογή.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση.
Ο πίνακας δείχνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά (θερμίδες, πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα) ανά 100 γραμμάρια βρώσιμο μέρος.
| Θρεπτικός | Ποσότητα (τεμάχια) | Κανονικό ** | % του κανόνα σε 100 g | % του κανόνα σε 100 kcal | 100% κανονικό |
| Αξία θερμίδων | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | Ζ 805 |
| Πρωτεΐνες | Ζ 26.6 | Ζ 76 | 35% | 16.7% | Ζ 286 |
| Λίπη | Ζ 9.9 | Ζ 56 | 17.7% | 8.5% | Ζ 566 |
| Υδατάνθρακες | Ζ 3.7 | Ζ 219 | 1.7% | 0.8% | Ζ 5919 |
| οργανικά οξέα | Ζ 0.08 | ~ | |||
| Τροφίμων τροφοδοσίας | Ζ 1.2 | Ζ 20 | 6% | 2.9% | Ζ 1667 |
| Νερό | Ζ 162 | Ζ 2273 | 7.1% | 3.4% | Ζ 1403 |
| Φλαμουριά | Ζ 2.2 | ~ | |||
| Βιταμίνες | |||||
| Βιταμίνη Α, RE | 1200 μg | 900 μg | 133.3% | 63.7% | Ζ 75 |
| Ρετινόλη | 1.2 mg | ~ | |||
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | Ζ 3000 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | Ζ 1800 |
| Βιταμίνη Β4, χολίνη | 38.4 mg | 500 mg | 7.7% | 3.7% | Ζ 1302 |
| Βιταμίνη Β5, παντοθενική | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 2.9% | Ζ 1667 |
| Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.2% | Ζ 667 |
| Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.1% | Ζ 4255 |
| Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.3% | Ζ 214 |
| Βιταμίνη C, ασκορβικό | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 1.4% | Ζ 3462 |
| Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη, ΤΕ | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.3% | Ζ 3750 |
| Βιταμίνη Η, βιοτίνη | 1.8 μg | 50 μg | 3.6% | 1.7% | Ζ 2778 |
| Βιταμίνη PP, ΟΧΙ | 6.6156 mg | 20 mg | 33.1% | 15.8% | Ζ 302 |
| νιασίνη | 2.2 mg | ~ | |||
| μακροθρεπτικά | |||||
| Κάλιο, Κ | 339.5 mg | 2500 mg | 13.6% | 6.5% | Ζ 736 |
| Ασβέστιο, Ca | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | Ζ 3226 |
| Μαγνήσιο, mg | 36.4 mg | 400 mg | 9.1% | 4.3% | Ζ 1099 |
| Νάτριο, Na | 86.5 mg | 1300 mg | 6.7% | 3.2% | Ζ 1503 |
| Θείο, S | 146.2 mg | 1000 mg | 14.6% | 7% | Ζ 684 |
| Φώσφορος, Ρ | 261.8 mg | 800 mg | 32.7% | 15.6% | Ζ 306 |
| Χλώριο, Cl | 48 mg | 2300 mg | 2.1% | 1% | Ζ 4792 |
| Ιχνοστοιχεία | |||||
| Αλουμίνιο, Al | 103.4 μg | ~ | |||
| Bohr, Β. | 57.2 μg | ~ | |||
| Βανάδιο, V | 14.1 μg | ~ | |||
| Σίδηρος, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 10.9% | Ζ 439 |
| Ιώδιο, εγώ | 9.7 μg | 150 μg | 6.5% | 3.1% | Ζ 1546 |
| Κοβάλτιο, Co | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 25.3% | Ζ 189 |
| Λιθίου, Λι | 0.9 μg | ~ | |||
| Μαγγάνιο, Μη | 0.0969 mg | 2 mg | 4.8% | 2.3% | Ζ 2064 |
| Χαλκός, Cu | 133.6 μg | 1000 μg | 13.4% | 6.4% | Ζ 749 |
| Μολυβδαίνιο, Μο. | 9.7 μg | 70 μg | 13.9% | 6.6% | Ζ 722 |
| Νικέλιο, Νί | 6.4 μg | ~ | |||
| Μόλυβδος, Sn | 44.8 μg | ~ | |||
| Ρουβίδιο, Rb | 68.4 μg | ~ | |||
| Φθόριο, F | 49.5 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.6% | Ζ 8081 |
| Chrome, Cr | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 5.4% | Ζ 893 |
| Ψευδάργυρος, Zn | 2.1133 mg | 12 mg | 17.6% | 8.4% | Ζ 568 |
| Εύπεπτοι υδατάνθρακες | |||||
| Άμυλο και δεξτρίνες | Ζ 0.9 | ~ | |||
| Μονο- και δισακχαρίτες (σάκχαρα) | Ζ 2.8 | μέγιστο 100 г |
Η ενεργειακή τιμή είναι 209,3 kcal.
Μελετήστε το govyazhiy πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 133,3%, βιταμίνη Β6 - 15%, βιταμίνη Β12 - 46,7%, βιταμίνη PP - 33,1%, κάλιο - 13,6%, φώσφορος - 32,7 %, σίδηρος - 22,8%, κοβάλτιο - 53%, χαλκός - 13,4%, μολυβδαίνιο - 13,9%, χρώμιο - 11,2%, ψευδάργυρος - 17,6%
- βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για την κανονική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
- Βιταμίνη B6 συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στη μετατροπή αμινοξέων, στο μεταβολισμό τρυπτοφάνης, λιπιδίων και νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον κανονικό σχηματισμό ερυθροκυττάρων, στη διατήρηση του φυσιολογικού επιπέδου ομοκυστεΐνης στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
- Βιταμίνη B12 παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και τη μετατροπή των αμινοξέων. Το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες και εμπλέκονται στο σχηματισμό αίματος. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φυλλικού οξέος, καθώς και αναιμία, λευκοπενία, θρομβοπενία.
- Βιταμίνη ΡΡ συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές αντιδράσεις του μεταβολισμού της ενέργειας. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, του γαστρεντερικού σωλήνα και του νευρικού συστήματος.
- κάλιο είναι το κύριο ενδοκυτταρικό ιόν που συμμετέχει στη ρύθμιση της ισορροπίας νερού, οξέος και ηλεκτρολυτών, συμμετέχει στις διαδικασίες των νευρικών παλμών, της ρύθμισης της πίεσης.
- Φώσφορος συμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ορυκτοποίηση οστών και δοντιών Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
- Σίδερο είναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει την πορεία των οξειδοαναγωγικών αντιδράσεων και την ενεργοποίηση της υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, έλλειψη μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
- Κοβάλτιο είναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού φολικού οξέος.
- Χαλκός είναι μέρος ενζύμων με δράση οξειδοαναγωγής και εμπλέκεται στον μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται από διαταραχές στο σχηματισμό του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
- Μολυβδαίνιο είναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό αμινοξέων, πουρινών και πυριμιδινών που περιέχουν θείο.
- Chrome συμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας την επίδραση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
- ψευδάργυρος είναι μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, συμμετέχει στις διαδικασίες σύνθεσης και αποσύνθεσης υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και δυσπλασίες του εμβρύου. Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράξει την απορρόφηση του χαλκού και συνεπώς να συμβάλει στην ανάπτυξη της αναιμίας.
ΘΕΡΜΙΣΗ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Ζελέ από βόειο κρέας ΑΝΑ 100 γρ.
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal
Ετικέτες: Πώς να μαγειρέψετε, περιεκτικότητα σε θερμίδες 209,3 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, ποιες βιταμίνες, μέταλλα, τρόπος μαγειρέματος Ζελέ βοδινού, συνταγή, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά