Περιεχόμενα
Στα καταστήματα σπαράγγι Ναι όλο το χρόνο, και γενικά, δεν έχει σημασία αν είναι άνοιξη ή χειμώνα. Επειδή ακόμη και τον Απρίλιο-Μάιο, την ίδια εποχή, μπορούμε μόνο να αισθανθούμε δειλά ότι αυτή η ακριβή απόλαυση, που μόλις συλλέχθηκε, παραδόθηκε από την πρώτη πτήση από τη Γαλλία απευθείας στη βεράντα του εστιατορίου. Σπάνια έχουμε την ευκαιρία να πάμε με ένα καλάθι στην αγορά και να αγοράσουμε σπαράγγια λευκό, πράσινο, μοβ - και μόλις διαλέξαμε. Είναι κρίμα.
Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια
Το μαγείρεμα των σπαραγγιών είναι εύκολο (είναι σημαντικό να μην το μαγειρέψετε πολύ, όπως τα θαλασσινά, για να μην χάσετε το χρώμα), αλλά πείτε μου πώς να ονομάσω αποτελεσματικά τους καλεσμένους μια γραμμή από το μενού: «Φίλοι, σήμερα μαγείρεψα για σας σπαράγγια με σκωτσέζικο καπνιστό σολομό με τζίντζερ σάλτσα". Ακούγεται επίσημο και μάλιστα ελαφρώς προκλητικό. Οι επισκέπτες που δεν έχουν μαγειρικά ταλέντα έχουν απόλυτη επίγνωση της κατωτερότητάς τους. Λίγη δουλειά στην κουζίνα.
Αν καταφέρετε να πάρετε ένα καλό σπαράγγι, έχετε κατά νου: αυτό το λαχανικό συνδυάζεται με όλα σχεδόν τα υπάρχοντα προϊόντα: ακόμη και με ζαμπόν Πάρμας, ακόμη και με τόνο, ακόμη και με κάρυ, ακόμη και με αχλάδια και ροδάκινα. Φαίνεται πολύ συμφέρουσα σε σαλάτες (για παράδειγμα, με μια ποικιλία από φυλλώδη, κόκκινα κρεμμύδια και μπιζέλια με ντρέσινγκ βινεγκρέτ και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όπως προτείνει ο σεφ είδωλο Gordon Ramsay, αλλά δεν θα συμβουλεύσει άσχημα).
Αλλά ο ευκολότερος και πιο νόστιμος τρόπος αντιμετώπισης των σπαραγγιών - απλά χλωμιάζω (κόβοντας τα χοντρά στελέχη εκ των προτέρων και αφήνοντας μόνο μερικά εκατοστά της λεπτής κορυφής) σε βραστό αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά. Τα σπαράγγια θα γίνουν ζουμερά και τρυφερά και δεν χρειάζεται τίποτα άλλο.
Ενας μπορεί ψήστε για λίγα λεπτά κάτω από τριμμένη παρμεζάνα, ή σερβίρετε αμέσως σάλτσα… Ο πιο διάσημος σάλτσα σπαραγγιού - Ολλανδικά (μερικοί κρόκοι, λίγο χυμός λεμονιού, λίγο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι καγιέν). Όποιος είναι καλός κρεμώδες και κιτρικός, ακόμη και σπιτικό αρωματικό λάδι με βότανα, ελαφρώς λιωμένο στα σπαράγγια, κάνει ένα πολυτελές πιάτο από αυτό.
Σπαράγγι: άλλες συνταγές
Για να μεταβείτε στο επόμενο επίπεδο (αν στο προηγούμενο έχετε συγκεντρώσει όλα τα πιθανά μπόνους), μπορείτε να πάρετε συνταγές εστιατορίων στο οπλοστάσιό σας, με τη συμμετοχή μανιταριών ριζότο και πορτσίνι στιφάδο σε σάλτσα σκόρδου, και μαύρο μπακαλιάρο με σάλτσα τέφρας βουνού, και μιλφέι με κρέας καβουριών, κομμένο μάρμαρο και παλαιωμένη γκοργκονζόλα.
Ανά σεζόν νεαρά σπαράγγια Τα μητροπολιτικά εστιατόρια ετοιμάζουν διαφορετικά - ποιος ξεπερνά ποιον - μενού με θέμα, στα οποία ένα στιφάδο σπαράγγια, μούσλι και καραβίδες συνδυάζονται με ένα ορεκτικό σπαράγγι με τρούφα, στήθος ορτυκιού και σάλτσα αστακού. όλα αυτά προσφέρονται για να ξεπλυθούν με φρεσκοστυμμένο χυμό σπαραγγιού και το μεσημεριανό γεύμα ολοκληρώνεται με ένα επιδόρπιο-όπως στρούντελ σπαράγγι με τυρί ή πανακότα σπαράγγια-φράουλα.
Σπαράγγι: ευεργετικές ιδιότητες
Το σπαράγγι σε όλες αυτές τις ακριβά γαστρονομικές απολαύσεις θα πρέπει να παραμείνει το ίδιο - ελαφρώς λαθραίο, μαλακό, αλλά όχι και πολύ, ας πούμε, al dente. Διαφορετικά, δεν έχει νόημα: γι 'αυτό ονομάζεται το αγαπημένο λαχανικό διαφόρων γαλλικών Louis. Τον Απρίλιο ούτως ή άλλως βιταμίνες τόσο πολύ που εξυπηρετεί ακόμη και τον σκοπό πρόληψη καρδιακών παθήσεωνκαι με επιτυχία.
Ωστόσο, οι περισσότεροι από τους λάτρεις των σπαραγγιών προτιμούν τον μύθο της παντοδυναμίας του σε μια άλλη περιοχή - λένε, μια νύχτα αγάπης για ένα πιάτο σπαραγγιού ... Πιθανότατα επίσης έχετε ακούσει. Πηγαίνετε λοιπόν στο παζάρι - για κάθε περίπτωση. Σήμερα, ποτέ δεν ξέρετε τι να βρείτε πού και πώς εμφανίστηκε εκεί.
Είδη σπαραγγιού
Το σπαράγγι έρχεται σε μια ποικιλία χρωμάτων… Πράσινο, λευκό. Λιγότερο συχνά πωλείται μωβ σπαράγγια - αυτό συμβαίνει αν το κρατάτε περισσότερο στον ήλιο, αλλά δεν το διακινδυνεύετε πολλοί - είναι εύκολο να το παρακάνετε.
Λευκά σπαράγγια πιο ακριβό από το πράσινο - είναι ένα και το ίδιο, μόνο πράσινα σπαράγγια μεγαλώνει σαν ένα κανονικό λαχανικό στον κήπο και το λευκό ωριμάζει υπόγειο, στερείται ηλιακού φωτός, συσσωρευμένο προσεκτικά και τελικά πιο τρυφερό. Η Belaya είναι ο κύριος ερμηνευτής του Απριλίου και του Μαΐου, το αστέρι των πιο μαγευτικών μενού εστιατορίων. Το πράσινο, το οποίο είναι απλούστερο, είναι πιο συνηθισμένο σε καταστήματα και αγορές.