Κριθάρι

Περιγραφή

Το κριθάρι ήταν ένα δημοφιλές φαγητό από την αρχαιότητα. Επίσης, αυτοί οι σπόροι ήταν μέρος των θεραπειών λόγω ιατρικών σκοπών. Στην αρχαία ιατρική, οι άνθρωποι πίστευαν ότι αυτοί οι κόκκοι, όταν καταναλώνονται, καταπραΰνουν τον πυρετό του αίματος και της χολής, τη δίψα, τον οξύ πυρετό, είναι χρήσιμοι για τη φυματίωση, αν και η ίδια προκαλεί απώλεια βάρους.

Η ιστορία της καλλιέργειας του κριθαριού, ενός από τα πιο διαδεδομένα δημητριακά παγκοσμίως, χρονολογείται από την αρχαιότητα. Η απόδειξη αυτού είναι η αναφορά αυτών των δημητριακών στην Αγία Γραφή. Οι κόκκοι αυτού του δημητριακού ανακαλύφθηκαν κατά τις αρχαιολογικές ανασκαφές στην Αρχαία Αίγυπτο, τη Ρώμη, την Ελλάδα, την Παλαιστίνη και την Κίνα, οι οποίες υπήρχαν για 4-5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. (στο έδαφος της σημερινής Ρωσίας, το κριθάρι καλλιεργείται για πάνω από 5000 χρόνια).

Ιστορικό

Στην αρχαιότητα οι άνθρωποι έφτιαχναν αλεύρι από δημητριακά κριθαριού, κάτι που ήταν ανεπιτήδευτο όσον αφορά τις συνθήκες ανάπτυξης. Τότε οι άνθρωποι έψησαν ψωμί, για περισσότερα από 2 χιλιάδες χρόνια π.Χ. Αυτά τα δημητριακά ήταν η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή βύνης (βλαστάρι και στη συνέχεια αποξηραμένα σπόροι κριθαριού), η οποία ήταν δημοφιλής πρώτη ύλη στην αρχαία παρασκευή και απόσταξη.

Σε εκείνους τους αμνημονεύτες χρόνους στις χώρες του αρχαίου κόσμου, οι άνθρωποι πίστευαν ότι τα τρόφιμα και τα ποτά που παρασκευάστηκαν από κόκκους κριθαριού συνέβαλαν στην ενίσχυση της αντοχής, στην ενίσχυση της σωματικής και ψυχικής δύναμης (γι 'αυτό ένα τέτοιο φαγητό επικράτησε στη διατροφή τόσο των αρχαίων Ρωμαίων μονομάχων όσο και των μαθητών της θρυλικής φιλοσοφικής σχολής του Πυθαγόρα)).

Αυτοί οι κόκκοι δημητριακών ήταν η κύρια πρώτη ύλη για την παρασκευή κβας, μπύρας, ξίδι κριθαριού και αρτοσκευασμάτων. Τα αφέψημα από κόκκους κριθαριού στην αρχαία κουζίνα ήταν το κύριο συστατικό στην παρασκευή σούπας, δημητριακών, ζελέ και στιφάδων.

Σήμερα, αυτό το δημητριακό έχει μεγάλη εθνική οικονομική σημασία και είναι πολύ σημαντικό για την κτηνοτροφία (ως μέρος των συμπυκνωμένων ζωοτροφών για κτηνοτροφία), τη ζυθοποιία, τη βιομηχανία αλευροποιίας και ζαχαροπλαστικής και την παραγωγή υφασμάτων

Αυτή η καλλιέργεια δημητριακών είναι η δημοφιλής πρώτη ύλη για την παραγωγή υποκατάστατων καφέ, για την παραγωγή δημητριακών και στη φαρμακευτική βιομηχανία (το βακτηριοκτόνο παρασκεύασμα ορντεΐνης είναι επίσης συστατικό των κόκκων κριθαριού).

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η σύνθεση του κριθαριού διακρίνεται από τη βέλτιστη αναλογία πρωτεϊνών (έως 15.5%) και υδατάνθρακες (έως 75%) (και από την άποψη της θρεπτικής του αξίας, η πρωτεΐνη δημητριακών είναι σημαντικά ανώτερη από την πρωτεΐνη σίτου).

Η σύνθεση του κόκκου περιέχει σχετικά μικρή ποσότητα αμύλου (σε σύγκριση με σίκαλη, σιτάρι, μπιζέλια, καλαμπόκι) και πολλές φυτικές ίνες (έως 9%) (από την ποσότητα του, το κριθάρι ξεπερνά τα περισσότερα από τα γνωστά δημητριακά, δεύτερον μόνο στη βρώμη).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κόκκων είναι 354 kcal. / 100 γρ

Θέσεις κωπηλασίας κριθαριού

Από τη Βόρεια Αφρική στο Θιβέτ.

Εφαρμογές μαγειρικής κριθαριού

Είναι η πρώτη ύλη για την παρασκευή δημητριακών από μαργαριτάρι (χωρίς επικάλυψη) και κριθάρι (θρυμματισμένους κόκκους). Αυτό το δημητριακό είναι καλό για την παρασκευή αλευριού, συστατικό για το ψήσιμο του ψωμιού και υποκατάστατο του καφέ. Το κριθάρι είναι ένα ευρέως διαδεδομένο συστατικό στη ζυθοποιία και είναι το πιο κοινό δημητριακό για παραγωγή βύνης.

Φαρμακευτική χρήση κριθαριού

Αυτά τα δημητριακά ήταν δημοφιλές φαγητό από την αρχαιότητα. Επίσης, οι σπόροι του είναι ουσία για ιατρικούς σκοπούς. Στην αρχαία ιατρική, οι γιατροί πίστευαν ότι το κριθάρι, όταν καταναλώνεται, καταπραΰνει τον πυρετό του αίματος και της χολής, τη δίψα, τον οξύ πυρετό, είναι χρήσιμο για τη φυματίωση, αν και η ίδια προκαλεί λεπτότητα.

Το νερό κριθαριού μειώνει την αρτηριακή πίεση, καταπρανει τη θερμότητα του αίματος, τη χολή, απομακρύνει την καμένη ύλη, θεραπεύει όλες τις ασθένειες της θερμότητας, θεραπεύει τη θερμότητα του ήπατος, την οξεία δίψα, την πνευμονική φυματίωση, τους όγκους της επένδυσης του στήθους και τον ξηρό βήχα, τον καυτό πονοκέφαλο, το σκοτάδι πριν από τα μάτια.

Στη σύγχρονη επιστημονική ιατρική, οι γιατροί συνταγογραφούν αλεύρι κριθαριού ως διατροφικό προϊόν για το εξασθενημένο σώμα. Ένα αφέψημα από αλεύρι κόκκων μπορεί να είναι μια θεραπεία για ένα αποχρεμπτικό, αντιφλεγμονώδες, διουρητικό επούλωση πυελίτιδα, κυστίτιδα και κρυολογήματα.

Οι βλαστημένοι σπόροι είναι μια ισορροπημένη, πλούσια πηγή βιταμινών, μετάλλων, πολυσακχαριτών και αμινοξέων. Μια ουσία με αντιβιοτικές ιδιότητες, το hordein, απομονώθηκε από αλεύρι κόκκων.

Οφέλη για την υγεία του κριθαριού

Λόγω της αφθονίας των ινών, οι κόκκοι βοηθούν στον αποτελεσματικό καθαρισμό των εντέρων, καθώς και σε ολόκληρο το σώμα από διάφορες τοξικές ουσίες.

Μεταξύ άλλων, οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν συχνά για την παρασκευή ζωμών, οι οποίοι έχουν εξαιρετικές αντιφλεγμονώδεις, αντισπασμωδικές και γενικές τονωτικές ιδιότητες. Οι γιατροί συστήνουν τέτοια αφέψημα για διάφορες ασθένειες του ήπατος, της χολής, του ουροποιητικού συστήματος, του ήπατος, του σακχαρώδη διαβήτη, του υπερβολικού βάρους, των προβλημάτων όρασης και των μεταβολικών διαταραχών στο σώμα.

ΕΝΔΕΙΚΤΙΚΗ ΥΓΕΙΑ

Το κριθάρι, ως εξαιρετική πηγή ινών, καθαρίζει το σώμα μας από τοξίνες. Τα πλούσια σε ίνες τρόφιμα λειτουργούν ως πηγή καυσίμων για τα φιλικά βακτήρια στο παχύ έντερο. Αυτά τα βακτήρια σχηματίζουν βουτυρικό οξύ, το οποίο είναι το κύριο καύσιμο για τα εντερικά κύτταρα. Είναι πολύ αποτελεσματικό στη διατήρηση ενός υγιούς παχέος εντέρου. Το κριθάρι μειώνει επίσης το χρόνο που χρειάζεται για την κίνηση των κοπράνων και διατηρεί το στομάχι μας όσο το δυνατόν καθαρότερο. Αυτό μειώνει σημαντικά τις πιθανότητες καρκίνου του παχέος εντέρου.

Αποτρέπει την οστεοπόρωση

Η περιεκτικότητα σε φώσφορο και χαλκό διασφαλίζει τη συνολική καλή υγεία των οστών. Επίσης, αυτό το προϊόν βοηθάει στα οδοντικά προβλήματα, χάρη στην περιεκτικότητα σε φώσφορο. Για την οστεοπόρωση, το κριθάρι είναι επίσης μια αποτελεσματική φυσική θεραπεία. Είναι γνωστό ότι ο χυμός κριθαριού περιέχει 10 φορές περισσότερο ασβέστιο από το γάλα. Το ασβέστιο είναι γνωστό ότι είναι πολύ σημαντικό για τη διατήρηση υγιών οστών. Αυτό το φυτό περιέχει επίσης μαγγάνιο. Το χρειαζόμαστε για φυσιολογική παραγωγή οστών και σε περιπτώσεις αναιμίας από έλλειψη σιδήρου.

ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΤΟΥ ΑΝΟΣΩΤΙΚΟΥ ΣΥΣΤΗΜΑΤΟΣ

Το κριθάρι περιέχει διπλάσια βιταμίνη C από ένα πορτοκάλι. Αυτή η βιταμίνη ενισχύει ιδιαίτερα την ανοσία μας και μειώνει την πιθανότητα κρυολογήματος και γρίπης. Ο σίδηρος βελτιώνει τον όγκο του αίματος και προλαμβάνει την αναιμία και την κόπωση. Είναι σημαντικό για τη φυσιολογική λειτουργία των νεφρών και την ανάπτυξη κυττάρων στο σώμα. Επιπλέον, το κριθάρι περιέχει χαλκό, ο οποίος σχηματίζει αιμοσφαιρίνη και ερυθρά αιμοσφαίρια.

ΕΛΑΣΤΙΚΟΤΗΤΑ ΔΕΡΜΑΤΟΣ

Το κριθάρι είναι μια καλή πηγή σεληνίου, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος, προστατεύοντάς το έτσι από τις βλάβες των ελεύθερων ριζών και την εξασθένιση. Επίσης, το σελήνιο βελτιώνει την υγεία της καρδιάς μας, του παγκρέατος και της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος. Η ανεπάρκεια σεληνίου μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνους του δέρματος, του παχέος εντέρου, του προστάτη, του ήπατος, του στομάχου και του μαστού.

ΕΛΕΓΧΟΣ ΧΟΛΕΣΤΕΡΟΛΗΣ

Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες στο κριθάρι το έχει καταστήσει αποτελεσματικό παράγοντα μείωσης της χοληστερόλης. Συνήθως, αυτό το προϊόν βρίσκεται πάντα σε δίαιτες χαμηλών θερμίδων.

Αποτρέπει την καρδιακή νόσο και τον καρκίνο

Το κριθάρι περιέχει ορισμένους τύπους φυτοθρεπτικών συστατικών γνωστών ως φυτικά λιγνάνες. Μας βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού και άλλων ορμονικών καρκίνων, καθώς και της στεφανιαίας νόσου.

ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΕΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΙΘΕΡΟΣΚΛΕΡΩΣΗ

Η αθηροσκλήρωση είναι μια κατάσταση όπου τα τοιχώματα των αρτηριών πυκνώνουν λόγω της πήξης ή της εναπόθεσης λιπαρών υλικών όπως η χοληστερόλη. Το κριθάρι περιέχει νιασίνη (σύμπλεγμα βιταμίνης Β), η οποία μειώνει τα επίπεδα της συνολικής χοληστερόλης και των λιποπρωτεϊνών και ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Βλάβη και αντενδείξεις κριθαριού

Ατομική δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά του προϊόντος.

Η χρήση φυτρωμένου κριθαριού μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων. Επομένως, η κατάχρηση τους δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από μετεωρισμό και αντενδείκνυται επίσης για την επιδείνωση των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ποτό κριθαριού

Συστατικά

• Κριθάρι 40 γρ
• Νερό 1 λίτρο
• Μέλι - για γεύση

Προετοιμασία

Για να προετοιμάσετε αυτό το ποτό, πρέπει να πάρετε την ποιότητα των φασολιών με όλη την ευθύνη. Πρέπει να είναι ελαφριά, χωρίς ίχνη βλάβης και γοητείας. Οποιοδήποτε ελάττωμα μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση του τελικού ποτού κριθαριού.

1. Ρίξτε τους κόκκους σε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι. Στέλνουμε το τηγάνι στη φωτιά. Οι κόκκοι ξηραίνονται και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Ταυτόχρονα, το κριθάρι διογκώνεται, μερικοί από τους κόκκους ξεσπούν, κάνοντας έναν ελαφρύ θρόισμα. Για να αποφευχθεί η καύση των κόκκων, τα ανακατεύουμε συνεχώς στη διαδικασία.
2. Ψύξτε τους τηγανισμένους κόκκους και στη συνέχεια αλέστε τους σε σκόνη. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μύλο καφέ. Οι κόκκοι δεν χρειάζεται να αλεσθούν. αυτό είναι προαιρετικό.
3. Ρίχνουμε τη σκόνη σε μια τσαγιέρα, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω της. Κλείστε με ένα καπάκι, τυλίξτε σε μια πετσέτα. Επιμένουμε σε 5-7 λεπτά. Ολόκληροι οι κόκκοι τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίχνουν βραστό νερό, στέλνονται στη φωτιά - Μαγειρέψτε για δύο έως τρία λεπτά.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο θα πρέπει να φιλτράρετε το ποτό. Για να το κάνετε αυτό, φιλτράρετε το με ένα κόσκινο ή ένα κομμάτι γάζας διπλωμένο σε μερικά στρώματα.
5. Προσθέστε μέλι στο ποτό, ανακατέψτε. Αφήστε το κριθάρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ψύξτε το. Εάν θέλετε, μπορείτε να το πιείτε ζεστό ή ακόμα και ζεστό.

Το ποτό τονώνει τέλεια, αναζωογονεί, γεμίζει το σώμα με ζωτική ενέργεια.

Το ίδιο ποτό μπορείτε να φτιάξετε από βύνη κριθαριού. Αυτά φυτρώνουν και στη συνέχεια αποξηραίνονται κόκκοι κριθαριού. Ένα τέτοιο ποτό είναι: ευεργετικό, καθαρίζει καλά το αίμα, βελτιώνει το μεταβολισμό. Οι αρχαίοι θεραπευτές χρησιμοποίησαν αυτό το ποτό για ιατρικούς σκοπούς.

Κριθάρι: ενδιαφέροντα γεγονότα

Το κριθάρι είναι ο απόλυτος κάτοχος ρεκόρ μεταξύ των δημητριακών. Οι γεωργοί θεωρούν την πρώτη καλλιέργεια σιτηρών, καθώς η καλλιεργητική περίοδος είναι μόνο 62 ημέρες. Εκτός αυτού, αυτό το δημητριακό είναι ένα απίστευτο ανθεκτικό στην ξηρασία φυτό. Το μυστικό του είναι ότι αποθηκεύει υγρασία την άνοιξη και αποδίδει καρπούς πριν από την καλοκαιρινή ξηρασία.

Και το κριθάρι είναι επίσης διάσημο ως μια από τις πιο παραγωγικές καλλιέργειες σιτηρών, δεδομένου ότι η ποσότητα των σιτηρών που λαμβάνεται εξαρτάται κυρίως από τις καιρικές συνθήκες. Ωστόσο, η πυκνότητα σποράς - όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο καλύτερη θα είναι η συγκομιδή.