Αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Οι περισσότεροι κάτοικοι της χώρας μας είναι εξοικειωμένοι με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ως διακοσμητικό λουλούδι που κοσμεί ένα εξοχικό, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι για τα τρόφιμα, τα καλλυντικά και τα φαρμακευτικά χαρακτηριστικά του. Θα προσπαθήσουμε να διορθώσουμε αυτήν την αδικία και θα σας πούμε γιατί καλλιεργείται αυτός ο πολιτισμός σε όλο τον κόσμο, πώς χρησιμοποιείται και με τι τρώγεται.

Τι είναι η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Πρόκειται για μια πολυετή καλλιέργεια που ανήκει στην οικογένεια Aster, το γένος Ηλίανθος. Εκτός από το όνομα που έχουμε συνηθίσει, συχνά ονομάζεται "χωμάτινο αχλάδι". Η πατρίδα της ρίζας είναι η Νότια Αμερική. Οφείλει το όνομά του στην ινδική φυλή της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, η οποία στην αρχαιότητα εξημέρωσε και καλλιέργησε αυτό το πιο χρήσιμο φυτό.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ αποτιμάται ιδιαίτερα για τους κονδύλους της. Τρώγονται από ανθρώπους και χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές. Το πράσινο μέρος χρησιμοποιείται επίσης - ως βάση για την παραγωγή σύνθετων ζωοτροφών.

Μια άλλη σημαντική ποιότητα ενός φυτού είναι η ικανότητά του να αναπτύσσεται σε όλες σχεδόν τις συνθήκες. Χάρη στις ισχυρές ρίζες του, αντέχει στην ξηρασία και τους χειμερινούς παγετούς, δεν απαιτεί επιπλέον λίπανση και ανέχεται εύκολα την υψηλή υγρασία του εδάφους. Τα βρώσιμα λαχανικά ρίζας μπορούν να ληφθούν τα πρώτα 4 χρόνια της ζωής τους, αλλά το φυτό μπορεί να ζήσει σε μια περιοχή για περίπου 30 χρόνια.

Χρήσιμες ιδιότητες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Οι κόνδυλοι του φυτού περιέχουν έναν μακρύ κατάλογο βιταμινών και μετάλλων. Περιέχουν επίσης:

• πρωτεΐνες;
• σίδερο;
• ινών.
• απαραίτητα αμινοξέα.
• οργανικά οξέα;
• πηκτίνη.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για άτομα με διαβήτη. Είναι πλούσιο σε ινουλίνη, ένα φυσικό ανάλογο της ινσουλίνης. Η τακτική κατανάλωση κονδύλων, ωμά ή τηγανητά, μπορεί να μειώσει σημαντικά τα επίπεδα σακχάρου.

Οι γιατροί συστήνουν αυτό το προϊόν σε ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα, νεφρική νόσο, αναιμία και αποθέσεις αλατιού. Βοηθά επίσης αυτούς που προσπαθούν να αντιμετωπίσουν την παχυσαρκία.

Το ριζικό λαχανικό περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες και οξέα:

• PP - 1.3 mg;
• Β-καροτένιο - 0.012 mg;
• Φολικό οξύ - έως 18.8 mg.
• Ε - 0.15 mg;
• Θιαμίνη (βιταμίνη Β1) - 0.07 mg;
• Πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) - 0.23 mg;
• Βιταμίνη Α - 2mkg
• Βιταμίνη C - 6 mcg

Η θρεπτική αξία της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ εκφράζεται στα ακόλουθα

• δείκτες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 62 Kcal;
• Πρωτεΐνες - 2.2 g;
• Λίπος - 0.05 g;
• Υδατάνθρακες - 13 g;

Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ινουλίνης και ινών, το πήλινο αχλάδι έχει ισχυρές αντιτοξικές ιδιότητες. Καθαρίζει αποτελεσματικά το σώμα από άλατα βαρέων μετάλλων, ραδιονουκλίδια, τοξίνες και «κακή» χοληστερόλη. Συνιστάται ανεπιφύλακτα για τους κατοίκους των μεγαλοπωλίων και των μολυσμένων βιομηχανικών πόλεων.

Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποίησαν τους θαυμάσιους κονδύλους για καλλυντικούς σκοπούς - ως θεραπεία για τις ρυτίδες.

Πώς να χρησιμοποιήσετε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιείτε ωμό - με αυτόν τον τρόπο λαμβάνετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Πριν από το φαγητό ή το μαγείρεμα, οι κόνδυλοι πρέπει να ξεφλουδιστούν. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα ειδικό μαχαίρι - αυτό που χρησιμοποιείται συνήθως για το ξεφλούδισμα πατάτας και καρότων. Τα ξεφλουδισμένα λαχανικά ρίζας κάνουν μια υπέροχη σαλάτα. Το τριμμένο χωμάτινο αχλάδι ταιριάζει με μήλα, καρότα, παντζάρια, ειδικά αν τα αλατοπιπερώνετε με φυτικό έλαιο ή ξινή κρέμα

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να γίνει τουρσί. Χρησιμοποιούνται για να ετοιμάσουν νόστιμες σούπες (η σούπα λαχανικών με μπρόκολο, πιπεριές και σέλινο είναι ιδιαίτερα καλή), πουρέ πατάτας, ψητά, γαρνιτούρες για πίτες, ακόμη και κομπόστες.

Οι Βρετανοί λατρεύουν να αλευρώνουν τα τέταρτα της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ σε βούτυρο και, περιχύνοντας με σάλτσα μπεσαμέλ (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα), σερβίρετε ως συνοδευτικό για μοσχαρίσιο κρέας. Στη Γαλλία, για τον ίδιο σκοπό, οι κόνδυλοι βράζονται σε κρασί με αλάτι και μπαχαρικά.

Η σκόνη αγκινάρας της Ιερουσαλήμ μπορεί να παρασκευαστεί από κονδύλους. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού ή για να φτιάξετε ένα ποτό με γεύση καφέ.

Πώς μοιάζει η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ;

Η γεύση των ωμών κονδύλων είναι ευχάριστη, γλυκιά, ελαφρώς καρυδιά. Μοιάζει με κούτσουρο λάχανο, γογγύλι ή κάστανο. Η δομή είναι ζουμερή, τρυφερή, σαν ραπανάκι.

Όταν τηγανίζεται, μοιάζει περισσότερο με τις πατάτες, ελαφρώς πιο γλυκό.

Πώς μοιάζει η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ;

Τα στελέχη της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι ίσια, εφηβικά, φτάνοντας σε ύψος 0.5 έως 4 μέτρα. Τα λουλούδια είναι μικρά, διαμέτρου 2 έως 10 εκατοστών. Οι ταξιανθίες είναι κίτρινα καλάθια, που μοιάζουν με ηλίανθο.

Οι κόνδυλοι έχουν ακανόνιστο, ελαφρώς σχήμα αχλαδιού. Μπορούν να ζυγίσουν από 20 έως 100 g. Το χρώμα του δέρματος μπορεί να είναι διαφορετικό - εξαρτάται από την ποικιλία. Σήμερα, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ με λευκά, κίτρινα, ροζ, μοβ και κόκκινα δέρματα είναι προς πώληση.

Κατά την αγορά της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, εξετάστε προσεκτικά τους κονδύλους. Πρέπει να είναι σταθεροί, ανθεκτικοί και όχι εύθραυστοι. Η επιφάνεια πρέπει να είναι επίπεδη και απαλλαγμένη από λεκέδες. Αλλά η τραχύτητα και οι μικρές συσσωρεύσεις είναι φυσιολογικές.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες ή στον καταψύκτη. Σε ιδιωτικές κατοικίες με υπόγεια, οι κόνδυλοι μπορούν να κατεβούν στο υπόγειο και να καλυφθούν με άμμο - έτσι θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο.

Αντενδείξεις για τη χρήση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Επιστήμονες και γιατροί δεν βρήκαν αντενδείξεις για τη χρήση της ρίζας. Εξαίρεση γίνεται από άτομα με προσωπική δυσανεξία και από άτομα που υποφέρουν από μετεωρισμό (η ακατέργαστη αγκινάρα της Ιερουσαλήμ προάγει το σχηματισμό αερίου στα έντερα).

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Θέλω να πω αμέσως ότι το λαχανικό ρίζας είναι νόστιμο ωμό χωρίς να προσθέσετε συστατικά που συμπληρώνουν και ενισχύουν τη γεύση! Εκείνοι. Μπορείτε να σκάψετε ένα χωμάτινο αχλάδι, να το ξεφλουδίσετε, να το κόψετε σε βολικές φέτες και να το φάτε. Αυτός είναι γενικά ο καλύτερος τρόπος για να φάτε το ριζικό λαχανικό. Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη επιλογή! Σκεφτείτε πώς και με τι τρώγεται η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ.

Χυμός αχλαδιών

Για να αποκτήσετε έναν νόστιμο και θεραπευτικό χυμό, πρέπει να πάρετε πολλούς κόνδυλους, να τους ξεφλουδίσετε, να τρίψετε και να πιέσετε ένα στρώμα γάζας.

Σαλάτα κονδύλων αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Λαμβάνοντας 1-2 κονδύλους μεσαίου μεγέθους, πρέπει να τους ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια, ο πολτός πρέπει να τριφτεί σε μεσαίο τρίφτη ή να τεμαχιστεί σε μια μικρή μπάρα. Οποιοδήποτε αρωματικό πράσινο θα κάνει μια υπέροχη «παρέα» φρέσκου πολτού από ένα χωμάτινο αχλάδι. Μπορείτε να αρωματίσετε τον συνδυασμό με μια σταγόνα απαλό λάιμ ή χυμό λεμονιού.

Μίγμα βιταμινών

Μπορείτε να πάρετε έναν γευστικό συνδυασμό αν πάρετε φρέσκα καρότα, 1-2 αγγούρια, 1 χωμάτινο κονδύλο αχλαδιού. Όλα τα συστατικά πρέπει να καθαριστούν, να κοπούν σε κύβους. Φρέσκος μαϊντανός, κόλιαντρο και άνηθος θα βοηθήσουν στη διακόσμηση της σύνθεσης. Για πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα ελαιόλαδο στη σύνθεση.

Smoothie αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Μπορείτε να φτιάξετε ένα υγιεινό και πολύ νόστιμο smoothie με αγκινάρα Ιερουσαλήμ και αγγούρι. Και τα δύο συστατικά πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και να ζυμώσετε στην επιθυμητή συνοχή. Ένα μπαχαρικό μέντα και μια σταγόνα φρέσκο ​​χυμό λεμονιού θα προσθέσουν μια πικάντικη νότα στο ποτό. Επίσης, αυτό το λαχανικό ρίζας μπορεί να συνδυαστεί με πεπόνι, πολτό ανανά για να φτιάξετε ένα δροσιστικό smoothie επιδόρπιο.

Αυτό είναι ένα υπέροχο και υγιές λαχανικό ρίζας που μας παρουσιάστηκε από τη Βόρεια Αμερική. Δεν πρέπει να το αφαιρέσετε, ακόμα κι αν με την πρώτη ματιά τα φρούτα φαίνονται δυσδιάκριτα. Στην πραγματικότητα, δεν μπορούν όλοι να κατανοήσουν την πλούσια γεύση του και να εκτιμήσουν την πραγματική του δύναμη ταυτόχρονα. Όμως, αφού το δοκίμασε αρκετές φορές σε φαγητό, ένα σπάνιο άτομο θα ξεχάσει αργότερα αυτό το υπέροχο συστατικό. Αλλά για λόγους δικαιοσύνης, αξίζει να πούμε ότι υπάρχουν απόλυτοι οπαδοί της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Αυτοί είναι άνθρωποι που δεν αμφισβητούν τουλάχιστον ότι το πήλινο αχλάδι είναι νόστιμο, χρήσιμο και σωστό για τη διατήρηση ενός υγιούς τόνου στο σώμα!