Περιγραφή
Τα φύκια είναι τα πιο διαδεδομένα και πολυάριθμα ζωντανά πλάσματα στη Γη. Ζουν παντού: στο νερό, επιπλέον, σε οποιοδήποτε (φρέσκο, αλμυρό, όξινο και αλκαλικό), στη γη (επιφάνεια του εδάφους, δέντρα, σπίτια), στα έντερα της γης, στα βάθη του εδάφους και στον ασβεστόλιθο, σε μέρη με ζεστές θερμοκρασίες και σε πάγο… Μπορούν να ζήσουν τόσο ανεξάρτητα όσο και με τη μορφή παρασίτων, εισβάλλοντας φυτά και ζώα.
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα φύκια πριν φτιάξετε μια σαλάτα ή πηγαίνετε σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο. Για τους Ιάπωνες, τους Κορεάτες και τους Κινέζους, τα φύκια είναι ένα από τα βασικά συστατικά της εθνικής κουζίνας. Μετανάστευσαν επίσης σε εμάς, σε σούσι μπαρ, εστιατόρια και τώρα στα ράφια των μπακάλικων με τη μορφή σνακ.
Ποικιλίες φυκών
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες βρώσιμων φυκών με διαφορετικά θρεπτικά προφίλ. Οι τρεις πιο κοινές κατηγορίες είναι φύκια όπως το kombu, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή dashi, ενός παραδοσιακού ιαπωνικού ζωμού. πράσινα φύκια - θαλασσινή σαλάτα, για παράδειγμα · και κόκκινα φύκια όπως το nori, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά σε ρολά. Ας μιλήσουμε για αυτούς τους τύπους φυκών.
Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
Ενώ κάθε τύπος φυκιών έχει τις δικές του διαφορές ως προς τη θρεπτική αξία, είναι γενικά μια τροφή με αρκετά χαμηλές θερμίδες. Πολλές ποικιλίες περιέχουν πολύ λιγότερο νάτριο από ό, τι θα πρότεινε η αλμυρή γεύση τους. Σε κάθε περίπτωση, τα φύκια είναι πολύ πιο υγιεινά από το επιτραπέζιο αλάτι και μπορούν να αποτελέσουν μια καλή εναλλακτική λύση σε ορισμένα πιάτα.
Πολλοί τύποι φυκιών περιέχουν τόση πρωτεΐνη και αμινοξέα ανά γραμμάριο όσο το βόειο κρέας. Ωστόσο, δεδομένου ότι τα φύκια είναι ελαφριά και πολύ λιγότερα ανά μερίδα, η κατανάλωση ισοδύναμων ποσοτήτων βοείου κρέατος μπορεί να μην είναι ρεαλιστική. Η πεπτικότητα των πρωτεϊνών φυκιών ποικίλλει επίσης ανάλογα με τον τύπο.
Τα θαλάσσια φυτά είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες. Για παράδειγμα, 5 γραμμάρια καφέ φύκια περιέχει περίπου 14% του RDA για φυτικές ίνες. Προωθεί την υγιή πέψη και τον μακροχρόνιο κορεσμό. Η έρευνα δείχνει επίσης ότι τα πλούσια σε φυτικές ίνες τρόφιμα μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη χρόνιων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων και ορισμένων τύπων καρκίνου.
Πολλές ποικιλίες περιέχουν πολυσακχαρίτες, οι οποίοι μπορούν να βελτιώσουν την υγεία του εντέρου και να σας βοηθήσουν να αισθανθείτε πιο γεμάτοι.
Τα φύκια, ακόμη και αν καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες, μπορούν να παρέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα λαχανικά που έχουμε συνηθίσει. Για παράδειγμα, έχουν πολύ μεγαλύτερη συγκέντρωση μαγνησίου και σιδήρου. Πολλά θαλάσσια φυτά περιέχουν επίσης βιταμίνες Α και Κ και λίγη βιταμίνη Β12, αν και όχι σε όλες τις περιπτώσεις μπορεί να απορροφηθεί από τον άνθρωπο.
Προϊόν χαμηλών θερμίδων, 100 g εκ των οποίων περιέχει μόνο 25 kcal. Με μέτρο, είναι σημαντικό να καταναλώνετε μόνο αποξηραμένα φύκια, η ενεργειακή αξία των οποίων είναι 306 kcal ανά 100 g. Έχουν υψηλό ποσοστό υδατανθράκων, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία.
Τα οφέλη των φυκών
Οι βιολόγοι και οι γιατροί δηλώνουν με βεβαιότητα ότι τα φύκια ξεπερνούν όλα τα άλλα είδη φυτών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε δραστικές ουσίες. Τα φύκια έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Πολλοί θρύλοι έχουν διατηρηθεί σχετικά με αυτά στα χρονικά διαφορετικών λαών.
Τα φύκια χρησιμοποιήθηκαν όχι μόνο ως ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής, αλλά και ως αποτελεσματική θεραπεία για την πρόληψη και τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Ήδη στην αρχαία Κίνα, τα φύκια χρησιμοποιήθηκαν για τη θεραπεία κακοήθων όγκων. Στην Ινδία, τα φύκια έχουν χρησιμοποιηθεί ως αποτελεσματική θεραπεία για την καταπολέμηση ορισμένων ασθενειών των ενδοκρινών αδένων.
Στην αρχαιότητα, στις σκληρές συνθήκες του Άπω Βορρά, οι Πομόρ αντιμετώπιζαν διάφορες ασθένειες με φύκια και τις χρησιμοποιούσαν ως πρακτικά η μόνη πηγή βιταμινών. Το ποιοτικό και ποσοτικό περιεχόμενο των μακρο- και μικροστοιχείων στα φύκια μοιάζει με τη σύνθεση του ανθρώπινου αίματος και μας επιτρέπει επίσης να θεωρήσουμε τα φύκια ως μια ισορροπημένη πηγή κορεσμού του σώματος με μέταλλα και μικροστοιχεία.
Τα φύκια περιέχουν μια σειρά ουσιών με βιολογική δράση: λιπίδια πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. παράγωγα χλωροφύλλης πολυσακχαρίτες: θειικές γαλακτάνες, φουκοϊδάνες, γλυκάνες, πηκτίνες, αλγινικό οξύ, καθώς και λιγνίνες, που αποτελούν πολύτιμη πηγή διαιτητικών ινών. φαινολικές ενώσεις; ένζυμα; φυτικές στερόλες, βιταμίνες, καροτενοειδή, μακρο- και μικροστοιχεία.
Όσο για μεμονωμένες βιταμίνες, μικροστοιχεία και ιώδιο, υπάρχουν περισσότερες από αυτές στα φύκια από ό,τι σε άλλα προϊόντα. Ο θάλλος της καφέ άλγης περιέχει βιταμίνες, ιχνοστοιχεία (30), αμινοξέα, βλέννα, πολυσακχαρίτες, αλγινικά οξέα, στεατικό οξύ. Οι ορυκτές ουσίες που απορροφώνται από το νερό από τα καφέ φύκια σε τεράστιες ποσότητες βρίσκονται σε οργανική κολλοειδή κατάσταση και μπορούν να απορροφηθούν ελεύθερα και γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό.
Είναι πολύ πλούσια σε ιώδιο, τα περισσότερα από τα οποία έχουν τη μορφή ιωδιδίων και οργανοϊωδών ενώσεων.
Τα καφέ φύκια περιέχουν μια ένωση βρωμοφαινόλης που έχει επίδραση σε παθογόνους μικροοργανισμούς, ιδιαίτερα βακτήρια. Τα καφέ φύκια περιέχουν μεγάλη ποσότητα μακρο- και μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο (σίδηρος, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, βάριο, κάλιο, θείο κ.λπ.) και στην πιο προσιτή χηλική μορφή για αφομοίωση.
Τα καφέ φύκια έχουν ορισμένες φυσιολογικές ιδιότητες: επηρεάζει τη συσταλτικότητα του καρδιακού μυός, έχει αντι-θρομβωτική δράση, αποτρέπει την ανάπτυξη ραχίτιδας, οστεοπόρωσης, τερηδόνας, εύθραυστων νυχιών, μαλλιών και έχει γενική επίδραση στο σώμα.
Ως θαλασσινά, το καφέ φύκι περιέχει εκείνα τα φυσικά στοιχεία που βρίσκονται σε μικρές ποσότητες στα λαχανικά. Τα καφέ φύκια βοηθούν το ανοσοποιητικό και το ενδοκρινικό σύστημα να αντισταθούν στο στρες, να αποτρέψουν ασθένειες, να βελτιώσουν την πέψη, το μεταβολισμό και τη γενική ευημερία.
Αντενδείξεις
Μελέτες έχουν δείξει ότι τα βαρέα μέταλλα που κρύβονται σε μολυσμένο νερό, συμπεριλαμβανομένου του αρσενικού, του αλουμινίου, του καδμίου, του μολύβδου, του ρουβιδίου, του πυριτίου, του στροντίου και του κασσίτερου, μπορούν να χαλάσουν ορισμένους τύπους φυκιών, αν και ο τύπος και το επίπεδο ρύπανσης ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με το φυσικό περιβάλλον Το βιότοπο του φυτού.
Το Hijiki - λεπτό φύκι που φαίνεται μαύρο όταν μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται συχνά σε ιαπωνικά και κορεατικά σνακ - συχνά μολύνεται με αρσενικό. Οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Αυστραλία, ορισμένες χώρες της Ευρώπης και της Ασίας έχουν εκδώσει προειδοποιήσεις από ιατρικούς οργανισμούς σχετικά με αυτό το είδος φυκιών, αλλά το χιτζίκι εξακολουθεί να βρίσκεται σε πολλά ιδρύματα.
Τα φύκια περιέχουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά που μπορούν να θέσουν κινδύνους για την υγεία σε ορισμένες ομάδες ανθρώπων. Επειδή τα φύκια απορροφούν ιώδιο από το θαλασσινό νερό, δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με νόσο του θυρεοειδούς, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει την ικανότητα του θυρεοειδούς αδένα να παράγει ορμόνες.
Τα φύκια είναι γενικά πλούσια σε βιταμίνη Κ, η οποία δεν αλληλεπιδρά καλά με τα αραιωτικά αίματος και κάλιο. Επομένως, η χρήση φυκιών μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνες συνέπειες για
άτομα με προβλήματα καρδιάς και νεφρού που τους εμποδίζουν να εκκρίνουν περίσσεια καλίου από το σώμα.
Για αυτούς τους λόγους, η κατανάλωση φυκών αξίζει με μέτρο. Αν και η περιστασιακή κατανάλωση σαλατών ή ρολών αλγών είναι ακόμη ωφέλιμη, οι ειδικοί προτείνουν να τα αντιμετωπίζετε περισσότερο ως καρύκευμα παρά ως κύριο πιάτο. Ακόμα και στους Ιάπωνες, αυτό το πιάτο σερβίρεται μία ή δύο φορές την εβδομάδα ή χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για σούπα miso.