Αγκινάρα

Περιγραφή

Υπάρχουν περισσότερα από 140 είδη αγκινάρας του γένους στον κόσμο, αλλά μόνο περίπου 40 είδη έχουν θρεπτική αξία και συνήθως χρησιμοποιούνται δύο τύποι - η αγκινάρα της σποράς και η ισπανική αγκινάρα.

Αν και θεωρείται λαχανικό, η αγκινάρα είναι ένας τύπος γαϊδουράγκαθου. Αυτό το φυτό προέρχεται από τη Μεσόγειο και χρησιμοποιείται ως φάρμακο για αιώνες. Οι αγκινάρες βοηθούν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και βελτιώνουν την πέψη. καλό για την καρδιά και το συκώτι.

Οι αγκινάρες είναι πολύ καλές κατά την περίοδο ωρίμανσης (Απρίλιος έως Ιούνιος), και αυτές οι αγκινάρες που πωλούνται το χειμώνα δεν αξίζουν σαφώς την προσπάθεια που αφιερώθηκε για την προετοιμασία τους.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Οι ταξιανθίες αγκινάρας περιέχουν υδατάνθρακες (έως 15%), πρωτεΐνες (έως 3%), λίπη (0.1%), ασβέστιο, σίδηρο και φωσφορικά άλατα. Επίσης, αυτό το φυτό περιέχει βιταμίνες C, B1, B2, B3, P, καροτίνη και ινουλίνη, οργανικά οξέα: καφεϊκό, κινικό, χλωρογενικό, γλυκολικό και γλυκερίνη.

• Πρωτεΐνες 3g
• Fat 0g
• Υδατάνθρακες 5g

Τόσο η ισπανική όσο και η γαλλική αγκινάρες θεωρούνται δίαιτα χαμηλών θερμίδων και περιέχουν μόνο 47 kcal ανά 100 g. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε βραστές αγκινάρες χωρίς αλάτι είναι 53 kcal. Η κατανάλωση αγκινάρων χωρίς βλάβη στην υγεία ενδείκνυται ακόμη και για υπέρβαρα άτομα.

Προνόμια Artichoke 8

1. Οι αγκινάρες είναι χαμηλές σε λιπαρά, πλούσιες σε φυτικές ίνες και πλούσιες σε βιταμίνες και μέταλλα όπως βιταμίνη C, βιταμίνη Κ, φυλλικό οξύ, φώσφορο και μαγνήσιο. Είναι επίσης μία από τις πλουσιότερες πηγές αντιοξειδωτικών.
2. Η αγκινάρα μειώνει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα.
3. Η τακτική κατανάλωση του λαχανικού βοηθά στην προστασία του ήπατος από βλάβες και στην ανακούφιση των συμπτωμάτων της μη αλκοολικής λιπώδους ηπατικής νόσου.
4. Η αγκινάρα μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση.
5. Το εκχύλισμα φύλλων αγκινάρας υποστηρίζει την πεπτική υγεία διεγείροντας την ανάπτυξη ευεργετικών βακτηρίων στο έντερο και ανακουφίζοντας τα συμπτώματα της δυσπεψίας.
6. Η αγκινάρα μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
7. Το εκχύλισμα φύλλων αγκινάρας ανακουφίζει τα συμπτώματα IBS. Μειώνει τους μυϊκούς σπασμούς, ανακουφίζει τη φλεγμονή και ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα.
8. Μελέτες in vitro και σε ζώα έχουν δείξει ότι το εκχύλισμα αγκινάρας βοηθά στην καταπολέμηση της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων.

Βλάβη στην αγκινάρα

Δεν πρέπει να τρώτε αγκινάρα για ασθενείς με χολοκυστίτιδα (φλεγμονή της χοληδόχου κύστης) ή διαταραχές της χολής οδού.
Το λαχανικό αντενδείκνυται σε ορισμένες ασθένειες των νεφρών.
Η αγκινάρα μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση, επομένως τα άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση συνιστάται να αποφεύγουν να το καταναλώνουν.

Πώς έχει γεύση και πώς να φάει

Η προετοιμασία και το μαγείρεμα των αγκινάρων δεν είναι τόσο τρομακτική όσο ακούγεται. Στη γεύση, οι αγκινάρες θυμίζουν κάπως τα καρύδια, αλλά έχουν μια πιο εκλεπτυσμένη και ιδιαίτερη γεύση.
Μπορούν να βράσουν στον ατμό, να βράσουν, να ψηθούν, να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν. Μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε ή να πασπαλιστούν με μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα.

Το μαγείρεμα με ατμό είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος και συνήθως διαρκεί 20-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήνετε αγκινάρες για 40 λεπτά στους 177 ° C.

Τα νεαρά λαχανικά βράζονται για 10-15 λεπτά μετά το βραστό νερό. ώριμα μεγάλα φυτά - 30-40 λεπτά (για να ελέγξετε την ετοιμότητά τους, αξίζει να τραβήξετε μια από τις εξωτερικές ζυγαριές: πρέπει εύκολα να διαχωριστεί από τον ευαίσθητο κώνο του φρούτου).

Λάβετε υπόψη ότι τόσο τα φύλλα όσο και το εγκάρδιο μπορούν να καταναλωθούν. Μόλις μαγειρευτούν, τα εξωτερικά φύλλα μπορούν να αφαιρεθούν και να βυθιστούν σε μια σάλτσα όπως αιόλι ή φυτικό έλαιο.

Σαλάτα με αγκινάρες τουρσί

Συστατικά

• 1 βάζο αγκινάρες τουρσί (200-250 γρ.) Σε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
• 160-200 γρ καπνιστό κρέας κοτόπουλου
• 2 ορτύκια ή 4 αυγά κοτόπουλου, βρασμένα και ξεφλουδισμένα
• 2 φλιτζάνια φύλλα μαρουλιού

Για ανεφοδιασμό:

• 1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα Dijon
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
• 1/2 χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρυδιού
• 3 tbsp ελαιόλαδο
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Απλώστε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο. Γεμίστε με αγκινάρες, κοτόπουλο και αυγά σε κύβους.
Προετοιμάστε το σάλτσα: ανακατέψτε τη μουστάρδα με μέλι με ένα πιρούνι ή ένα μικρό χτυπητήρι, προσθέστε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το λάδι καρυδιάς, στη συνέχεια κουτάλι ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Περιχύνουμε τη σάλτσα πάνω από τη σαλάτα αγκινάρας και σερβίρουμε.