1. Αλκοόλ
Δεν θα βρείτε λίστα συστατικών στα περισσότερα μπουκάλια αλκοόλ, αλλά «ψαρόκολλα» (φτιαγμένη από κύστη ψαριού), ζελατίνη (η οποία είναι φτιαγμένη από τα λεγόμενα «εντόσθια»: δέρμα, οστά, τένοντες, συνδέσμους ζώων ), κέλυφος καβουριού – εδώ είναι μερικά μόνο από τα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται για τον εξευγενισμό των αλκοολούχων ποτών και τη διαφάνεια τους. Μπορείτε να ελέγξετε εάν ένα αλκοολούχο ποτό περιέχει ζωικά πρόσθετα στον ιστότοπο.
2. Ανεφοδιασμός για τον «Καίσαρα»
Αυτή η χαρακτηριστική αλμυρή γεύση του ντρέσινγκ προέρχεται από τον γαύρο. Προτιμούμε εναλλακτικά μια vegan κρεμώδη σάλτσα Worcestershire με ελαφριά γεύση μουστάρδας. Σε αντίθεση με το παραδοσιακό dressing του Caesar, η Vegan Worcestershire Sauce δεν περιέχει ψάρι, παρμεζάνα ή κρόκους αυγών. Ρωτήστε σε καταστήματα για χορτοφάγους.
3. Τυρί
Η παρμεζάνα, το Romano και άλλα κλασικά τυριά περιέχουν παραδοσιακά ρενίνη, ένα σημαντικό συστατικό τυροκομίας που εξάγεται από το στομάχι μοσχαριών, κατσικιών ή αρνιών. Οι ετικέτες λένε συνήθως «πυτιά». Προσέξτε να επιλέξετε ένα τυρί που η ετικέτα του να δείχνει ότι παρασκευάζεται με βάση ένα μικροβιακό ή φυτικό ένζυμο.
4. Γαλλική κρεμμυδόσουπα
Η βάση αυτού του γνωστού κλασικού μπορεί να είναι ο ζωμός βοείου κρέατος. Διαβάστε λοιπόν τα ψιλά γράμματα στο κουτάκι της σούπας στο σούπερ μάρκετ. Παρεμπιπτόντως, αν παραγγείλατε γαλλικό κρεμμύδι σε εστιατόριο, εκτός από ζωμό κρέατος, μπορεί να περιέχει παρμεζάνα και τυρί Gruyère, που περιέχουν πυτιά. Απλά ελέγξτε με τον σερβιτόρο.
5. Τσίχλες
Οι παραδοσιακές τσίχλες και τα σκουλήκια περιέχουν ζελατίνη, η οποία δίνει στα τσίχλα την λαστιχωτή υφή τους. Πηγαίνετε για ψώνια, βρείτε το ίδιο με βάση την πηκτίνη φρούτων – εγγυόμαστε ότι δεν θα νιώσετε τη διαφορά.
6. Ζελέ
Αυτό το γλυκό παιδικό γλυκό είναι σχεδόν συνώνυμο της ζελατίνης. Αγοράστε vegan ζελέ σε εξειδικευμένα καταστήματα για χορτοφάγους. Ή φτιάξτε το δικό σας χρησιμοποιώντας σκόνη αμάρανθου ή άγαρ-άγαρ, το οποίο προέρχεται από φύκια.
7. Σούπα Kimchi
Το Kimchi είναι ένα διάσημο κορεάτικο πιάτο που προάγει την καλή πέψη. Αυτή η αλμυρή σούπα λαχανικών τουρσί συνήθως αρωματίζεται με σάλτσα ψαριού ή αποξηραμένες γαρίδες. Εάν αγοράζετε από σούπερ μάρκετ, διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες. Εάν παραγγείλετε σε εστιατόριο, επικοινωνήστε με τον σερβιτόρο. Ή αγοράστε μόνο kimchi λάχανου: θα προσθέσει μπαχαρικά σε vegan burgers, tacos, ομελέτα ή ρύζι.
8. Marshmallow
Λυπούμαστε, λάτρεις του marshmallow, τα αγαπημένα σας μαξιλάρια αέρα περιέχουν ζελατίνη. Μάλλον θα βρείτε marshmallows χωρίς ζελατίνη σε ειδικά καταστήματα για χορτοφάγους, αλλά φροντίστε να ελέγξετε τη σύνθεση για την παρουσία ασπράδιων αυγών. Και μακάρι το αγαπημένο σας κακάο με marshmallows να συνεχίσει να σας ευχαριστεί κάθε πρωί.
9. Φασόλια σε κονσέρβα
Αναζητήστε ζωικό λίπος σε κονσέρβες φασολιών, ειδικά σε «παραδοσιακές» γεύσεις. Ορισμένα μεξικάνικα εστιατόρια χρησιμοποιούν επίσης ζωικά λίπη στα πιάτα τους με φασόλια, γι' αυτό ρωτήστε τον σερβιτόρο σας. Ευτυχώς, τα κονσερβοποιημένα φασόλια μαγειρεμένα σε φυτικό λάδι δεν είναι τόσο δύσκολο να βρεθούν: απλά διαβάστε τα συστατικά στις ετικέτες.
10. Σάλτσα Worcestershire
Η λίστα των συστατικών που φτιάχνουν την κλασική σάλτσα Worcestershire περιλαμβάνει γαύρο. Και το προσθέτουν, παρεμπιπτόντως, στα μπιφτέκια, και στη μαρινάδα μπάρμπεκιου, ακόμα και στη Μαργαρίτα. Η σάλτσα Vegan Worcestershire (τόσο αλμυρή όσο και η κανονική) είναι διαθέσιμη στα καταστήματα vegan. Ή απλώς αντικαταστήστε το με σάλτσα σόγιας.
Θα πας για ψώνια; Ακολουθήστε τις συμβουλές μας για να κάνετε τις αγορές σας όσο πιο ευχάριστες και εύκολες γίνεται.
Διαβάστε προσεκτικά τη λίστα συστατικών για να αποφύγετε τη σύγχυση. «Ο ίδιος κατασκευαστής μπορεί να έχει τόσο χορτοφαγική όσο και μη χορτοφαγική έκδοση του ίδιου προϊόντος», λέει η Lindsay Nixon, συγγραφέας του The Happy Herbivore Guide to Plant-Based Living.
Μειώστε τον χρόνο των ταξιδιών σας στα σούπερ μάρκετ. Πως? Η Nixon συμβουλεύει να επισκέπτεστε μόνο καταστήματα υγιεινής διατροφής, όπου η γκάμα των χορτοφαγικών προϊόντων είναι πολύ μεγαλύτερη. Και αν είστε αρκετά τυχεροί να ζείτε κοντά στη λαχαναγορά, αγοράστε μόνο από εκεί.
«Οι χορτοφαγικές εκδοχές των κανονικών σαλτσών μπορεί να είναι αρκετά ακριβές», λέει ο Nixon. «Μαγειρέψτε με τα χέρια σας – και ξοδέψτε πολύ λιγότερα χρήματα!».