Περιεχόμενα
Η δουλειά του μπάρμαν απαιτεί ικανότητες, προσωπικότητα και αντοχή για να δουλεύεις μέχρι αργά το βράδυ, κάτι που είναι αρκετά δύσκολο. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να εργαστούν ως μπάρμαν, γι' αυτό πριν βουτήξετε σε αυτό το επάγγελμα, πρέπει να μάθετε όλες τις βασικές τεχνικές bartending και να θυμάστε όλα τα δημοφιλή ποτά.
Επικοινωνία
Ο μπάρμαν πρέπει να μπορεί να συνομιλεί με τους καλεσμένους, τουλάχιστον για να γνωρίζει τα τελευταία παγκόσμια νέα και τάσεις.
Ο μπάρμαν πρέπει να «απορροφήσει» νέες πληροφορίες για αλκοόλ, κοκτέιλ, mixology, συστατικά για να αναπτύξει το δικό του στυλ, για να μπορέσει να εκπλήξει και τον πιο «έμπειρο» και, τελικά, να γίνει ένας επιτυχημένος μπάρμαν. Ίσως αυτός είναι ο βασικός κανόνας ενός επιτυχημένου μπάρμαν.
Το μυστικό της επιτυχίας από τη βότκα Belvedere
Η κόκκινη σκόνη χαλκού πωλείται στα καταστήματα. Πολύ χρήσιμο πράγμα στην επιχείρηση του μπάρμαν. Στην αρχαία Ινδία, ο χαλκός θεωρούνταν πολύ χρήσιμος και χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία ασθενειών των ματιών και του δέρματος.
Στη σύγχρονη ιατρική, χρησιμοποιείται για νευρικές διαταραχές, αρρυθμίες, αλλά και ως φάρμακο για τη στειρότητα. Αλλά έχει ένα ακόμη ακίνητο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο μπαρ σας.
Αν ανακατέψετε λίγη σκόνη χαλκού με ασπράδι αυγού, τότε ο αφρός στο κοκτέιλ θα είναι πιο πυκνός και περισσότερο από ό,τι χωρίς χαλκό.
Δοκιμάστε να προσθέσετε μια μικρή πρέζα αλάτι σε ένα γλυκό smoothie. Για δεκαετίες, το αλάτι χρησιμοποιείται στην παραγωγή ζαχαρωτών. Θα μπορέσει να τονίσει τη γεύση του κοκτέιλ αν χρησιμοποιήσετε τη συμβουλή.
Ο μπάρμαν πρέπει να μπορεί να δουλεύει χωρίς τζίγκερ
Προσπαθήστε να εργαστείτε χωρίς τζίγκερ.
Πάντα μένει λίγο οινόπνευμα στο jigger και, στη συνέχεια, απλώς ξεπλένεται με νερό, ενώ χωρίς ένα κουτάλι και ένα jigger, το προϊόν δεν θα πάει χαμένο.
Σήμερα, το αλκοόλ είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν, όπως και άλλα συστατικά μπάρας. Επιπλέον, ο μπάρμαν θα μπορεί να εκπλήξει τον επισκέπτη, ο οποίος σίγουρα θα εκτιμήσει τις ακριβείς κινήσεις του μπάρμαν και όχι τη μέση μέτρηση του αλκοόλ σε χιλιοστόλιτρα.
Επίσης, μην ξεχνάτε ότι ένα σέικερ μπορεί να κουνηθεί με μυριάδες τρόπους, όχι μόνο με έναν ή δύο. Δοκιμάστε «τον ρυθμό της καρδιάς σας». Θα φαίνεται όμορφο και μπορεί να αντανακλάται στο κοκτέιλ προς το καλύτερο.
Γεύση κοκτέιλ
Το άρωμα ενός κοκτέιλ είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της επιτυχίας. Γιατί; Γιατί το 80-90% αυτού που αντιλαμβανόμαστε ως γεύση είναι στην πραγματικότητα οσμή.
Για παράδειγμα, το ασπράδι του αυγού, αντίθετα, απορροφά τις οσμές. Εάν βάλετε μερικές πρωτεΐνες σε ένα νέο ψυγείο, θα απαλλαγείτε εντελώς από τη μυρωδιά του πλαστικού. Το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιείτε αυτές τις πρωτεΐνες στο μαγείρεμα.
Τώρα φανταστείτε ότι τα ασπράδια ήταν σε ένα πράσινο γρασίδι. Τι θα συμβεί? Φυσικά, οι πρωτεΐνες θα απορροφήσουν τα αρώματα των λουλουδιών και του γρασιδιού. Η εργασία με τέτοιες πρωτεΐνες είναι πραγματική απόλαυση.
Δεν είναι καν απαραίτητο να προσθέσετε κανένα υλικό στο κοκτέιλ, είναι απαραίτητο μόνο αυτά τα συστατικά να βρίσκονται δίπλα στα ασπράδια.
Η έννοια του μενού μπαρ είναι εξίσου σημαντική με την εσωτερική διακόσμηση ενός μπαρ. Είναι σημαντικό πώς διαχωρίζετε τα κοκτέιλ στο μενού. Προσωπικά, φοβάμαι τις ενότητες “Longdrink” ή “Shots”.
Είναι πολύ πιο ενδιαφέρον ότι το μενού περιέχει, για παράδειγμα, κοκτέιλ άνοιξης, καλοκαιριού, φθινοπώρου, χειμώνα. Δεν χρειάζεται να το κάνετε με αυτόν τον τρόπο, να είστε δημιουργικοί με αυτό.
Ο διαχωρισμός των κοκτέιλ σε εξειδικευμένα τμήματα δημιουργεί ακόμα περισσότερο χώρο για φαντασία.
Με ένα τέτοιο μενού, σκοτώνεις αμέσως δύο πουλιά με μία πέτρα: συγκεντρώνεις γρήγορα την προσοχή του πελάτη και βελτιστοποιείς το μενού κοκτέιλ του μπαρ.
Φενγκ Σούι σε όλα
Για μένα, το φενγκ σούι δεν είναι μια κενή λέξη. Πιστεύω ότι τα αρνητικά συναισθήματα αντανακλώνται όχι μόνο στη σωματική ή ψυχική μας υγεία, αλλά σε οτιδήποτε κάνουμε. Αν φτιάξουμε ένα κοκτέιλ με αυτή τη διάθεση, θα είναι «αρνητικό». Και η τέχνη του bartending δεν πρέπει να είναι έτσι.
Η αντίληψη ενός επισκέπτη για ένα κοκτέιλ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την προσωπικότητα του μπάρμαν. Ο ελάχιστα αισθητός εκνευρισμός σας μπορεί να κάνει τον καλεσμένο να απορρίψει αμέσως ακόμη και ένα απόλυτα επιτυχημένο κοκτέιλ.
Ο μπάρμαν πρέπει να κάνει τον επισκέπτη χαρούμενο. Οι άνθρωποι πηγαίνουν στο μπαρ για εσωτερική αρμονία και χαλάρωση. Και έτσι πρέπει να έχετε το σωστό μήνυμα. Αν δεν μπορείτε να δώσετε χαρά ή χαμόγελο, κάντε κάτι άλλο.
Πώς να πάρετε ένα καλαμάκι για ένα κοκτέιλ
Ο μπάρμαν πρέπει πάντα να θυμάται να μαζεύει το καλαμάκι από το κυματοειδές μέρος, όπου λυγίζει.
Οι καλεσμένοι είναι τσιγκούνηδες και επιδέξιοι. Εάν ο σωλήνας δεν έχει κάμψη, τότε σύμφωνα με τον άρρητο κανόνα, λαμβάνεται για το μέρος που δεν πίνεται ή για το μέσο.
Δυστυχώς, δεν είναι ασυνήθιστο για έναν μπάρμαν να παίρνει απλώς ένα καλαμάκι από πάνω και να το κατεβάζει σε ένα κοκτέιλ σε ντισκοτέκ.
Η δουλειά των μπάρμαν που παίρνουν τους σωλήνες με λαβίδες φαίνεται πολύ εντυπωσιακή.
Σε πολλούς διαγωνισμούς mixology, οι συμμετέχοντες συχνά χρησιμοποιούν αυτή την τεχνική για να ξεχωρίσουν από τον ανταγωνισμό και να εντυπωσιάσουν την κριτική επιτροπή.
Γιατί γυαλίζετε καθαρά γυαλιά
Όλοι πρέπει να έχουν δει σε διαφορετικές ταινίες πώς οι μπάρμαν γυαλίζουν καθαρά ποτήρια στο βάθος.
Τίθεται το ερώτημα: όντως δεν έχουν τίποτα άλλο να κάνουν; Και τι κάνουν όταν τρίβουν και γυαλίζουν όλα τα ποτήρια; Ωστόσο, το σκούπισμα του ποτηριού πριν το σερβίρισμα είναι ευεργετικό για διάφορους λόγους.
Πρώτον, ο επισκέπτης είναι ευχαριστημένος που του δείχνει τέτοια φροντίδα.
Δεύτερον, πρέπει να σκουπίσετε το γυαλί για λόγους υγιεινής.
Συχνά, τα ποτήρια αποθηκεύονται είτε απλά σε ράφια είτε κρέμονται σε ειδικές μεταλλικές θήκες.
Σε κάθε περίπτωση, η σκόνη, αόρατη στο μάτι, κατακάθεται στα τοιχώματα του ποτηριού. Αυτό είναι και πρέπει να το αφαιρέσετε από τα πιάτα.
Μπορείτε να σκουπίσετε τα ποτήρια με οποιοδήποτε απορροφητικό πανί, αλλά οι λινές χαρτοπετσέτες είναι οι καλύτερες.
Οι επαγγελματίες δεν συνιστούν να σκουπίζετε ποτήρια μπύρας και σαμπάνιας.
Τα μεγάλα οφέλη μιας χαρτοπετσέτας
Δεν θυμάστε καν την τελευταία φορά που σερβίρατε μια μπύρα ή ένα κοκτέιλ χωρίς χαρτοπετσέτα ή σουβέρ; Αλλά σε πολλά μπαρ αυτό εξακολουθεί να εφαρμόζεται. Αλλά αυτός είναι ένας άρρητος κανόνας όταν σερβίρετε επισκέπτες στο μπαρ.
Μια χαρτοπετσέτα ή ένα σουβέρ κάτω από ένα ποτήρι εκτελούν πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα, η πρώτη από τις οποίες είναι η αισθητική ομορφιά του σερβιρίσματος ενός ποτού.
Συμφωνήστε ότι ένα ποτήρι μπύρα σε σουβέρ με λογότυπο μάρκας ή ένα φωτεινό κοκτέιλ σε μια χαρτοπετσέτα φαίνεται όμορφο και πολύ εντυπωσιακό.
Ο μπάρμαν θα πρέπει πάντα να θυμάται ότι είναι καλύτερο να βάζεις μια απλή χαρτοπετσέτα κάτω από ένα ποτήρι μπύρα παρά ένα σουβέρ με διαφορετικό λογότυπο μπύρας.
Και τι βλέπουμε στα μπαρ και τις παμπ μας; Σωστά, μόνιμη παραβίαση αυτού του κανόνα.
Η δεύτερη σημαντική λειτουργία μιας χαρτοπετσέτας ή σουβέρ είναι να προστατεύει τον πάγκο της ράβδου από την υγρασία.
Η χαρτοπετσέτα και η βάση είναι κατασκευασμένα από υλικά που απορροφούν την υγρασία, έτσι σταγόνες ποτού ή συμπυκνώματος από τα τοιχώματα του ποτηριού δεν παραμένουν στην επιφάνεια της βάσης.
Σε αυτήν την περίπτωση, ο μπάρμαν δεν χρειάζεται να σκουπίζει συχνά τον πάγκο και ο επισκέπτης δεν θα λερωθεί κατά λάθος.
Η τρίτη λειτουργία είναι η ταχύτητα εξυπηρέτησης, όταν αρκετοί μπάρμαν εργάζονται ταυτόχρονα στο μπαρ.
Ας εξετάσουμε μια κοινή περίπτωση. Ο επισκέπτης παραγγέλνει δύο ποτά όχι σε έναν συγκεκριμένο μπάρμαν, αλλά απλώς «στο μπαρ».
Για να αποφύγει τις διπλές παραγγελίες, ο μπάρμαν, που ήταν ο πρώτος που άκουσε το αίτημα, βάζει δύο χαρτοπετσέτες στον πάγκο και αρχίζει να ετοιμάζει ποτά. Αυτό σημαίνει ότι η παραγγελία βρίσκεται ήδη υπό επεξεργασία.
Ποτέ, θυμηθείτε, μην χρησιμοποιείτε ποτέ στραβά, στεγνά ή βρώμικα σουβέρ και μην τσιγκουνεύεστε τις χαρτοπετσέτες.
Τώρα είστε πιο κοντά στο τέλειο μπαρ. Χρησιμοποιήστε τη συσσωρευμένη εμπειρία διάσημων μπάρμαν και οι καλεσμένοι σας θα είναι πάντα ικανοποιημένοι με την ποιότητα των υπηρεσιών στο μπαρ.
Συνάφεια: 24.02.2015
Ετικέτες: Συμβουλές και life hacks