Ντομάτα

Οι διαιτολόγοι εκτιμούν τις ντομάτες για τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και τις υψηλές ποσότητες λυκοπενίου και οι σεφ τις χρησιμοποιούν ως βελτιωτικό φυσικής γεύσης. Θα σας πούμε πώς να επωφεληθείτε από όλα τα οφέλη αυτού είτε ενός φρούτου είτε ενός λαχανικού.

Η ντομάτα ή ντομάτα (Solanum lycopersicum) είναι φυτό από την οικογένεια Solanaceae, ιθαγενές στη Νότια Αμερική. Αν και βοτανικά η ντομάτα είναι φρούτο, συνήθως τρώγεται και μαγειρεύεται σαν λαχανικό. Οι ώριμες ντομάτες είναι κόκκινες, αλλά υπάρχουν και ροζ, κίτρινες, πορτοκαλί, πράσινες, μοβ και ακόμη και μαύρες ντομάτες. Διαφορετικές ποικιλίες ντομάτας διαφέρουν ως προς τη γεύση και τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών. Επιπλέον, οι ντομάτες τρώγονται τόσο ώριμες όσο και πράσινες.

Ντομάτες: ποικιλίες

Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες κόκκινων ντοματών στην Ουκρανία είναι οι Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Είναι αρκετά ζουμερά και σαρκώδη. Μια από τις πιο δημοφιλείς ντομάτες στην Ουκρανία είναι οι ροζ ντομάτες από την Kalinovka. Έχουν λεπτή αλλά εκφραστική γεύση και είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Η δημοφιλής ποικιλία Black Prince διακρίνεται για το σκούρο χρώμα και τη φωτεινή, πλούσια γεύση της. Στα τέλη του καλοκαιριού, στις αγορές κυριαρχείται η κρέμα ντομάτας. Εξωτερικά, οι ιταλικές ποικιλίες είναι παρόμοιες με αυτές: San Marzano, με το οποίο παρασκευάζεται ιταλική πίτσα και Roma. Σε σαλάτες και στιφάδο με τη μορφή κοφτέ, χρησιμοποιούνται ντοματίνια με λαμπερή γλυκιά γεύση. Οι γνώστες κυνηγούν ντομάτες Oxheart κατά τη διάρκεια της σεζόν και οι κάτοικοι του καλοκαιριού σέβονται την ντομάτα De Barao, η οποία είναι κόκκινη, μαύρη, ροζ και κίτρινη.

Ντομάτα: περιεκτικότητα σε θερμίδες

Σε 100 g ντομάτας από 15 έως 18 kcal. Μια ντομάτα είναι 95% νερό. Είναι τροφή με χαμηλές θερμίδες και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Το υπόλοιπο 5% είναι κυρίως υδατάνθρακες, κυρίως γλυκόζη και φρουκτόζη, και αδιάλυτες φυτικές ίνες (περίπου 1.5 g ανά μεσαία ντομάτα, κυρίως ημικυτταρίνη, κυτταρίνη και λιγνίνη).

Ντομάτες: οφέλη

Ντομάτα

Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, κάλιο, φυλλικό οξύ και βιταμίνη Κ. Ωστόσο, οι ντομάτες είναι πολύτιμες επειδή είναι η κύρια πηγή του ισχυρού αντιοξειδωτικού λυκοπενίου, το οποίο μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου.

Θρεπτικά συστατικά σε ντομάτες

  • Βιταμίνη C. Ένα σημαντικό θρεπτικό και αντιοξειδωτικό. Μια μεσαίου μεγέθους ντομάτα μπορεί να παρέχει περίπου το 28% της ημερήσιας αξίας (RDI).
  • Κάλιο. Ένα βασικό μέταλλο που είναι ευεργετικό για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης και την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων.
  • Βιταμίνη Κ1, επίσης γνωστή ως φυλλοκινόνη. Η βιταμίνη Κ είναι σημαντική για την πήξη του αίματος και την υγεία των οστών.
  • Βιταμίνη Β9 (φυλλικό οξύ). Είναι σημαντικό για τη φυσιολογική ανάπτυξη των ιστών και τη λειτουργία των κυττάρων, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις έγκυες γυναίκες.
  • Λυκοπένιο Το κόκκινο χρωστικό και το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο είναι το πιο άφθονο καροτενοειδές στις ώριμες ντομάτες. Η υψηλότερη συγκέντρωση είναι στο δέρμα. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την επίδρασή της συζητούνται παρακάτω.
  • Β καροτίνη. Το αντιοξειδωτικό, το οποίο συχνά δίνει στα τρόφιμα μια κίτρινη ή πορτοκαλί απόχρωση, μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στο σώμα σας.
  • Ναρινγκενίν. Αυτό το φλαβονοειδές, που βρίσκεται στα δέρματα της τομάτας, έχει βρεθεί ότι μειώνει τη φλεγμονή και προστατεύει από διάφορες ασθένειες σε μια μελέτη ποντικών.
  • Χλωρογενικό οξύ. Μια ισχυρή αντιοξειδωτική ένωση που μειώνει την αρτηριακή πίεση σε υπερτασικούς ασθενείς.

Το λυκοπένιο

Ντομάτα

Γενικά, όσο πιο κόκκινη είναι η ντομάτα, τόσο περισσότερο λυκοπένιο περιέχει. Ταυτόχρονα, παραμένει σε μαγειρεμένες ντομάτες, και λόγω της εξάτμισης της υγρασίας, η συγκέντρωση του λυκοπενίου σε αυτές αυξάνεται. Επομένως, τρόφιμα όπως η σάλτσα ντομάτας, το κέτσαπ, ο χυμός ντομάτας, η πάστα ντομάτας είναι πλούσιες πηγές λυκοπενίου. Για παράδειγμα, 100 g κέτσαπ περιέχει 10-14 mg λυκοπενίου, ενώ το ίδιο βάρος φρέσκια ντομάτα (100 g) περιέχει μόνο 1-8 mg. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι η περιεκτικότητα σε κέτσαπ σε θερμίδες είναι πολύ υψηλότερη. Το πεπτικό μας σύστημα είναι σε θέση να επεξεργάζεται μόνο μικρές ποσότητες λυκοπενίου - οι ειδικοί συνιστούν 22 mg την ημέρα. Για να γίνει αυτό, αρκεί να τρώτε όχι περισσότερο από δύο κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας.

Ορισμένα τρόφιμα στη διατροφή σας μπορούν να έχουν βαθιά επίδραση στην απορρόφηση του λυκοπενίου. Έτσι, η απορρόφησή του, μαζί με την πηγή λίπους, αυξάνεται τετραπλάσια.

Μια μελέτη σε μεσήλικες άνδρες συνέδεσε τα χαμηλά επίπεδα λυκοπενίου και βήτα-καροτίνης στο αίμα με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Έτσι, το όφελος του λυκοπενίου είναι ότι βοηθά στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων. Η κατανάλωση ντοματών μειώνει επίσης την κακή χοληστερόλη, αυξάνει την ελαστικότητα των αρτηριακών τοιχωμάτων και έχει αποδειχθεί αποτελεσματική στην πρόληψη του καρκίνου του προστάτη, του πνεύμονα, του στομάχου και του μαστού.

Υγεία της τομάτας και του δέρματος

Τροφές με βάση ντομάτα πλούσιες σε λυκοπένιο και άλλες φυτικές ενώσεις μπορεί να προστατεύουν από ηλιακά εγκαύματα. Σύμφωνα με μια μελέτη, τα άτομα που έλαβαν 40 γραμμάρια πάστα ντομάτας (ισοδύναμο με 16 mg λυκοπενίου) με ελαιόλαδο κάθε μέρα για 10 εβδομάδες αντιμετώπισαν 40% λιγότερα ηλιακά εγκαύματα.

Ντομάτες: βλάβη

Ντομάτα

Οι ντομάτες είναι γενικά καλά ανεκτές και οι αλλεργίες στην τομάτα είναι πολύ σπάνιες. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στη γύρη του χόρτου είναι πιο πιθανό να είναι αλλεργικά στις ντομάτες με παρόμοιο τρόπο: φαγούρα στο στόμα, λαιμό ή πρήξιμο του στόματος ή του λαιμού. Αλλά τα φύλλα της τομάτας είναι τοξικά, δεν πρέπει να τρώγονται - αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρό ερεθισμό του στόματος και του λαιμού, έμετο, διάρροια, ζάλη, κεφαλαλγία, ήπιους σπασμούς και ακόμη και θάνατο.

Ντομάτες: μαγειρικές ιδέες και συνταγές

Οι ντομάτες αποτελούν σημαντικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Αυτά τα φρούτα είναι ζουμερά και γλυκά, γεμάτα αντιοξειδωτικά και μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη και την καταπολέμηση ασθενειών. Πώς τα τρώτε; Ευτυχώς, αυτό είναι ένα από τα πιο λαμπερά προϊόντα στη μαγειρική, μια από τις κύριες πηγές της πέμπτης γεύσης – umami. Παρέχεται από το φυσικώς απαντώμενο γλουταμινικό νάτριο στις ντομάτες. Ως εκ τούτου, οι ντομάτες και η πάστα ντομάτας μπορούν να ονομαστούν φυσικό ενισχυτικό γεύσης για τα πιάτα όπου χρησιμοποιούνται.

Οι πιο δημοφιλείς είναι τέτοιες συνταγές για το μαγείρεμα ντομάτας όπως adjika από ντομάτες, διάφορες κονσέρβες για το χειμώνα, τουρσί, τουρσί και αλατισμένες ντομάτες, σπιτικό κέτσαπ, σάλτσα τομάτας, lecho Επιπλέον, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα όχι μόνο ώριμο, αλλά και πράσινο. Οι πράσινες ντομάτες αλατίζονται για το χειμώνα, κάνουν μαρμελάδα, προετοιμάζουν μια σαλάτα από πράσινες ντομάτες, χαβιάρι.

Ιδέες για καλοκαιρινές ντομάτες

Ντομάτα

Φάτε τα σε φέτες και πασπαλισμένα με ελαιόλαδο και ελαφρώς καρυκευμένα με θαλασσινό αλάτι.

Χρησιμοποιήστε σε μια σαλάτα καρυκευμένη με ελαιόλαδο και καρυκευμένη με αλάτι, πιπέρι, ξερή ρίγανη ή βότανα της Προβηγκίας. Για θρεπτική αξία, προσθέστε αποξηραμένο σκούρο ψωμί στη σαλάτα.

Φτιάξτε μια σαλάτα με ντομάτα και μοτσαρέλα χρησιμοποιώντας ντομάτες όλων των χρωμάτων και μεγεθών που θα δείτε στην αγορά. Αυτό θα προσθέσει νέες γεύσεις σε αυτό.

Φτιάξτε κρύα σούπα gazpacho. Πειραματιστείτε με χρώματα, όπως να φτιάξετε ένα gazpacho με κίτρινες ντομάτες.
Λευκή σούπα ντομάτας. Τρίβουμε νόστιμες ώριμες ντομάτες και χωρίζουμε το υγρό από το κέικ με τυρόπιτα. Προσθέστε καθαρό χυμό στην κρέμα γάλακτος και βράστε μέχρι να γίνει κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση με αλάτι και σκόρδο. Σερβίρετε με γαρίδες στη σχάρα ή θαλασσινά μωρών, γαρνίρετε με ντοματίνια.

Κορεατική πράσινη σαλάτα ντομάτας

Ντομάτα

Συστατικά για 2 μερίδες:

  • 4 πράσινες ντομάτες
  • ½ κρεμμύδι
  • 1-2 φτερά πράσινων κρεμμυδιών ή φρέσκων κρεμμυδιών
  • 1 γαρίφαλο σκόρδο, πατήστε μέσα
  • 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο σουσάμι
  • 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
  • 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λευκό ξύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
  • 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. σησαμέλαιο

Μαγείρεμα. Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τη σκληρή γεύση. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα τελευταία έξι συστατικά από τη λίστα. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα πιάτο, τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τα οποία πρέπει να εμποτιστούν με υγρασία, στη μέση και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Ρίχνουμε τη σάλτσα.

Γρήγορες ντομάτες τουρσί

Ντομάτα
  • Συστατικά:
  • 2 κιλά μικρές ντομάτες όπως κρέμα
  • 1 μάτσο άνηθο
  • 10 σκελίδες σκόρδου
  • Μαρινάδα:
  • 1 λίτρο νερού
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι με μια μικρή πλάκα
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με μια μικρή πλάκα
  • 100 ml ξίδι 9%

Βυθίστε τις ντομάτες για 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε κρύο νερό, ξεφλουδίστε τις. Διπλώστε σε ένα τουρσί με ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο.

Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη και νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά, αφήστε το μείγμα να βράσει και σβήστε τη φωτιά. Ρίχνουμε ξύδι σε ζεστή μαρινάδα. Ψύξτε τελείως τη μαρινάδα. Ρίξτε τις ντομάτες με χλιαρό μαρινάρισμα και καλύψτε. Χρόνος μαριναρίσματος 12 ώρες. Σερβίρετε με απλή ψύξη και ψύξτε.

Adjika από ντομάτες

Ντομάτα
  • 11/2 κιλά ντομάτες
  • 250 γρ. Πιπεριά
  • 5-6 πιπεριές τσίλι, χωρίς κουκούτσι
  • 21/2 κεφάλια σκόρδου
  • 50 g ρίζα χρένου
  • ½ κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη
  • 11/2 κουταλάκι ξύδι

Κόψτε τα πλυμένα λαχανικά σε φέτες, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το πιπέρι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Περάστε όλα τα λαχανικά μαζί με σκόρδο και τσίλι μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε το τριμμένο χρένο και ανακατέψτε. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ σμάλτου και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα, ανακατέψτε και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίζετε προσεκτικά όλο το υγρό και βάζετε τον πουρέ λαχανικών σε βάζα. Η Adjika είναι έτοιμη. Διατηρείται στο ψυγείο.

Αφήστε μια απάντηση