Βοδινό κρέας

Περιγραφή

Το βόειο κρέας είναι ένας από τους πρώτους τύπους κρέατος που εισάγεται στη διατροφή των μωρών με την έναρξη των συμπληρωματικών τροφίμων. Ο ζωμός βόειου κρέατος είναι η καλύτερη θεραπεία μετά από σοβαρή ασθένεια. Αυτός ο τύπος κρέατος έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, αλλά υπάρχουν επίσης ορισμένες αντενδείξεις. Μάθετε τα πάντα τώρα! Και στο τέλος υπάρχουν 10 συμβουλές για την επιλογή και το μαγείρεμα του βοείου κρέατος!

Το βόειο κρέας είναι ένας υπέροχος τύπος κρέατος που περιέχει λίγες θερμίδες και πολλά θρεπτικά συστατικά. Συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας για αθλητές και όσους ακολουθούν μια δίαιτα ή έχουν προβλήματα με την ασυλία.

Υπάρχουν τρεις τύποι βοείου κρέατος: ανώτερο, πρώτο και δεύτερο. Ο υψηλότερος βαθμός είναι η κόντρα φιλέτο, το κρέας από την πλάτη και το στήθος. Είναι συνήθως η πιο ζουμερή και η λιγότερη ίνα. Ο πρώτος βαθμός είναι κρέας από το λαιμό, το πλευρό, τους ώμους και τις ωμοπλάτες. Δεύτερη τάξη - εμπρός και πίσω κνήμη, κομμένα.

Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη γεύση, τη δομή του κρέατος (η υψηλότερη βαθμολογία είναι η πιο τρυφερή), το χυμώδες. Η ποικιλία του βοείου κρέατος επηρεάζει την ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, αν και η συνολική τους σύνθεση παραμένει γενικά η ίδια.

Το βόειο κρέας διακρίνεται επίσης από τη φυλή των ζώων. Έτσι, το μαρμάρινο βόειο κρέας εκτιμάται σε όλο τον κόσμο - μια πραγματική λιχουδιά που μοιάζει πραγματικά με μαρμάρινη πέτρα. Αυτό το αποτέλεσμα δημιουργείται από λεπτά στρώματα λίπους, τα οποία, όταν μαγειρεύονται, κάνουν το κρέας εκπληκτικά ζουμερό και τρυφερό. Προκειμένου να ληφθεί μαρμάρινο βόειο κρέας, οι ταύροι εκτρέφονται σύμφωνα με ειδικές τεχνολογίες: τα ζώα τρέφονται εντατικά, και πριν από τη σφαγή, παραμένουν μόνο σιτηρά στη διατροφή τους και είναι επίσης περιορισμένα στην κίνηση.

Το μαρμάρινο βόειο κρέας χωρίζεται σε διάφορους τύπους ανάλογα με τις φυλές ζώων και τις μεθόδους σίτισης. Το ιαπωνικό βόειο κρέας κόμπε, το οποίο καλλιεργείται στο νομό Hyogo στην Ιαπωνία, έχει γίνει παγκοσμίως γνωστό και παράξενο ακριβό. Είναι φτιαγμένο από κρέας νεαρών gobies που τρέφονται με ρύζι, ποτίζονται με μπύρα και κάνουν μασάζ με ειδικά πινέλα.

Σύνθεση βοείου κρέατος

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες 106 kcal
• Πρωτεΐνες 20.2 g
• Λίπος 2.8 g
• Υδατάνθρακες 0 g
• Οι φυτικές ίνες 0 g
• Νερό 76 g

Μοσχάρι, φιλέτο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Β2 - 12.8%, χολίνη - 14%, βιταμίνη Β5 - 12%, βιταμίνη Β6 - 21%, βιταμίνη Β12 - 100%, βιταμίνη PP - 28.5%, κάλιο - 13.7 %, φώσφορος - 26.4%, σίδηρος - 13.9%, κοβάλτιο - 70%, χαλκός - 18.2%, μολυβδαίνιο - 16.6%, χρώμιο - 16.4%, ψευδάργυρος - 27%

Τα οφέλη του βοείου κρέατος για το σώμα

• χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή θρεπτική αξία: απορροφάται εύκολα μετά από μια μακρά ασθένεια, διευκολύνει την μετεγχειρητική περίοδο.
• χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά: ελάχιστο στρες στο συκώτι, τα νεφρά και το καρδιαγγειακό σύστημα.
• επιταχύνει το μεταβολισμό: υπέροχο για όσους κάνουν δίαιτα.
• Εύπεπτη πρωτεΐνη: χρήσιμη για μικρά παιδιά και ηλικιωμένους.
• ένα μοναδικό σύνολο χρήσιμων στοιχείων: ενισχύει το νευρικό σύστημα, βελτιώνει τον ύπνο, ανακουφίζει από την αϋπνία, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• βιταμίνη Ε: βοηθά στη διατήρηση της νεότητας και της ομορφιάς.
• σίδηρος στη φυσική του μορφή: προάγει την αιματοποίηση, καταπολεμά την αναιμία, κόπωση, αδυναμία, χαμηλή απόδοση.
• συνδυασμός βιταμινών: ενισχύει τα δόντια, τα νύχια, τα μαλλιά, το δέρμα, βελτιώνει την ανοσία.
• η πιο φυσική αναλογία βιταμινών και μικροστοιχείων: τα πιάτα με βόειο κρέας σας επιτρέπουν να διατηρήσετε ένα φυσιολογικό επίπεδο οξύτητας στο στομάχι, να ομαλοποιήσετε την ισορροπία οξέος στη γαστρίτιδα.
• Η τακτική, αλλά όχι υπερβολική κατανάλωση βοείου κρέατος βοηθά στην εξάλειψη της «κακής» χοληστερόλης, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και γίνεται μια εξαιρετική πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Οφέλη του βοείου κρέατος για τους άνδρες

Η υψηλή θρεπτική αξία του βοείου κρέατος με σχεδόν πλήρη απουσία λίπους το καθιστά απαραίτητο προϊόν για τους άνδρες που ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό. Ο σίδηρος, τα αμινοξέα και ο ψευδάργυρος που περιέχονται σε αυτό το κρέας συμβάλλουν στον εμπλουτισμό των κυττάρων με οξυγόνο, αυξάνουν τα επίπεδα τεστοστερόνης και βελτιώνουν την ισχύ.

Οφέλη του βοείου κρέατος για τις γυναίκες

Το κύριο πλεονέκτημα του βοείου κρέατος σε σχέση με άλλους τύπους κρέατος, φυσικά, είναι η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες, ιδανικό για όσους κάνουν δίαιτα. Επιπλέον, το βόειο κρέας περιέχει ένα σύνολο αμινοξέων, βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων, τα οποία βοηθούν στη διατήρηση της υγείας των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο βοηθά στην αποφυγή αναιμίας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και είναι απαραίτητη για την ανάρρωση από τον τοκετό. Τα πιάτα με βόειο κρέας μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από εκείνες τις μητέρες που έχουν διατροφικούς περιορισμούς ενώ θηλάζουν.

Οφέλη του βοείου κρέατος για παιδιά

Το μοσχάρι κοκκινιστό ή βραστό είναι η βάση του παιδικού μενού. Περιέχει: εύπεπτη πρωτεΐνη, η οποία είναι το καλύτερο δομικό υλικό για τους ιστούς, η βιταμίνη Α βοηθά στην ενίσχυση των μυών των ματιών, ο φώσφορος και το ασβέστιο είναι χρήσιμα για την αποφυγή ραχίτιδας. Επιπλέον, η υψηλή διατροφική αξία του μοσχαριού στον ατμό βοηθά στη γρήγορη και σωστή διατροφή των «μικρών».

Το βόειο κρέας, που λαμβάνεται ειδικά από ζώα που έχουν αναπτυχθεί σωστά, έχει τρία σημαντικά πλεονεκτήματα: δεν προκαλεί αλλεργίες, κορεάζει γρήγορα και είναι πλούσιο σε όλα τα απαραίτητα στοιχεία για το ανθρώπινο σώμα.

Η βλάβη του βοείου κρέατος

Τα προϊόντα κρέατος συχνά έχουν αντενδείξεις. Το βόειο κρέας δεν αποτελεί εξαίρεση, το οποίο μπορεί να είναι όχι μόνο χρήσιμο, αλλά και επιβλαβές. Η υπερβολική κατανάλωση αυτού του τύπου κρέατος μπορεί να έχει τις ακόλουθες αρνητικές συνέπειες:

• πεπτικά προβλήματα που σχετίζονται με ανωμαλίες στο ήπαρ, τα νεφρά, το πάγκρεας ή το στομάχι.
• ο σχηματισμός πλακών χοληστερόλης στα αγγεία, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε διαταραχή του μυοκαρδίου.
• οστεοχόνδρωση, που αναπτύσσεται στο πλαίσιο της μείωσης του αγγειακού τόνου.
• γενική μείωση της ανοσίας λόγω επιδείνωσης της αγγειακής ευθυγράμμισης.
• η στασιμότητα στα έντερα μπορεί να προκαλέσει την απόθεση των αλάτων ουρικού οξέος, την ανάπτυξη ασθενειών των αρθρώσεων και του μυοσκελετικού συστήματος.
• αυξημένος κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου του οισοφάγου ή των εντέρων.
• Επίσης, το βόειο κρέας δεν ενδείκνυται για ασθενείς κατά την επιδείνωση της παγκρεατίτιδας και της γαστρίτιδας.

Ένα προϊόν κακής ποιότητας που λαμβάνεται από ανθυγιεινά ζώα που εκτρέφονται σε αφύσικες συνθήκες μπορεί να προκαλέσει ορμονικές διαταραχές και την ανάπτυξη της ανθρώπινης ανοσίας στα αντιβιοτικά.

Πόσο βόειο κρέας μπορείτε να φάτε

Το βοδινό κρέας είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό προϊόν μόνο εάν χρησιμοποιείται σωστά. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα προϊόντα κρέατος δεν πρέπει να αποτελούν περισσότερο από το 30% του εβδομαδιαίου μενού ενός ενήλικα.

Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι τα οφέλη και οι βλάβες του βοείου κρέατος μπορούν να ελεγχθούν τρώγοντας όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια ανά γεύμα (για παιδιά - όχι περισσότερο από 80 γραμμάρια) και η συνολική ποσότητα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 γραμμάρια. Συνιστάται να περιλαμβάνονται πιάτα με βόειο κρέας στο μενού 3-4 φορές την εβδομάδα.

10 συμβουλές για την επιλογή του σωστού βοείου κρέατος

1. Η πιο σωστή απόφαση θα ήταν να αγοράσετε κρέας στην αγορά ή σε ένα αγρόκτημα, στο βόειο κρέας του χωριού οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται στη φυσική τους μορφή.
2. μην αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας.
3. επιλέξτε κομμάτια πλούσιου χρώματος, χωρίς κηλίδες. μια καφέ απόχρωση είναι ένα σημάδι παλιού κρέατος από ένα παλιό ζώο.
4. ελαφρύ βόειο λίπος, κίτρινη απόχρωση λίπους υποδεικνύει ότι το κρέας είναι μπαγιάτικο στο ράφι.
5. Μην αγοράζετε ποτέ βόειο κρέας που είναι αιματηρό ή υγρό
6. δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες και κρούστες στην επιφάνεια του κρέατος.
7. το βόειο κρέας πρέπει να είναι ελαστικό: όταν πιέζεται, οι ίνες πρέπει να ισιώσουν αμέσως.
8. προσέξτε τη μυρωδιά - πρέπει να είναι φρέσκο, ευχάριστο.
9. θα ήταν καλό να μάθουμε τι έφαγε το ζώο, επειδή το πιο χρήσιμο κρέας λαμβάνεται εάν τροφοδοτείται με φυσική τροφή σε ελεύθερη βόσκηση.
10. επιλέξτε μοσχάρι για παιδικές τροφές και κρέας νεαρών ζώων για μπριζόλες, το οποίο έχει ήδη λιπαρά στρώματα, αλλά δεν έχει γίνει σκληρό.

10 συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε σωστά το βόειο κρέας

1. Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το κομμάτι για το πιάτο ταυτόχρονα, μην το πλένετε πριν το καταψύξετε: με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να διατηρήσετε το κρέας φρέσκο ​​για περισσότερο.
2. Η διατροφική αξία του βοείου κρέατος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες και τα χρήσιμα στοιχεία αποθηκεύονται σε βραστό ή βραστό βόειο κρέας.
3. Το βόειο κρέας κόβεται κατά μήκος του κόκκου. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να μουλιάσει στους χυμούς και να το αποτρέψει από να στεγνώσει και να γίνει σκληρό.
4. Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε το βόειο κρέας, φροντίστε να το στεγνώσετε με μια πετσέτα έτσι ώστε το κρέας να τηγανίζεται ομοιόμορφα, να σφραγίζει με ασφάλεια όλα τα χρήσιμα στοιχεία του στο εσωτερικό.
5. Μην προσθέτετε αλάτι στο βόειο κρέας αμέσως - το αλάτι βοηθά το κρέας να χυθεί και το πιάτο θα στεγνώσει.
6. Εάν το κρέας είναι πολύ σκληρό, βυθίστε το για λίγο σε αραιωμένο ξύδι.
7. Για να διατηρήσετε το κρέας ζουμερό κατά το τηγάνισμα, αρχίστε να τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία και, στη συνέχεια, μειώστε την ένταση της θερμότητας.
8. Η μαρμελάδα Lingonberry ή το βακκίνιο θα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση για ένα πιάτο βοείου κρέατος, το οποίο θα κάνει τη γεύση του κρέατος πλουσιότερη, και θα βοηθήσει επίσης στην αύξηση της έκκρισης του γαστρικού χυμού.

Για το ψήσιμο βοείου κρέατος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο, το οποίο δεν θα αφήσει την υγρασία να εξατμιστεί και το κρέας θα παραμείνει ζουμερό.
Φροντίστε να σερβίρετε πιάτα με βόειο κρέας με λαχανικά και βότανα. Αυτό προάγει την καλύτερη απορρόφηση βιταμινών και ανόργανων συστατικών και ενισχύει επίσης τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος.

Βόειο κρέας με σκόρδο και σάλτσα κρασιού

Συστατικά

• 10 σκελίδες σκόρδου.
• 400 ml κόκκινου κρασιού.
• 250 ml ζωμό βοδινού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύβο).
• 1 κουταλιά καλαμπόκι ή άμυλο πατάτας
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 1.3-1.6 κιλά βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα (κόντρα φιλέτο, κόντρα φιλέτο, γλουτό)
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο σε τρία κομμάτια.
2. Βράστε το κρασί και το ζωμό, μειώστε τη θερμότητα. Διαλύστε το άμυλο σε νερό και προσθέστε στο ζωμό. Ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να πήξει. Αφήστε τη σάλτσα μέχρι να είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
3. Αφήστε το παγωμένο ή παγωμένο βόειο κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Κάντε 8-10 μικρά κομμάτια στο κομμάτι με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού και τοποθετήστε το σκόρδο μέσα.
4. Στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτες. Τρίψτε με πιπέρι, αλάτι και λάδι. Τυλίξτε το κρέας με το μαγειρικό νήμα απέναντι, αφήνοντας κενά περίπου 6-8 cm - με αυτόν τον τρόπο το κομμάτι θα διατηρήσει το σχήμα του και το τελικό πιάτο θα είναι πιο ζουμερό.
5. Τοποθετήστε σε ένα συρμάτινο ράφι με την παχιά πλευρά στην κορυφή. Τοποθετήστε ένα κανονικό ταψί ένα επίπεδο χαμηλότερα στο φούρνο για να στραγγίξετε το λίπος.
6. Μαγειρέψτε το κρέας για 30 λεπτά στους 190 ° C. Στη συνέχεια, μειώστε τη δύναμη στους 100 ° C και αφήστε το στο φούρνο για άλλες 1.5-2 ώρες. Όσο πιο λεπτό είναι το κομμάτι, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί.

Αφαιρέστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια φέτες και σερβίρετε με σάλτσα κρασιού.